1. 프랜차이즈 산업의 이해
프랜차이즈 산업 성공요인 도출
Team #4
팀장 : 박태원
팀원 : 채송화
김동현
고아름
허정호
박수빈
Team #4
2010.10.28.Thu

2. 2
TABLE OF CONTENTS
1 프랜차이즈 산업의 이해
2 외식 프랜차이즈 산업 분석
 프랜차이즈 산업 개념 및 형태
 외식 프랜차이즈 산업 프로세스 분석
 프랜차이즈 산업 매출 비용 구조 및 시장성장성
 Value Chain을 통한 성공요인 도출
 분석 방향성 제안
 이슈 정리를 통한 성공요인 도출

3. 3
프랜차이즈 산업의 이해

4. 4
프랜차이즈 산업의 이해 – 개념 및 형태
프랜차이즈 란 가맹본부가 가맹점에게 영업표지의 사용과 경영 및 영업활동 등에 대한
지원의 대가로 가맹금을 지급받는 형태의 비즈니스를 말함
 개념
 형태
프랜차이즈
상품판매형
비즈니스
패키지
Franchise Chain
Regular Chain
Voluntary Chain
 가맹본부와 가맹점은 독립된 사업자가 운영
 가맹본부가 가맹점에게 동일한 상품/상호/상표
및 경영 노하우를 전달하고 로열티를 받는 시스템
 가맹본부가 직영점만을 두고 운영하는 형태
 운영 주체가 직원 교육, 상품 매입, 판매 등 점포
전반에 대한 사항을 관리 감독함
 수평적 관계의 개별 점포가 모여 공동으로 매입하
고 공동 업무 부분을 본사에 위탁해 영업하는 형태
가맹
본부
가맹
점
고객
가맹금, 로열티
경영/영업활동 지원

5. 5
프랜차이즈 산업의 이해 – 개념 및 형태
직영 형태의 프랜차이즈와 비교하여 프랜차이즈 체인은 초기 투자비용에 비해 빠른 성
공을 거둘 수 있는 반면, 독립된 사업자 간의 이해관계가 상충될 수 있음
Regular Chain (직영)
Franchise Chain
가맹본부 가맹점
장점
 본사의 적극적 통제 가능
 균일한 품질 유지 가능
 정책 변화 용이
 시장 적응 및 피드백 용이
 단 시간내 판매망
확보 가능
 안정적 수익원
(가입비+로열티)
 통일된 이미지
단점
 계속적인 지도, 원
조 및 금융지원 필
요
 통제하기 어려움
 대리인 문제 발생
가능
 점포 개설 시 자본 소요가 큼
 초기 시장 진입 시 확장 시간이 오래 걸림
 직접투자이므로 재무적인 위험 존재
 가맹점의 종업원이 상대적으로 주인의식
낮음
 실패 위험 낮음
 체계적인 경영 지원
 안정적인 품질 관리
 마케팅 지원
 자율성 제한
 가맹본부 이미지와
직결
 수익과 상관없이 로
열티 지불

6. 6
프랜차이즈 산업의 이해 – 매출 비용구조
가맹본점은 계약 시 가맹점들이 지불하는 가입비와 가맹점의 상품 및 서비스 판매로
인한 수익의 일부로 지불하는 로열티가 가장 큰 매출 비중을 차지함
매출 고정 매출(계약금)
변동 매출 정기적 매출
비정기적 매출
가맹점 가입비
가맹 마케팅비
가맹점주 교육비
입지선정 보조비
세일즈 커미션
오픈 보조비
로열티
가맹점으로 상품 공급
가맹점의 광고비
가맹점으로 서비스 공급
* 보통 매출의 3~5%
종업원 재교육
시범운영
인큐베이션
가장 큰 매출 비중
비용
시설∙유지비 광고비판매관리비인건비 개발비
 매출 구조
 비용 구조
직영점 운영

