Autor: Veronika Molina

1. Estado Actual de las Guías
Alimentarias en América Latina y el
Caribe
Licda. Verónika Molina Barrera
veronika_molina@yahoo.com
Octubre, 2015

2. • La conferencia Internacional de Nutrición organizada por
FAO/OMS en Roma en 1992, identificó estrategias y
acciones para mejorar el estado nutricional y el consumo
de alimentos a nivel mundial.
• El Plan de Acción para la Nutrición, incluyó una sección
titulada “Fomento de Dietas y Modos de Vida Sanos”, en
el cual los gobiernos fueron instados a proveer
orientación al público elaborando guías
alimentarias para diferentes grupos de edad y estilos
de vida de las poblaciones de cada país
Licda Veronika Molina

3. Licda Veronika Molina

4. FAO/ Verónika Molina

5. FASES DEL PROCESO GABAS
FAO/ Verónika Molina
Evaluación
Implementación
Elaboración

6. FASES DEL PROCESO GABAS
FAO/ Verónika Molina
Elaboración

7. AÑO PAIS
1990 Venezuela
1997 Costa Rica, Panamá, Chile
1998 Guatemala
2000 Argentina, Colombia, Cuba
2001 Honduras, El Salvador
2002 Las Bahamas
2003 Paraguay
2004 Guyana
2005 Uruguay
2006 Brasil, Grenada, St Lucia
2007 Dominica
2008 Jamaica, Barbados
2009 República Dominicana
2010 St Kitts y Nevis
2012 Belice, NicaraguaFAO/ Verónika Molina

8. Licda Veronika Molina

9. VALIDACION
Y ENSAYO
CORRECCION
Y AJUSTE
IMPLE-
MENTACION
EVALUACION
PLANIFICACION
DEFINICION
OBJETIVOS
CARACTERIZACION
DEL GRUPO OBJETIVO
ELABORACION
GUIAS TECNICAS
SELECCION
Y PRUEBA
RECOMENDACIONES
FACTIBLES
ELABORACION
GUIAS ALIMENTARIAS
ETAPAS PARA LA ELABORACIÓN DE LAS
GUÍAS ALIMENTARIAS
Licda Veronika Molina
INCAP
OPS
FAO
CFNI
Instru-
mentos
instruc-
tivos

10. Licda Veronika Molina

11. Países Número
Mensajes
Panamá 6
Colombia, Chile, Honduras, Nicaragua , Guyana
y Barbados
7
Belize, St. Kitts & Nevis, St. Lucia, Jamaica y
Grenada
8
Cuba , El Salvador y Dominica 9
Argentina, Guatemala, Uruguay , Brasil ,
República Dominicana y Bahamas
10
Costa Rica 11
Venezuela y Paraguay 12FAO/ Verónika Molina

12. MENSAJE A. Latina Caribe Total
Disminuir el consumo de sal 15 8 23
Moderar en el consumo de
grasa
13 9 23
Consumir una alimentación
variada
12 8 20
Consumir vegetales y frutas 12 8 20
Disminuir consumo de
azúcar
11 8 19
Actividad física 9 4 13
Restringir consumo de
alcohol
4 6 10
FAO/ Verónika Molina

13. ANÁLISIS DE LOS MENSAJESANÁLISIS DE LOS MENSAJES
MENSAJES QUE INDICAN CANTIDADES EXACTAS
• Consuma 5 porciones de vegetales y frutas al día (5)
• Tome 6-8 vasos de agua al día (7)
• Realice 30 minutos actividad física diariamente (7)
MESAJES QUE HACEN REFERENCIA AL ICONO
• Coma variado como lo indica el icono (7)
FAO/ Verónika Mo(10)lina

14. VENEZUEL
A
BAHAMAS
GUATEMAL
A
ST. KITTS &
NEVIS
USA
BARBADOSCHILE
PARAGUAY
GRENADA
DOMINICA
COSTA RICA
GUYANA BELIZE
URUGUAY CUBA ST. VINCENT & THE
GRENADINES
FIGURAS GUÍAS ALIMENTARIAS DE AMÉRICAFIGURAS GUÍAS ALIMENTARIAS DE AMÉRICA
R.
DOMINICANA
ARGENTIN
A
5 GRUPOS 6 GRUPOS 6 GRUPOS 7 GRUPOS 7 GRUPOS 8 GRUPOS
6 GRUPOS 7 GRUPOS 6 GRUPOS 7 GRUPOS 7 GRUPOS 6 GRUPOS
5 GRUPOS 4 GRUPOS 6 GRUPOS 7 GRUPOS7 GRUPOS
SIN
FIGURA
7 GRUPOS 7 GRUPOS

