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Mantequilla
0 La mantequilla o manteca es
la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado
del desuero, lavado y amas...
Transformación
0 a) Separación de la nata ( desnatado )
b) Transformación de la nata en mantequilla ( batido )
La mantequi...
Separación de la nata
Transformación de la nata
(batido)
Pasteurización
Siembra de starters:
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Proceso productivos (1)

  1. 1. Índice 0 Introducción 0 Entrada del producto 0 Transformación 0 Producto terminado 0 Fuentes de información
  2. 2. Mantequilla 0 La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. 0 No debe confundirse con la ’’manteca vegetal’’ que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.
  3. 3. Transformación 0 a) Separación de la nata ( desnatado ) b) Transformación de la nata en mantequilla ( batido ) La mantequilla se puede hacer a partir de leche entera pero sería muy costoso. Separar la nata por centrifugación, dejarla en reposo hasta que se estabilice la acidez y posteriormente se batía Método Danés de fabricación de nata a) Pasteurización: tratamiento térmico no muy drástico b) Siembra de starteres: fermentos selectivos c) Batir
  4. 4. Separación de la nata
  5. 5. Transformación de la nata (batido)
  6. 6. Pasteurización
  7. 7. Siembra de starters: fermentos selectivos
  8. 8. Batir
  9. 9. Producto terminado
  10. 10. Fuentes de información 0 http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla 0 http://www.elergonomista.com/alimentos/mantequi lla.htm

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