7. 7
프랜차이즈 시장의 규모는 약 97조원 수준으로 250여 업종의 다양한 분야에서 가맹
점 사업이 펼쳐지고 있으며 이 중 외식업이 가장 큰 비중을 차지하고 있음
프랜차이즈 산업의 이해 – 시장 성장성
도소매업
- 가맹본부가 도매상으로
서의 기능을 수행
- 품질, 정보, 고객관계의
역량이 중요
국내 프랜차이즈 산업의 비중국내 프랜차이즈 산업의 특징
서비스업
- 서비스 상품의 무형성
- 생산과 소비가 동시에
일어남
- 서비스 품질 이질성의
표준화 필요
- 국내 프랜차이즈 시장의 51%
- 소비자 선호도가 다양하고 세분
화됨
- 시장수요의 예측이 어려움
외식업
63%
18%
19%
외식업
소매업
서비스업
51%
24%
25%
외식업
소매업
서비스업
52%
36%
12%
외식업
소매업
서비스업
<가맹본부 수><매출액>
<가맹점 수>
프랜차이즈 시장의 50% 이상을 차지하고 있는 외식업에 초점을 맞추어 프랜차이즈 산업을 분석

8. 8
외식 프랜차이즈 산업 분석

9. 9
외식 프랜차이즈 산업 프로세스 분석
프랜차이즈 산업 내 Player들에는 공급자, 가맹본부, 가맹점, 고객 등이 있고 이들의
관계 및 프로세스에 대해서 살펴봄
가맹
본부
Franc
-hisor
지역본부 지사
Sub-
franchisor
Master
Franshisee
Developer
상호
상품
상권
교육
이미지
지침
통제
가맹점주
Franchisee
Family
대가지불
가맹비
로열티
물품대금
가맹 계약
공급자
고객
고객
원재료 상품

10. 10
외식 프랜차이즈 산업 분석 – 분석 방향성 제안
외식 프랜차이즈 산업 중 기업형 모델을 선택해 그 성공요인을 1) PLC와 Value Chain
을 통해 살펴보고 2) 가맹본점과 가맹점 사이의 이슈를 통해 살펴봄
 제품형 외식 프랜차이즈 기업형 외식 프랜차이즈
가맹본부의 자본력을
바탕으로 대규모의
전국적 사업을 목표로
하는 비즈니스 형태
지역적 영세사업자에
서 출발하여 지역전반
또는 전국적 사업을 하
는 비즈니스 형태
 성공요인 분석
PLC & Value chain (가맹본점 입장)
- 프랜차이즈 산업은 일반적인 제품의 성장-쇠퇴 단계
와 비슷한 주기를 보이기에 Product Life Cycle모델
을 사용함.
- 각 성장 단계별로 필요한 성공요소가 다르므로
MECE한 분석을 위해 Value chain모델을 사용
가맹본점과 가맹점 사이의 이슈
- 가맹본점의 역량과는 별개로 가맹본점과 가맹점
사이의 갈등으로 인해 문제가 발생함
- 성공적인 프랜차이즈 사업을 위해선 둘 사이의 이
슈를 해결하는 것이 중요함
- 이슈의 원인 및 상황을 분석
프랜차이즈 사업의 성공요인 분석

11. 11
외식 프랜차이즈 산업 분석 – 분석 방향성 제안
가맹본점의 입장에서 파악한 Value Chain 상에서 기술 개발, 전사적 조달뿐만 아니라
마케팅, 판매에 이르는 다양한 영역에서의 역량을 가맹점에게 제공함
프랜차이즈 기반 구조
인적자원관리
기술 개발
전사적 조달
채용
•반제품 조리,
식품보관
•업무정보
시스템계통
•메뉴개발 판매
지원, 조리법
•서비스 매뉴
얼과 절차
•운송서비스
•보관서비스
•재료, 에너지
보관설비용 •운송서비스 •주문관리 •조리용 재료
•본사 물류
관리
•물류 관리
시스템
•출고검사
•배송품 선정
및 배송
•기술지원센터
•조리법관련
•매뉴얼
•반제품 가공
•식품검사
•유지보수
•가맹점 물류
관리
•물류관리
• 시스템
•입고검사
•배송품 접수
및 반품
•주문관리
•시스템
•판촉물
•광고
•이벤트
•반제품 조리,
식품보관
투입물류 운임 산출물류
마케팅
&판매
서비스
마
진
“가맹본점 입장에서 성공적인 프랜차이즈 관계를 위한 성공요인을 도출함”

12. 12
외식 프랜차이즈 산업 분석 – 분석 방향성 제안
추후 Value Chain과 함께 Product Life Cycle을 고려하여 각 단계 별 성공요인을 도
출하는 방향성을 제안함
 Product/Business Life Cycle  평가 항목
Industry
1
Competitors
2
Products
3
매출 크기 이익 규모 해외투자
경쟁자 수
시장점유율
경감
판촉활동
경쟁
고객 변화하
는 니즈
상품 다양성 신제품 도입
각 단계 별 성공요인은 무엇인가?

