2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL
PROBLEMA
• PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Se está desaprovechando una valiosa ventaja
competitiva del municipio de Fundación como
lo es la sobre producción de leche que nos
puede facilitar la implementación de
proyectos agroindustriales que tengan como
base y/o materia prima la leche producida en
el mismo departamento y se pueda procesar y
elaborar el queso en el mismo municipio. Esto
está contribuyendo a que el subsector lácteo
tenga una pobre incidencia en la generación
de empleo para los habitantes de la región y
que los productos industriales derivados de la
leche tengan que ser traídos de otras partes.
Hemos visionado establecer una empresa
productora y comercializadora de queso
costeño con miras de una utilización efectiva
a la producción de leche de la región,
ayudando de esta forma a nuestro mercado
local y contribuir a la generación de empleo
para los nativos.
• FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cuál sería la factibilidad de implementar una
empresa productora y comercializadora de queso
blanco costeño en el municipio de Fundación?

3. JUSTIFICACION
Este proyecto está realizado con el propósito de crear una planta para el proceso de queso del
municipio de Fundación magdalena. Va encaminado a la implementación de una empresa que logre
utilizar al máximo el potencial lechero de la región en la fabricación de queso costeño blanco para
satisfacer la demanda de los mercados de Fundación, Ciénaga, Santa Marta y Barranquilla.
Dada las condiciones de producción de leche de la región donde la adquisición de materia prima es
óptima para el procesamiento y producción de queso, y así satisfacer las necesidades del municipio.
Los recursos de la región en materia de ganadería, específicamente la alta producción lechera y la poca
oferta de los derivados lácteos que cumplan con los estándares de calidad en su proceso y producto
final, nos ofrece la oportunidad de considerar el montaje de una planta para la elaboración y
comercialización del queso costeño en el municipio de Fundación con el fin de traer beneficios al
sector agroindustrial para contribuir con el desarrollo económico de la región, fomentar la generación
de empleo y beneficios al consumidor meta con un producto de origen natural nutritivo de excelente
calidad, a la vez satisfacer la demanda del mercado consumidor.

4. Aprovechar el potencial de producción lechera de
la región para desarrollar un estudio de
factibilidad de creación de una empresa
productora y comercializadora de queso costeño
empacado al vacío en el municipio de Fundación.
OBJETIVO
GENERAL

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Implementación con equipos materiales para el acopio y
transformación de leche en queso fresco.
Mejorar e incrementar los conocimientos en la gestión
de mercado oferta y demanda.
Realizar un estudio de factibilidad, mercadeo, técnico y
financiero para la creación de la planta de producción
de queso.
convertirse en el principal punto de acopio de la
producción de leche y queso del municipio de fundación
magdalena.
diagnosticar y determinar la viabilidad de la creación de
la planta donde se comercializara el queso blanco
costeño del municipio de fundación magdalena.
Buscar y determinar los clientes en pro de la creación
de la planta procesadora de queso
Determinar las características técnicas de la planta
procesadora de queso del municipio de fundación
magdalena.

6. Marco de referencia – Marco contextual
En la región los derivados de la leche, especialmente
del queso llegan de otros municipios, algunas personas
dedican una pequeña porción de su producción para la
elaboración del queso pero lo hacen sin tener las más
mínimas condiciones de higiene, por lo que es común
encontrar dentro del producto suciedad como arena,
restos de material de las vasijas donde lo preparan,
insectos etc.

7. Marco de referencia – Referentes
contextuales
En el mundo la Industria de Alimentos es uno de los sectores más importantes de
la economía, ocupando en muchos países el primer lugar como fuente de ingreso y
generación de empleo; por ello la seguridad de los alimentos es un asunto de
interés mundial, procurando desarrollo tecnológico para aumentar la producción
y al mismo tiempo buscando mecanismos que garanticen su calidad e inocuidad.
El queso es uno de los alimentos de gran consumo derivado de la leche, obtenido
por maduración de la cuajada, con características propias en cada una de sus
clases. Comenzó siendo un producto artesanal, con la evolución tecnológica, se
comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la
producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.
El queso tiene una amplia gama de aplicación, entre las que se encuentra:
acompañante de las comidas, ingrediente de preparaciones culinarias, entre otros.
Con alto valor nutritivo, rico en proteínas, calcio, fósforo y vitamina A esenciales
para la salud.

8. Identificación del
producto o servicio
Elaboración y comercialización de Queso
costeño empacado al vacío.
Características o
atributos
Producto típico de la región
Caribe, elaborado con leche de vaca que
se obtiene por la coagulación de la
misma. De consistencia fresca, semidura
a semi blanda, textura grumosa, elástica
y cerrada, color blanco marfil, bajo en
sal. Empacado al vacio en bloque, kilo y
libra, rayado de 500 gr. Elaborado con
estándares de calidad y BPM que
garantizan su higiene y confiabilidad
para el consumo de toda la familia.

9. Descripción de los
consumidores o
beneficiarios del
producto
La gran aceptación del queso costeño en
los consumidores se debe a sus
propiedades nutritivas, sus aplicaciones
en las comidas diarias, postres y
pasabocas, por su disponibilidad en el
mercado y porque se puede consumir de
inmediato sin ningún tipo de preparación.
Es por ello que se puede afirmar que un
gran porcentaje de la población es
considerada consumidor potencial de
queso costeño, ya que éste atiende las
necesidades alimenticias sin importar
sexo, nivel educativo, profesión,
ocupación, estado civil, religión o ciclo de
vida familiar; sin embargo hemos
segmentado nuestro mercado teniendo
en cuenta el nivel socioeconómico (3, 4, 5
y 6, por el valor agregado de nuestro
producto) pues aun cuando es un
producto popular, se orienta a atender la
población perteneciente a las clases
media baja, media - alta y alta, con edad
de 3 a 65 años, según tolerancia.

