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USO INDUSTRIAL DEL VAPOR
Alumnas: Domínguez Natalia
Garcia Veronica.
Esterilización en
la industria
alimentaria
Vapor
¿Qué
es?
¿Para
que?
¿Por
que?
Vapor
¿Por qué?
• Materia prima de bajo costo y de elevada
disponibilidad
• Amplio rango de temperaturas de empleo
• Ininflamable y no tóxico
• Fácilmente transportable por tubería
• Elevado calor específico
Usos
• Fluido utilizado para proporcionar fuerza motriz y
energía térmica.
• Limpieza.
• Humidificación.
• Esterilización/Calentamiento.
• Hidratación.
Sistemas de Tratamientos por Calor
Pasteurización
Escaldado
Cocción
Esterilización
Esterilización
• Eliminación de microorganismos y
prevención del crecimiento de la
bacteria Clostridium Botulinum
•Temperaturas de proceso de 115°C y
127°C
Tipos de Autoclaves
Parámetros a tener en cuenta
• Presión
• Temperatura
Autoclave
Autoclaves
Aplicación a la industria pesquera
Fases del ciclo de esterilización
Evolución de la temperatura con
respecto al tiempo
Curva de sobrevivientes
Bibliografía
• https://eva.fing.edu.uy/file.php/253/Libros/Manual_Redes
_de_Vapor.pdf
• http://www.tlv.com/global/LA/steam-theory/what-is-
steam.html
• http://minitecnica.upc.edu/dhs/arxius/projectes/157/1.pdf
• http://es.scribd.com/doc/55199970/Autoclaves
• http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49
/articulos/Envasado%20y%20Conservacion%20de%20Alime
ntos%20(1).pdf
• http://www.ruralcat.net/c/document_library/get_file?uuid
=12bb5b60-5d99-4893-9c19-
09232c5edf13&groupId=10136
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