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INTEGRANTES:

   Nayanni Quiroz.
LAS PROTEÍNAS
  Son biomoléculas
  orgánicas compuestas
  por:
    Carbono (C)
    Hidrógeno (H)
    Oxígeno (O)
    Nitrógeno (N)
   Algunas adicionalmente
  contienen (S) Azufre.
Conformación de Proteínas
Las proteínas están formadas
  principalmente por
  aminoácidos que se
  encuentran unidos mediante
  enlaces pepiticos.
AMINOACIDOS
 Son moléculas orgánicas
  pequeñas constituidas por una
  cadena hidrocarbonada que en
  uno de sus extremos presentan
  una base nitrogenada o un
  grupo amino.
CLASE DE AMINOACIDOS

ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN
Arginina, histidina, lisina.

NO ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN
Alanina, cisteína, glícina.
Tipos de Aminoácidos

Los aminoácidos han sido clasificados desde
  el punto de vista nutricional en esenciales
  y no esenciales.



Los aminoácidos esenciales son los que
  adquirimos de nuestra alimentación ya
  que nuestras células son incapaces de
  sintetizarlos.
Niveles de organización de una
               proteína
Una proteína se organiza para adquirir cierta
forma, esta comprende cuatro niveles aunque el
cuarto no siempre esta presente.
ESTRUCTURA


     La estructura
primaria es una secuencia
    de aminoácidos
La estructura
 secundaria de la proteína ocurre
  cuando los aminoácidos en la
secuencia interactúan a través de
      puentes de hidrogeno




     HELICE      BETA PLEGADA
La estructura
 terciaria de la proteína ocurre
cuando ciertas atracciones están
  presentes entre hélices alfa y
         hojas plegadas
La estructura cuaternaria
   es una proteína que
  consiste de mas de una
 cadena de aminoácidos.
Reguladora


      Defensiva


F   Transportadora
U
N
C     Energética
I
O
N   Amortiguadora
E
S
      Contráctil


     Resistencia


      Enzimática
PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS


•   Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces
    fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la
    temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.


• Especificidad: Cada proteína tiene una función
  específica que está determinada por su estructura
  primaria.



• Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores
  de pH debido a su carácter anfótero, es decir,
  pueden comportarse como ácidos
CLASIFICACION DE LAS
                PROTEINAS:SEGÚN SU FORMA.


Fibrosas: presentan cadenas poli péptidas largas.Son insolubles
en agua y en soluciones acuosas. Como queratina, colágeno y
fibrina



Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma
esférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos,
algunas hormonas, proteínas de transporte.


Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y
otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo,
albúmina, queratina.
Desnaturalización de las
                proteínas
 Las proteínas pierden sus propiedades químicas y
  es un cambio irreversible.
 Altas tº
 Radiaciones
 Sustancias que modifican el pH
 Ácidos
 Detergentes
 Disolventes orgánicos
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y
              VEGETAL

•   Se considera que
    las proteínas de
    origen animal son
    más nutritivas y
    completas que las
    de origen vegetal,
    que son
    incompletas y de
    un menor valor
    biológico.
ORIGEN ANIMAL
Los alimentos que nos
aportan proteínas
completas o de alto valor
biológico son todos los de
origen animal:

•   Todas las carnes, los
    huevos y el pescado.
•   Todos los quesos .
•   La leche y todos sus
    derivados .
•   Crustáceos y mariscos.
ORIGEN VEGETAL
Los alimentos que nos
  aportan proteínas
  pero incompletas son
  de origen vegetal:

•   La soja.
•   Las legumbres
    (lentejas , garbanzos).
•   Los frutos secos .
•   Los cereales y sus
    derivados (harinas,
    arroz. Pan .)
•   Hortalizas y frutas.
DIFERENCIAS
•   ORIGEN ANIMAL                     •   ORIGEN VEGETAL
-   Son proteínas que                 -   Suelen ser más saludables.
    proporcionan energía,
    vitaminas y minerales.
                                      -   Ricos en nutrientes y
-   son una buena fuente de               sustancias protectoras como
    calcio, hierro, fósforo,              las fibras, los fitoquímicos y
    vitaminas del complejo B, en          antioxidantes.
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    zinc.                             -   Tienen más minerales, por lo
                                          que a su vez son menos
-   Las proteínas son                     acidificantes de la sangre.
    indispensables para el
    crecimiento y desarrollo de los   -   Aportan menos grasas
    músculos.                         -   No aportan colesterol.
¿Por qué es importante
consumir proteínas?
                         Porque las PROTEÍNAS, son
                              macromoléculas que
                             constituyen el principal
                         nutriente para la formación de
                         los distintos tejidos de nuestro
                                     cuerpo.
EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE
          CAUSAR:
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      DE LAS PROTEÍNAS .
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       Las PROTEINAS son un
 componente importante de cada
célula del organismo, fortaleciendo
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oxigeno a todo el cuerpo. Junto con
  la grasa y los carbohidratos, la
  proteína es lo que llamamos un
MACRO NUTRIENTE significa que
el cuerpo lo necesita en cantidades
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Importancia de las proteínas en la nutrición humana

