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1. Précocité des vendanges 2011 en Champagne:
CHAMPAGNE Sanger

2. Pourquoi une vendange si précoce?
• Avril-Mai-Juin: faible pluviométrie, des températures élevées et un
ensoleillement poussé.
• Apparition de la fleur dés le 23 Mai (en moyenne entre le 6 et 12
Juin)
• Retard de la vigne en Juillet, feuillage peu important
• Pluviométrie abondante début Août, durant la veraison

3. Conséquences pour la vigne:
- Taille des baies plus petite que la normale, donc moins de
cellules, gros afflux d’eau
= RISQUE D’ECLATEMENT

4. Conséquence sur la vendange:
• Début de la vendange le 29 Août, jusqu’à une première
coupure le week-end.
• 2 hypothèses pour les coupeurs sur l’exploitation:
_ vendanges entre le 18 et le 24 Août: Base de
volontariat du personnel du lycée .
_ Vendanges après le 24 Août: les élèves se chargent
de la vendange.

5. Conséquences pour la vinification:
• Moûts plus chauds: difficiles à débourber, conservation
ammoindrie, risque plus grand d’oxydation.
• Chez Sanger:
_ 1er moût à 25,4°C: descente des palettes en cave
avec une perte moyenne de 3 à 4 degrés.
_ Remontée des moûts en cuves thermo-régulées
pour le debourbage: meilleure sédimentation.
• Certaines cuves non soutirées gardées sur lies (ouverture
plus tardive des vins, destiné aux millésimes)
• 30 à 40% des cuves bloquées pour la malo: acidité faible

6. Conséquence pour le personnel:
• Dés le 23 Juin: préparation de la rentrée anticipée avec accord
de la DRAAF(Direction Régionale de l'Alimentation, de
l'Agriculture et de la Forêt) et la SRFD(Service Régional
Formation et Développement)
• Décalage des congés: début le 8 Juillet au lieu du 22 Août.
• Préparation de la vendange et prélèvements du réseau
maturité dés le 25 Juillet
• Rentrée le 8 Août pour le personnel de la Coopérative