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C67 - MCBITTAR




         BEBIDAS

Introducción y Clasificación


                    María Cristina Bittar
Introducción


 Bebida es cualquier líquido que se ingiere, por placer o para
  calmar la sed.

 Son muy importantes en nuestra alimentación.

 Debemos estudiar sus propiedades para lograr una
  alimentación saludable.

 Hay una gran variedad de bebidas:
       - Alcohólicas
       - No alcohólicas: naturales, artificiales, procesadas

 Tomando como criterio “el consumo”, detallaremos las más
  importantes.
Clasificación general de las Bebidas

                                        Bebidas


              Alcohólicas                                 No Alcohólicas


   Uso        Graduación    Composición       Naturales      Artificiales   Procesadas



Aperitivos
                                                  Jugos          Soda         Yogurt
               Ordinarias

Vinos Mesa                   Naturales

               Semi-finas                         Agua         Gaseosa        Kumis

Aguardiente                  Artificiales
                 Finas                            Leche         Jugos       Infusiones
 Digestivo
               Extrafinas
                                                             Energizantes
Refrescante
Agua potable


 Es la bebida más común que ingerimos y la más saludable.


 Puede ser más o menos dura dependiendo de que contenga:
                   - minerales
                   - carbonatos
                   - sulfatos
                   - sales

 Cuando se le añade ácido carbónico se convierte en soda o
  agua con gas.


 En general el agua con gas favorece la digestión.
Gaseosas
 Los refrescos, gaseosas y colas son aguas carbonatadas
  preparadas en distintos tipos y sabores con diversos
  ingredientes.

 Entre los componentes que contienen podemos destacar:

             - dióxido de carbono (las hace efervescentes)
             - saborizantes o edulcorantes (sabor dulce)
             - acidulantes (ácido cítrico o fosfórico)
             - estabilizantes de la acidez
             - colorantes
             - aromatizantes
             - conservantes
             - antioxidantes
             - espesantes

 En general, por esta gran cantidad de aditivos, no son
  recomendales para la salud.
Leches

 Hay de distintos tipos. Las de mayor consumo son:
                      - leche de vaca
                      - leche de oveja
                      - leche de cabra

 No siempre es beneficiosa para la salud porque contiene
  lactosa y suele irritar al intestino provocando flatulencias
  calambres e inclusive, diarrea.

 La leche de vaca posee caseína y en muchas ocasiones causa
  alergia o intolerancia.

 Por su origen vegetal, la leche de soja es más saludable que la
  de la vaca. Es muy recomendable para embarazadas.

 Son muy recomendables las leches de almendras y arroz.
Bebidas Energéticas
 Existen una gran cantidad de marcas con propiedades
  diferentes:
              - Isotónicas o deportivas (Isotar, Aquarious)
              - Energizantes (Red Bull, Burn)
              - Estimulantes (Guaraná, Rockstar)
              - Rehidratantes (Gatorade, Powerade)
              - AguaTónicas (Schweppes, Ginger Ale)

 Son aguas carbonatadas que suelen contener:
             - azúcar (sacarina, glucosa u otros)
             - colorantes
             - taurina
             - cafeína
             - ginseng
             - diferentes vitaminas

 Por sus componentes y aditivos pueden provocar efectos
  adversos sobre la salud.
Infusiones

 Las más populares son el té y el café.

 Son bebidas sociales y también estimulantes.

 En consumo moderado, no son perjudiciales para la salud.

 Algunas son consideradas medicinales (poleo, manzanilla).

 Otras son de uso medicinal (valeriana, jengibre).
  No es recomendable su uso si no es recetado por un profesional

 Finalmente, se encuentran los preparados de cacao soluble
  (cola cao, nesquik) que se toman disueltos en agua o leche.
Zumos de frutas


 Los aconsejables para la salud son los jugos naturales.



 Los envasados o en botellas son sometidos a diferentes
  tratamientos térmicos y químicos y provienen de
  concentrados que suelen ser perjudiciales para la salud.


 Aunque está prohibido el añadido de conservantes,
  pueden llevar azúcar o endulzantes sintéticos.
Alcohol


 Entre las bebidas alcohólicas se pueden distinguir:

      - Producidas por fermentación (vino, cerveza: contenido
        alcohólico que no supera los 18-20 grados).

      - Producidas por destilación (whisky, aguardientes, vodka,
        tequila, licores que suelen superar los 40 grados).

