1. PROGRAMA DE GERENCIA Y DIRECCION DE
OPERACIONES HOTELERAS
INTERNADO HOTELEROLa Cofradía Hotelera tiene el gusto de darle la bienvenida a su Internado Hotelero
donde usted podrá capacitarse de la mano de los mejores profesionales de la
industria y convivir dentro de un hotel con sus problemas y realidades generando
un aprendizaje práctico y vivencial.

2. CONTENIDO
BIENVENIDA 1
PORQUE SOMOS LA MEJOR OPCIÓN 2
QUÉ ES LA COFRADÍA HOTELERA 3
ACERCA DE LAS INSTALACIONES DEL
INTERNADO HOTELERO 4
PROGRAMA DE GESTIÓN Y DIRECCIÓN
DE OPERACIONES HOTELERAS 7
RED DE PROFESISONALES DE LA
COFRADÍA HOTELERA 15
ADMISIONES Y APLICACIONES 16

3. BIENVENID@ AL INTERNADO DE LA COFRADÍA
HOTELERA
La Hotelería es una joven profesión en el mundo
que se desarrolla a la velocidad de la tecnología y
las condiciones de la demanda, cada día se
levanta una nueva propiedad con expectativas
económicas que pretenden una pronta
recuperación de la inversión y la prestación de un
servicio excelente. Pero no todos están
preparados para ello la mayoría de empresarios
medianos y pequeños aprenden en la diaria
operación pero al cabo de un tiempo nos
preguntamos cómo crecer, como delegar la
inversión para nuevas generaciones. Esta
hermosa profesión al igual que otras requiere de
conocimientos técnicos que le permitan crecer,
mantener o desarrollar el proyecto en el que nos
encontramos, sin embargo a diferencia de la
administración de cualquier negocio comercial
las especificidades técnicas, los procesos de semi
producción en el área de alimentos y bebidas, la
venta de intangibles y la competencia en el
marco internacional a través de las herramientas
digitales, hacen necesario el aprendizaje o
actualización de aquellos conocimientos o
estrategias que nos permitirán seguir vigentes en
este competitivo mundo del servicio.
Como presidente de La Cofradía Hotelera es para
mí un honor el darle la Bienvenida a nuestro
Internado Hotelero, un modelo de capacitación
profesional especializado que busca a través del
conocimiento técnico, la experiencia de expertos
profesionales de la industria y la observación de
actividades reales en un hotel, desarrollar sus
competencias para continuar en el camino de la
excelencia.
Queremos formar parte de su éxito profesional y
ayudarlo a conseguir.
Bienvenid@
Cesar Arcos
Presidente
Cofradía Hotelera
Maestro en Gestión Hotelera con
mención en Gerencia General
1

4. PORQUE SOMOS LA MEJOR OPCIÓN
Somos el primer centro de capacitación profesional en el Ecuador
que combina la teoría con la práctica a través de la metodología de
internado hotelero. Realizando las actividades dentro de un hotel de
cadena internacional.
1
2
Todos nuestros facilitadores tienen al menos 5 años de experiencia
profesional sobre la materia impartida, lo que hace que nuestros
cursos sean actuales y prácticos.
3
Los conocimientos impartidos están alineados con la actualidad y las
tendencias nacionales e internacionales en el mundo de la gestión
hotelera.
4
Este programa tiene el respaldo de la Hermandad de los
Profesionales de la Industria de la Hospitalidad, que concentra a los
mejores gerentes hoteleros, abriendo espacios de integración de
redes de profesionales.
2

5. QUIÉN ES LA COFRADÍA HOTELERA
Directorio
Cofradía Hotelera
La Hotelería en el Ecuador es un sector que a
pesar de su miles de establecimientos, es aún
considerada una industria nueva y en
crecimiento. Conformada en su mayoría por
profesionales que se han hecho en el día a día,
ha demostrado su potencial e importancia
económica dentro del país.
Sin embargo no ha existido un espacio que
reconozca el trabajo que nosotros los
hoteleros realizamos, lejos de nuestros
hogares, anteponiendo el servicio a las
necesidades personales e incluso a nuestras
propias familias.
Es por esta razón que un grupo de hoteleros
nos hemos juntado para crear esta
organización que se encargará de enaltecer el
trabajo de los hoteleros profesionales y
empíricos que han llegado a demostrar
técnicamente excelencia en el servicio y en la
gestión de la hospitalidad, estando
involucrados todos los jefes y directores de las
distintas áreas de gestión que componen un
establecimiento de hospedaje.
Por lo mencionado la Cofradía Hotelera es una
organización privada, sin fines de lucro,
apolítica y que no distingue credo, en cuyo
espacio sus integrantes persiguen
únicamente la unión y hermandad de
profesionales hoteleros. Motivando
la generación de espacios de comunicación,
disertaciones, capacitación, asistencia técnica
y desarrollo profesional para todos y todas las
personas que trabajan en este maravilloso
campo.
3

