INDICE
1. ALIMENTACION SALUDABLE ....................................................................................................... 4
2. PORQUE ESTA GUIA………………………………………………………………………………………………………………....5
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1. ALIMENTACION SALUDABLE
INTRODUCCION
a alimentación es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con
energía, es por esta razón que debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no nos
haga daño, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideración,
vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra
salud.
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria.
La cantidad de proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y
otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo
funcione correctamente, por eso es muy importante
hablar sobre la nutrición y su clasificación, ya que esto
nos ayudará a proporcionar a nuestro cuerpo, alimentos e
ingerirlos, porque cada una de las personas son los encargados de
modificar o destruir a los organismos.
La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y lo
cultural, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte por
haber consumido alimentos no beneficiosos para su salud por no tener una buena
situación económica.También es importante conocer la diferencia entre alimentación y
nutrición, son términos que nos ayudará a que las personas se informen bien sobre el
tema, ya que pensamos que es lo mismo pero la verdad es que no es así. Toda la
información que anexaré a este tema será por medio de Internet, libros y autores que
se han adquirido de varias fuentes.
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Es así como podré expresar todos los conocimientos adquiridos, a estudiantes, niños, maestros,
padres, recalcando e informando a todos acerca de la nutrición, los pros y contra que trae
consigo ingerir cada tipo de alimento.
En la actualidad, muchos de nosotros los jóvenes pensamos que la alimentación es una pérdida
de tiempo, que nos engorda y por estos motivos nos sicosiamos en hacer dietas, en rebajar de
peso y por esto disminuye nuestra autoestima.
Pues bien todo esto es una falsedad porque en el alimento está la vida y
como tal tenemos que disfrutarla, existe una de las rutinas mas beneficiosos
para bajar de peso que es los que a todos nos preocupa, la solución es hacer
ejercicio.
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para
estar en forma sino, ante todo para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son: las
proteínas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten
crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para mantener una
buena salud.
Hasta cierto punto no
secarecía de razón, dado
que las proteínas son
indispensables y la carne
de res las contiene de la
mejor calidad y en
abundancia; pero, por otra
parte, es difícil comerla
en gran cantidad sin
ingerir al mismo tiempo
mucha grasa animal, que
es perjudicial.
Además, los especialistas
en nutrición han hallado
que no tiene caso
suministrar al organismo
mas de las proteínas que
necesita; y como las
proteínas de ciertas
gramíneas y legumbres no
son de segunda clase,
como a veces suele
decirse, sino de primeras
calidad cuando se
combinan en la forma
adecuada, resulta que es
mucho más saludable
comer una mezcla
equilibrada de proteínas
animales y vegetales que
comer en cantidad
preponderante las de
origen ani
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2. ¿POR QUÉ ESTA GUIA?
Hoy en día, sabemos la importancia que una buena alimentación tiene para
la salud, pero no por ello nos alimentamos saludablemente.
HACE SOLO UNAS DÉCADAS, AUMENTARSE SALUDABLEMENTE ERA MUY
SENCILLO.
Nuestro país era más agrícola y existía una gran disponibilidad de alimentos
(fruta, verdura, legumbres...) que llegaban muy frescos a nuestras mesas,
según el curso de las estaciones del año. Los alimentos elaborados
prácticamente no estaban disponibles y eran caros. Nuestro país seguía la
saludable dieta mediterránea.
No era necesario tener ningún conocimiento especial para alimentarse
correctamente.
Las investigaciones han demostrado que el entorno familiar es sumamente
importante para que las futuras generaciones adopten estilos de vida que
les permitan estar bien alimentadas y ser más activas físicamente. También
nos han indicado cómo debe ser nuestra alimentación para que este futuro
pueda hacerse realidad.
En esta guía te explicamos todo esto y te animamos a que tu familia y tú lo
pongáis en práctica cuanto antes, si bien poco a poco, como todos los
cambios importantes.
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3. DEFINICION :
a salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición y alimentación que
tengamos durante la vida.Alimentación y Nutrición aun cuando parecieran significar lo mismo,
son conceptos diferentes.
La Alimentación nos permite tomar del
medio que nos rodea, los alimentos de la
dieta (de la boca para fuera) y La Nutrición
es el conjunto de procesos que permiten que
nuestro organismo utilice los nutrientes que
contienen los alimentos para realizar sus
funciones (de la boca para adentro).Los
alimentos son todos los productos naturales
o industrializados que consumimos para
cubrir una necesidad fisiológica (hambre).
