O documento descreve um experimento sobre a produção de microrganismos em amostras de fiambre armazenadas em caixas abertas e fechadas ao longo de seis dias. O fiambre na caixa aberta ressecou e escureceu mais rápido, enquanto o da caixa fechada desenvolveu bolor e mau cheiro na superfície devido à humidade acumulada.

1. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

2.  Ingredientes: Perna de suíno, agua, antioxidante,
E316, e E325, sal, proteína animal, açúcar,
dextrose, emulsionantes E450 e E451, gelificantes
E407 e E415, aromas, intensificadores de sabor
E621 e conservantes E250. Contem produtos à
base de cereais com glúten (trigo) e produtos à
base de soja.
Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

3. Microrganismo Temperatura de pH Medidas
patogénico crescimento preventivas e de
controlo
Salmonela 5 – 46ºC 4.0 – 9.0 Tratamento
apropriado com
calor ,programa
de higiene e
desinfeção ,
separaçao de
materias primas
dos produtos
prontos a comer
Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

4.  Salmonela:
 Esta bactéria é responsável pela doença
Salmonelose, sendo causa de alguns surtos de
infeções alimentares causadas pelo consumo de
produtos cárneos, incluindo a salsicharia.
Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

5.  Vamos deixar durante seis dias uma caixa aberta e
outra e fechada com o fiambre para ver a
produção de microrganismos.
 Iremos fotografar a sua evolução.
Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

6. Temperatura e Humidade
14/01/13 13ºC 72%
15/01/13 9ºC 84%
16/01/13 12ºC 94%
17/01/13 9ºC 98%
18/01/13 15ºC 94%
19/01/13
20/01/13
21/01/13 12ºC 58%
22/01/13 11ºC 67%
Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

7. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

8. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

9. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

10. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

11. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

12. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

13.  Do 1º dia ao 4º dia o fiambre manteve-se com
aspeto agradável .
 No 5º dia o fiambre, da caixa aberta mostrava-se
ressequido e o da caixa fechada permanecia com
aspeto agradável mas com alguma humidade.
 Nota: se houvesse temperatura alta o fiambre
ficaria verde.
Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

14.  No 6º dia o fiambre da caixa aberta encontrava-se
ressequido e escurecido, porém o da caixa
fechada encontrava se com pequenas camadas de
bolor , com mau cheiro e húmido devido ao
tempo.
Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha