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ESCUELA DE BIOQUIMICA
Y FARMACIA
OBJETIVOS


 Aprender que son las Vitaminas.

 Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse
por la carencia de Vitaminas.
 Identificar alimentos ricos en vitaminas.
VITAMINAS
 Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en
pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.
•

Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan
energía y no son utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.

•

Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición
química y en función.
DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES

Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K

 Vitaminas Hidrosolubles











Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12
ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS




La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos
¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.





Causas:
1.
2.
3.

Administración insuficiente de vitaminas con los alimentos
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración
gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorción.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3





CH3
CH

4

CH3

3

CHC

CHCH

CHC

CHCH2OH

CH3

Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos,
presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como
la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
FUNCIONES PRINCIPALES




 La vitamina A es esencial para la conservación de la
visión.
 También participa en el mantenimiento de la integridad de
las membranas epiteliales
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A


 Ceguera nocturna
 ceguera permanente
 sequedad en la piel


VITAMINA A ( Retinol)

ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales

Hígado

Productos lácteos
REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE VITAMINA A
 El requerimiento diario de
vitamina A es de 5.000

unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son
de 8.000 unidades.

FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son
de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en
grageas y capsulas gelatinosas.
VITAMINA D


La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3

CH2

OH

CH3
VITAMINA D
Las dos formas más importantes de vitamina D son:





 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )
VITAMINA D

FUNCIONES PRINCIPALES

la formación normal de los
Estas vitaminas son necesarias para




huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los
dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.

Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.
FUENTES DE
VITAMINA D

 Productos lácteos
 Huevos
 Aceite De hígado de
pescado
 Luz Ultravioleta
REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE VITAMINA

D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños
es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades

FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.
HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una
curvatura de la columna vertebral
o de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación
ósea debida al raquitismo
VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas

especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:



CH3

HO
CH3
H3C
CH3

O

CH3

CH3

CH3
FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de

la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.



REQUERIMIENTOS DE VITAMINA
E:

Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en
los adultos.
FUENTES DE
VITAMINA E

La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.
VITAMINA K.

 3 - fitil,
En química corresponde a la 2 - metil,


a - na

fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria para la
formación del coagulo de la sangre). También influye en los
procesos de fosforilación y transporte de electrones.
FUNCION DE LA
VITAMINA K

La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.

La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación
de la sangre
FUENTES DE
VITAMINA K

 Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos en
los líquidos del cuerpo.
VITAMINA C
FUNCION DE LAVITAMINA C


La vitamina C es importante en la formación y conservación del
colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y que representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece la absorción
de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.


QUE ES EL
ESCORBUTO ? prolongado de
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los

adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída

de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad
capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia
como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de
vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular
para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de
los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras
frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a
repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones
británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando
durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan
como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en
ESCORBUTO

FUENTES DE
VITAMINA C

La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.


REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA365 mg/día, en niños
C
Los requerimientos en lactantes son de

de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.

 Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta
para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de
papa nos aporta acido ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina
c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg
(tabletas-adultos)
VITAMINAS DEL
COMPLEJO B

Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua,
varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.


VITAMINA B1 O TIAMINA
B,
De las vitaminas del complejo la tiamina es la más
importante.

 La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora,
actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de
carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo
que los hidratos de carbono liberen su energía.
 La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.
VITAMINA B1 O
TIAMINA
 Químicamente es una amina, cuya fórmula química
es:


FUENTES DE TIAMINA

Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en
cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son
la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la
levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los
vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen
de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
REQUERIMIENTOS

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día,
en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.


QUE ES BERIBERI ?

Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en
la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis,

atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en aquellas
zonas de Oriente donde la alimentación se basa en
arroz molido. La recuperación es rápida cuando se
restablecen en la dieta las proporciones adecuadas de
vitamina B1.
RIBOFLAVINA




 La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa
como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de
otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos
de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
FUENTES DE
RIBOFLAVINA

Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado,
la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.
REQUERIMIENTOS DE B2


Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg /

día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de
1,4 a 2,0 en adultos.



INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA


La insuficiencia de riboflavina puede complicarse
si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la
piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones
en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales


ACIDO NICOTINICO O
NIACINA

La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del
ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los nutrientes.
También se conoce como vitamina
PP.