4. LOS NUTRIENTES
Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo
necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos
denutrientes llamados: Proteínas o Prótidos, Grasas o Lípidos, Carbohidratos o Glúcidos,
Vitaminas y Minerales.
Nuestro cuerpo precisa el aporte de determinadas sustancias para cubrir las necesidades
producidas por su funcionamiento. Podemos distinguir tres tipos diferentes de necesidades:
energéticas, estructurales y funcionales. Estas necesidades pueden concretarse en los
siguientes puntos: • Energía para el mantenimiento del organismo y sus funciones. •
Materialespara la construcción, renovación y reparación de estructuras corporales.
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• Reguladores químicos del metabolismo. Existen tres nutrientes que son capaces de generar la
energía necesaria para llevar a cabo las funciones del organismo; se trata de los hidratos de
carbono, los lípidos y las proteínas.
El parámetro establecido para determinar la energía que proporciona cada uno de estos
nutrientes son las kilocalorías; aportan 4kcal, 9kcal y 4kcal por gramo, respectivamente.
Los nutrientes son sustancias químicas que están presentes en los
alimentos. Para que el organismo los pueda utilizar, tienen que pasar por un
proceso (la digestión). A partir de la ingesta de alimentos a través de la
boca ya comienzan a sufrir una serie de transformaciones hasta que
aparecen sustancias más simples que pueden atravesar fácilmente las
paredes intestinales. Este proceso comprende una serie de acciones
mecánicas (que reducen el tamaño de las partículas) y químicas (que
transforman las complejas moléculas de los alimentos en otras más
sencillas). Así, el proceso digestivo tiene mucha importancia en la buena
asimilación de los nutrientes. Dichas sustancias pueden sufrir
modificaciones según el tratamiento de los alimentos; el tipo de cocción, las
manipulaciones industriales, etc. Lo más importante de una preparación
culinaria es que contribuya a realizar el primer paso del proceso digestivo:
estimular los sentidos (presentación, olor, sabor, textura...) y las secreciones
digestivas. El proceso digestivo es comparable al de cocinar; el estómago es
el caso donde se vierten los jugos digestivos y los alimentos para preparar
un caldo del que se extraen los nutrientes.
Según la cantidad de nutrientes que necesitamos, se dividen en dos:
LOS MACRONUTRIENTES(los necesitamos en grandes cantidades):
hidratos de carbono, lípidos, proteínas y agua.
LOS MICRONUTRIENTES(los necesitamos en pequeñas cantidades):
vitaminas y minerales.
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4.1 MACRONUTRIENTES
n nutrición, los macro-nutrientes son esos nutrientes que suministran la mayor parte
de la energía metabólica del organismo. Los principales son hidratos de carbono,
proteínas, y grasas. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los
micro-nutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeñas
cantidades para mantener la salud pero no para producir energía.
CARBOHIDRATOS
Con el nombre de glúcidos, se agrupan una serie de sustancias
tambiénconocidas como hidratos de carbono, carbohidratos o azúcares. Las
plantastoman dióxido de carbono (CO2) del aire y del agua de la tierra y,
usando laenergía del sol, los combinan dando lugar a los hidratos de
carbono. Cuando elhombre o los animales los comen, se quedan con la
energía del sol y liberandióxido de carbono y agua.
FUNCIONES:
Energéticas: constituyen la principal fuente de energía para nuestras células.
Estructurales: forman parte del tejido conjuntivo (importante para tejidos como la
piel, músculos, huesos...)
Estructura química Según el número de unidades que
forman la molécula, los hidratos decarbono se denominan:
monosacáridos (1 unidad), disacáridos (2 unidades),
oligosacáridos (de 3 a 10 unidades) y polisacáridos (a
partir de 10 unidades).Estas unidades pueden ser
idénticas o diferentes. Monosacáridos: Los más
importantes en los alimentos son: glucosa (seencuentra en
frutas, miel, algunas verduras); fructosa (miel, frutas) y
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lagalactosa (formando la lactosa de la leche). Disacáridos:
Los más importantesson: lactosa (leche); sacarosa (azúcar
común) y la maltosa. Oligosacáridos de más de 2
monosacáridos: Los más importantes son la rafinosa,
estaquiosa yverbascosa. No las podemos digerir, por lo que
forman parte de la fibraalimentaria; se encuentran, por
ejemplo, en las legumbres, de las que son el
Monosacáridos
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos azúcares
pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas
digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa.
La glucosa, a veces también denominada dextrosa, se encuentra en frutas,
batatas, cebollas y otras sustancias vegetales; es la sustancia en la que se
convierten muchos otros carbohidratos, como los disacáridos y almidones,
por las enzimas digestivas. La glucosa se oxida para producir energía, calor y
dióxido de carbono, que se elimina con la respiración.