13. 13
외식 프랜차이즈 산업 분석 - 성공요인 도출 (도입단계)
도입단계에서 프랜차이즈의 VC 분석결과 수직적 계열화, 제품개발 및 표준화, 브랜드
인지도 가 성공요소로 도출됨
제품개발 및 표준화수직적 계열화
내용
사례: 본아이에프
브랜드 인지도 상승
내용
사례: 아딸 떡볶기
내용
사례: 카페베네
 재무, 상품공급, 물류, 정보관리 등
중앙에서 영업 이외의 모든 부수적
인 활동을 제공할 수 있는 시스템
조직
 단순한 흐름을 조직하고 간단명료
한 업무 매뉴얼을 도입하여 직무와
책임소재를 분명하게 명시
1 2 3
 경쟁사와 차별화될 수 있는 제품
및 이미지 개발
 제품의 표준화는 가맹본부가 일괄
적으로 재료와 반조리 식품 등을 준
비하여 제공함으로써 전 가맹점에
서 일관된 맛을 제공 가능
 초기 시장 진입시 고객 인지도 확
산의 속도가 중요
 광고, 판촉 등의 마케팅 역량을 통
해 고객 방문을 유도
 매뉴얼이나 시스템, 교육 등 핵심
가치에 아낌없이 투자하여 장기 프
랜차이즈 시스템 정착
 올해 처음으로 실시한 프랜차이즈
수준 평가에서 1등급 수상
 레시피의 철저한 정량화, 메뉴확
대 제한
 표준화 된 맛을 위해 떡볶이 소스
제공을 금하는 본사 방침을 규정
 싸이더스 HQ와의 전략적 제휴를
통해 국내업계 최초 스타마케팅 전
개
 TV 간접광고를 통해 브랜드 인지
도 확산

14. 14
외식 프랜차이즈 산업 분석 – 성공요인 도출 (성장 /성숙단계)
성장/성숙 단계에서 프랜차이즈의 VC 분석 결과 관리의 중요성, 점포수의 확대, 경쟁
자와의 차별화가 성공요소로 도출됨
점포수의 확대관리의 중요성
내용
사례
경쟁자와의 차별화
내용
사례
내용
사례
 과거에 비해 가맹점이 늘어남에
따라 가맹점주들과 가맹점에서 일
하는 아르바이트생에 대한 교육 및
관리가 중요
 지속적인 메뉴의 개발과 제공하는
재료 및 가맹점에서 제공하는 제품
에 대한 품질 관리가 중요
 도입기의 가맹점 혹은 테스트 점
포의 성공 후 본격적으로 가맹점들
을 모집하여 대규모로 확장
 가맹점의 양적 확대를 통해 고객
과의 접점을 늘려 브랜드 인지도 확
대 및 매출 증대를 노림
 도입기 시장에서 어필한 제품에
대해서 많은 미투 브랜드가 생겨남
 새로 등장한 경쟁자들에 대해서
차별화위해 고객의 니즈를 반영한
서비스를 시행
 다른 경쟁자와는 차별화된 이미지
형성 전략 추구
 본아이에프: 개점 후에도 지속적
인 관리와 교육 ( 성공도우미)
 패밀리마트: 지속적인 가맹점주
교육 및 본부의 전문가 방문교육
 ㈜더본코리아: 7개 브랜드의 20개
의 직영점, 180여개의 가맹점. 직영
점이 성공하면 그 후 대규모의 가맹
점 모집
 맥도날드: 24시 영업, 배달서비스,
맥모닝메뉴 신설
 바이더웨이: ‘유쾌한 즐겨찾기’ 이
미지로 인테리어 및 구조 변화
1 2 3

15. 15
외식 프랜차이즈 산업 분석 – 성공요인 도출 (쇠퇴단계)
쇠퇴단계에서 프랜차이즈의 VC 분석 결과 라인확장, 이미지 변화, 출구전략이 선택할
수 있는 대안 및 성공요소로 도출됨
이미지 변화라인확장
내용
사례: ㈜놀부NBG
출구전략
내용 내용
사례: 그린손해보험
1 2 3
 새로운 브랜드를 확장함으로써 제
품의 다양한 포트폴리오 확보
 소비자의 식성이 자주 바뀌므로
본부의 입장에서 변화하는 소비자
의 기호를 빨리 파악하여 가맹점에
적시에 제품, 서비스를 제공
 가맹본부 입장에서 가맹점들이 존
재하지만 본부의 재무적 상황이나
매출 감소로 타 업체에 프랜차이즈
상표권을 매각
 가맹본부는 더 이상의 이익을 기
대하기보다는 추가적 손해를 방지
 놀부보쌈으로 시작했지만 부대찌
개, 철판구이, 항아리갈비, 유황오리
진훍구이 등 새로운 메뉴를 도입하
여 변화하는 니즈를 충족
 경영적으로 어려움을 겪던 블루클
럽, MBC아카데미 뷰티스쿨, 일공공
일 안경체인점을 인수
사례: 바이더웨이
 새로운 제품의 도입이나 간판, 인
테리어 등의 변화를 통해 새로운 이
미지를 생성
 새로운 이미지로 새로운 고객들을
확보
 매출이 급락하는 상황을 극복하기
위해 ‘유쾌한 즐겨찾기’ 이미지로 인
테리어 및 구조 변화를 도모하여 턴
어라운드 성공

16. 16
외식 프랜차이즈 산업 분석 - 이슈 정리를 통한 성공요인 도출
외식 프랜차이즈 산업 내 이슈는 가맹본부, 가맹점, 그 둘 사이의 관계에서 발생할 수
있으며 이는 장기적으로 안정적인 프랜차이즈 운영에 위협이 됨
프랜차이즈 산업 내 관계도
가맹본부 가맹점
비용 부담 주체 이슈 재계약 이슈 개별 이익 추구 이슈
매장 디자인 변경
업종 변경
인테리어 비용 증가
가맹점 재계약 취소 후
독립적 직접 운영
수익성 높은 가맹점
계약 취소 후 직영
장기적 신뢰에 위협
가맹점 이익상승을
위한 개별 행동
상권 확보를 위한 갈등
발생
법적 갈등 발생

17. 17
외식 프랜차이즈 산업 분석 - 이슈 정리를 통한 성공요인 도출
이러한 이슈들은 현재 법적 분쟁사례로 이어질 정도로 그 규모 및 심각성이 커지고 있
는 추세이며 이러한 이슈들을 해결하는 것이 프랜차이즈 산업 성공요인임
비용 부담 주체 이슈 재계약 이슈 개별 이익 추구 이슈
43%
가맹비 보증금
교육비 인테리어
간판 의자,탁자
주방기기/집기 POS
비용구조
인테리어 비용전가
* 본죽 비용구조 참고
가맹
본부
가맹
점
가맹점 독립 운영
•乙은 계약 기간 중 동종(피자) 또는
유사업종의 영업도 새로 시작해서는
아니 됨
 계약 종료 후 1년간 동종 또는 유
사업종을 본인 또는 타인명의로 해서
는 아니 됨
무효, 새로운 사업 가능
가맹본점 일방적 계약 파기
 부당한 거래거절
(제12조 제1항 제1호)
- 영원지원 거절
- 부당한 계약 갱신 거절
- 부당한 계약 해지
영업구역 분쟁
•계약 기간 중 영업구역 관련 분쟁발
생 시, 乙은 甲이 제시하는 조정안을
수용함
•甲은 .. 점포가 위치해 있는 지역 내
에 회사 홍보 차원에서 .. 신규로 출
점하거나 물건을 공급할 수 있음
분쟁 사례 09” 1000여건 이상
가맹점 임의 매장 변경
가맹점 이익상승을 위한 개별 행동
사례: 개별 가맹점의 인테리어 및 디
자인 변경을 통해 추가적인 고객 유
치를 도모함 ↔ 전체 가맹본점이 추
구하는 브랜드 이미지와 상충