CONH2

N
NICOTIAMIDA
FUENTES DE NIACINA

Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne,
el salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o

enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El
cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las
grandes dosis en periodos prolongados pueden ser
perjudiciales para el hígado.
PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta
o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de
la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.





La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.
PELAGRA

PIRIDOXINA ( B )
6

La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
6

N
H3C

HO

CH2OH

CH2OH
IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B )

6

 La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el
metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización
de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.
PAN

ES
PI
NA
CA
S

ES
AL
RE
CE

TE

LA
S

S
O
EV
HU

CA
UA
AG

HIGADO

LAS
JUDÍ
AS V
ERD
ES

O
AN
AT
PL

LE
CH
E

FUENTES DE
PIRIDOXINA

REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA

 diarios para los adultos
Se recomienda una dosis de 2 mg




INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA

 La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en
la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.


ACIDO PANTOTENICO

El conocimiento de la identidad y la importancia del acido

pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la
naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).
FORMULA QUIMICA DEL
ACIDO PANTOTENICO

CH3
HOCH2

OH

O

C

C

C

CH3

H

NHCH2CH2COOH

Acido D- pantotenico
FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO
 Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates
y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca,
de cerdo y pollo también son buenas fuentes .
REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE ACIDO
PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a de acido pantotenico , en
10 mg
niños y adultos.

INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.


ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el

hombre como en los animales no ha podido

demostrársele ninguna función específica, no se ha
encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se
ha podido producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales. Lo
único que se sabe acerca de esta vitamina, es que
actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.


BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de

numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de
energía procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta
vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales
FUENTES DE BIOTINA
 Los huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide
la absorción intestinal
de biotina. Otras
fuentes de esta
vitamina son los
cereales, los
vegetales, la leche y el
hígado.
ACIDO FOLICO

 El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la
formación adecuada de la sangre. Su deficiencia
produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es
decir glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles.
FUENTES DE ACIDO
FOLICO
 Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El
ácido fólico se pierde en
los alimentos conservados
a temperatura ambiente y
durante la cocción.


REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE ACIDO

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en
FOLICO mg.
niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y diarrea
VITAMINA B12
 La cobalamina o vitamina B12, también conocida como

cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis
defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.


VITAMINA B12
 La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo que
a las personas que siguen una
dieta
vegetariana
se
les
recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.
REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA B12



 La vitamina B12 se requiere  niños de 2 a 5 mg y en adultos
en
de 5 a 6 mg

DEFICIENCIAS DE VITAMINA
B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa
y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”







