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PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
Servicio de Alimentación
Sra. Margarita Ortega Sanhueza,
Nutricionista Supervisora Hospital Cañete.
PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
Proporcionar una alimentación cualitativa y
cuantitativamente equilibrada, y de costo
racional, a los pacientes hospitalizados,
niños del Jardín Infantil y personal del
establecimiento, que en razón de la
naturaleza de sus funciones debe percibir
este beneficio.
Servicio de Alimentación
OBJETIVO
PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
DOTACIÓN ACTUAL DE RR.HH.
NUMERO DE
FUNCIONARIOS
FUNCIONES METROS2
ACTUAL
HOSPITAL
UBICACIÓN
EN PMA
NUEVO
HOSPITAL
METROS2
4 auxiliares
de servicio
- Recepcionar, almacenar y conservar los
alimentos de acuerdo a normas establecidas. 108,42
B-009 al B-
033 170
- Preparar los alimentos conforme a las
operaciones culinarias y gastronomía aplicada a
la dietoterapia.
- Transportar y distribuir los alimentos o
preparaciones culinarias a usuarios de acuerdo
a las indicaciones impartidas.
- Aplicar técnicas de asepsia: área limpia;
Higiene: personal, del ambiente, utensilios,
equipos y vajillería
1 auxiliar de
servicio
SEDILE
-Preparar, envasar, rotular, refrigerar y
esterilizar formulas Lácteas y Enterales 13,43
12-
1
Nutricionista
-Jefe de Servicio de Alimentación: tiene la
responsabilidad de organización,
funcionamiento, dirección y control de
alimentación y nutrición
- Clínico asistencial
DOTACIÓN ACTUAL DE RR.HH.
NUMERO DE
FUNCIONARIOS
FUNCIONES METROS2
ACTUAL
HOSPITAL
UBICACIÓN EN
PMA NUEVO
HOSPITAL
-Docencia.
- Asesoría
1 Administrativo
Pro-empleo -Procedimientos y labores propias de la secretaría
2 Auxiliares de
servicio Pro-empleo - Similares a auxiliar de servicio
PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
ENFERMOS HOSPITALIZADOS
 Desayuno
 Colación A.M
 Almuerzo
 Once
 Cena
 Colación P.M
CARTERA DE SERVICIOS:
La estructura de las prestaciones
es la siguiente:
 Desayuno (08:30 hrs): té, leche, chuño y pan con agregado.
 Colación A.M (10:00 hrs) : fruta y lácteos.
 Almuerzo (12:00 hrs) : entrada, plato fondo, postre, pan, bebidas
los fines de
 Semana.
 Once (16:00) : similar al desayuno.
 Cena (19:00): plato de fondo y postre o sopa y plato de fondo,
pan.
 Colación P.M (20:00) enfermos: fruta o lácteos o galletas con
agregado, optativo té o infusiones de hierbas.
TIPOS DE REGÍMENES
 Régimen común
 Régimen blando-liviano
 Régimen sin residuos
 Régimen liquido
 Régimen lactante mayor
Y las variantes de éstos en
 hiper-hipocalórico
 Hiposódico
 diabético 150,180 y 200 grs.H.de C.
ALIMENTACION DEL PERSONAL
Almuerzo : entrada, plato fondo, postre,
pan, bebidas los fines de semana.
Colación P.M.:lácteo o jugo, cereal de
fantasía o emparedado de queso, té o
café y azúcar
ALIMENTACION
JARDIN INFANTIL
LACTANTES: Colación AM
RLM Almuerzo
PREESCOLARES: Almuerzo
PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
PRODUCCIÓN: Raciones Entregadas
Año Enf.
hospitalizado
Personal Jardín Total
2006
2007
2008
12.447
13.242
12.566
5.827
6.899
8.092
1.542
906
742
19.816
21.047
21.400
PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
Despensa: 1refrigerador industrial, 1 balanza digital 30kl; 1 congeladora
vertical,1 refrigerador frigobar, 1 estante de acero inoxidable de 2 puertas, 1
gabinete mural de 2 puertas de acero inoxidable, 1 mesón L=90cm. acero
inoxidable.
Despensa útiles de aseo: estanterías.
