1. El equilibrio ácido-base y
la nutrición
Olga
tenecela

2. EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE Y LA
NUTRICIÓN
UNA
DE
LAS
PRINCIPALES
CAUSAS
DE
LA
ALTERACIÓN DE LA SALUD ES LA PÉRDIDA DEL
EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE DEL MEDIO INTERNO.
LA PRODUCCIÓN DE ENERGÍA EN LAS CÉLULAS,
PRODUCE
ELEMENTOS
ÁCIDOS,
CONOCIDOS
COMO
H+,
QUE
SON
LIBERADOS
EN
LOS
LÍQUIDOS CORPORALES, Y QUE RÁPIDAMENTE
SON
ELIMINADOS
MEDIANTE
REACCIONES
QUÍMICAS
LLAMADAS
TAMPÓN
O
BUFFER.
GRACIAS
A
ESTAS
REACCIONES
QUÍMICAS
TAMPÓN,
EL
EQUILIBRIO
ÁCIDO-BASE
DEL
ORGANISMO
SE
MANTIENE
ESTABLE,
CONSIGUIENDO
QUE
EL
PH
SE
MANTENGA
DENTRO DE UNOS LÍMITES MUY ESTRECHOS. LA
PÉRDIDA
DE
ÉSTE
EQUILIBRIO
ALTERA
DRÁSTICAMENTE EL FUNCIONAMIENTO CELULAR,
DANDO LUGAR A UN MAL FUNCIONAMIENTO DEL
ORGANISMO, PUDIENDO PROVOCAR NUMEROSAS
PATOLOGÍAS.

3. El rol de la nutrición
En la actualidad, los malos hábitos alimentarios, el stress, el sedentarismo…provocan una mayor
producción de ácidos, desequilibrando la balanza y provocando un descenso del pH corporal, conocido
como acidosis metabólica. Éste estado del medio interno puede provocar graves alteraciones de nuestra
salud:
-
Disminuye la actividad del sistema inmune.
-
Favorece la calcificación de los vasos sanguíneos.
-
La pérdida de masa ósea y masa muscular.
-
Fatiga crónica.
-
Dolor y calambres musculares.
-
Degeneración del sistema nervioso.

4. Alimentos
Alcalinizante/Acidificante
Vegetales en general
Alcalinizantes
Frutas frescas y zumos
Alcalinizantes
Aceite de oliva y otras grasas
Neutro
Tubérculos
Alcalinizantes
Carne y derivados
Acidificantes
Pescados y derivados
Acidificantes
Pan, pasta…cereales
Acidificantes
Leche, quesos y derivados
Acidificantes
Chocolate puro
Neutro
Legumbres
Acidificantes
Existen nutrientes “con capacidad” para retener H+
(acidificar) y nutrientes con capacidad para eliminar
H+ (alcalinizar). se puede afirmar que las frutas y las
verduras, en toda su variedad, tienden a ser
alcalinizantes del medio interno, mientras que los
cereales, lácteos, legumbres y las fuentes de proteína
animal (carne, pescado, huevo) son acidificantes.

5. Los minerales son
micronutrientes
imprescindibles para el
correcto funcionamiento del
cuerpo humano. Son
aportados día a día a través de
la dieta, mientras que son
eliminados mediante el sudor,
las heces y la orina.
Las frutas y las verduras, junto
con los productos que
provienen del mar, son el
principal aporte de minerales
en la dieta. Éstos son los
principales precursores de
bases en la dieta, por lo que
juegan un papel muy
importante en el equilibrio
ácido-base. Los minerales con
mayor capacidad alcalinizante
son los citratos, sobre todo
presente en las frutas y las
verduras. Por ejemplo, el
metabolismo del citrato de
potasio produce bicarbonato
de potasio, uno de los
principales elementos antiácidos del cuerpo.
Entre los alimentos con mayor capacidad para
alcalinizar el organismo se encuentra el Coral Sango,
que contiene más de 74 minerales que al ser disueltos
por el agua son fácilmente absorbibles y tienen un gran
poder alcalinizante. Tanto es así, que se atribuye parte
de la famosa salud de hierro de los habitantes de
Okinawa, al consumo habitual de agua rica en calcio de
Coral Sango
La importancia de los minerales

