YOGURT FRUTO-LACTEO
“Su sabor nos identifica”
Davier Rolando Moscoso, Cód. 80157446
Deivy Giovanny Fonseca, Cód. 80164621
Gustavo Eduardo Caro Cruz, Cód. 79882897
Edwin Manrique Triana, Cód.. 80049656
Grupo 102058_329
Tutor: Myriam Nocua Valderrama
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)
Bogotá DC, mayo de 2013

Planteamiento del problema
 Gran escasez de productos alimenticios, de esta manera el
cuadro de desnutrición nacional ha venido creciendo
enormemente, esto ha traído como consecuencia innumerables
cifras de enfermedades e infecciones en los habitantes del
municipio de Chiquinquirá. Por tal razón se desea introducir los
productos lácteos ya que estos contienen una gran fuente de
calcio y son ricos en proteínas.
 La causa principal del problema es la falta de una planta que
permita producir transformar y comercializar productos a base
de leche innovadores con alto valor nutricional, falta de
conocimiento en, la conservación del producto y de las técnicas
adecuadas para la transformación de tal forma ellos tienen que
consumir productos traídos de otras regiones pero con el
recurso natural de ellos, incrementándose el valor adquisitivo
del producto.

JUSTIFICACIÓN
 El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación
bacteriana de la leche. Una de la mayor razón por el cual el yogurt
va dirigido al consumidor es porque es un producto muy saludable
ya que no tiene muchos componentes químicos, es muy bueno para
la salud de muchas personas también por que ayuda al
mejoramiento del organismo de los consumidores. Si bien se puede
emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa
predominantemente leche de vaca. La fermentación de
la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al
yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le
añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también
puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de
sabor natural como kumis ('natural'). En este proyecto agro-
industrial por su sector económico que va dirigido, se muestran en
primera instancia a la producción animal, ya que dentro del proceso
de producción y elaboración se ve el cultivo de las bacterias
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

OBJETIVO GENERAL
 Como proyecto de desarrollo empresarial PDE, está
dirigido a fomentar, innovar, crear, encontrar y proponer
soluciones efectivas a problemas concretos que
subyacen de las necesidades del ser humano.
 Realizar los estudios necesarios con la ayuda de un plan de
negocios para el desarrollo de una empresa de yogurt
endulzada con salpicón.
 Poner en práctica los estudios realizados para el montaje de
la planta procesadora para este producto.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Desarrollar el proceso de elaboración de manera
adecuada bajo los estándares mínimos de salubridad y
calidad.
 Investigar e incursionar una amplia línea de productos
naturales que suplan los gustos del consumidor.
 Crear estrategias competitivas para mantener un buen
punto de equilibrio frente a otras empresas.
 Poner en marcha el proyecto de yogurt endulzado con
salpicón en Chiquinquirá para generar nuevas fuentes de
empleo.
 Hacer un buen manejo de costos para saber que poder
adquisitivo necesitamos para desarrollar nuestra empresa.

Marco conceptual
El yogurt es considerado un alimento fundamental para la salud, debido a que
es un producto del grupo probiótico, los cuales contienen varias colonias de
microorganismos vivos que influyen positivamente en nuestro organismo. La
palabra probiótico proviene del griego y significa "por la vida". Esto se refiere a
que son alimentos de cultivos puros, mezclas de microorganismos viables y
activos los cuales, al ser consumidos por el hombre o los animales, aportan
efectos realmente benéficos, mejorando prinscipalmente la salud de la flora
intestinal.
Entre los alimentos empacados con mejor desempeño, tanto en 2012 como en
las previsiones para los próximos cinco años, se encuentra el yogurt. De
acuerdo con Euromonitor International, en 2012, el volumen de ventas minoristas de
yogurt en América Latina creció 6,2%, más rápido que todos los tipos de snacks
dulces y salados. La región andina igualmente presentó buen ritmo de crecimiento
en 2012, con incrementos en volumen de 8,7%, 5,7% y 5,9% en Colombia,
Ecuador y Perú, respectivamente. Incluso en Venezuela, donde las dificultades
económicas han limitado el crecimiento, el yogurt experimentó un incremento de
1,2% en volumen (mientras confitería, snack bars, y pastries vieron decrecimiento).
Y está previsto que durante los próximos cinco años, el yogurt crezca con un CAGR
(tasa de crecimiento anual compuesta) de 5,9% en volumen y 7,6% en valor (US$, a
precios corrientes, tasa de cambio real).