15. FAO/ Verónika Molina

16. • Contar con una metodología validada, que
detalla las fases e instrumentos a utilizar, ha
sido un elemento clave en la elaboración de
las GABA en la región
• la conformación de Comisiones Nacionales
conlleva a una concertación interinstitucional
e intersectorial en la elaboración e
implementación de las GABA
Licda Veronika Molina

17. • Todos los países cuentan con guías
alimentarias dirigidas a la población sana
mayor de dos años y solamente 7 países
cuentan con guías para menores de dos
años; se considera indispensable que los
países cuenten con GABA para éste y
otros grupos etarios vulnerables.
Licda Veronika Molina

18. • La mayoría de las guías tienen entre 7 y
10 mensajes. Los mensajes que se
repiten con mayor frecuencia están
orientados hacia la prevención de la
obesidad y las enfermedades crónicas no
trasmisibles, lo que refleja la concordancia
de las GABA con la transición
epidemiológica que han experimentado
los países. Licda Veronika Molina

19. • La mayoría de los mensajes de las GABA
utilizan términos como “disminuya” o
“modere”, particularmente refiriéndose al
consumo de grasas, sal, azúcar y alcohol.
La población encuentra ambiguos estos
términos solicita que se les indique
claramente que cantidad de alimentos
deben consumir de cada grupo
Licda Veronika Molina

20. • Uno de los grandes problemas de las
recomendaciones de las GABA es el
concepto de porción, por lo general la
población no comprende éste término
Licda Veronika Molina

21. FASES DEL PROCESO GABAS
FAO/ Verónika Molina
Implementación
Elaboración

22. FAO/ Verónika Molina

23. Licda Veronika Molina

24. Licda Veronika Molina

25. Instituciones que participan en la
Implementacion de las GABA
Instituciones Total
Ministerio de Salud 21
Ministerio de Educación 20
Universidad 16
Asociación Nutricionistas 13
Ministerio de Agricultura 12
Institutos de Nutrición 11
ONGs 11
Organismos de Naciones Unidas 10
Grupos de consumidores 8
Industria de alimentos 8
Ministerio de Desarrollo 7
Ministerio de Economía 3
FAO/ Verónika Molina

26. Ejemplos uso de las GABA
INSTITUCIONES PAISES
incluidas en el Plan Nacional de Salud así como en el
Plan Nacional de la Niñez y la Adolescencia
COR, URU y PAR
incluidas en las Normas de Atención Primaria de Salud y
en el trabajo de Consejería nutricional
GUT y CUBA
Incorporadas en la curricula escolar en las escuelas
oficiales de todo el país.
CHI, COL, PAN, CUBA, PAR,
URU, BRA y VEN
Se utilizan para la planificación de los menús para el
Programa de Alimentación Escolar
COL, BRA, PAR y URU
Parte del pensum de la carrera de nutrición de las
universidades
GUT, CUBA, BRA, DOR y PAR
FAO/ Verónika Molina

27. Ejemplos uso de las GABA
INSTITUCIONES PAISES
En el desarrollo de programas radiales, televisivos y
artículos de prensa
PAR y CUBA
Para normar la mejora en la calidad nutricional de los
alimentos procesados basados en acuerdos de
reducción voluntaria y gradual de nutrientes como
grasas trans y sodio
BRA
En la reglamentación de la publicidad de alimentos con
altas contenidos de azúcar, grasa y sodio,
especialmente para niños
BRA
FAO/ Verónika Molina

28. FAO/ Verónika Molina

29. Ejemplos de uso de las GABA para definir
póliticas
• Política Nacional de Seguridad Alimentario Nutricional
(Costa Rica, Brasil, Argentina, el Salvador, Belice,
Dominica, San Kitts y Nevis, Guyana, Barbados y Belice)
• Programas de Alimentación Escolar / Normar
Productos Kiosko (Chile, Costa Rica, Paraguay,
Uruguay, Venezuela, Barbados y San Kitts y Nevis)
• Definir la Estrategia nacional de nutrición de Guyana
• Plan Nacional de Educación Alimentario Nutricional de
Colombia
• Plan Nacional de Cultura Alimentaria de Cuba
• Planes alimentarios y compra de alimentos Servicio de
Salud en Paraguay
Licda Veronika Molina

30. •Uno de los principales retos es la falta de recursos
para ejecutar planes de implementación a nivel
nacional, se observa que en muchos países falta
una estrategia integral de comunicación, y cuando
existe, faltan apoyo político y recursos para
implementarla
•Solo dos terceras partes de los paises cuentan con
un plan de capacitación de facilitadores que
asegure la correcta difusión de las GABA
•Aún es limitado el uso de la tecnología para la
difusión de las GABA, menos de la mitad cuentan
con un sitio web para consultar las GABA
Licda Veronika Molina

