Slide esplicative del corso di abilitazione alla somministrazione provincia VCO

1. Merceologia Introduzione
Dott. Massimo Falsaci
Tecnologo Alimentare

2. Premessa
• Alimenti si intende:
– Sostanze alimentari;
– I prodotti alimentari;
– Bevande.
• Merceologicamente vengono compresi:
– Prodotti naturali (agricoltura, caccia, pesca…);
– Prodotti manipolati e bevande.

3. Definizioni
• Valore nutritivo di un alimento: attitudine che
esso ha per provvedere e soddisfare ai
fabbisogni fisiologici dell’organismo;
• Principi nutritivi si intendono i componenti che
soddisfano i fabbisogni:
– Idrico;
– Energetico;
– Plastico o costruttivo;
– Minerale e Vitaminico.

4. Classificazione degli alimenti
• Origine:
– Vegetale (cereali e derivati, olio e grassi vegetali, frutta e
verdura, vino e birra);
– Animale (pesci, carni, latte, formaggi, burro e uova);
– Minerali (acqua e sale da cucina).
• Contenuto in principi nutritivi:
– Glucidi o zuccheri;
– Lipidi o grassi;
– Protidi o Proteine;
– Sali Minerali e Vitamine.

5. Classificazione degli alimenti
• Alimenti Dietetici: per condizioni patologiche o
fisiologiche particolari:
– Omogeneizzati;
– Integratori;
– Prodotti senza glutine.
• Alimenti funzionali: addizionati con ingredienti
preventivi o protettivi;
• Alimenti alleggeriti: light;
• Alimenti biologici.