18. 18
외식 프랜차이즈 산업 분석 - 이슈 정리를 통한 성공요인 도출
장기적으로 가맹본부와 가맹점 사이 상호신뢰를 구축하여 상생하며 발전할 수 있는 추
후 방향성이 필요함
가맹
본부
가맹점
 가맹본점과 가맹점 사이의 이슈 PLC & Value Chain을 통한 성공요인 도출
Introdu
ction
Growth Maturity Decline
외식 프랜차이즈의 성공요인!
가맹본부와 가맹점
사이 상호신뢰를 구
축하여 장기적으로
상생할 수 있는 관계
로 발전
비용 부담 주체 이슈
재계약 이슈
개별 이익 추구 이슈
수직적 계열화
제품개발 및
표준화
브랜드 인지도
상승
관리의 중요성
점포수의 확대
경쟁자와의 차
별화
라인 확장
이미지 변화
출구 전략
기준: 폐점율

19. 19
Q&A
THANK YOU
FOR LISTENING :)

20. 20
1. 독립점포(자영업)의 장단점
•장 점
① 상품구매 등 경영의 모든 일을 독자적으로 수행한다.
② 이익률에 대한 결정권을 가지고 있다.
③ 독자적인 경영을 통하여 시장의 환경 변화에 민첩하게 대응할 수 있다.
•단 점
① 체인점과 같이 본부로부터 경영 지원을 받지 못하고 모든 것을 경영자 스스로 알아서 처리 해야 하므로 초보자의 경우 불리하다.
② 점포의 입지나 경영방식, 영업전략 등의 분석에 있어 전문팀이 수행하는 프랜차이즈에 비하여 뒤지게 된다.
2. 프랜차이즈의 장단점
• 장 점
① 상권분석. 인테리어. 상품공급. 영업기법. 광고선전 등을 체인본사가 해준다. 그러므로 경험이 없는 초보자도 쉽게 개점, 창업이
가능하다.
② 운영에 필요한 설비 및 기자재를 체인본부로부터 유리한 조건에 알선 받을 수 있다.
③ 실패할 위험성이 독립점포에 비하여 적다.
④ 전국적으로 동일 브랜드, 동일 인테리어, 등의 이미지를 가지고 영업을 하기 때문에 소비자의 인지도나 신뢰성의 확보가 용이하
며,때문에 독립 점포 보다 빨리 높은 판매 수익을 기대할수 있다.
⑤ 시장의 변화나, 소비자의 기호 변화에, 체계적이고 탄력적으로 대응할 수 있다.
⑥ 개점, 창업 이후에도 컨설팅을 받을 수 있다.
⑦ 경영자의 점포 운영 능력이 짧은 시간 안에 향상 될 수 있다.
⑧ 단시일 내에 창업이 가능하다.
• 단 점
① 자신의 독자적인 아이디어나 영업전략을 펼 수 없다. 때문에 특정지역의 환경이나 시장 변화 등에 대한 유연한 대응능력이 부족
하다.
② 본사가 부실업체나 계획적인 사기업체가 있어 잘못 선택하면 독립 점포 보다 더 큰 손해를 볼 수도 있다.
예) 체인 본사가 가맹비 보증금 시설비만 챙기고 사라지거나 대표가 바뀌는 경우.
③ 본사와 가맹점간의 계약이 기본적으로 가맹점에 불리하도록 체결 되어 있다.
④ 정기적으로 일정한 로열티를 지불해야 하므로 일정한 수준의 매출 이 보장되지 않으면 경영난에 처하게 된다.
⑤ 체인 본사의 파산이나 동일 체인점의 이미지 손상으로 인하여 가맹점이 아무리 노력해도 덩달아 피해를 입을 수 있다.
⑥ 체인 본사가 일방적으로 유리한 계약조건이 많다.
⑦ 본사가 파산하게 되면 가맹점도 자동으로 폐업하게 된다.
Appendix #1
직영 vs. 프랜차이즈 비교