REFERENTES CONCEPTUALES
OFERTA DEMANDA
Algunas grandes empresas como Alpina,
Colanta, Alquería y Algarra, brindan
productos reconocidos por su desempeño
en los cultivos pro bióticos, ya que ofrecen
productos como el yogurt que mantiene
saludable el sistema digestivo, ayudando a
la salud del consumidor. Alpina cuenta con
tecnología avanzada y sofisticada en
cuestión de producción, debido a que lleva
bastante tiempo en el mercado. Colanta es
una empresa que en materia de tecnología
ha venido creciendo, hay que mencionar a
los ordeñadores mecánicos como un
adelanto muy importante para la empresa.
Ya que este hace que el trabajo de ordeñar
sea más sencillo, más rápido. Además
estos ordeñadores reemplazan trabajadores
y generan un ahorro para la empresa.
Encontramos empresas como ALPINA y
COLANTA que ofrece productos lácteos entre
los cuales están: quesos, yogurt, leches,
postres etc. entre otros productos los cuales
son muy similares al yogurt. Estas empresas
son muy reconocidas y sus productos los
pueden consumir la comunidad en general,
por esta razón son muy beneficiosos ya que
ayudan y aportan a una buena calidad de vida
y un mejoramiento en el sistema digestivo,
incluso en personas que sufren de intolerancia
a la lactosa. El YOGURT FRUTO-LACTEO es
más que todo consumido por los habitantes
del municipio de Chiquinquirá que buscan
darle un toque de innovación a sus comidas,
el yogurt se está comercializando en centros
comerciales en la ciudad de Bogotá e incluso
se está usando en tiendas y restaurantes de
comida gourmet en la capital de nuestro país.

Productos y servicios a ofrecer:
 YOGURT FRUTO-LACTEO ofrece a la comunidad el yogurt, el
cual se enfatiza en el mejoramiento de la salud del
consumidor, y satisfacer la necesidad de la comunidad que
busca un producto innovador y que brinde beneficios para la
salud de la comunidad.
 En cuanto a presentación se ofrecerá el producto en un
envase biodegradable con su respetiva etiqueta.
 El YOGURT FRUTO-LACTEO se enfatiza en las personas que
padecen diabetes o tránsito intestinal lento, ya que este
producto ayuda a estimular el sistema digestivo.

Descripción de los beneficiarios
Debido a que el yogurt es un producto muy popular y con excelente ,aceptación
en todos los niveles sociales, el mercado potencial lo conformarán:
La comunidad poblacional consumidora (Hombres – Mujeres) entre los 5 y 35
años de edad.
las personas que consumen el producto son todas aquellas mayores de 2 años
de edad en adelante, de sexo masculino y femenino en especial de estrato 2 en
adelante, empezando en nuestros barrios y pueblos cercanos alrededor de
Chiquinquirá.
Proveedores: Productores de leche, comercializadores de frutas y pequeñas
industrias de insumos primarios(Bolsas y envases plásticos)

Análisis demanda
En Colombia, el yogurt es percibido como un snack conveniente, saludable y
amigable al bolsillo. Además los colombianos consideran que el yogurt es un
buen reemplazo de la leche para los adultos y los jóvenes.
El 69% de los habitantes de Chiquinquirá estaría dispuesto a probar los nuevos
productos de una nueva empresa, siempre y cuando sean de calidad.
El consumidor tiene muy en cuenta la calidad, por lo que la nueva empresa debe
poner todos sus esfuerzos en adquirir equipos y tecnología muy competitiva a medida
que las ventas lo justifique, para lo cual deberá ampliarse rápidamente el mercado en
las áreas de influencia del municipio.
El hecho de ser un producto y marca nuevos tiene desventajas competitiva que deben
superarse con una publicidad y promoción apropiada.
El patrón de comportamiento de las familias, muestran un claro apoyo a la industria
local y regional, lo cual es muy importante ante la innegable ventaja de aceptación y
fuerza publicitaria que gozan marcas reconocidas como Alpina. yoplait o paralat.

Análisis oferta
En Colombia, el yogurt bebestible funcional logró un alto crecimiento en el
2012, al 15,9% en precios corrientes, liderado por Activia y Regeneris con
publicidad que destaca los beneficios al salud intestinal. En 2012, Alpina lanzó
Alpina Light, yogurt bebestible libre de grasa y azúcar, fortificado con calcio. Los
productos infantiles también están en auge, con el lanzamiento de Bon Yurt con
galletas por Alpina y Troop X yogurt con cereales por Almacenes Éxito.
El principal competidor y mejor posicionado es Alpina con el mayor porcentaje en
las ventas, seguido de Yoplait, parmalt entre otras marcas. Tambien otras
empresas regionales cubren el resto del mercado.
Se ha establecido que Alpina y las otras marcas reconocidas no acostumbran a
ofrecer promociones, sin embargo parmalt es la marca de menos precio entre estas
tres empresas que cubren la mayor parte del mercado.
Respecto al margen de ganancia de las Tiendas y Supermercados, estos rentan al
rededor del 15%, sin embargo si la nueva empresa quiere ser mas competitiva,
debe lograr que estos negocios rente por encima del 15%.