31. FASES DEL PROCESO GABAS
FAO/ Verónika Molina
Evaluación
Implementación
Elaboración

32. FAO/ Verónika Molina

33. FAO/ Verónika Molina

34. Paises que han actualizado sus
GABA despues del estudio
• PARAGUAY
• CHILE
• COLOMBIA
• BRASIL
• MEXICO
• ARGENTINA
• URUGUAY
Licda Veronika Molina

35. Hallazgos estudio GABA-LAC 2012
• El tema de evaluación de las guías
alimentarias es uno de los más deficientes.
Solamente 8 países de América Latina han
realizados algún tipo de evaluación, pero
todas realizadas en grupos pequeños de
población y orientadas más al proceso que al
impacto del uso de las guías alimentarias
• La mayoría de los países ha actualizado sus
GABA de acuerdo a los cambios en el perfil
epidemiológico de la poblaciónLicda Veronika Molina

36. RECOMENDACIONES
1. Facilitar a los países el acceso a información
actualizada en relación a los avances de la
ciencia en materia de alimentación y nutrición
para la actualización y revisión de las GABA.
2. Apoyar a los países que no cuentan con GABA
a elaborarlas y promover en todos los países
el desarrollo de guías alimentarias para otros
grupos etarios
FAO/ Verónika Molina

37. RECOMENDACIONES
3. Las GABA por sí solas no pueden lograr un impacto en
la adopción de hábitos alimentarios saludables, se
recomienda que los países desarrollen estrategias
integrales de implementación, que contemplen
intervenciones a nivel del individuo, como la educación
alimentario nutricional, aunado a intervenciones del
entorno social y del entorno político, que influyan en las
políticas gubernamentales, en la industria de alimentos, y
que cuenten con el apoyo de los medios de comunicación.
Licda Veronika Molina

38. RECOMENDACIONES
4. Los países promuevan el uso de las GABA como
marco de referencia para el diseño e
implementación de:
– políticas gubernamentales de alimentacion y nutrición
– programas alimentarios
– la producción y comercialización de alimentos,
– La educación y promoción de la salud
– Publicidad de alimentos
FAO/ Verónika Molina

39. RECOMENDACIONES
5. Buscar la participación activa
de la industria de alimentos en
la divulgación de las GABA,
así como en la formulación de
alimentos más saludables,
como parte de sus programas
de responsabilidad social
FAO/ Verónika Molina

40. RECOMENDACIONES
FAO/ Verónika Molina
6. Integrar estrategias de mercadeo social a
las estrategias de implementación de las
GABA, así como involucrar
a los medios masivos
de comunicación para
llevar los mensajes
de las GABA a grandes
grupos de población

41. RECOMENDACIONES
7. que las agencias e institutos de nutrición
elaboren lineamientos metodológicos para la
evaluación de las GABA que incluyan indicadores
a corto, mediano y largo plazo
8. Que los países realicen más investigaciones sobre
el tema de GABA y hagan publicaciones en
revistas nacionales e internacionales o en la web,
compartiendo experiencias y lecciones
aprendidas.
FAO/ Verónika Molina

42. NUEVOS DESAFIOS
FAO/ Verónika Molina

43. Licda Veronika Molina

44. Porciones de alimentos
veronika_molina@yahoo.com

45. Licda Veronika Molina

46. Licda Veronika Molina

47. Licda Veronika Molina

48. ¿Cómo agrupamos los alimentos?
Licda Veronika Molina
Proteina
Calcio
Proteina
Calcio
Carbo-
hidratos
Carbo-
hidratos
ProteinaProteina
Carbohi
dratos
Carbohi
dratos GrasasGrasas
Vitaminas
minerales
Vitaminas
minerales

49. Nuevas clasificaciones de
alimentos
Licda Veronika Molina
Alimentos Frescos y
mínimamente
procesados
alimentos no procesados o mínimamente
procesados (carne, vegetales, frutas,
granos, leche)
Ingredientes
culinarios
substancias extraídas de alimentos (grasas,
aceites harinas, almidones y azúcar,sal.
Productos procesados
Los alimentos fabricados por la industria añadiendo sal,
azúcar u otra sustancia de uso culinario a alimentos
naturales con el fin de hacerlos durables y más
agradables al paladar (conservas, pan, enlatados)
Productos
ultraprocesados
formulaciones industriales fabricadas íntegra o
mayoritariamente con sustancias extraídas de
alimentos, derivadas de constituyentes de alimentos, o
sintetizadas en laboratorio a partir de materias
orgánicas (snacks, bebidas azucaradas, galletas, dulces)

50. FAO/ Verónika Molina
Fuente: Barilla Center for Food and Nutrition.
www.barillacfn.com

51. COMENSALIDAD
Licda Veronika Molina

52. Segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición (CIN2)

54. ¡MUCHAS GRACIAS!
Licda Veronika Molina
http://www.fao.org/nutrition/nutrition-education/food-dietary-guidelines/en/