6. ACERCA DE LAS INSTALACIONES DEL INTERNADO
HOTELERO
El Hotel Mercure Alameda abre sus puertas a los
participantes del Internado Hotelero de La Cofradía
Hotelera, entregando a su servicio nuestra
experiencia y la calidez de nuestro servicio para
fortalecer el aprendizaje dentro de este importante
programa de carácter internacional.
La Hotelería es una ciencia que se desarrolla en el
marco del análisis del comportamiento humano y
de la adecuada gestión financiera. Cada uno de los
huéspedes que llegan a un hotel representa un reto
y un caso de análisis así como el empoderamiento
de cada uno de los más de 130 colaboradores que
forman parte del equipo Hotel Mercure Alameda
Quito. Sin embargo un buen servicio no es
suficiente para mantener los estándares
necesarios, es también un adecuado manejo de
costos, estrategias comerciales y análisis financiero
de las diferentes unidades de negocio lo que hace
que perdure en el tiempo la imagen de un buen
Hotel.
En el Hotel Mercure Alameda Quito, nos hemos
preocupado por desarrollar en conjunto estos dos
elementos logrando fusionar en una excelente
prestación del servicio una gestión meticulosa que
permita renovar e innovar nuestro producto y
mantenernos dentro de los niveles de exigencia de
la demanda internacional.
Es para nosotros un honor formar parte del primer
internado hotelero Ecuatoriano y formar parte de
su crecimiento profesional.
Bienvenid@
Marisol Mosquera
Gerente General
Hotel Mercure Alameda Quito
4

7. Con más de 140 habitaciones y más de 130 colaboradores el Hotel Mercure Alameda Quito recibe principalmente a turistas
de placer y corporativo entregando a sus clientes una propuesta de servicios compuesta por salones de eventos con una
capacidad desde 10 hasta 600 personas, El Spicy Bistro Restaurante con una oferta de menú internacional y una propuesta
de sushi bar, el Bakery – Coffe – Lunch Alameda Q Este es el espacio para los amigos y clientes que llevan prisa. La carta
es colorida, informal, sugiere platos y bocadillos preparados en forma rápida para que nadie se retrase a sus obligaciones.
Pero el Alameda Q también tiene una oferta interesante de cafés, ideal para aquellos que quieren mantener una deliciosa
y larga tertulia, el Globe Walker & Wine Bar Definitivamente el mejor lugar para relajarse o mantener una discusión de
negocios es el GlobeWalker & Wine bar. Este pequeño rincón del ALAMEDA Hotel Mercure está en la planta baja desde
donde se puede apreciar nuestro amplio lobby con una pileta de agua cristalina y finalmente sus habitaciones propuestas
en niveles estándar y Luxury.
LAS AULAS DEL
INTERNADO
Cada grupo tendrá máximo
14 participantes.
Cada Programa tendrá un
total de 32 horas teóricas y
más de 32 horas vivenciales.
5

8. LAS HABITACIONES DE
LOS PARTICIPANTES
Acomodación en
habitación doble.
Cada habitación cuenta
con los servicios de internet,
TV por cable, cafetera, mini
componente, caja fuerte, y
baño privado con todas las
dotaciones.
La mayoría de las
habitaciones presentan una
sala de star.
6
LOS ESPACIOS PARA LAS
ACTIVIDADES
EXPERIENCIALES
Las actividades
experienciales consisten en
momentos de convivencia
con los colaboradores del
hotel en sus ambientes de
trabajo donde se realizarán
las denominadas MISIONES.
Las actividades
experienciales se realizarán
dentro del Hotel Mercure
Alameda Quito en cada uno
de sus departamentos.