 En dosis moderadas, no son perjuciales. El alcohol da
 fluidez a la sangre y permite la eliminación de radicales
 libres.

 En dosis altas, generan graves perjuicios a la salud.

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Bebidas: Introducción y Clasificación

  • 1. C67 - MCBITTAR BEBIDAS Introducción y Clasificación María Cristina Bittar
  • 2. Introducción  Bebida es cualquier líquido que se ingiere, por placer o para calmar la sed.  Son muy importantes en nuestra alimentación.  Debemos estudiar sus propiedades para lograr una alimentación saludable.  Hay una gran variedad de bebidas: - Alcohólicas - No alcohólicas: naturales, artificiales, procesadas  Tomando como criterio “el consumo”, detallaremos las más importantes.
  • 3. Clasificación general de las Bebidas Bebidas Alcohólicas No Alcohólicas Uso Graduación Composición Naturales Artificiales Procesadas Aperitivos Jugos Soda Yogurt Ordinarias Vinos Mesa Naturales Semi-finas Agua Gaseosa Kumis Aguardiente Artificiales Finas Leche Jugos Infusiones Digestivo Extrafinas Energizantes Refrescante
  • 4. Agua potable  Es la bebida más común que ingerimos y la más saludable.  Puede ser más o menos dura dependiendo de que contenga: - minerales - carbonatos - sulfatos - sales  Cuando se le añade ácido carbónico se convierte en soda o agua con gas.  En general el agua con gas favorece la digestión.
  • 5. Gaseosas  Los refrescos, gaseosas y colas son aguas carbonatadas preparadas en distintos tipos y sabores con diversos ingredientes.  Entre los componentes que contienen podemos destacar: - dióxido de carbono (las hace efervescentes) - saborizantes o edulcorantes (sabor dulce) - acidulantes (ácido cítrico o fosfórico) - estabilizantes de la acidez - colorantes - aromatizantes - conservantes - antioxidantes - espesantes  En general, por esta gran cantidad de aditivos, no son recomendales para la salud.
  • 6. Leches  Hay de distintos tipos. Las de mayor consumo son: - leche de vaca - leche de oveja - leche de cabra  No siempre es beneficiosa para la salud porque contiene lactosa y suele irritar al intestino provocando flatulencias calambres e inclusive, diarrea.  La leche de vaca posee caseína y en muchas ocasiones causa alergia o intolerancia.  Por su origen vegetal, la leche de soja es más saludable que la de la vaca. Es muy recomendable para embarazadas.  Son muy recomendables las leches de almendras y arroz.
  • 7. Bebidas Energéticas  Existen una gran cantidad de marcas con propiedades diferentes: - Isotónicas o deportivas (Isotar, Aquarious) - Energizantes (Red Bull, Burn) - Estimulantes (Guaraná, Rockstar) - Rehidratantes (Gatorade, Powerade) - AguaTónicas (Schweppes, Ginger Ale)  Son aguas carbonatadas que suelen contener: - azúcar (sacarina, glucosa u otros) - colorantes - taurina - cafeína - ginseng - diferentes vitaminas  Por sus componentes y aditivos pueden provocar efectos adversos sobre la salud.
  • 8. Infusiones  Las más populares son el té y el café.  Son bebidas sociales y también estimulantes.  En consumo moderado, no son perjudiciales para la salud.  Algunas son consideradas medicinales (poleo, manzanilla).  Otras son de uso medicinal (valeriana, jengibre). No es recomendable su uso si no es recetado por un profesional  Finalmente, se encuentran los preparados de cacao soluble (cola cao, nesquik) que se toman disueltos en agua o leche.
  • 9. Zumos de frutas  Los aconsejables para la salud son los jugos naturales.  Los envasados o en botellas son sometidos a diferentes tratamientos térmicos y químicos y provienen de concentrados que suelen ser perjudiciales para la salud.  Aunque está prohibido el añadido de conservantes, pueden llevar azúcar o endulzantes sintéticos.
  • 10. Alcohol  Entre las bebidas alcohólicas se pueden distinguir: - Producidas por fermentación (vino, cerveza: contenido alcohólico que no supera los 18-20 grados). - Producidas por destilación (whisky, aguardientes, vodka, tequila, licores que suelen superar los 40 grados).  En dosis moderadas, no son perjuciales. El alcohol da  fluidez a la sangre y permite la eliminación de radicales libres.  En dosis altas, generan graves perjuicios a la salud.