10. Resultados del estudio de mercado
(análisis de la demanda)
• Los consumidores prefieren productos saludables y que la relacion precio-
calidad sea conveniente.
• Los consumidores de queso costeño, ubicados en los niveles socioeconómicos de
interés, en un 90% les gusta el producto, de las cuales el 75% lo consume, mientras que
un 25% no lo hace. Al indagar la razón del no consumo gustándole el producto, el 35%
tiene como limitante la mala calidad, a la vez que el 45% no lo consume por falta de
higiene, el 15% por el precio y el 5% restante no tienen la disponibilidad del producto
en los centros de distribución. Lo anterior indica que la calidad y la higiene afecta
sensiblemente la accesibilidad del consumidor a un producto que es del gusto del
mismo. La frecuencia con la que compran queso costeño se encuentra casi
equitativamente distribuida, siendo el 35% la compra semanal, el 25% diario, el 20%
quincenal y el 20% restante mensual. Esta frecuencia va acompañada de la cantidad de
compra, donde el 40% adquiere en promedio 2 o más libras, el 45% 1 libra y un 10 y 5%
250gr y 125gr respectivamente. El 40% compran el queso costeño a los vendedores
ambulantes, el 45% en tiendas en la misma localidad de sus viviendas y el 15% en
supermercados.
• Entre las presentaciones más compradas por los consumidores, se encuentra en bloque
con un 75%, le sigue rayado con un 15% y en cubitos con un 10%, en este caso se
denota que el consumo del queso costeño se realiza en la mayoría de los casos para uso
familiar.

11. PRODUCTO
Precio
venta 1
año
VOLMEN DE VETAS POR AÑO
1 2 3 4 5
Boque de 1 LB 5700 23897 36870 50564 6500 80240
bloque de dos LBS 11400 27311 42137 57787 74297 91703
Rayado de 250grs 2850 3414 5267 7223 9287 1463
Rayado de LB 5700 6828 10534 14447 18574 22926
Cubos de 250 GRS 2850 344 5267 7223 9287 1463
CUBOS DE LB 5700 3414 5267 7223 9287 1463
TOTAL DE VOLUMEN DE VENTAS AL
AÑO
68278 05342 144468 185742 229257

12. LA OFERTA DEL PRODUCTO
Del análisis realizado queda claramente establecido
que la oferta actual de la competencia es
prácticamente nula, la cuantía de esta no es posible
estimar
por la escasa información debido a la informalidad
de las transacciones económicas que realizan los
pequeños productores artesanales. En aras de la
simplicidad asumiremos que la oferta actual del
proyecto es cero.

13. ESTUDIO TECNICO
1. MATERIA PRIMA
(Recepción de la leche)
2. OBTENCION DE CUAJADA
3. DESUERADO Y PICADO
(Acuosa o liquida )
4. SALADO
( Aumenta mas los solidos presentes)
5. MOLDEADO Y PRENSADO
(Completo del desuerado y forma definitiva)

14. LOCALIZACION DEL PROYECTO
La implementación del proyecto se llevara a cabo al norte de país
en el departamento del Magdalena , en el municipio ganadero de
Fundación

15. RECURSO HUMANO REQUERIDO
• 1 gerente general
• 1 Secretaria general y auxiliar contable
• 1 Jefe de mercadeo y ventas
• 1 Jefe de planta
• 4 operarios

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Marmita a gas o auto generadora de vapor
Cantinas
Tanques
Accesorios de laboratorio
Tina quesera o de coagulación
Liras horizontal o vertical
Mesa de escurrido
Balanza electrónica
Mesa de empaque
Termómetro de sonada metálica
Equipo de enfriamiento
Equipo de corte
Tubería
Bomba centrifugadora sanitaria
Cuarto frio
Empacadora al vacio

17. RESULTADO DE ESTUDIO TECNICO
* Adecuación obras fiscas
*Mecanismo de Seguridad para la puerta
de ingreso de personal a la planta
(sensor magnético)
* Luces
* Pintura
* Mano de obra

18. CONCLUSIONES
Al elaborar este trabajo podemos dimensionar de manera mas
clara y acertada los costos que implica el proyecto, la
rentabilidad y el beneficio de ponerlo en marcha, además
podemos evidenciar la aprehensión de conceptos, métodos y
técnicas para diseñar un proyecto.
Se puede dimensionar de manera de manera general la forma
como se medirán los alcances del proyecto, mediante los
indicadores, a su vez corregimos los errores que se cometieron
en los trabajos anteriores, lo cual es muy congruente con un
proyecto real en el que se deben elaborar, corregir y
reformular partes como objetivos, indicadores y otros que nos
ayuden a obtener inversionistas para llevar a cabo un proyecto.

19. BIBLIOGRAFIA
•http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/QUESO/pres_que.ht
m
•http://www.queseros.com/category/el-mundo-del-
queso/fabricacion-del-queso/
•www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/pdf/DTSER-40.pdf
•Cañón, H. (2011). Modulo Diseño de Proyectos .UNAD. Bogotá