9. PROGRAMA DE GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE
OPERACIONES HOTELERAS (PGOH)
OBJETIVO
Desarrollar los conocimientos y potenciar las habilidades
para la adecuada dirección de las operaciones hoteleras
en los departamentos de pisos y alimentos & bebidas.
ALCANCE
Dirigido para toda persona interesada en fortalecer sus
conocimientos y habilidades en dirección de operaciones
hoteleras.
REQUISITO PREVIO
El postulante deberá CUMPLIR CON UNO de los siguientes
requisitos:
 Ser dueño de un establecimiento de alojamiento.
 Ser gerente, administrador o director de un
establecimiento de alojamiento.
 Trabajar en puestos de jefatura dentro de un
establecimiento de alojamiento.
 Haberse graduado de administración de empresas
o carreras afines.
 Ser estudiante de último año de administración de
empresas o carreras afines.
POWERED by
Este programa cuenta con el apoyo tecnológico de
7

10. DIRECCIÓN Y OPERACIÓN DE HABITACIONES
- Gestión y evaluación del rendimiento del departamento de
habitaciones
- Optimización comercial del departamento de recepción y reservas
- El servicio personalizado como factor de diferenciación en el área
de habitaciones
- Manejo de inventarios y costos de habitaciones
DIRECCIÓN Y OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Gestión y evaluación del rendimiento del departamento de
alimentos y bebidas
- Logística en el departamento de alimentos y bebidas, tiempos y
procesos.
- Como convertir a un mesero en un vendedor
- Manejo de inventarios y costos de alimentos y bebidas
- Tendencias en el manejo de eventos hoteleros.
- Herramientas para la planificación de un evento.
TEMAS TRANSVERSALES
- Servicio al Cliente
- Logística
TEMARIO
8

11. METODOLOGÍA
La metodología del Internado Hotelero se basa en un
método experiencial a través de la unificación del
constructivismo y la práxis. Durante el programa el
participante podrá tener varios momentos de aprendizaje
que se detallan a continuación.
CHARLA MAGISTRAL
Conferencia realizadas por profesionales expertos en la
materia, quienes tratarán temas de interés técnico y
entregarán herramientas prácticas a los participantes que
les permita de manera real mejorar el control y dirección
de sus negocios hoteleros.
Estas charlas tendrán una duración aproximada de 4
horas cada una.
ACTIVIDAD EXPERIENCIAL
En cada día se programarán actividades de observación
en campo, donde los participantes podrán vivir de cerca
la operación y gestión del Hotel.
El Mentoris (Mentor) entregará una misión a cada
participante a desarrollar en cada actividad experiencial,
que implicará investigar y dar respuesta a varias
preguntas relacionadas con la adecuada dirección o
control de los diferentes departamentos de un hotel,
abarcando temas relacionados al programa PGOH.
ESTUDIO DE CASO
Al finalizar cada día recibirán en su habitación un caso de
estudio relacionado con la temática del programa, que
deberá ser resuelto esa misma noche y entregado a la
hora indicada.
9

12. PRIMER FIN DE SEMANA
VIERNES SABADO DOMINGO
5:00:00
6:00:00 DESAYUNO (comedor de personal) DESAYUNO (cafetería hotel)
7:00:00
ACTIVIDAD EXPERIENCIAL ACTIVIDAD EXPERIENCIAL
8:00:00
9:00:00
CHARLA MAGISTRAL CHARLA MAGISTRAL
10:00:00
11:00:00
12:00:00
13:00:00 ALMUERZO (comedor de personal) CIERRE DEL CURSO
14:00:00
CHECK IN Y ACOMODACIÓN DE
HABITACIONES REVISIÓN DE CASO Y DISCUSIÓN
ENTRE LOS PARTICIPANTES
CHECK OUT
15:00:00 BIENVENIDA
16:00:00
CHARLA MAGISTRAL CHARLA MAGISTRAL
17:00:00
18:00:00
19:00:00
20:00:00 CENA (comedor de personal) CENA (comedor de personal)
21:00:00
ACTIVIDAD EXPERIENCIAL ACTIVIDAD EXPERIENCIAL
22:00:00
23:00:00
CASO CASO
0:00:00
1:00:00
CASO2:00:00
3:00:00
4:00:00
HORARIO
El programa se desarrollará durante DOS FINES DE SEMANA
entrando cada fin de semana el viernes a las 15:00 y
saliendo el domingo a las 15:00 completando 32 horas
teóricas y más de 32 horas vivenciales.
A continuación se plantea la distribución de cada fin de
semana.
10

