1. CADENA DE VALOR
Proceso productivo del pan
Puntos de la producción en donde se le agrega valor al producto final
1. Siembra del trigo con máquinas
2. Cosecha
3. Traslado a la molienda
4. Proceso de moler el trigo
5. Traslado de la molienda al lugar de elaboración del pan
6. Elaboración del pan
7. Producción industrial o de tipo casera
Secuencia entre la producción y la comercialización de un kilo de pan francés, desde el grano hasta la góndola.
Valores de referencia.
$2,50
70% 54kilos
pagan el kilo
trigo los
molinos
es el
del costo
de la harina
de pan rinde
cada bolsa de
50k de harina
gastos
administrativos
mano
de obra
gastos de
fabricación
materia prima
(la harina
es el 35%)
costo del kilo
de pan para
la panadería
impuestos
(IVA, Rentas,
Municipal) por
kilo de pan
paga el
consumidor el
kilo de pan
francés
sin IVA, cobra el
kilo de harina el
molino a la
panadería
$5,16 $13,72 $2,35 $18
48% 37%
1,3 kg. = 1 kg.
en 2008 de 14,5millones de Toneladas
en 2013 desciende a 9millones de Toneladas
Consumo de pan
en Argentina:
por cada 1200
PAN
Área
sembrada: