para el profesor William J, Guzman

1. ALIMENTOS
ES AQUELLO QUE LOS SERES
HUMANOS COMEN PARA SU
SUBSISTENCIA

2. CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
• Se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus
propiedades nutricionales. Esto implica que se debe
inhibir el crecimiento de microorganismos y retrasar la
oxidación de las grasas que provocan que los alimentos
se pongan rancios.
• Los métodos de preservación de los alimentos se basa
principalmente en una transferencia de energía o de
masa que tiene por objeto prolongar la vida útil de los
alimentos. La pasteurización, y esterilización, secado,
la deshidratación osmótica, la refrigeración y la
congelación

3. TECNICAS
• CONSERVACION POR CALOR: es el método mas
utilizado y la técnica que consigue una larga
duración de conservación. Su objetivo destruir
total o parcial las enzimas, los microorganismos y
las toxinas, cuya presencia o su proliferación
podrían alterar los alimentos, o hacerlos no
consumibles para el ser humano.
• Se denomina pasteurización, cuando la
calefacción es inferior a 100 Oc. Esterilización
cuando la temperatura es superior a 100 grados
C.

4. pasteurización tienen como objeto
destruir los agentes patógenos y evitar
la corrupción de los alimentos, este
tratamiento térmico debe ser seguido
por un repentino enfriamiento, ya que
de este modo los microorganismos son
eliminados y no es necesario para
frenar el desarrollo de los gérmenes
que siguen presentes. Una vez
pasteurizados la T es de 4º C.

5. LA ESTERILIZACION – Es un
tratamiento térmico que tiene por
objeto destruir todos los
microorganismos vivos del
alimento

6. El tratamiento UHT- Se utiliza para
calentar el producto a una
temperatura suficientemente alta,
135oc y 150oc tiempo 5 sdos. Este
proceso se lleva a cabo por
contacto directo entre el producto
y vapor a baja presión. El
productos se esteriliza y luego se
enfría envasándose asépticamente

7. Ventajas de los alimentos
procesados nos permite adquirir
alimentos de temporada durante
todo el año, otra ventaja es el
envasado evita la manipulación
indebida de los alimentos no
desarrollen hongos y bacterias
dañinas

8. Ejemplo de alimentos procesados:
el queso, salsa kétchup, consomé
pollo, salsa soya, Com flakes, avena
precocidad, jamón ahumado,
pescado enlatado, leche de soya

9. Lo ideal es evitar los alimentos
procesados con químicos que afectan
nuestro cuerpo, aunque a veces es
imposible por el estilo de vida.
Entre ellos tenemos:
el refresco (gaseosa) es un dulce en
forma de liquido son una bomba de
azúcar calórica, contribuyen a la
epidemia de obesidad, canceres,
envejecimiento prematuro, problemas
dentales

10. Papas fritas-tienen alta cantidad de
calorías, generan problemas de
peso o diabetes
endulzantes artificiales- existen
cinco a saber: nótame, sacarina y
sucralosa aumentan el riesgo de
contraer diabetes tipo 2 o
problemas cardiacos.

11. Hamburguesas de comidas rápidas-
son un riesgo de diabetes.
Las palomitas- cuentan con
grandes cantidades de
saborizantes artificiales que se
asocian a enfermedades
respiratorias y neurológicas como
el Alzheimer. Pan dulce

12. Las carnes
Es el tejido animal, principalmente muscular, que se
consume como alimento.
La utilización mas frecuente a la carne comestible terrestre
como: la vaca, el cerdo y el cordero etc. Se trata de uno de
los alimentos mas importantes porque aportan proteína,
grasas y minerales.

13. La carne roja aporta proteína al
organismo, niveles de hierro, vitamina
B
• Carne blanca dentro de ellas esta el pollo
aporta menos calorías, también esta la de
pavo.
• Sus principales beneficios aporta hierro y
potasio, ayuda a prevenir la osteoporosis, o
problemas respiratorios agudos, reduce los
calambres, y tiene la particularidad que se
puede consumir e muy diversas formas

14. Cerca de 1000 compuestos otorgan el
sabor a la carne
• Entre ellos tenemos:
• Hidratos de carbono, alcoholes furanos y
otros.
• El consumo de carne depende: posición social
o política, los vegetarianos destacan que los
animales sienten y que su sacrificio, es un
asesinato.
• En la religión se utiliza en contraposición a lo
divino.

15. La carne es importante porque es una
fuente de proteína y vitamina B12
• Dentro de sus funciones: el mantenimiento de los
músculos o del sistema nervioso, prevención de
la anemia,.
• El color de la carne proviene de una proteína que
contiene hierro llamada mioglobina.
• El termino carne hace referencia a carne de
mamífero.
• Las carnes blancas como el pollo y el pavo, carne
de conejo. El consumo nos produce problemas
cardiovasculares.

16. Las bebidas alcohólicas
• Son bebidas que contienen etanol. Atendiendo a
su elaboración se puede distinguir entre bebidas
producidas por fermentación alcohólica en donde
el contenido de alcohol no supera los 15 grados, y
las producidas por destilación.
• Tipos de bebidas alcohólicas: aguardientes como
el tequila el que se obtiene de la destilación
donde se hace un proceso de filtrado y
homogenizado.

17. Entre ellos están:
vermut, vinos y cervezas
• Los aceites
• La palabra aceite viene del árabe azzayt, el
jugo de la aceituna y este del arameo zayta.
• Se entiende por aceite a todas aquellas
sustancias que son estructuralmente grasas y
que se obtienen atreves del prensado de
determinada materia prima.
• Los aceites son ácidos grasos de cadena c12-
c22esterificados con glicerina.

18. composición
• Triglicéridos, mono glicéridos, di glicéridos, en
la que cada molécula de glicerina se combina
con uno o con dos moléculas d ácidos grasos
respectivamente y también ácidos grasos
libres a los que se debe la acidez. En este
medio están disueltas otras sustancias como
vitaminas esteroles, así como pigmento la
clorofila, y otras sustancias liposolubles.
• El cerebro humano eta compuesto por lipidos-

19. Los lácteos- se consideran productos
lácteos a la leche y sus derivados
procesados tenemos el yogurt, leche,
queso son alimentos de alto valor
nutritivo que guardan un buen
equilibrio en cuanto a sus
macronutrientes y tienen lactosa.
Los lácteos suelen ser alimentos de
gran aporte calórico pero en etapa de
desarrollo son fundamental