13. FACILITADORES
El equipo de Mentoris (Mentor) que formará parte del
programa de Gestión y Dirección de Operaciones
Hoteleras – PGOH cumple con los más altos estándares de
experiencia y conocimientos necesarios para el desarrollo
de este programa
Empresario hotelero con 20 años de experiencia, Master en
Dirección de Empresas Turísticas y Hoteleras graduado en la
Politécnica de Catalunya; ha sido propietario de varios
emprendimientos entre los cuales se encuentran: un
restaurante, una cafetería, un bar, una hostería y accionista en
la actualidad de hoteles de cadenas internacionales. Se ha
desempeñado en la docencia como Director Académico y
docente en la Universidad Internacional SEK, como docente y
conferencista en la Universidad San Francisco de Quito, UTPL,
entre otras. En el área profesional ha ocupado cargos de
Gerencia General en importantes empresas como Ecuadorian
Fantasy Hotels, Club Jacaranda, Hostería Jatun Huasi, Hotel
Boutique Casa Ceibo; y hace 8 años se desempeña como
Gerente General de su propia empresa, ADS Services, una de
las primeras consultoras empresariales especializadas en
hotelería y turismo sostenible, con más de 90 proyectos en su
cartera, miembro del equipo creador del primer sistema de
certificación de destinos turísticos en el Ecuador, ocupando
reconocimientos de organizaciones públicas y privadas, como
el Ministerio de Turismo, la Cámara de Comercio de Quito, el
Banco Interamericano de Desarrollo BID, entre otras y
actualmente secretario general y miembro fundador de la
Cofradía Hotelera con el grado de Maestro en Gestión Hotelera
con mención en Gerencia General.
José Luis Benítez
Mentoris
Programa PGOH
Maestro en Gestión
Hotelera con mención
en Gerencia General
11

14. Consultor y Asesor con 10 años de experiencia, especialista en
vinos y servicio, certificado en Competencias Laborales por
Qualitur en Administración de Restaurantes y Seguridad
Alimentaria; ha sido propietario de: un restaurante y un bar en
la ciudad de Manta. Ha Asesorado restaurantes, se ha
desempeñado también como facilitador en varios proyectos a
nivel nacional enfocados en la compleja área de Alimentos &
Bebidas y Hotelería. En el área profesional ha ocupado cargos
de Gerencia de Operaciones y Gerente de A&B como es el
Lodge Napo Wildlife Center que se desempeñó como
Administrador General, el Hotel Boutique Casa Ceibo en Bahía
de Caráquez donde ocupó los cargos de Director de Alimentos
y Bebidas y Director de Operaciones, fue Gerente de
Restaurantes en el Hotel Oro Verde Manta; y como Gerente de
Planta del prestigioso restaurante de la conocida cadena
Astrid & Gastón en Quito desde su apertura, como también
Asesor de Vinos para la Cofradía del Vino y el Grupo La Favorita
(Supermaxi). Actualmente se desempeña como asesor técnico
en el programa de Certificación Turística Destino de Vida.
Javier Páez B.
Mentoris
Programa PGOH
Maestro en Gestión
Hotelera con mención
en Alimentos y Bebidas
12

