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brigada de salon

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  1. 1. Brigada gastronómicasBrigada gastronómicas BRIGADA DE COCINA CHEF DE COCINACHEF DE COCINA JEFE DE PARTIDASJEFE DE PARTIDAS COCINEROSCOCINEROS COMMIS DE COCINACOMMIS DE COCINA PEON/BACHEROPEON/BACHERO
  2. 2. Brigada del departamento deBrigada del departamento de AA y BBAA y BB
  3. 3. Brigada de salónBrigada de salón  HostessHostess  maitremaitre  Mozo/camarera de plazaMozo/camarera de plaza  CommisCommis  SommelierSommelier
  4. 4. HostessHostess  Vender, proyectar y mantener laVender, proyectar y mantener la imagen del establecimiento.imagen del establecimiento.  Da la bienvenida , dirigir, acomodarDa la bienvenida , dirigir, acomodar en la mesa entrega la carta.en la mesa entrega la carta.  Despedir .Despedir .
  5. 5. MaîtreMaître  Es el jefe de sala, responsable de todo loEs el jefe de sala, responsable de todo lo que hace al buen servicio.que hace al buen servicio.
  6. 6. Mozo/camarera de PlazaMozo/camarera de Plaza  Es el que realiza y es responsable delEs el que realiza y es responsable del servicio en las mesas.servicio en las mesas.
  7. 7. CommisCommis  Es el que se inicia en la profesión, suEs el que se inicia en la profesión, su función es retirar de la mesa del Clientefunción es retirar de la mesa del Cliente toda la vajilla utilizada y llevarla contoda la vajilla utilizada y llevarla con mucho cuidado a la sección de lavado.mucho cuidado a la sección de lavado.
  8. 8. SommelierSommelier  Es especialista de vinos.Es especialista de vinos.  Aconseja y vende vinos, de acuerdo a losAconseja y vende vinos, de acuerdo a los platos solicitados por el cliente.(maridaje)platos solicitados por el cliente.(maridaje)  Presentar la carta de vinos.Presentar la carta de vinos.  No sirve los vinos.No sirve los vinos.
  9. 9. Como marcar plazas de un salónComo marcar plazas de un salón 10:2 6:4 9:2 4:25:2 2:47:4 3:4 11:212:2 barra 8:4 1:4 Coc. entrada b a ñ s o b a ñ s o
  10. 10. Como marcar comensalesComo marcar comensales 4 3 2 1

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