Área operaciones preliminares: 2 lavaplatos con mueble de cocina
incorporado, 2 mesones L=140cm; 1 peladora de papas 6 kg; 2 licuadoras
industriales, 1 exprimidor eléctrico, 1 batidora semi-industrial, tablas de
picar, 7 cuchillos cocina, rallador de cuatro lados, abre latas.
Área de cocina caliente: 1 anafe de 4 quemadores, 1 combi master de 6
bandejas, 1 horno a gas de 2 compartimentos y 1 cocina chica, 1 campana
extractora de aire, 1 extintor, 1 abatidor de temperatura, 1 hervidor
eléctrico de 8 lt. y otro de 10 lt.1 carro termo y vajillería correspondiente,
un reloj mural.
Área de lavado: 1 estante de 4 parrillas, 1 lavadora de vajilla automática,
1 mesón de desconche con tacho de basura, 1 lavaplatos doble.
SEDILE:1 lavaplatos doble con secador, 1 mueble-mesón, 1 anafe de 2
quemadores, 1 extractor de aire (mal estado), 1 refrigerador 90 lt, 1
esterilizador de mamaderas
EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS:
PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
Externalización.
Aumento de coberturas dado por:
-Servicio de Almuerzo para todos los funcionarios
lo que sextuplicaría la producción actual. Además
de ofrecer diariamente platos alternativos,
incluyendo comida mapuche.
-Cambio de colación fría por cena a personal de
turno 08:00 a 20:00 hrs.
-Aumento y cambio en la modalidad de servicio al
Jardín Infantil (18 camas)
-Incorporación de Casa de acogida (12 camas)
-Pensionado
PROYECCION CARTERA DE SERVICIOS:
 El requerimiento de equipamiento considera
deben adquirirse equipos que sustenten esta
mayor demanda.
 Distribución de la Alimentación Enfermos
Hospitalizados.
 Asistencia Nutricional intensiva
-formulación dietoterapeutica enteral: bomba
infusora
-Evaluación nutricional: calibrador de pliegues
cutáneos y calibrador de pacientes postrados.
PROYECCION CARTERA DE SERVICIOS:
PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS:
Recinto Equipo/Equipamiento/
instrumental
Observación Requerimien-
to x demanda
Sala de
preparación de
carros y
bandejas
-Sistema baño maría.
-Calentador de platos.
-Termos mantenedor
de alimentos.
-Mesón
De cuatro cuerpo
De 15 litros
De acero inoxidable
2
1
1
PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento/
Instrumental
Observación Requerimi
ento x
Demanda
Cocina Fría y
Repostería
- Batidora Pastelera
-Licuadora
-Mezcladora
-Exprimidor
-Manga
-Bol
-Lavaplatos
-Mesón de trabajo
-Mesón de trabajo
-Mesón de trabajo
Semi Industrial
Semi Industrial
De masa
Eléctrico
decorar, profesional, accesorios.
De acero inoxidable 2 y 3 litros
Doble y grande
Acero inox. de desconche 90 cm.
Acero inox. 160cm respaldo repisa
inferior
Acero inox. Respaldo y repisa
inferior
1
3
1
2
2
4
1
1
1
PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento
/
Instrumental
Observación Requerimiento
x
demanda
Preelaboración -Mesón de trabajo
-Mesón de trabajo
-Mesón de
desconche
-Peladora de papas
-Procesadora de
alimentos industrial
-Tablas de picar
-Lavaplatos
Acero inox.190cm respaldo,
repisa
Acero inox. 140 respaldo,
repisa.
Acero inox. 90 cm.
Irrompible, atoxica, con asa
Acero inox. Dobles con
secador
1
2
2
1
1
10
2
PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento
/Instrumental
Observación Requerimiento
x demanda
Control de
limpieza
-Lavaplatos
-Mesón
-Romana eléctrica
-Balanza
-Contenedor basura
-Carro porta insumos
Acero inox.1 con secador
Acero inox.160cm de largo
De 150 kilos con pedestal
Electronica de 30kl.graduado
Con ruedas y tapa plásticos
1
1
1
1
1
1
PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento/
Instrumental
Observación Requerimiento
x demanda
Bodega fría -Refrigeradores
-Refrigeradores
-Congeladora
-Congeladora
Industriales de 1000 litros
Industriales de 500 litros
Puerta vidriada vertical
Industrial horizontal de 500 lt.
