1.
Nombre: Milton Nogales Lanza
Código: 6591-2

2.
 Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una
consecuencia de los ensayos para producir aguas
efervescentes semejantes a las de las fuentes
naturales. Al cabo de algún tiempo se les
agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las
diversas aguas y bebidas gaseosas, que son
esencialmente agua cargada con dióxido de
carbono a la que se ha añadido azúcar y algún
ácido , una materia colorante y un agente de
sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la
bebida gaseosa en recipiente herméticamente
cerrado.

3.
 En la elaboración de las bebidas gaseosas, se utilizan
ingredientes y aditivos permitidos por el Reglamento
Sanitario de los Alimentos (RSA). El agua utilizada es
debidamente tratada a través de procesos físicos y/o
químicos, de manera que quede apta para ser utilizada
en la elaboración del jarabe simple, que consiste en
agua más azúcar.
 Esta mezcla es enviada por bombas a equipos
dosificadores que la mezclan con más agua y luego
ésta pasa al carbonatador dónde se le agrega el
anhídrido carbónico que le incorpora las burbujas
necesarias
 después la bebida resultante es transferida a una
máquina llenadora, donde la bebida puede ser
envasada en botellas de vidrio, plásticas retornables o
no retornables, o en latas

4.
AGUA El agua para la fabricación de
bebidas gaseosas es tratada
químicamente, para cumplir
con los estándares de calidad
exigidos por las envasadoras.
 En su estado natural, contiene
una serie de componentes
minerales que varían
dependiendo de la región de
donde se extrae. Con el objeto
de que las bebidas tengan el
mismo sabor, sin importar la
zona donde se produzcan.

5.
DIÓXIDO DE CARBONO
 Gas inodoro e incoloro que aporta el
burbujeo característico de las bebidas
carbonatadas. Está presente en la
respiración de todos los seres vivos y
lo utilizan para producir oxígeno.
Cuando se abre una lata o se destapa
una botella, el sonido burbujeante lo
genera el leve escape de este gas.
 El dióxido de carbono se añade al
final del proceso de fabricación de las
bebidas, previo al sellado de los
envases.

6.
Endulzantes:
 El rango de azúcar presente en una bebida gaseosa oscila entre
5% y 14%; similar al contenido en un vaso de jugo natural de
naranja.
 Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azúcar, sacarosa
ó con Jarabe de Maíz de Alta Fructosa.
La sacarosa ó azúcar, se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha.
La fructosa es un endulzante de más reciente desarrollo, que se obtiene
del maíz.
 Las bebidas gaseosas light corresponden a aquellas libres de
calorías. Para su fabricación se utilizan edulcorantes bajos en
calorías, que pueden ofrecer a los consumidores una manera de
disfrutar el sabor de la dulzura con ninguna ingesta de calorías,
reconocidos como dietéticos o light.

7.
ADITIVOS:
Corresponden a agregados a
las bebidas gaseosas que le
otorgan el aspecto propio que
las caracterizan y que las
preservan de los efectos tanto
químicos (oxidaciones), como
de los biológicos
(microorganismos).

8.
NaturalesSacarosa (azúcar de mesa).
Generalmente se utilizan otros
azúcares, que endulzan
menos, traen los mismos
problemas de diabetes por
gramo (es decir, que traen
más problemas para el mismo
sabor dulce), pero resultan
más baratos. Actualmente el
más utilizado es la fructosa
(jarabe de Maíz).

9.
Las bebidas carbonatadas han logrado
posicionarse como líderes en el mercado
de consumo, además el carbono actúa
como un esterilizante, alargando la vida de
las mismas y haciendo que los refrescos
gaseosos sean de fácil distribución.
En general la fórmula para un refresco es
una mezcla de concentrado de fruta o
jarabe, sabores, azúcar y agua desairada.

10.
 El proceso de mezclado se hace
normalmente en continuo. El líquido es
después enfriado y carbonatado usando un
carbonatador.
 Para algunos casos se puede utilizar micro
filtración. Los refrescos gaseosos son
normalmente llenados usando llenadoras
isobaro métricas.
 El envasado de estos productos suele tener
gran importancia por factores del marketing
de los mismos, suministras líneas de llenado
y envasado para bebidas.

11.
Equipos de mezclado
 Sistema de almacenamiento
 Máquinas de disolución de azúcar
 Carbonatador
 Homogeneizador
 Pasteurizadores
 Máquinas dosificadoras
 Procesamiento aséptico
 Intercambiadores de calor u otras máquinas
de tratamiento térmico
 Línea de llenado y embalaje

12.
 Al contrario de las bebidas carbonatadas, en las
bebidas sin gas o refrescos sin gas, hay un gran
número de empresas y una alta fragmentación del
mercado entre las mismas.
 Podemos decir que la fórmula de un refresco es
concentrado de fruta o saber, mezclado con agua
desairada y azucar.
 El procesamiento de los refrescos consiste en un
sistema de mezclado continuo seguido de un
proceso de enfriamiento. Como estas no llevan
carbono (que es un conservante) la mayoría de
estos refrescos necesitan ser pasteurizados.
Normalmente son envasados con tecnologías
asépticas.