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EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
EL NOPAL, COMO UN GUSTO PARA EL PALADAR MEXICANO
PRESENTACIÓN
El nopal es un símbolo de México actualmente forma parte de nuestro escudo
nacional formando parte de nuestra cultura, sobre todo en el ámbito gastronómico. Es
una planta de origen silvestre que nace en las regiones áridas y semiáridas de
México, pertenece a la familia de las cactáceas ésta se caracteriza por tener tallos
aplanados conocidos como pencas en forma de paleta, cubiertos por espinas.
Desde tiempos prehispánicos, el nopal se convirtió en uno de los manjares más
representativos de México. De hecho el nombre de la ciudad más grande de los
mexicas, Tenochtitlán, significa precisamente “lugar de pencas de nopal” en náhuatl.
En 1587, los aztecas lo utilizan bajo el nombre de nopali, tomado por los españoles,
para finalmente adquirir su nombre actual. El nopal y el México antiguo. Los aztecas
llamaban al nopal nochtli o nopalli. El nopal era usado como un alimento en la dieta de
nuestros antepasados, gracias a sus propiedades e investigaciones científicas se han
ido confirmando y revalorando. Los prehispánicos bebían el jugo del nopal para la
fiebre, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa
curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para
el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar
inflamaciones, la raíz para el tratamiento de hernias, hígado irritado, úlceras
estomacales.
El nopal es una planta que sobrevive a altas temperaturas al igual que a la sequía por
su gran capacidad de absorber y retener la humedad. Además aporta proteínas,
calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra (aunque es un alimento con alto grado
de humedad, el contenido de fibra dietética es mayor al 20%).
ESCUELA SECUNDARIA GENERAL “RODOLFO MORALES”
CLAVES: 20DES0157DES-372-144
EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
El principal atributo del Nopal es su gran aporte de fibra soluble e insoluble. La fibra
insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento. La fibra soluble se muestra muy
eficaz en caso de sobrepeso y obesidad pues es capaz modificar el tránsito digestivo
además de la absorción de nutrientes, contribuyendo a normalizar el peso corporal.
Además, forma estructuras gelatinosas en el tubo digestivo. Ahí retiene agua y
nutrientes, especialmente grasas y azúcares. Puede atrapar hasta un 30% más de
grasas que cualquier otra fibra soluble. De esta manera las calorías reales que se
incorporan al organismo son menores a las ingeridas con la dieta y se eliminan de
manera natural. Al impedir la digestión y posterior absorción de las grasas, el nopal
también contribuye a la disminución de la tasa de colesterol y triglicéridos y por tanto
reduce el riesgo de sufrir un accidente cardiovascular.
EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
JUSTIFICACIÓN
El nopal crece de manera silvestre en todo el territorio mexicano, es la planta que
mejor se adapta a la diversidad climática del país. En el paisaje mexicano el nopal es
una presencia constante tanto en las zonas áridas del norte, como en las regiones
húmedas del sur, además puede ser considerado como un alimento funcional, es
decir que mejora la salud de quien lo consume pero hasta hace una década que se ha
incrementado su producción.
Aunque se siembra en 23 estados de la República, son cuatro entidades las
principales productoras de nopal: Distrito Federal (303,755 toneladas), Morelos
(61,110), Estado de México (14,464) y Aguascalientes (13,178). De las 436,222
toneladas cosechadas al año, 97% se consume fresco y el 3% restante es utilizado
como materia por prima por las industrias de alimentos, farmacéutica y perfumería.
El presente trabajo tiene como propósito dar a conocer e informar acerca de algunos
usos y propiedades que tiene el Nopal en la vida del mexicano.
El tema que se desea abordar con este trabajo se encuentra en el Bloque II “La
nutrición”, Tema 1 “Importancia de la nutrición para la vida y la salud”, subtema 1.3
“Reconocimiento de la diversidad alimentaria y cultural en México. Alimentos básicos
y no convencionales” y al abordar este tema se pretende lograr en los alumnos un
cambio de actitud al consumir el nopal, que conozcan sus propiedades así como los
beneficios que trae a la salud. Este cambio de actitud se pretende lograr a través de la
elaboración de productos naturales que tengan como base el nopal como por ejemplo:
mermelada y dulces.
EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
OBJETIVO GENERAL:
 Utilizar el método científico en la elaboración de productos alimenticios a base
de nopal.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Desarrollar el conocimiento científico en los alumnos a través de prácticas de
laboratorio que permitan elaborar productos naturales sanos, además de
nutritivos, teniendo como base el nopal.
EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
PRACTICA 1
“ MERMELADA DE NOPAL CON MANZANA“
MATERIAL:
Ingredientes:
 ½ kg de nopales.
 2 tazas de azúcar.
 La cáscara y los corazones de dos
manzanas.
 1 taza de agua.
 1 cucharada sopera de jugo de
limón.
 Una pizca de bicarbonato de sodio
(carbonato).
Utensilios:
 Cacerola con capacidad de 1 lt.
 Cuchillo de acero inoxidable.
 Pala de madera.
 Frascos de vidrio limpios.
 Etiqueta adhesiva.
 Licuadora.
PROCEDIMIENTO:
1. Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de manzana.
2. Se lavan muy bien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde se
cocieron las cáscaras y corazones de manzana.
3. Se vacía en una cacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5
a 10 minutos.
4. Al momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de bicarbonato de
sodio.
5. La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de
madera para evitar que se pegue.
6. Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente, la
mermelada estará lista.
7. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa,
apretando perfectamente para provocar vacío.
8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
PRACTICA 2
“MERMELADA DE PIÑA CON NOPAL”
MATERIAL
Ingredientes:
 3/4 taza de azúcar blanca
 1/2 pieza de limón
 2 tazas de piña fresca
 2 piezas de penca de nopal
Utensilios:
 Sartén hondo chico
 Cuchara de madera
 Tabla para picar
 Cuchillo grande
 Estufa
PROCEDIMIENTO:
1.- Lavar bien las pencas de nopal con agua y jabón.
2.- Picar los nopales y poner a cocer con los trozos de piña, el azúcar y el jugo de
limón en una olla honda pequeña sin dejar de mover con una cuchara de madera
durante aproximadamente 30 minutos hasta que se pueda ver el fondo de la olla al
pasar la cuchara.
3.- Se puede envasar y refrigerar bien tapada. Servir acompañada de pan como
merienda o desayuno.
EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
PRACTICA 3
“PASTEL DE NOPAL”
MATERIAL:
 200 gr de nopal
 100 gr de azúcar morena

Ingredientes:
 200 gr de nopal
 5 Huevos
 100 gr de azúcar
 Rompope
 1 cdita de extracto de vainilla
 300 gr de harina de trigo
 2 cdas. de levadura
 1 cdita de canela
 50 gr de nuez
 125 ml de aceite de girasol
 1 tza de agua
Utensilios:
 Cacerola
 Estufa
 Licuadora
 Pala de madera
 Tazón de vidrio
 Molde para panqué
PROCEDIMIENTO:
1. Lavar los nopales y ponerlos a cocer con 1 taza de agua durante 15 minutos.
2. Se precalienta el horno a 180º C
3. Licuar los siguientes ingredientes: nopales, huevos, azúcar, rompope, vainilla.
4. Vaciar la mezcla en un tazón de vidrio posteriormente agregar la harina poco a
poco con la levadura y canela.
5. Mezclar perfectamente para después agregar la nuez.
6. Engrasar el molde para panqué y vaciar la mezcla.
7. Meterlo dentro del horno durante 10 min.
EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
PRÁCTICA 4
“SKWINKLES DE NOPAL”
1. MATERIALES
a) Parrilla eléctrica
b) Cacerola
c) 1 cuchara de madera
d) 1 colador
e) 4 Nopales (cortados en tiras)
f) 1 gr de bicarbonato de sodio
g) 200 gr Azúcar
h) Toallas absorbentes
i) 3 platos extendidos
j) 2 litros de agua para beber
k) Tajín, miguelito, salsa valentina,
chamoy
2. PROCEDIMIENTO
a) Cortar los nopales en tiras
b) En una cacerola poner a coser los nopales, con agua y bicarbonato de sodio.
c) Enjuagar y secar los nopales con el papel absorbente hasta que se retire la
baba del nopal
d) Poner a coser los nopales en una cacerola con agua y azúcar, ya que
comience a hervir retirarlos del fuego para dejar que se enfríen.
e) En un plato preparar los nopales con miguelito, Tajín y salsa valentina
EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
PRÁCTICA No. 5
“GELATINA DE NOPAL”
1. MATERIALES
Ingredientes:
a) 1 lata de leche evaporada
b) 1 lata de leche condensada
c) 2 tazas de agua
d) 1 ½ nopales cocidos
e) 4 cdas. de grenetina de 28 gr cada
una.
Utensilios:
a) Licuadora
b) Molde para gelatina
c) Pala de madera
d) Cuchillo
e) Cacerola
2. PROCEDIMIENTO
a) Colocar dentro de la licuadora el contenido de las dos latas de leche (leche
evaporada y leche condensada).
b) Agregar a la licuadora los nopales, mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
c) Posteriormente agregar a la licuadora la grenetina hidratada.
d) Verter la mezcla en un recipiente y meter al refrigerador.
EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO
CONCLUSIÓN
El nopal, es la planta con la que los mexicanos han convivido a lo largo de su historia
y forma parte de la identidad nacional. Además, tiene múltiples usos sumamente
importantes, es por eso que debe difundirse aún más el consumo y beneficios de esta
cactácea. Como se explico anteriormente el nopal aporta muchos beneficios a la
salud, de ahí la importancia de lograr en los alumnos un cambio de actitud al consumir
el nopal. Por lo que después de realizar las practicas se obtuvieron productos
saludables con una buena consistencia, textura, sabor agridulce y olor agradable con
un gran valor nutrimental ya que contiene nutrientes esenciales para la salud. Estos
productos se puede utilizar como una alternativa e inclusive como ayuda en la
prevención de algunas enfermedades como pueden ser colesterol, diabetes,
obesidad.
BIBLIOGRAFIA
http://www.inecc.gob.mx/descargas/publicaciones/71.pdf
http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/confite/mermnopal.htm
http://www.ejournal.unam.mx/rfm/no49-4/RFM49408.pdf
http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/conserva/mer
melada_nopal.htm
https://lpcdedios.wordpress.com/2013/11/22/los-beneficios-del-nopal/
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_06/nopal_sep06.pdf

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Nopal

  • 1. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO EL NOPAL, COMO UN GUSTO PARA EL PALADAR MEXICANO PRESENTACIÓN El nopal es un símbolo de México actualmente forma parte de nuestro escudo nacional formando parte de nuestra cultura, sobre todo en el ámbito gastronómico. Es una planta de origen silvestre que nace en las regiones áridas y semiáridas de México, pertenece a la familia de las cactáceas ésta se caracteriza por tener tallos aplanados conocidos como pencas en forma de paleta, cubiertos por espinas. Desde tiempos prehispánicos, el nopal se convirtió en uno de los manjares más representativos de México. De hecho el nombre de la ciudad más grande de los mexicas, Tenochtitlán, significa precisamente “lugar de pencas de nopal” en náhuatl. En 1587, los aztecas lo utilizan bajo el nombre de nopali, tomado por los españoles, para finalmente adquirir su nombre actual. El nopal y el México antiguo. Los aztecas llamaban al nopal nochtli o nopalli. El nopal era usado como un alimento en la dieta de nuestros antepasados, gracias a sus propiedades e investigaciones científicas se han ido confirmando y revalorando. Los prehispánicos bebían el jugo del nopal para la fiebre, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones, la raíz para el tratamiento de hernias, hígado irritado, úlceras estomacales. El nopal es una planta que sobrevive a altas temperaturas al igual que a la sequía por su gran capacidad de absorber y retener la humedad. Además aporta proteínas, calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra (aunque es un alimento con alto grado de humedad, el contenido de fibra dietética es mayor al 20%). ESCUELA SECUNDARIA GENERAL “RODOLFO MORALES” CLAVES: 20DES0157DES-372-144
  • 2. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO El principal atributo del Nopal es su gran aporte de fibra soluble e insoluble. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento. La fibra soluble se muestra muy eficaz en caso de sobrepeso y obesidad pues es capaz modificar el tránsito digestivo además de la absorción de nutrientes, contribuyendo a normalizar el peso corporal. Además, forma estructuras gelatinosas en el tubo digestivo. Ahí retiene agua y nutrientes, especialmente grasas y azúcares. Puede atrapar hasta un 30% más de grasas que cualquier otra fibra soluble. De esta manera las calorías reales que se incorporan al organismo son menores a las ingeridas con la dieta y se eliminan de manera natural. Al impedir la digestión y posterior absorción de las grasas, el nopal también contribuye a la disminución de la tasa de colesterol y triglicéridos y por tanto reduce el riesgo de sufrir un accidente cardiovascular.
  • 3. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO JUSTIFICACIÓN El nopal crece de manera silvestre en todo el territorio mexicano, es la planta que mejor se adapta a la diversidad climática del país. En el paisaje mexicano el nopal es una presencia constante tanto en las zonas áridas del norte, como en las regiones húmedas del sur, además puede ser considerado como un alimento funcional, es decir que mejora la salud de quien lo consume pero hasta hace una década que se ha incrementado su producción. Aunque se siembra en 23 estados de la República, son cuatro entidades las principales productoras de nopal: Distrito Federal (303,755 toneladas), Morelos (61,110), Estado de México (14,464) y Aguascalientes (13,178). De las 436,222 toneladas cosechadas al año, 97% se consume fresco y el 3% restante es utilizado como materia por prima por las industrias de alimentos, farmacéutica y perfumería. El presente trabajo tiene como propósito dar a conocer e informar acerca de algunos usos y propiedades que tiene el Nopal en la vida del mexicano. El tema que se desea abordar con este trabajo se encuentra en el Bloque II “La nutrición”, Tema 1 “Importancia de la nutrición para la vida y la salud”, subtema 1.3 “Reconocimiento de la diversidad alimentaria y cultural en México. Alimentos básicos y no convencionales” y al abordar este tema se pretende lograr en los alumnos un cambio de actitud al consumir el nopal, que conozcan sus propiedades así como los beneficios que trae a la salud. Este cambio de actitud se pretende lograr a través de la elaboración de productos naturales que tengan como base el nopal como por ejemplo: mermelada y dulces.
  • 4. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO OBJETIVO GENERAL:  Utilizar el método científico en la elaboración de productos alimenticios a base de nopal. OBJETIVOS ESPECIFICOS:  Desarrollar el conocimiento científico en los alumnos a través de prácticas de laboratorio que permitan elaborar productos naturales sanos, además de nutritivos, teniendo como base el nopal.
  • 5. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO PRACTICA 1 “ MERMELADA DE NOPAL CON MANZANA“ MATERIAL: Ingredientes:  ½ kg de nopales.  2 tazas de azúcar.  La cáscara y los corazones de dos manzanas.  1 taza de agua.  1 cucharada sopera de jugo de limón.  Una pizca de bicarbonato de sodio (carbonato). Utensilios:  Cacerola con capacidad de 1 lt.  Cuchillo de acero inoxidable.  Pala de madera.  Frascos de vidrio limpios.  Etiqueta adhesiva.  Licuadora. PROCEDIMIENTO: 1. Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de manzana. 2. Se lavan muy bien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde se cocieron las cáscaras y corazones de manzana. 3. Se vacía en una cacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos. 4. Al momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de bicarbonato de sodio. 5. La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue. 6. Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente, la mermelada estará lista. 7. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío. 8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
  • 6. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO PRACTICA 2 “MERMELADA DE PIÑA CON NOPAL” MATERIAL Ingredientes:  3/4 taza de azúcar blanca  1/2 pieza de limón  2 tazas de piña fresca  2 piezas de penca de nopal Utensilios:  Sartén hondo chico  Cuchara de madera  Tabla para picar  Cuchillo grande  Estufa PROCEDIMIENTO: 1.- Lavar bien las pencas de nopal con agua y jabón. 2.- Picar los nopales y poner a cocer con los trozos de piña, el azúcar y el jugo de limón en una olla honda pequeña sin dejar de mover con una cuchara de madera durante aproximadamente 30 minutos hasta que se pueda ver el fondo de la olla al pasar la cuchara. 3.- Se puede envasar y refrigerar bien tapada. Servir acompañada de pan como merienda o desayuno.
