хлебопечение

1. Реинжиниринг бизнес-процессов на
предприятиях хлебопекарной
промышленности
Куда смотреть, выстраивая бизнес-процессы в компании

2. С чего начать?
 Бизнес-процессы важны не сами по себе, а для
выживания и развития бизнеса.
 Нужно понимать, каковы Core Success Factors
(Основополагающие факторы успеха) в вашем
конкретном случае.
 А что собственно Вы имеете в виду под словом успех?
 Что происходит и будет происходить с экономикой и с
отраслью?
 В каком состоянии находится Ваша компания?
 Что с конкурентами?
 Вы точно знаете ответы на эти вопросы?

3. В России продвижение из центра на окраины
современных стандартов жизни.
 Городское население России в период с 1897 по 1989
увеличилось на 14,7 % до 73,6 %.
 Становится популярным здоровый образ. Потребитель
достаточно хорошо информирован (в том числе через интернет)
о новых трендах, продуктах и стиле жизни и старается этому
соответствовать.
 Растёт спрос на статусный капитал и соответственно на статусное
потребление (статусы помимо всего ещё и дифференцируются).
 Бурно развиваются сети супермаркетов, кофеен и торговых
центров, в которых так же устанавливаются новые стандарты
потребеления хлебо-булочных и кондитерских изделий.
 Хлеб перестал быть основной едой, что с одной стороны
способствовало снижению его производства в натуральном
объёме, но повышению производства в денежном объёме.

4. Основные драйверы и тренды развития
хлебопечения в современном мире

5. 1.
 Потребитель обращает всё большее внимание на этикетку
и состав продукта. Есть две разные культуры восприятия:
 Покупатель обращает внимание на «позитивное
сообщение» типа «здоровый хлеб».
 Покупатель обращает внимание на «негативное
сообщение» об отсутствии «вредных» компонентов.
 В разных регионах мира подход разный: для США
характерен 2-ой подход, для Азии 1-ый.
 В России причудливо сочетаются обе тенденции и их
нужно применять с учётом локальных особенностей.
 Пищевая ценность и естественность являются ключевыми
факторами успеха для этой тенденции.

6. 2.
 Второй мега тенденцией является готовность
покупателя платить более высокую цену за истинное
или мнимое «качество» продукции.
 Важно понимать, что «качество», это НЕ набор
объективных параметров продукта.
 Качество, это субъективное восприятие покупателем
вашего продукта, рассматриваемое в контексте социо-
культурных особенностей индивидуального или
группового восприятия.
 Так написано в…. Или так сказал…. Или по телевизору
показали….

7. 3.
 Третьим мегатрендом, является ожидание
покупателем «эмоционального послания» от
производителя.
 Покупатель не просто хочет купить продукт, а получить
удовольствие, радость, веселье или удивление от
покупки (не путать с удовольствием от
непосредственного употребления).
 Внешний вид.
 Упаковка.
 Каналы продаж.
 Креатив и фантазия.

8. 4.
 Четвёртый мегатренд. Потребление хлебобулочных
изделий становятся инструментом и формой
самовыражения и приобретения символического
капитала.
 Я покупаю хлеб в пекарне «Граф Яблонский».
 Я не ем хлеб такой-то. Это ниже моего достоинства.
 Я могу себе позволить покупать хлеб такой-то.
 Я покупаю прикольный хлеб.
 Я покупаю запредельно дорогой хлеб.
 Развивайте , например, лакшери сегмент, где полёт
фантазии ничем не ограничен. Хлебные изделия, как
элемент наслаждения и комфорта – непривычная, но
очень перспективная тема.

9. 5.
 Пятый мегатренд, это создание локальных и
этнокультурных марок.
 Круассан «мытищинский».
 Пирог «бурятский».
 Хлеб «даниловского монастыря»
 Булочка «горная».
 Плюшка «с улицы Пржевальского».
 Каравай «казацкий пластунский».
 Лепёшка «поволжская»

10. 6.
 Шестой мегатренд. Традиция против инноваций.
 Игра с истинной или мнимой традиционностью и
инновационностью рецептуры.
 «нанотехнологичный».
 «секретный шаолиньский рецепт».
 «биологически активный».
 «печёный на раскалённом камне».
 «печёный в русской печи».
 «добавки, разработанные для космонавтов».
 Пользоваться надо смело и «традициями» и
«инновациями»!

11. 7.
 Еда «на ходу» это седьмой мегатренд.
 Продукты должны быть удобны и эстетичны для еды в
движении.
 На ходу.
 На бегу.
 В автомобиле.
 Где угодно.
 Есть удобно.
 Одежда чистая.
 Ничего не течёт по подбородку.
 Ничего не вываливается на пол.

12. 8.
 Восьмой мегатренд состоит в том, что избалованные
современными высокими технологиями и сервисами
люди постоянно хотят дополнительных бонусов.
 Они хотят получать от еды дополнительные выгоды,
кроме насыщения.
 Выдумывайте.
 Предлагайте.
 Формируйте.
 Создавайте партнёрские программы.
 Самые дурацкие, на первый взгляд, бонусы могут
сильно сыграть.

13. 9.
 Девятый мегатренд определяется использованием
современного оборудования, технологий, энзимов и
т.д.
 Хлебопечение реально становится наукоёмким.
 Изучайте.
 Крадите.
 Придумывайте.
 Сотрудничайте.
 Внедряйте.

14. 10.
 Наконец десятый мегатренд, это развитие малых
пекарен в тесной взаимосвязи с инфраструктурными
объектами: торговыми комплексами, сетями и т.д.
 Учитесь взаимодействию.
 Учитесь себя предлагать.
 Не пытайтесь проникнуть туда куда не надо.
 Сотрудничайте со средним бизнесом.
 Создавайте специальный ассортимент.

15. Проблемы
 Те кто занимается «просто хлебопечением», обречены
на работу с социальным хлебом и нищенское
существование.
 На фоне широкого распространения ожирения,
сахарного диабета и сердечно сосудистых
заболеваний, необходимо репозиционировать
товарную категорию и изменить мнение
общественности.
 Слабая логистика. Надо обратить внимание на
развитие инфраструктуры логистики, в частности для
доставки замороженных полуфабрикатов в точки
выпекания и конечной продажи.

16. Так что же со всем этим делать?
 Сильно и тяжело думать.
 Понять собственную миссию и стратегию.
 Сфокусироваться.
 Всё аккуратно посчитать.
 Сбалансировать бренд портфель.
 Сбалансировать продуктовую матрицу.
 Создать адекватную стратегии систему корпоративного
управления.
 Привлекать таланты и вовлекать сотрудников, а это значит
создать правильную атмосферу в компании.
 Осознать, что хлеб это товар, который может быть модным
и высоко маржинальным.

17. А поговорить про конкретные бизнес-процессы в Вашей
компании, подходите, не стесняйтесь!