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Ampliación de Biología y Geología.
     [DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial

DE CÓMO HACER VINO

Material necesario

     Cepas o parras (como 6 a 10) garnacha o blanca
     Tijeras de podar
     Canasto para recogerlas
     Bolsas de malla para proteger los racimos (valen las de las cebollas o
     patatas)

     Una prensa o un barreño de pisar
     Barreño o recipiente para recoger el vino de la prensa
     Otro recipiente para los hollejos
     Tinaja con grifo y tapa de arroba o 12 litros (vale para 30-40 kg de uva)
     Cuba de vino de roble de 8 l más o menos, con soporte, grifo
     Aparato para poner corchos manual




     Corchos (se hierven antes de poner para evitar contaminación)
     Botellas
     Coladores
     Embudos
     Escurreverduras de metal muy tupido y grande para el filtrado
     Telas de algodón para filtrar
     Paño para poner en la tapa de la tinaja
     Cuerda de bramante
     Medidor de graduación del vino




                                      1
Ampliación de Biología y Geología.
     [DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial

Método

  1. Se recoge la uva o vendimia a partir
     del 15 de septiembre, mejor antes
     de que empiecen las lluvias.

  2. Una vez cogida la uva, se desgrana
     (se quita de los racimos) y se echa
     en uno de los barreños, desde
     donde la vamos pasando a la prensa
     para realizar prensados sucesivos
     en pequeña cantidad para que sea
     más efectivo.

                                             3. De la prensa irá cayendo
                                                el zumo a otro recipiente y
                                                de este lo iremos echando
                                                a la tinaja.

                                             4. Prensaremos varias veces
                                                hasta estrujar las uvas
                                                bien y una vez terminado
                                                el proceso decidiremos si
                                                queremos vino blanco o
                                                tinto.

  5. Si queremos vino blanco el mosto
     irá limpio, sin hollejos o como un
     puñadito para que le ayude a
     fermentar.

  6. Si queremos tinto, dependiendo del
     color que deseemos, echaremos
     todos los hollejos, con lo que el
     vino tendrá mucho cuerpo, o la
     mitad para que salga clarete. Estos
     hollejos son los que hacen
     fermentar el vino.

  7. Una vez que se tiene todo en la tinaja comienza la ebullición o
     fermentación, saliendo burbujas. Este proceso dura 21 días
     aproximadamente (hay quien lo deja hasta 2 meses). Durante estos va
     disminuyendo la fermentación. Si se quiere vino dulce añadimos azúcar
     (1/2 l por cada 12 l, aproximadamente). Esto ayuda a la fermentación.

  8. La tinaja se tapa con un paño y después se pone la tapa, evitando así
     que entre aire o que lo pique la mosca del vinagre, pero de vez en
     cuando hay que destaparlo para hundir los hollejos en el vino de modo
     que fermente todo el volumen por igual, tapando enseguida. Si es

                                     2
Ampliación de Biología y Geología.
    [DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial

   blanco, esto no es necesario. Es bueno probarlo para saber cómo va
   cogiendo el grado.

9. Al cabo de los 21 días
   comienza       el   proceso       de
   trasiego que consiste en abrir el
   grifo de la tinaja y filtrar el vino
   con un colador grande o
   escurreverduras metálico sobre
   el que se ha colocado una tela
   de algodón para que vaya
   cayendo a un barreño o botella
   (ponemos embudo con filtro).

10. Una vez vaciada la tinaja hay que volcarla por arriba para que salgan los
    hollejos y la madre que se tiran.

11. El filtrado se vuelve a filtrar otra vez para asegurarnos de que no queda
    nada de madre (se produciría vinagre). Esto se repite hasta 3 veces,
    hasta que quede claro del todo.

12. Se pasa entonces al barril de
    roble donde puede permanecer
    el tiempo que queramos. Aquí
    sigue    el    proceso      de
    fermentación y además el vino
    adquiere          propiedades
    organolépticas de la madera
    (por ejemplo 3 meses). Hay
    personas que echan al barril
    claras de huevo para que la
    madre deposite en el fondo.

13. Después se embotella con lo que se
    detiene el proceso. Antes debemos volverlo
    a filtrar con colador y tela.

14. Una vez embotellado, se hierven los
    corchos para esterilizarlos y facilitar su
    colocación en la botella y se meten con la
    máquina.

