Este documento presenta el plan de estudios de un curso sobre el desarrollo e innovación de alimentos. El curso consta de 4 unidades didácticas que cubren temas como la formulación de nuevos alimentos, tendencias alimentarias, alimentos funcionales y étnicos, y el diseño de alimentos para grupos específicos. Incluye sesiones teóricas y prácticas evaluadas. La evaluación consta de un examen escrito y la realización de un proyecto de desarrollo de un nuevo producto alimentario por equipos de

1. DESARROLLO E INNOVACION DE ALMIENTOS
CURSO
2014-2015
GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2. DOCENTES
 José A. Pérez Álvarez, Catedrático de Universidad
Departamento de Tecnología Agroalimentaria
email: ja.perez@goumh.umh.es
: 966749739
 Manuel Viuda Martos, Profesor Ayudante Doctor
Departamento de Tecnología Agroalimentaria
email: mviuda@umh.es
: 966749737
 BLOG: www.umh1560.edu.umh.es
 Twitter: @umh1560

3. UNIDADESDIDÁCTICAS
Unidad 1. Aspectos generales en el desarrollo e innovación de alimentos
Temas:
1.1.Introducción al Desarrollo e Innovación de Alimentos
1.2.El papel del científico y tecnólogo de alimentos en el I+D+i.
1.3.Los consumidores en el Desarrollo e Innovación de Alimentos
1.4.El papel del científico y tecnólogo de alimentos en los medios de comunicación
1.5.Introducción a la Experimentación.
1.6.Desarrollo e Innovación de Procesos de elaboración de Alimentos
1.7.Escalado de procesos: Funciones y usos de una planta piloto
1.8.Proyecto de un nuevo producto: objetivos e informes.
1.9.Determinación de la vida útil de un alimento.
Sesiones prácticas:
1.1.Formulación de alimentos
1.2.Reformulación de alimentos
1.3.Aplicación de una formulación de alimentos
1.4.Desarrollo e innovación de un nuevo producto 1

4. UNIDADESDIDÁCTICAS
Unidad 2. Nuevas tendencias en la elaboración de alimentos
Temas:
2.1.Alimentos Vegetarianos.
2.2.Alimentos Ecológicos.
2.3.Slowfood y Fastfood.
2.4.Alimentos del Bienestar
2.5.Papel de la Gastronomía en el Desarrollo e Innovación de Alimentos
Sesiones prácticas:
2.1.El científico y tecnólogo de alimentos en los medios de comunicación
2.2.Desarrollo e innovación de un nuevo producto 2

5. UNIDADESDIDÁCTICAS
Unidad 2. Desarrollo de alimentos funcionales
Temas:
2.1.Conceptos generales del desarrollo de alimentos funcionales
2.2.Aspectos básicos de la elaboración de alimentos funcionales
2.3.Aplicación de nuevas tecnologías en el desarrollo de alimentos funcionales
2.4.Vida útil de los alimentos funcionales
2.5.Ecoeficiencia en la industria de alimentos.
2.6.Valorización de coproductos de las industrias de origen animal
2.7.Valorización de coproductos de las industrias de origen vegetal
Sesiones prácticas:
2.1.Obtención de principios bioactivos de coproductos de las industrias de alimentos
2.2.Propiedades tecnológicas de los compuestos bioactivos
2.3.Elaboración de un alimento funcional 1
2.4.Elaboración de un alimento funcional 2

6. UNIDADESDIDÁCTICAS
Unidad 3. Alimentos Étnicos
Temas:
3.1. Generalidades de los Alimentos Étnicos
3.2. Alimentos asociados a la religión I: Kosher
3.3. Alimentos Mexicanos.
3.4. Alimentos fusión: Tex-Mex.
Sesiones prácticas:
3.1.Elaboración de pastel de elote
3.2.Desarrollo e innovación de un nuevo producto 3

7. UNIDADESDIDÁCTICAS
Unidad 4. Estrategias en el diseño de alimentos destinados a grupos de población específicos
Temas:
4.1.Alimentos infantiles e hipoalergénicos.
4.2.Alimentos para la reducción de colesterol y enfermedades cardiovasculares.
4.3.Alimentos para la reducción de la hipertensión
4.4.Alimentos para la reducción de la glucemia
4.5.Alimentos para el control de la saciedad
Sesiones prácticas:
4.1.Desarrollo e innovación de un nuevo producto 4

8. EVALUACION
PARTETEORICA
Lacalificacióndelexamenfinaldeloscontenidosdelaasignatura,serápuntuadoconunmáximode5puntos.
Elexamenconstarádeunmínimode30preguntascortas
PARTEPRACTICA
Lacalificacióndelaparteprácticaserápuntuadaconunmáximode5puntos.Laparteprácticaconstará:
b1)EvaluacióndelaactividaddedivulgacióncientíficarealizadaenunmediodecomunicacióndelaUniversidadMiguelHernández(trabajoindividual).Máximo1punto.
b2)Entregadelosinformesdeprácticascorrespondientesalascuatroprimerassesionesdeprácticas(trabajocompartidodeunmáximode3alumnos).Dichosinformesconsistiránenunvídeodecomomáximotresminutosdondeserecojaunaintroduccióndelapráctica,lametodologíaaplicadaylosresultadosobtenidos(Losvídeoscomenzaranconunacaratuladondeserecojaelnombredelosautores,elnombredelaasignaturayellogodelaUniversidadMiguelHernández)ydeundocumentoescritoconlainformaciónmásdetalladadelamisma.Máximo1punto.
b3)Procesodedesarrolloeinnovacióndeunnuevoproducto(trabajocompartidomáximo3alumnos). Sepresentarátantoundocumentoqueincluyatodoslospasosrealizados,justificacióndelosmismos, resultadosobtenidos,análisisdelosdatosyconclusiones(técnicasycientíficas)obtenidascomounVideo.EltrabajoescritoseráanalizadoatravésdelProgramaEphorus,conlafinalidaddeevitarplagios.Enelcasodelvídeo,ésteserádeunmáximodetresminutosdondeserecojaelprocesodeelaboracióndelnuevoproducto,asícomolapreparaciónyexposicióndeltrabajorealizado.ElvideoincluiráellogodelaUMH,elnombredelaasignaturayelnombredelosalumnos.Máximo3puntos.