2
2
2
1
PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento
/Instrumental
Observación Requerimiento
x demanda
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  • 1. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO Servicio de Alimentación Sra. Margarita Ortega Sanhueza, Nutricionista Supervisora Hospital Cañete.
  • 2. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO Proporcionar una alimentación cualitativa y cuantitativamente equilibrada, y de costo racional, a los pacientes hospitalizados, niños del Jardín Infantil y personal del establecimiento, que en razón de la naturaleza de sus funciones debe percibir este beneficio. Servicio de Alimentación OBJETIVO
  • 3. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO DOTACIÓN ACTUAL DE RR.HH. NUMERO DE FUNCIONARIOS FUNCIONES METROS2 ACTUAL HOSPITAL UBICACIÓN EN PMA NUEVO HOSPITAL METROS2 4 auxiliares de servicio - Recepcionar, almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas. 108,42 B-009 al B- 033 170 - Preparar los alimentos conforme a las operaciones culinarias y gastronomía aplicada a la dietoterapia. - Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias a usuarios de acuerdo a las indicaciones impartidas. - Aplicar técnicas de asepsia: área limpia; Higiene: personal, del ambiente, utensilios, equipos y vajillería 1 auxiliar de servicio SEDILE -Preparar, envasar, rotular, refrigerar y esterilizar formulas Lácteas y Enterales 13,43 12- 1 Nutricionista -Jefe de Servicio de Alimentación: tiene la responsabilidad de organización, funcionamiento, dirección y control de alimentación y nutrición - Clínico asistencial
  • 4. DOTACIÓN ACTUAL DE RR.HH. NUMERO DE FUNCIONARIOS FUNCIONES METROS2 ACTUAL HOSPITAL UBICACIÓN EN PMA NUEVO HOSPITAL -Docencia. - Asesoría 1 Administrativo Pro-empleo -Procedimientos y labores propias de la secretaría 2 Auxiliares de servicio Pro-empleo - Similares a auxiliar de servicio
  • 5. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO ENFERMOS HOSPITALIZADOS  Desayuno  Colación A.M  Almuerzo  Once  Cena  Colación P.M CARTERA DE SERVICIOS:
  • 6. La estructura de las prestaciones es la siguiente:  Desayuno (08:30 hrs): té, leche, chuño y pan con agregado.  Colación A.M (10:00 hrs) : fruta y lácteos.  Almuerzo (12:00 hrs) : entrada, plato fondo, postre, pan, bebidas los fines de  Semana.  Once (16:00) : similar al desayuno.  Cena (19:00): plato de fondo y postre o sopa y plato de fondo, pan.  Colación P.M (20:00) enfermos: fruta o lácteos o galletas con agregado, optativo té o infusiones de hierbas.
  • 7. TIPOS DE REGÍMENES  Régimen común  Régimen blando-liviano  Régimen sin residuos  Régimen liquido  Régimen lactante mayor Y las variantes de éstos en  hiper-hipocalórico  Hiposódico  diabético 150,180 y 200 grs.H.de C.
  • 8. ALIMENTACION DEL PERSONAL Almuerzo : entrada, plato fondo, postre, pan, bebidas los fines de semana. Colación P.M.:lácteo o jugo, cereal de fantasía o emparedado de queso, té o café y azúcar
  • 9. ALIMENTACION JARDIN INFANTIL LACTANTES: Colación AM RLM Almuerzo PREESCOLARES: Almuerzo
  • 10. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO PRODUCCIÓN: Raciones Entregadas Año Enf. hospitalizado Personal Jardín Total 2006 2007 2008 12.447 13.242 12.566 5.827 6.899 8.092 1.542 906 742 19.816 21.047 21.400
  • 11. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO Despensa: 1refrigerador industrial, 1 balanza digital 30kl; 1 congeladora vertical,1 refrigerador frigobar, 1 estante de acero inoxidable de 2 puertas, 1 gabinete mural de 2 puertas de acero inoxidable, 1 mesón L=90cm. acero inoxidable. Despensa útiles de aseo: estanterías. Área operaciones preliminares: 2 lavaplatos con mueble de cocina incorporado, 2 mesones L=140cm; 1 peladora de papas 6 kg; 2 licuadoras industriales, 1 exprimidor eléctrico, 1 batidora semi-industrial, tablas de picar, 7 cuchillos cocina, rallador de cuatro lados, abre latas. Área de cocina