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LÁCTICAALCOHOLICA                       ACÉTICA
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Esquema de Fermentación       Láctica:
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El hombre utiliza este tipo de fermentación en la fabricación de bebidas alcohólicas para                    obtener:
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La fermentación

  1. 1. PROF: INTEGRANTES:Rosibel Parra Barrios Betania Mas y Rubi Maria Mejía Madelein Parra Yenny
  2. 2. Es un proceso que ocurre cuando la glucosa es desdoblada, por vía enzimática en compuestos más simplessin la intervención de oxigeno molecular.
  3. 3. La describiócomo la vidasin el aire por serANAEROBICA
  4. 4. NATURAL ARTIFICIAL Lascondiciones Cuando sonambientales propiciadaspermiten la por elintegración hombre de losorganismos
  5. 5. Mosto Disminución en en tiempo de vino cocinado Cebada En:Preservación Carbohidratosde alimentos en dióxido de Carbono
  6. 6. LÁCTICAALCOHOLICA ACÉTICA
  7. 7. Es un proceso celular anaeróbico donde seutiliza glucosa. Es causada por hongos, bacterias ciertos protozoos y muchos tejidos animales. El ácido láctico másimportante que producen las bacterias es el “LACTOBACILOS”, que al desarrollarse en la leche utiliza la azúcar de leche como fuente de energía. Convierte el AcidoPirúvico en acido Láctico.
  8. 8. Esquema de Fermentación Láctica:
  9. 9. HOMOLÁCTICA HETEROLÁCTICA Se obtienen otrosProduce únicamente productos aparte del acido láctico: acido láctico, como Yogurt, Queso… etanol y agua
  10. 10. Es un proceso anaeróbico queademás de generar Etanoldesprende grandes cantidades deDióxido de Carbono (CO2) ademásde energía para el metabolismo delas bacterias anaeróbicas ylevaduras.
  11. 11. Esquema de O Piruvato Fermentación alcohólica descarboxilasaO OH CO2 C O OH 3 NADH + H+Acido Piruvico O C H CH 3 Acetaldehído CH OH NAD+ 2 CH Etanol
  12. 12. El hombre utiliza este tipo de fermentación en la fabricación de bebidas alcohólicas para obtener:
  13. 13. Es la fermentación bacteriana por ACETOBACER, es un genero debacterias aérobicas que transforma el alcohol en acido acético,producto utilizado en la fabricación de vinagres.
  14. 14. •La formación de acido acético resulta de la oxidacióndel alcohol por la bacteria del vinagre en presencia deloxigeno del aire.•Estas bacterias requieren de oxigeno para sucrecimiento y actividad•Su proceso puede durar 3 meses o mas
  15. 15. Usado en la mayonesa contra la Salmonella El acido acético es utilizado como un En la Apicultura para conservante controlar larvas y previniendo el huevoscrecimiento de hongos y bacterias. En la elaboración de encurtidos (pepino, aceituna) Consumido por todos los grupos religiosos

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