15. 13
Ingeniera especialista en Administración de Empresas
Hoteleras, experta en bodas y eventos, certificada por
WEDDINGS BEAUTIFUL WORLDWIDE, Wedding and Events
Planner. Acreditada por el CENTRO IBEROAMERICANO DE
EVENT PLANNER, Asociación conformada por Latinoamérica y
España. Se desempeña como presidente del sector de eventos
y servicios de la CAMARA DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA
DE PICHINCHA (CAPEIPI). Ha realizado conferencias
internacionales y ha sido invitada por WEDDINGS BEAUTIFUL
CHINA - INTERNATIONAL CONFERENCE & WPOY AWARDS.
CHINA - SHANGAI. ABRIL 2015 DATA – EVENTOS, a participar en
las JORNADAS NACIONALES DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
EN BUENOS – AIRES – ARGENTINA. MAYO 2.014, JORNADAS DE
CAPACITACION POR ANIVERSARIO DEL PRIMER INTITUTO DE
PROTOCOLO EN ASUNCION - PARAGUAY. PIPEC. JUNIO 2014.
Es autora y productora desde el en año 2013, de CONVENTION
EVENTS, dirigidas a profesionales en bodas y eventos. En el 2012,
es nombrada presidenta y directora de capacitación
WEDDINGS BEAUTIFUL WORLDWIDE, DIVISIÓN ECUADOR por la
Asociación Norteamericana NATIONAL BRIDAL SERVICE de
EE.UU. En el 2.008 emprende la primera propuesta en formación
profesional de eventos de alto nivel FOPE. SCHOOL EVENTS.
Mentora, pionera y docente de la certificación a nivel
universitario, como Organizador Profesional de Eventos y
Wedding Planner, impartido por la UNIVERSIDAD TÉCNICA
PARTICULAR DE LOJA a nivel nacional. Acreditada como
instructora profesional en eventos, por el MINISTERIO DE
RELACIONES LABORALES, LA SECRETARIA NACIONAL DE
CAPACITACIÓN PROFESIONAL Y LA UNIVERSIDAD TÉCNICA
PARTICULAR DE LOJA. Se desempeña también como Directora
de Yadira Enríquez, Events Management, empresa dedicada a
la Organización profesional de eventos
Yadira Enríquez.
Mentoris
Programa PGOH
Maestra en Gestión
Hotelera con mención
en Alimentos y Bebidas

16. PROGRAMA DE GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE OPERACIONES
HOTELERAS (PGDOH)
DETALLE VALOR
VALOR DEL PROGRAMA $ 1.146,88
PRECIO PROMOCIONAL CON EL 30% DE DESCUENTO
$802,82
INCLUYE
 CAPACITACION
 HOSPEDAJE
 TODAS LAS ALIMENTACIONES
 UNIFORME
 MATERIAL DE CAPACITACIÓN
 IMPUESTOS HOTELEROS
 IVA
14
VALOR DEL
PROGRAMA

17. RED DE PROFESIONALES DE LA COFRADIA
HOTELERA
Los participantes que sobresalgan por su
desempeño y valores de dirección serán
invitados a formar parte de la Cofradía
Hotelera y serán parte de una red
importante de gerentes, propietarios,
organización y profesionales vinculados
con la hotelería, lo que les permitirá
intercambiar criterios, toma de decisiones,
proveedores y requerimientos laborales.
Para ser miembro de la Cofradía Hotelera se
requiere el cumplimiento de los valores de
nuestra organización basados en la
honorabilidad y profesionalismo. Será un
privilegio tener a los mejores egresados de
este importante programa de alta gestión
hotelera.
15

18. ADMISIONES Y APLICACIONES
INSCRIPCIÓN
Los postulantes interesados en el programa, deberán enviar su
hoja de vida a info@cofradiahotelera.org solicitando su
inscripción en uno de los tres programas propuestos o en los
tres si así lo desease.
Nuestro personal de admisiones revisará la hoja de vida y de
aprobar los prerrequisitos se le enviará los datos de la cuenta
en la cual deberá realizar el depósito del valor de Inscripción
equivalente a $280 (doscientos ochenta dólares americanos).
El postulante deberá enviar el comprobante de depósito vía
digital a info@confradíahotelera.org. Nuestro personal de
admisiones le enviará la carta de bienvenida al internado y el
material del proceso de ingreso.
Con el pago de la inscripción se preparará el material del
participante que consiste en:
 Uniforme: dos camisetas polo, una corbata institucional
y un identificador (name tag)
 Material: carpeta con información del programa,
material de estudio, lecturas y archivos digitales.
 Hospedaje en habitación doble.
 Alimentación que incluye desayunos, almuerzo, cenas
y estación de café durante las charlas magistrales.
16

19. MATRICULA
Con el pago de la inscripción realizado y la documentación
completa recibida por parte del postulante se establece la fecha
de inicio del Programa y se solicita el depósito de la diferencia del
valor del Programa de acurdo a la siguiente tabla.
El depósito se realizará a la misma cuenta que se realizó el
depósito y el comprobante respectivo deberá ser enviado a
info@confradíahotelera.org
17