  • 1. INTEGRANTES:  Nayanni Quiroz.
  • 2. LAS PROTEÍNAS Son biomoléculas orgánicas compuestas por:  Carbono (C)  Hidrógeno (H)  Oxígeno (O)  Nitrógeno (N) Algunas adicionalmente contienen (S) Azufre.
  • 3. Conformación de Proteínas Las proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces pepiticos. AMINOACIDOS  Son moléculas orgánicas pequeñas constituidas por una cadena hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan una base nitrogenada o un grupo amino.
  • 4. CLASE DE AMINOACIDOS ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN Arginina, histidina, lisina. NO ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN Alanina, cisteína, glícina.
  • 5. Tipos de Aminoácidos Los aminoácidos han sido clasificados desde el punto de vista nutricional en esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales son los que adquirimos de nuestra alimentación ya que nuestras células son incapaces de sintetizarlos.
  • 6. Niveles de organización de una proteína Una proteína se organiza para adquirir cierta forma, esta comprende cuatro niveles aunque el cuarto no siempre esta presente.
  • 7. ESTRUCTURA La estructura primaria es una secuencia de aminoácidos
  • 8. La estructura secundaria de la proteína ocurre cuando los aminoácidos en la secuencia interactúan a través de puentes de hidrogeno HELICE BETA PLEGADA
  • 9. La estructura terciaria de la proteína ocurre cuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas plegadas
  • 10. La estructura cuaternaria es una proteína que consiste de mas de una cadena de aminoácidos.
  • 11. Reguladora Defensiva F Transportadora U N C Energética I O N Amortiguadora E S Contráctil Resistencia Enzimática
  • 12. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS • Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. • Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria. • Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos
  • 13. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS:SEGÚN SU FORMA. Fibrosas: presentan cadenas poli péptidas largas.Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Como queratina, colágeno y fibrina Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte. Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, albúmina, queratina.
  • 14. Desnaturalización de las proteínas Las proteínas pierden sus propiedades químicas y es un cambio irreversible.  Altas tº  Radiaciones  Sustancias que modifican el pH  Ácidos  Detergentes  Disolventes orgánicos
  • 15. PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL • Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.
  • 16. ORIGEN ANIMAL Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los de origen animal: • Todas las carnes, los huevos y el pescado. • Todos los quesos . • La leche y todos sus derivados . • Crustáceos y mariscos.
  • 17. ORIGEN VEGETAL Los alimentos que nos aportan proteínas pero incompletas son de origen vegetal: • La soja. • Las legumbres (lentejas , garbanzos). • Los frutos secos . • Los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan .) • Hortalizas y frutas.
  • 18. DIFERENCIAS • ORIGEN ANIMAL • ORIGEN VEGETAL - Son proteínas que - Suelen ser más saludables. proporcionan energía, vitaminas y minerales. - Ricos en nutrientes y - son una buena fuente de sustancias protectoras como calcio, hierro, fósforo, las fibras, los fitoquímicos y vitaminas del complejo B, en antioxidantes. particular vitamina B 12 y zinc. - Tienen más minerales, por lo que a su vez son menos - Las proteínas son acidificantes de la sangre. indispensables para el crecimiento y desarrollo de los - Aportan menos grasas músculos. - No aportan colesterol.
  • 19. ¿Por qué es importante consumir proteínas? Porque las PROTEÍNAS, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los distintos tejidos de nuestro cuerpo.
  • 20. EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE CAUSAR:
  • 21. LAS MÁS IMPORTANTES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS .
  • 22. CONCLUSION. Las PROTEINAS son un componente importante de cada célula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y hormonas y hace posible que la sangre pueda transportar oxigeno a todo el cuerpo. Junto con la grasa y los carbohidratos, la proteína es lo que llamamos un MACRO NUTRIENTE significa que el cuerpo lo necesita en cantidades sustanciales.
  • 23. GRACIAS POR SU ATENCION