Análisis precio
La determinación de los precios comerciales del producto es un factor muy
importante, pues servirá de base para el cálculo de los ingresos probables
proyectados. También será la base para la comparación entre el .precio comercial y
el precio apropiado para vender en el mercado teniendo en cuenta el porcentaje de
ganancia que tomarán para sí, los intermediarios que intervienen en la
comercialización del producto.
El proyecto pretende elaborar yogurt con frutas en las presentaciones más comunes
del mercado, para lo cual se investigó el precio de estos productos para las marcas
nacionales y extranjeras que se venden actualmente en el municipio de
Chiquinquirá.
Los precios para la estimación del producto se realizan de acuerdo a los de la
competencia, teniendo en cuenta la posibilidad de ofrecer precios por debajo de los
del mercado en la etapa de lanzamiento, esto puede ser posible debido a que no
hay gastos de transporte intermunicipal al ofrecer los productos, como si lo tienen la
competencia en algunos casos.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio
INICIO
Enfriamiento a
42°C
Adición de 4% de
leche en polvo
Análisis físico - Químico
Incubación a 42°c
por 5 horas
Inoculación con el 5%
de cultivo liquido
Pasteurización a
90°C Por 5 Minutos
Recepción de la leche
PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURT
Rompimiento del
coagulo
Almacenamiento en refrigeración de
2 a 4°C
Edulcoración con la mermelada
de freijoa
Envasado

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Localización del proyecto
 CHIQUINQUIRÁ es una población colombiana ubicada al
occidente del departamento de Boyacá, en el valle del río
Suárez, a 134 km al norte de Bogotá y a 80 km de Tunja, en
la República de Colombia. Con 55.786 habitantes, la ciudad
es un importante centro comercial de la región a la que
provee de ganado y productos agrícolas. Pero su mayor
reconocimiento en el país y fuera de este tiene que ver con
ser sede del principal santuario mariano de la Iglesia
Católica en Colombia.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Necesidades de recurso humano
 El recurso humano de la planta productora encabezada por
el gerente, tiene en sus diferentes niveles organizacionales
personal idóneo por su conocimiento, experiencia y
competencias laborales.
 Descripción:
 Área administrativa: Gerente, secretaria, contador,
vendedor y oficinista apoyo.
 Área operativa: Operarios (Empaque y Selección) y Guarda
de seguridad.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Necesidades de maquinaria y equipos
MAQUINARIA CANTIDAD
Cocino semi industrial 2
Balanzas 2
Mesa de trabajo 2
Cámara de incubación 2
Cuarto frío 1
Sistema de
esterilización 1
Máquina envasadora 1
Máquina selladora 1
Tanque mezclador 1
Herramienta varia y
utensilios 1
EQUIPOS CANTIDAD
Escritorio 2
Equipo de cómputo 1
Calculadora 2
Fax y demás
utensilios oficina
1
Mueble 1
Sillas tipo salas 1
Sillas ergonómicas 2

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Necesidades de adecuaciones y obras físicas
ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS
CANTIDAD
Pintura 4
Luces 6
Puerta vaivén 2
Mano de obra (Días) 8
Lote 1
División modular 2
Drywall (Lámina 1.80x1.20 m) 5
Cemento (Bulto 50 Kg) 4
Bloques arcillosos 300
Arena 2
2
m

CONCLUSIONES
 Este proyecto da solución a la necesidad sentida por los habitantes del
municipio de Chiquinquirá como es la falta de una planta que permita
producir transformar y comercializar productos a base de leche
innovadores con alto valor nutricional, falta de conocimiento en, la
conservación del producto y de las técnicas (Procesos de producción
estandarizados) más adecuadas para obtener un producto con
características organolépticas adecuadas y la falta de maquinaria e
indispensable para la transformación.
 Mediante el minuciosos estudio de mercado y técnico se establecieron
objetivos organizacionales y operativos bajo los estándares y criterios
dados en los ejes temáticos del curso Diseño de proyectos como son
las generalidades, acciones preliminares, consideraciones
metodológicas, pasos para la elaboración y ejecución de instrumentos
de gestión, seguimiento y evaluación.

BIBLIOGRAFÍA
 Modulo de Diseño de Proyectos, actualizado por Henry
Cañón Salazar Bogotá Colombia 2011. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia.
 ADMINISTRACIÓN MICROEMPRESARIAL, fundación
Carvajal, programa de micro empresas, Bogotá Colombia
2007, 350pg.
 http://www.actiweb.es/yogurmarsi/modulo_administrativo_y_
organizacional.html
 Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de
proyectos (2003). UNAD
 BIERNAN Enrique Metodología de la investigación y trabajo
científico, 10ª edición, editorial UNAD, Bogotá Colombia,
2005.