  • 7. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO PRACTICA 3 “PASTEL DE NOPAL” MATERIAL:  200 gr de nopal  100 gr de azúcar morena  Ingredientes:  200 gr de nopal  5 Huevos  100 gr de azúcar  Rompope  1 cdita de extracto de vainilla  300 gr de harina de trigo  2 cdas. de levadura  1 cdita de canela  50 gr de nuez  125 ml de aceite de girasol  1 tza de agua Utensilios:  Cacerola  Estufa  Licuadora  Pala de madera  Tazón de vidrio  Molde para panqué PROCEDIMIENTO: 1. Lavar los nopales y ponerlos a cocer con 1 taza de agua durante 15 minutos. 2. Se precalienta el horno a 180º C 3. Licuar los siguientes ingredientes: nopales, huevos, azúcar, rompope, vainilla. 4. Vaciar la mezcla en un tazón de vidrio posteriormente agregar la harina poco a poco con la levadura y canela. 5. Mezclar perfectamente para después agregar la nuez. 6. Engrasar el molde para panqué y vaciar la mezcla. 7. Meterlo dentro del horno durante 10 min.
  • 8. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO PRÁCTICA 4 “SKWINKLES DE NOPAL” 1. MATERIALES a) Parrilla eléctrica b) Cacerola c) 1 cuchara de madera d) 1 colador e) 4 Nopales (cortados en tiras) f) 1 gr de bicarbonato de sodio g) 200 gr Azúcar h) Toallas absorbentes i) 3 platos extendidos j) 2 litros de agua para beber k) Tajín, miguelito, salsa valentina, chamoy 2. PROCEDIMIENTO a) Cortar los nopales en tiras b) En una cacerola poner a coser los nopales, con agua y bicarbonato de sodio. c) Enjuagar y secar los nopales con el papel absorbente hasta que se retire la baba del nopal d) Poner a coser los nopales en una cacerola con agua y azúcar, ya que comience a hervir retirarlos del fuego para dejar que se enfríen. e) En un plato preparar los nopales con miguelito, Tajín y salsa valentina
  • 9. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO PRÁCTICA No. 5 “GELATINA DE NOPAL” 1. MATERIALES Ingredientes: a) 1 lata de leche evaporada b) 1 lata de leche condensada c) 2 tazas de agua d) 1 ½ nopales cocidos e) 4 cdas. de grenetina de 28 gr cada una. Utensilios: a) Licuadora b) Molde para gelatina c) Pala de madera d) Cuchillo e) Cacerola 2. PROCEDIMIENTO a) Colocar dentro de la licuadora el contenido de las dos latas de leche (leche evaporada y leche condensada). b) Agregar a la licuadora los nopales, mezclar hasta obtener una pasta homogénea. c) Posteriormente agregar a la licuadora la grenetina hidratada. d) Verter la mezcla en un recipiente y meter al refrigerador.
  • 10. EL NOPAL,COMOUN GUSTO PARA EL PALADARMEXICANO CONCLUSIÓN El nopal, es la planta con la que los mexicanos han convivido a lo largo de su historia y forma parte de la identidad nacional. Además, tiene múltiples usos sumamente importantes, es por eso que debe difundirse aún más el consumo y beneficios de esta cactácea. Como se explico anteriormente el nopal aporta muchos beneficios a la salud, de ahí la importancia de lograr en los alumnos un cambio de actitud al consumir el nopal. Por lo que después de realizar las practicas se obtuvieron productos saludables con una buena consistencia, textura, sabor agridulce y olor agradable con un gran valor nutrimental ya que contiene nutrientes esenciales para la salud. Estos productos se puede utilizar como una alternativa e inclusive como ayuda en la prevención de algunas enfermedades como pueden ser colesterol, diabetes, obesidad. BIBLIOGRAFIA http://www.inecc.gob.mx/descargas/publicaciones/71.pdf http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/confite/mermnopal.htm http://www.ejournal.unam.mx/rfm/no49-4/RFM49408.pdf http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/conserva/mer melada_nopal.htm https://lpcdedios.wordpress.com/2013/11/22/los-beneficios-del-nopal/ http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_06/nopal_sep06.pdf