Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.

KBM pemanis

1.258 visualizaciones

Publicado el

kimia bahan makanan pemanis

Publicado en: Educación
  • Inicia sesión para ver los comentarios

KBM pemanis

  1. 1. PEMANIS Kelompok 3
  2. 2. KELOMPOK 3 • Eka Valentina ACC 111 0010 •Fitri Halimah ACC 111 0084 •Novia Eka Saputri ACC 112 022 •Dessy Qomariah ACC 112 048 •Kristin Sutriyanti ACC 112 009 •Rona Meifilani ACC 112 023 •Elitra ACC 112 002 •Herlie ACC 112 005 •Chrismunandar ACC 112 035 •Nurma Fitta Sari ACC 113 023
  3. 3. PEMANIS…… Pemanis adalah zat yang dapat menimbulkan rasa manis Pemanis ada dua macam, yaitu: • Pemanis alami • Pemanis buatan
  4. 4. PEMANIS ALAMI • Pemanis alami merupakan bahan pemberi rasa manis yang diperoleh dari bahan-bahan nabati maupun hewani. • Pemanis Alami biasanya adalah gula • Proses untuk menghasilkan gula : 1. Tahap ekstraksi (pemerasan) 2. pemurnian melalui destilasi (penyulingan). Pemanis Alami Lebih aman untuk dikonsumsi dibanding bahan buatan kimia. Namun, harga bahan alami umumnya relatif lebih mahal
  5. 5. CONTOH PEMANIS ALAMI Gula Tebu Gula Merah Madu Gula Bit Kulit Kayu Manis Daun Stevia Sirup Agave Sirup Maple Gula
  6. 6. GULA • Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. • Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel.
  7. 7. • Gula Tebu merupakan gula yang mengandung zat pemanis fruktosa yang merupakan salah satu jenis glukosa yang merupakan karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi. • Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makananatau minuman GULA TEBU
  8. 8. GULA MERAH • Gula merah merupakan jenis gula yang terbuat dari nira pohon palm-palman. Biasanya gula merah dibuat dari nira pohon aren.
  9. 9. • Madu adalah cairan yang menyerupai sirup, madu lebih kental dan berasa manis, dihasilkan oleh lebah dan serangga lainnya dari nektar bunga. • Rasa manis madu disebapkan oleh unsur monosakarida fruktosa dan glukosa, dan memiliki rasa manis yang hampir sama dengan gula. • Mengandung banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. MADU
  10. 10. • Bit gula (Beta vulgaris) adalah sebuah tanaman berbunga dalam familia Chenopodiaceae, yang aslinya berasal dari daerah pesisir barat dan selatan Eropa, dari Swedia selatan dan Kepulauan Britania ke selatan Laut Mediterania. • Bit gula untuk mendapat gula yang bisa digunakan seperti gula biasa ada beberapa tahap. Ekstraksi Pemurnian penyaringan Sentrifugasi kristalisasi GULA BIT
  11. 11. DAUN STEVIA • Daun stevia adalah tanaman keluarga mint yang berasal dari Paraguay, Amerika Selatan. • Daun stevia memiliki tingkat kemanisan yang mencapai 200-300 kali kemanisan tebu serta rendah kalori sehingga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan obesitas.
  12. 12. SIRUP AGAVE • Sirup agave adalah pemanis yang berasal dari tanaman agave • Sirup agave terasa lebih manis dibanding madu tetapi tidak terlalu lengket • Sirup agave memiliki konsentrasi yang sangat tinggi dari fruktosa (90%) dibandingkan dengan glukosa yang hanya 10%. • Sirup agave tidak menyebabkan meningkatnya kadar gula darah.
  13. 13. SIRUP MAPLE • Sirup maple dibuat dari getah pohon maple (Acer saccharum) • Sirup maple mengandung banyak mineral seperti kalsium, potassium, fosfor, mangan, seng dan besi, serta mengandung kalori lebih sedikit daripada madu.
  14. 14. PEMANIS BUATAN • Menurut Prof F.G. Winarno, pemanis sintetik merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis tersebut, sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh lebih rendah daripada gula. • Pada awalnya, pemanis buatan membantu memenuhi kebutuhan gula para orang penderita diabetes atau produk pangan yang memiliki kekurangan kalori.
  15. 15. CIRI-CIRI PEMANIS BUATAN Ciri-ciri Pemanis Buatan 1. Memiliki rasa manis yang pekat 2. Ada rasa pahit yang tertinggal dalam mulut 3. Membuat tenggorokan menjadi kering
  16. 16. JENIS PEMANIS BUATAN Jenis-jenis Pemanis Buatan • Sakarin • Siklamat • Aspartam • Sorbitol • Acesulfame-K
  17. 17. SAKARIN • Sakarin adalah pemanis buatan yang memiliki struktur dasar sulfinida benzoat. • Tingkat kemanisan sakarin adalah sekitar 300 sampai 500 kali lipat dibandingkan dengan gula. • Sakarin digunakan untuk pemanis pada produk pasta gigi, makanan dan minuman • Dalam jangka panjang mengakibatkan kanker kandung kemih, migrain, tremor, kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit perut, alergi, impotensi, kebotakan dan kanker otak
  18. 18. SIKLAMAT • Siklamat merupakan salah satu jenis pemanis buatan yang memiliki tingkat kemanisan 30 kali daripada sukrosa • Level yang aman untuk penggunaan pemanis buatan hanya 45 persen nilai ADI • Dalam jangka panjang mengakibatkan kanker kandung kemih, migrain, tremor, kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit perut, alergi, impotensi, kebotakan dan kanker otak
  19. 19. ASPARTAM • Aspartam ditemukan pada tahun 1965 oleh James M. Schlatter di perusahaan G.D. Searle • Aspartam lebih manis sekitar 200 kali lipat dibandingkan gula biasa. Aspartam digunakan untuk pemanis es krim, gelatin, minuman, dan permen karet. • Dalam jangka panjang mengakibatkan kanker, sakit kepala, alergi, lupus dan gejala penyakit autoimun (autoimmune disease) serta menyebabkan penumpukan formaldehide yang merusak syaraf otak.
  20. 20. ACESULFAME-K • Pemanis ini 200 kali lebih manis dari gula. Pemanis ini direkomendasikan untuk produk roti, permen karet, sirup, saus, yogurt dan gelatin untuk makanan pencuci mulut. • Dalam jangka panjang akan mengakibatkan terhambatnya metabolisme tubuh, berpotensi menyebabkan kanker, sakit kepala, komplikasi hati, kebingungan mental, perkembangan kanker, gangguan penglihatan, penyakit ginjal., reaksi alergi, mual, muntah, depresi, sakit kepala hebat, dan penyakit hati.
  21. 21. TERIMA KASIH

×