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Vitaminas y sus funciones

  • 2. OBJETIVOS   Aprender que son las Vitaminas.   Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.  Describir las funciones de las Vitaminas.  Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la carencia de Vitaminas.  Identificar alimentos ricos en vitaminas.
  • 3. VITAMINAS  Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal. • Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades estructurales. • Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en función.
  • 4. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES  Vitaminas Liposolubles  Vitamina A  Vitamina D  Vitamina E  Vitamina K  Vitaminas Hidrosolubles           Vitamina C Vitaminas del complejo B Riboflavina Niacina Piridoxina Acido pantotenico Acido lipoico Biotina Acido fólico Vitamina B12
  • 5. ESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS   La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de métodos: o Biológicos o Microbiológicos o Químicos
  • 6. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS? Es la carencia de vitaminas.   Causas: 1. 2. 3. Administración insuficiente de vitaminas con los alimentos No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorción. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
  • 7. VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA A ( Retinol) Fue la primer vitamina liposoluble descubierta. CH3 CH3   CH3 CH 4 CH3 3 CHC CHCH CHC CHCH2OH CH3 Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes en los vegetales. Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
  • 8. FUNCIONES PRINCIPALES    La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.  También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales
  • 9. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA A   Ceguera nocturna  ceguera permanente  sequedad en la piel 
  • 10. VITAMINA A ( Retinol) ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA: Vegetales Hígado Productos lácteos
  • 11. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA A  El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día en los adultos.  En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de 8.000 unidades. FARMACOS En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.
  • 12. VITAMINA D  La fórmula química de la vitamina D3 es: CH3 CH3 –CH –( CH2)3CH CH3 CH2 OH CH3
  • 13. VITAMINA D Las dos formas más importantes de vitamina D son:    La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .  La vitamina D3 (colecalciferol )
  • 14. VITAMINA D FUNCIONES PRINCIPALES la formación normal de los Estas vitaminas son necesarias para   huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo. Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.
  • 15. FUENTES DE VITAMINA D  Productos lácteos  Huevos  Aceite De hígado de pescado  Luz Ultravioleta
  • 16.
  • 17. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA  D El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades. En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidades FARMACOS Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.
  • 18. HIPOVITAMINOSIS Deficiencia de vitamina D El raquitismo puede ser el resultado de un aporte dietético insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de radiación solar ultravioleta. Esto puede conducir a una deformación esquelética como, por ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o de las piernas. Esta imagen de rayos X revela una deformación ósea debida al raquitismo
  • 19. VITAMINA E El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas  especies de vertebrados. Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles. Su fórmula química es:  CH3 HO CH3 H3C CH3 O CH3 CH3 CH3
  • 20. FUNCIONES DE LA VITAMINA E Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de  la vitamina A y las grasas. La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.  REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E: Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.
  • 21. FUENTES DE VITAMINA E La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.
  • 22.
  • 23. VITAMINA K.  3 - fitil, En química corresponde a la 2 - metil,  a - na fatoquinona. Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.
  • 24. FUNCION DE LA VITAMINA K  La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado. La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre
  • 25. FUENTES DE VITAMINA K  Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.
  • 26. VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA C El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.
  • 27. VITAMINA C FUNCION DE LAVITAMINA C  La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.
  • 28.  QUE ES EL ESCORBUTO ? prolongado de Escorbuto, enfermedad causada por un déficit vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los  adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.). El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en
  • 30. FUENTES DE VITAMINA C La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.
  • 31.  REQUERIMIENTOS DE VITAMINA365 mg/día, en niños C Los requerimientos en lactantes son de  de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.  Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.  FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos)
  • 32. VITAMINAS DEL COMPLEJO B  Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
  • 33.  VITAMINA B1 O TIAMINA B, De las vitaminas del complejo la tiamina es la más importante.  La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.  La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
  • 34. VITAMINA B1 O TIAMINA  Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:
  • 35.  FUENTES DE TIAMINA  Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
  • 36. REQUERIMIENTOS  Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día. La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
  • 37.  QUE ES BERIBERI ?  Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se basa en arroz molido. La recuperación es rápida cuando se restablecen en la dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.
  • 38. RIBOFLAVINA    La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
  • 39. FUENTES DE RIBOFLAVINA Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.
  • 40. REQUERIMIENTOS DE B2  Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg /  día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.  INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA  La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales
  • 41.  ACIDO NICOTINICO O NIACINA  La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP. CONH2 N NICOTIAMIDA
  • 42. FUENTES DE NIACINA  Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.
  • 43. PELAGRA Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B. La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de vitaminas.   La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser mortal.
  • 45. PIRIDOXINA ( B ) 6 La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina. 6 N H3C HO CH2OH CH2OH
  • 46. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B )  6  La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
  • 48. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA  diarios para los adultos Se recomienda una dosis de 2 mg   INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA  La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.
  • 49.  ACIDO PANTOTENICO  El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).
  • 50. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO PANTOTENICO  CH3 HOCH2 OH O C C C CH3 H NHCH2CH2COOH Acido D- pantotenico
  • 51. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO  Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son buenas fuentes .
  • 52. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO PANTOTENICO Consumir diariamente de 5 a de acido pantotenico , en 10 mg niños y adultos. INSUFISENCIAS Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana no se conocen efectos carenciales.
  • 53.  ACIDO LIPOICO El acido lipoico es una vitamina que tanto en el  hombre como en los animales no ha podido demostrársele ninguna función específica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.
  • 54.  BIOTINA La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de  numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales
  • 55. FUENTES DE BIOTINA  Los huevos crudos contienen una proteína, denominada avidina, que impide la absorción intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hígado.
  • 56. ACIDO FOLICO   El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas irreversibles.
  • 57. FUENTES DE ACIDO FOLICO  Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.
  • 58.  REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO  Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en FOLICO mg. niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y diarrea
  • 59. VITAMINA B12  La cobalamina o vitamina B12, también conocida como  cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal. 
  • 60. VITAMINA B12  La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina.
  • 61. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA B12   La vitamina B12 se requiere  niños de 2 a 5 mg y en adultos en de 5 a 6 mg DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12 La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos. “LA VITAMINA ANTIANEMICA”