6. El impacto de la acumulación de ácidos en el
cuerpo
 la acumulación de ácidos en el organismo lleva a un estado de



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




hiperacidez, conocido como acidosis metabólica. Actualmente, la
comunidad científica ha aceptado que numerosas enfermedades
tienen relación con la pérdida del equilibrio ácido-base, sobre
todo aquellas con carácter crónico.
Un estado de acidez del cuerpo provoca varias alteraciones
fácilmente observables:
Caída del cabello y las uñas.
Escozor al orinar.
Piel irritada y quebradiza.
Contracturas musculares.
Cansancio crónico.
Dolor en los talones al levantarse de dormir.
Irritabilidad.
Pérdida de masa muscular y debilidad de los dientes

7. Las causas más influyentes en la ácidez de la sangre y el cuerpo son
debidos a una alimentación desbalanceada, por “consumo
excesivo" de alimentos que provocan reacciones ácidas y por una
función deficiente de los órganos encargados de filtrar y excretar
los desechos metabólicos (Higado, Riñones y Pulmones).

8. Los seres humanos mantenemos el equilibrio
ácido-base a través de tres mecanismos
 1. A través de la limpieza y filtrado de la sangre en el hígado y luego
los riñones que excretan el exceso de ácido y desechos metabólicos,
principalmente en forma de amoníaco.
 2. Por compensación, el cuerpo intenta mantener el equilibrio en un
medio ácido, recurriendo a sustancias o alimentos de reacciones
alcalinas. Cuando éstos son insuficientes, entonces "roba" de su
propia reserva alcalina: las bases minerales (calcio, magnesio,
potasio, etc.) depositadas en huesos, dientes, articulaciones, uñas y
cabello.
 3. Respiración. La sangre transporta el anhídrido carbónico a los
pulmones, donde es exhalado. El anhídrido carbónico es un factor
importante en la acidificación de la sangre y las células. Las
personas con enfermedades respiratorias o que no saben respirar en
forma eficiente, tienen mayores niveles de acidez en la sangre. Los
pulmones son capaces de regular el pH de la sangre eliminando los
desechos a través de la respiración y también a través de la piel.

9. EL INTERCAMBIO DE SUSTANCIAS ES GRACIAS A ESTE EQUILIBRIO
IÓNICO TAMBIÉN. CUANDO HAY UN EXCESO DE ÁCIDEZ DE LA
SANGRE, SE PUEDE DECIR QUE HAY UN EXCESO DE "IONES
POSITIVOS O PROTONES" Y EL CUERPO NECESITA RESTABLECER Y
COMPENSAR CON "IONES NEGATIVOS O ELECTRONES".
LAS
SUSTANCIAS
INGERIDAS
SE
TRANSFORMAN
EN
EL
METABOLISMO POR QUE CEDEN ELECTRONES, SUCESIVAMENTE SE
VAN CONVIRTIENDO EN EL PROCESO, ESTO ES LO QUE SE CONOCE
COMÚNMENTE COMO REDUCCIÓN POR OXIDACIÓN O REACCIONES
REDOX.
CÓMO ELIMINAR EL EXCESO DE ÁCIDOS Y DISMINUIR LA ACIDEZ
DE LA SANGRE Y EL CUERPO
NO ES TAN DIFÍCIL ELIMINAR LOS PRODUCTOS O DESECHOS
TÓXICOS QUE PRODUCEN UN EXCESO DE ACIDEZ DE LA SANGRE, SI
ESTAMOS EN UNA ETAPA DONDE SUS EFECTOS TODAVÍA PUEDEN
SER REVERTIDOS. RECORDEMOS QUE NUESTRO ORGANISMO DEBE
ESTAR EN UN EQUILIBRIO ÁCIDO/BASE.
DEBEMOS
ANTE
TODO,
REALIZAR
UNA
DESINTOXICACIÓN
Y
MEJORAR
EL
PROCESO
DE
EXCRECIÓN
DE
LOS
DESECHOS
METABÓLICOS QUE TIENEN A ACIDIFICAR EL ORGANISMO, Y AL
MISMO TIEMPO AUMENTAR EL CONSUMO DE SUSTANCIAS O
ALIMENTOS
QUE
FAVOREZCAN
LAS
REACCIONES
ALCALINAS
HASTA CONSEGUIR EL EQUILIBRIO BASICO.
LA MAYORÍA DE LAS VERDURAS Y FRUTAS, ESPECIALMENTE LOS
CÍTRICOS SON ALIMENTOS DE REACCIONES ALCALINAS. MIENTRAS
QUE EL AZÚCAR, Y LOS PROVENIENTES DE HARINAS COMO EL
TRIGO SON DE REACCIONES ÁCIDAS. TAMBIÉN GENERAN ACIDEZ
EL TABACO, CAFÉ Y EL ALCOHOL.