2. RECETAS PARA DIABETICOS
TORTILLA
E S PA Ñ O L A

3. Tortilla española
Este sabroso plato ofrece
una variedad de verduras
saludables y puede servirse
en el desayuno, a media
mañana ¡o en cualquier
comida! Sírvala con ensalada
de frutas frescas y un
panecillo integral.
Ingredientes:
5 papas pequeñas,
peladas y cortadas
Aceite vegetal en
spray
½ cebolla mediana
picada
1 calabacín pequeño
rebanado
1 ½ tazas de pimientos
verdes o rojos
cortados en
rebanadas finas
5 champiñones
medianos en rodajas
3 huevos batidos
5 claras de huevo
batidas
Pimienta y sal de ajo
con hierbas al gusto
3 onzas de queso
mozzarella
semidescremado
rallado
1 cucharada de queso
parmesano bajo en
grasa
Instrucciones
• Pre caliente el horno a 375 °F.
• Cocine las papas en agua
hirviendo hasta que se ablanden.
• En una sartén antiadherente rocíe
el aceite vegetal y caliente a
fuego medio.
• Añada la cebolla y sofría hasta
que se dore. Añada las verduras y
sofría hasta que se ablanden.
PARGO ROJO
CARIBEÑ
Pargo rojo caribeño
Este pescado se puede

4. servir sobre una cama de
verduras acompañado de
arroz integral y adornado con
perejil. Se puede sustituir
el pargo rojo por salmón o
pechuga de pollo.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 cebolla mediana
picada
½ taza de pimentón rojo
picado
½ taza de zanahorias
cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
½ taza de vino blanco
seco
¾ libra de filete de
pargo rojo
1 tomate grande picado
2 cucharadas de
aceitunas sin semilla,
picadas
2 cucharadas de queso
feta en grumos o
queso ricota bajo en
grasa
Instrucciones:
• En una sartén grande, caliente el
aceite de oliva a fuego medio.
Añada la cebolla, el pimentón
rojo, las zanahorias y el ajo, y
sofría por 10 minutos. Añada
el vino y deje hervir. Mueva las
verduras a un lado de la sartén.
O
16• Coloque los filetes en el centro de
la sartén en una sola capa. Tape y
cocine por 5 minutos.
• Añada el tomate y las aceitunas, y
al final cubra con el queso. Tape
y cocine por 3 minutos o hasta
que el pescado se vea firme pero
jugoso.
• Pase el pescado a la bandeja de
servir. Adorne con los vegetales
y los jugos que quedaron en la

5. sartén.
Sugerencia para el acompañamiento: Sirva
con arroz integral. ½ taza de arroz cocido = 1
porción de arroz.
Sustituciones:
Carnes 2
Verduras 1 ¼
Pan ½
Grasa 2
Nota: Las sustituciones alimentarias
para personas con diabetes se
calcularon de acuerdo al sistema
de sustituciones de la Asociación
Americana de Diabetes.
Porciones totales 4
Información Nutricional
Pargo rojo caribeño
Porción: ¼ de pargo rojo con
½ taza de verduras (233g)
Contenido por porción
Calorías
220
Calorías por grasa
80
% del requerimiento
nutricional diario*
Grasas totales 10g 15%
Grasas saturadas 2g 10%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 35mg 12%
Sodio 160mg 7%
Carbohidratos totales 8g 3%
Fibra dietética 2g 8%
Azúcares 4g
Proteínas 19g
Vitamina A 80%
Vitamina C 70%
Calcio 8%
Hierro 4%
* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta de
Dieta para las personas con diabetes
alcachofas
La dieta de las alcachofas tienen un poder diurético muy importante, además de poseer un buen
cúmulo de vitaminas y nutrientes. Esta es recomendada para personas diabéticas debido a que esta
verdura no contiene almidón.
Con esta dieta se pueden perder tres kilos en tres días de cura depurativa, ya que contiene 46 calorías
por cada 100g de alcachofas frescas.

6. Las forma de realizarla es:
Comer 5 platos de alcachofas al día y para que no se le haga tan pesado puede prepararlas cocidas, a la
plancha, al vapor con aciete de oliva o en zumos. Es importante también tomar bastante agua mineral.
Otra forma de comer las alcachofas, puede ser en sopa.
Sopa de alcachofas para la diabetes
Ingredientes:
* 2 zanahorias.
* 1 cebolla grande
* 2 clavos de olor.
* 3 dientes de ajo
* 1 rama de apio.
* 1 trozo de calabaza.
Preparación:
Todos los ingredientes anteriores se pican y se pone a hervir con agua mineral durante unos 15 a 20
minutos, cuando estén listos se pasa por la batidora.
RECETAS PARA HIPERTENSOS
SOPA DE HONGOS Y SOJA
Ingredientes:
• 1 Cebolla
• 1 litro de caldo de cocción de la soja
• 300grs de hongos
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de aceite de girasol
• Hierbas de olor
• Ajo crudo al gusto
PREPARACIÓN:
• Rehogar en una cacerola con aceite la cebolla picada y un poco de ajo.
• Agregar el caldo de soja con los hongos y cocinar durante 20 minutos.
• Espesar la sopa con la fécula de maíz previamente disuelta en agua fría.
PASTA EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
• 150 gr. de macarrones hervidos
• 10 gr. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 10 gr. de perejil picado
• 30 gr. de albahaca fresca
• 50 gr. de cebolla
• Laurel al gusto.
PREPARACIÓN:
Ingredientes:
1 taza de leche

7. 2 cdas. De maizena
1 litro de caldo de verduras
1 taza de arvejas
queso rallado -sal a gusto
Preparación
Disolver la maizena en la leche fria.Pasar por procesadora las arvejas y volcarlas sobre el caldo,poner
sobre el fuego y cuando comienze a hervir agregarle de a poco la leche con la maizena. Cocinar durante
10 minutos y servir espolvoreando con queso rallado y sal a gusto.
ACELGAS
INGREDIENTES
Para 6 personas
1,5 kg de acelgas
1,2 kg de patata
200 gr de zanahorias
3 dl de aceite
4 dientes de ajo
3 huevos
100 gr de harina
Sal
PREPARACIóN:
Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco). Poner a cocer por
separado; el verde cambiar dos veces de agua. La cocción se realiza con sal y agua hirviendo. Aparte se
cuecen las patatas y zanahorias. Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga bien
escurrido y picado. Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado,
mezclándolo al puré anterior. Dar punto de sal.
Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo. Con
ellas se guarnece el puré.
PATATAS CON ANCHOAS
600 gr de patatas medianas
3 huevos
2 latitas de anchoas en aceite
2 dientes de ajo
50 gr de aceitunas negras deshuesadas
Pimienta blanca y perejil
PREPARACION:
1. Lavar las patatas y los huevos y ponerlos a cocer (por supuesto, los huevos arriba). A los 10 minutos
de que rompa a hervir el agua, sacamos los huevos con una cuchara, dejando las patatas hasta que
estén blandas al pincharlas con un tenedor (el tiempo depende del tamaño).

8. 2. Pelar y cortar en trozos medianos las patatas y los huevos, ponerlos en una fuente y añadir el aceite
de las latitas de anchoas, removiendo a continuación. Incorporar el ajo bien picado, las anchoas
escurridas y troceadas y las aceitunas cortadas en rodajas. Salpimentar y esparcir el perejil picado por
encima.
PEGADOS
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9. PEGAR.
CORTAR.

10. PEGADO ESPECIAL.