caliente: 1 anafe de 4 quemadores, 1 combi master de 6 bandejas, 1 horno a gas de 2 compartimentos y 1 cocina chica, 1 campana extractora de aire, 1 extintor, 1 abatidor de temperatura, 1 hervidor eléctrico de 8 lt. y otro de 10 lt.1 carro termo y vajillería correspondiente, un reloj mural. Área de lavado: 1 estante de 4 parrillas, 1 lavadora de vajilla automática, 1 mesón de desconche con tacho de basura, 1 lavaplatos doble. SEDILE:1 lavaplatos doble con secador, 1 mueble-mesón, 1 anafe de 2 quemadores, 1 extractor de aire (mal estado), 1 refrigerador 90 lt, 1 esterilizador de mamaderas EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS:
  • 12. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO Externalización. Aumento de coberturas dado por: -Servicio de Almuerzo para todos los funcionarios lo que sextuplicaría la producción actual. Además de ofrecer diariamente platos alternativos, incluyendo comida mapuche. -Cambio de colación fría por cena a personal de turno 08:00 a 20:00 hrs. -Aumento y cambio en la modalidad de servicio al Jardín Infantil (18 camas) -Incorporación de Casa de acogida (12 camas) -Pensionado PROYECCION CARTERA DE SERVICIOS:
  • 13.  El requerimiento de equipamiento considera deben adquirirse equipos que sustenten esta mayor demanda.  Distribución de la Alimentación Enfermos Hospitalizados.  Asistencia Nutricional intensiva -formulación dietoterapeutica enteral: bomba infusora -Evaluación nutricional: calibrador de pliegues cutáneos y calibrador de pacientes postrados. PROYECCION CARTERA DE SERVICIOS:
  • 14. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS: Recinto Equipo/Equipamiento/ instrumental Observación Requerimien- to x demanda Sala de preparación de carros y bandejas -Sistema baño maría. -Calentador de platos. -Termos mantenedor de alimentos. -Mesón De cuatro cuerpo De 15 litros De acero inoxidable 2 1 1
  • 15. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS Recinto Equipo/Equipamiento/ Instrumental Observación Requerimi ento x Demanda Cocina Fría y Repostería - Batidora Pastelera -Licuadora -Mezcladora -Exprimidor -Manga -Bol -Lavaplatos -Mesón de trabajo -Mesón de trabajo -Mesón de trabajo Semi Industrial Semi Industrial De masa Eléctrico decorar, profesional, accesorios. De acero inoxidable 2 y 3 litros Doble y grande Acero inox. de desconche 90 cm. Acero inox. 160cm respaldo repisa inferior Acero inox. Respaldo y repisa inferior 1 3 1 2 2 4 1 1 1
  • 16. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS Recinto Equipo/Equipamiento / Instrumental Observación Requerimiento x demanda Preelaboración -Mesón de trabajo -Mesón de trabajo -Mesón de desconche -Peladora de papas -Procesadora de alimentos industrial -Tablas de picar -Lavaplatos Acero inox.190cm respaldo, repisa Acero inox. 140 respaldo, repisa. Acero inox. 90 cm. Irrompible, atoxica, con asa Acero inox. Dobles con secador 1 2 2 1 1 10 2
  • 17. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS Recinto Equipo/Equipamiento /Instrumental Observación Requerimiento x demanda Control de limpieza -Lavaplatos -Mesón -Romana eléctrica -Balanza -Contenedor basura -Carro porta insumos Acero inox.1 con secador Acero inox.160cm de largo De 150 kilos con pedestal Electronica de 30kl.graduado Con ruedas y tapa plásticos 1 1 1 1 1 1
  • 18. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS Recinto Equipo/Equipamiento/ Instrumental Observación Requerimiento x demanda Bodega fría -Refrigeradores -Refrigeradores -Congeladora -Congeladora Industriales de 1000 litros Industriales de 500 litros Puerta vidriada vertical Industrial horizontal de 500 lt. 2 2 2 1
  • 19. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS Recinto Equipo/Equipamiento /Instrumental Observación Requerimiento x demanda
  • 20. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO Servicio de Alimentación Sra. Margarita Ortega Sanhueza, Nutricionista Supervisora Hospital Cañete.