Debido a que la glucosa es el azúcar en la sangre, con frecuencia se utiliza
como sustancia para dar energía a las personas a las que se alimenta por
vía endovenosa. La glucosa disuelta en agua estéril, casi siempre en
concentraciones de 5 a 10 por ciento, por lo general se utiliza con este
propósito.
La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas. La
galactosa es unmonosacáridos que se forma, junto con la glucosa, cuando las
enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.
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Disacáridos
Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en
monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos
son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa es el nombre científico para el azúcar de
mesa (el tipo que, por ejemplo, se emplea para endulzar el té). Se produce habitualmente de la
caña de azúcar, pero también a partir de la remolacha. La sacarosa se halla también en las
zanahorias y la piña. La lactosa es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal.
Es mucho menos dulce que la sacarosa. La maltosa se encuentra en las semillas germinadas.
POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles
en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de
polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa.
El almidón es una fuente de energía importante para los seres humanos. Se encuentra en los
granos cereales, así como en raíces comestibles tales como patatas y yuca. El almidón se libera
durante la cocción, cuando el calor rompe los gránulos.
El glicógeno se produce en el cuerpo humano y a veces se conoce como almidón animal. Se
forma a partir de los monosacáridos resultantes de la digestión del almidón alimentario. El
almidón de arroz o de la yuca se divide en los intestinos para formar moléculas de
monosacáridos, que pasan al torrente sanguíneo. Los excedentes de los monosacáridos que no
se utilizan para producir energía (y dióxido de carbono y agua) se fusionan en conjunto para
formar un nuevo polisacárido, el glicógeno. El glicógeno, por lo general, está presente en los
músculos y en el hígado, pero no en grandes cantidades.
Cuando cualquiera de los carbohidratos digeribles se consume por encima de las necesidades
corporales, el organismo los convierte en grasa que se deposita como tejido adiposo debajo de
la piel y en otros sitios del cuerpo.
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a celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas, algunas veces se denominan
carbohidratos no disponibles, debido a que los humanos no los pueden digerir. La
celulosa y la hemicelulosa, son polímeros vegetales principales componentes de las
paredes celulares. Son sustancias fibrosas. La celulosa, un polímero de glucosa, es una de
las fibras de las plantas verdes. La hemicelulosa es un polímero de otros azúcares, por lo
general hexosa y pentosa. La lignina es el componente principal de la madera. Las
pectinas se encuentran en los tejidos vegetales y en la savia y son polisacáridos
coloidales.
Las gomas son además carbohidratos viscosos extraídos de las plantas.
Las pectinas y las gomas se utilizan en la industria alimenticia. El tracto
alimentario humano no puede dividir estos carbohidratos o utilizarlos
para producir energía. Algunos animales, como los vacunos, tienen en
sus intestinos microorganismos que dividen la celulosa y la hacen
disponible como alimento productor de energía. En los seres humanos,
cualquiera de los carbohidratos no disponibles pasa a través del tracto
intestinal. Forman gran parte del volumen y desecho alimentario que se
elimina en las heces, y con frecuencia se denominan «fibra dietética».
Ahora hay un interés creciente en la fibra alimentaria, debido a que las dietas altas en fibra se
consideran saludables. Una clara ventaja de las dietas altas en fibra es la menor
incidencia de estreñimiento con respecto a las personas que tienen una dieta baja
en fibra. El volumen en las dietas de alto contenido de fibra puede contribuir a una
sensación de llenura o saciedad, que puede llevar a un menor consumo de energía, y
esto, a su vez, ayuda a reducir la probabilidad de obesidad. Una dieta alta en fibra
resulta en un tránsito más rápido de los alimentos a través del tracto intestinal, y
por lo tanto, se considera de ayuda para un funcionamiento intestinal normal y
saludable. La fibra dietética se ha encontrado unida a la bilis en los intestinos.
Ahora se reconoce que el alto contenido en fibra de la mayoría de las dietas tradicionales
puede ser un factor importante para prevenir ciertas enfermedades que parecen ser mucho
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más frecuentes en las personas que consumen dietas de bajo contenido en fibra, comunes en
los países industrializados. Debido a que la fibra facilita el paso rápido de materiales a través
del intestino, puede ser un factor en el control de diverticulitis, apendicitis, hemorroides,
ciertos tipos de cáncer y quizá de arteriosclerosis, la que lleva a la enfermedad coronaria.
El consumo frecuente de cualquier tipo de carbohidrato fermentable viscoso, ya sea almidón o
azúcar, puede contribuir a la caries dental, sobre todo cuando además existe una higiene oral
pobre. Un adecuado consumo de flúor y/o su aplicación tópica es la mejor protección contra la
caries
GRASAS O LÍPIDOS
Son insolubles en agua y constituyen la principal forma de reserva calórica de los animales.
Clasificación de las grasas:
Según su composición química los lípidos se pueden dividir en: triglicéridos, ácidos grasos,
fosfolípidos, glucolípidos y esteroles. Triglicéridos: glicerina + 3 ácidos grasos.
Ácidos grasos: son los componentes básicos de todos los lípidos y se clasifican en dos grupos:
Saturados: principalmente de origen animal, están relacionados con el aumento del nivel
de colesterol en sangre y con la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Insaturados: se clasifican en monoinsaturados y poliinsaturados y se asocian a
mayor nivel de colesterol bueno en sangre. Se encuentran en aceites de semillas, pescados y
yema de huevo.
Los ácidos grasos poliinsaturados son considerados ácidos grasos esenciales (omega 3 y
omega 6), se caracterizan porque el organismo no los puede sintetizar,
pero que son necesarios, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
Fosfolípidos: tienen ácido fosfórico. Forman parte de la estructura celular.
Glucolípidos: componentes de membranas celulares y estructuras del sistema
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nervioso.
Esteroles, como el colesterol, que tiene una función estructural (forma parte de la
estructura celular) y también es precursor de hormonas y de la vitamina D. Es
sintetizado por el hígado.
¿Qué son las lipoproteínas?
LAS LIPOPROTEÍNAS SON COMPLEJOS FORMADOS POR PROTEÍNAS Y LÍPIDOS QUE TRANSPORTAN LOS LÍPIDOS
EN SANGRE. EL COLESTEROL NUNCA VIAJA LIBRE EN LA SANGRE Y PARA LLEGAR A TODAS LAS CÉLULAS DEL
ORGANISMO TIENE QUE UNIRSE A UNA MOLÉCULA PROTEICA FORMANDO UNA LIPOPROTEÍNA.
ALIMENTACIÓN, HIGIENE Y EDUCACIÓN
LAS LIPOPROTEÍNAS DE ALTA DENSIDAD (HDL) TIENEN MÁS PROTEÍNA QUE LÍPIDO (ES EL DENOMINADO
COLESTEROL BUENO). LAS LIPOPROTEÍNAS DE BAJA DENSIDAD (LDL) TIENEN MÁS
LÍPIDO QUE PROTEÍNA (ES EL DENOMINADO COLESTEROL MALO).
NIVELES DE LÍPIDOS EN SANGRE. PERFIL LIPÍDICO SE EMPLEA PARA CONOCER EL METABOLISMO DE LAS
GRASAS DE UNA PERSONA. INCLUYE: COLESTEROL TOTAL, TRIGLICÉRIDOS, COLESTEROL DE HDL, COLESTEROL
DE LDL.
PROTEÍNAS
Las proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque también pueden tener
azufre, fósforo, hierro… Estos elementos químicos se agrupan en
unidades estructurales llamadas aminoácidos.
Las proteínas están compuestas por varios aminoácidos.
Los aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales. Los esenciales son aquellos que el
organismo no puede sintetizar (deben incorporarse mediante la dieta),
mientras que los no esenciales son aquellos que son sintetizados en el organismo.
Fuentes y necesidades de proteínas
Origen animal: leche y derivados; carnes y pescados; huevos.
Origen vegetal: leguminosas, frutos secos y cereales y pan.
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El concepto de calidad proteica se refiere a la riqueza en aminoácidos esenciales.
Contienen todos los aminoácidos esenciales los alimentos de origen animal y la mezcla
de leguminosas y cereales. Alimentación, higiene y educación
TEMA 3 – Ideas clave
Para saber la necesidad de proteínas es importante distinguir entre:
La ración necesaria de aminoácidos esenciales.
La relación necesaria de proteínas totales o de nitrógeno total para la síntesis de
aminoácidos.
¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS?
Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos básicos, según la función que cumplen los
nutrientes que contienen:
Grupo Alimentos que lo conforman
Alimentos plásticos o
reparadores
Contienen en mayor cantidad
proteínas
La leche, carnes (de res, aves,
cacería), huevos, pescado,
embutidos, queso, yogurt.
Alimentos reguladores
Contienen en mayor cantidad
vitaminas y minerales.
Las frutas (melón, patilla,
naranja, manzana) y las hortalizas
(lechuga, zanahoria, repollo,
tomate).
Alimentos energéticos
Contienen en mayor cantidad
carbohidratos y grasas.
Los cereales (maíz, arroz, trigo,
sorgo), granos (caraotas, frijoles,
lentejas), tubérculos (también
llamadas verduras como ocumo,
papa, yuca), plátano, aceites,
margarina, mantequilla, mayonesa.
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Comer es necesario para el funcionamiento del cuerpo. La comida es el combustible de las
células de nuestros órganos para renovarse y para hacer su trabajo. Es lo que nos da energía
para movernos, para pensar y para vivir. Pero no todo vale.
Los estudios científicos de los últimos años no cesan de asociar la mala alimentación con la
incidencia de diversos trastornos, especialmente los de tipo crónico como las enfermedades
del corazón, la diabetes tipo 2, la obesidad o el cáncer.
Por eso, cada vez hay más interés en comer de forma saludable. Si además de ser agradable al
paladar y placentera, la comida es sana nos ayudará alimentarnos, nutrirnos y proteger nuestra
salud.
Los beneficios de alimentarse de forma sana
Si mantienes unos hábitos alimentarios sanos, gozarás de una buena salud. Como decía el
médico griego Hipócrates, “el alimento sea tu medicina, y la medicina tu alimento”. Si comes
bien podrás reducir varios factores de riesgo relacionados con la enfermedad coronaria:
colesterol elevado, presión arterial alta, diabetes tipo 2 y obesidad.
MICRONUTRIENTES:
Se conoce como micro-nutrientes a las sustancias que el
organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son
indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y
metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.
Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el
metabolismo como cofactores enzimáticos, al formar parte de la
estructura de numerosas enzimas (grupos prostéticos) o al
acompañarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas
y minerales y estos últimos se dividen en minerales y
oligoelementos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún
menor. Los micro-nutrientes no siempre necesitan ser aportados
diariamente. La vitamina A y D o la B12 puede almacenarse en el
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hígado para cubrir las necesidades de periodos superiores al
año.
¿Qué son los hábitos alimentarios?
Se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra
alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente acompañada de la práctica de
ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir
alimentos
de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas
y nutritivas. Con esta guía aprenderemos lo que es una dieta sana y la importancia de hacer
ejercicio físico.
Importancia de los hábitos alimentarios saludables
1.- Para mantenernos sanos y fuertes, es muy importante llevar una alimentación adecuada. No
sólo es importante la cantidad de alimentos que comemos, sino también su calidad, ya que
ambas influyen en el mantenimiento adecuado de nuestra salud.
Por eso es necesario saber qué nos aporta cada alimento, para así saber elegir un plato o menú
más saludable
ACTIVIDAD FÍSICA Y ALIMENTACIÓN: LA ACTIVIDAD
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física es cualquier
movimiento corporal
producido por los
músculos y que requiere
de un “gasto de energía”.
Cuando esta actividad es
planeada, estructurada y
repetida para mantener
una buena salud se llama
“ejercicio”. El ejercicio y
una alimentación saludable
son necesarios para la
conservación y el
mantenimiento de la salud.
La práctica regular del
ejercicio, mejora la
digestión, el sistema óseo,
el sistema circulatorio y
por ende, el
funcionamiento del
corazón y el aporte de
energía y nutrientes a
todo el organismo. Otras
ventajas del ejercicio
aunado a una alimentación
equilibrada son:
Disminuye la grasa corporal y aumenta el tamaño de los músculos.
Contribuye a aumentar el colesterol de alta densidad o “bueno” (HDL) y
disminuye el colesterol de baja densidad o “malo” (LDL).
Mejora la flexibilidad de los músculos y el movimiento de las articulaciones.
Reduce la presión arterial y estimula la producción de insulina en algunos
pacientes diabéticos.
Disminuye el estrés, aumenta la autoestima y proporciona bienestar físico y
mental.
La alimentación de un deportista debe ser variada y equilibrada
acompañada de una adecuada hidratación. La base de la alimentación debe
ser de hidratos de carbono que deben proporcionar el 55% calorías, seguida
de las grasas que deben aportar el 30% de calorías y las proteínas que
deben aportar el 15% de calorías. Es importante beber agua cuando se
tenga sed antes, durante y después de un ejercicio o deporte. En principio, si
no es una actividad física prolongada (más de 4 horas), no es imprescindible
que el agua contenga potasio y sodio, pues el cuerpo almacena suficientes
reservas de estos electrolitos.
bibliografu