15. Se etiquetan las botellas.




                                          3
Ampliación de Biología y Geología.
      [DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial

Presupuesto
Cada cepa sobre 3 €, importante que sean de la zona (en Navas del Rey es
garnacha)
Prensa de uva, 155 €
Tinaja forrada con pez, grifo, tapa sobre 50 €
Barreños
Cuba de roble de 8 l, sobre 60 €
Encorchadora, más o menos 15 €
Corchos




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De cómo hacer vino

  • 1. Ampliación de Biología y Geología. [DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial DE CÓMO HACER VINO Material necesario Cepas o parras (como 6 a 10) garnacha o blanca Tijeras de podar Canasto para recogerlas Bolsas de malla para proteger los racimos (valen las de las cebollas o patatas) Una prensa o un barreño de pisar Barreño o recipiente para recoger el vino de la prensa Otro recipiente para los hollejos Tinaja con grifo y tapa de arroba o 12 litros (vale para 30-40 kg de uva) Cuba de vino de roble de 8 l más o menos, con soporte, grifo Aparato para poner corchos manual Corchos (se hierven antes de poner para evitar contaminación) Botellas Coladores Embudos Escurreverduras de metal muy tupido y grande para el filtrado Telas de algodón para filtrar Paño para poner en la tapa de la tinaja Cuerda de bramante Medidor de graduación del vino 1
  • 2. Ampliación de Biología y Geología. [DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial Método 1. Se recoge la uva o vendimia a partir del 15 de septiembre, mejor antes de que empiecen las lluvias. 2. Una vez cogida la uva, se desgrana (se quita de los racimos) y se echa en uno de los barreños, desde donde la vamos pasando a la prensa para realizar prensados sucesivos en pequeña cantidad para que sea más efectivo. 3. De la prensa irá cayendo el zumo a otro recipiente y de este lo iremos echando a la tinaja. 4. Prensaremos varias veces hasta estrujar las uvas bien y una vez terminado el proceso decidiremos si queremos vino blanco o tinto. 5. Si queremos vino blanco el mosto irá limpio, sin hollejos o como un puñadito para que le ayude a fermentar. 6. Si queremos tinto, dependiendo del color que deseemos, echaremos todos los hollejos, con lo que el vino tendrá mucho cuerpo, o la mitad para que salga clarete. Estos hollejos son los que hacen fermentar el vino. 7. Una vez que se tiene todo en la tinaja comienza la ebullición o fermentación, saliendo burbujas. Este proceso dura 21 días aproximadamente (hay quien lo deja hasta 2 meses). Durante estos va disminuyendo la fermentación. Si se quiere vino dulce añadimos azúcar (1/2 l por cada 12 l, aproximadamente). Esto ayuda a la fermentación. 8. La tinaja se tapa con un paño y después se pone la tapa, evitando así que entre aire o que lo pique la mosca del vinagre, pero de vez en cuando hay que destaparlo para hundir los hollejos en el vino de modo que fermente todo el volumen por igual, tapando enseguida. Si es 2
  • 3. Ampliación de Biología y Geología. [DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial blanco, esto no es necesario. Es bueno probarlo para saber cómo va cogiendo el grado. 9. Al cabo de los 21 días comienza el proceso de trasiego que consiste en abrir el grifo de la tinaja y filtrar el vino con un colador grande o escurreverduras metálico sobre el que se ha colocado una tela de algodón para que vaya cayendo a un barreño o botella (ponemos embudo con filtro). 10. Una vez vaciada la tinaja hay que volcarla por arriba para que salgan los hollejos y la madre que se tiran. 11. El filtrado se vuelve a filtrar otra vez para asegurarnos de que no queda nada de madre (se produciría vinagre). Esto se repite hasta 3 veces, hasta que quede claro del todo. 12. Se pasa entonces al barril de roble donde puede permanecer el tiempo que queramos. Aquí sigue el proceso de fermentación y además el vino adquiere propiedades organolépticas de la madera (por ejemplo 3 meses). Hay personas que echan al barril claras de huevo para que la madre deposite en el fondo. 13. Después se embotella con lo que se detiene el proceso. Antes debemos volverlo a filtrar con colador y tela. 14. Una vez embotellado, se hierven los corchos para esterilizarlos y facilitar su colocación en la botella y se meten con la máquina. 15. Se etiquetan las botellas. 3
  • 4. Ampliación de Biología y Geología. [DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial Presupuesto Cada cepa sobre 3 €, importante que sean de la zona (en Navas del Rey es garnacha) Prensa de uva, 155 € Tinaja forrada con pez, grifo, tapa sobre 50 € Barreños Cuba de roble de 8 l, sobre 60 € Encorchadora, más o menos 15 € Corchos 4