1. ARROCES

2. PROPIEDADES NUTRITIVAS
• RICO EN HIDRATOS DE CARBONO
• 368 CAL X 100 GR.
• FOSFORO
• SODIO
• POTASIO
• ARROZ INTEGRAL RICO EN
VITAMINAS.

3. DEFINICION
• GRANO DE PLANTA
HERBÁCEA.
• CULTIVADA EN TERRENOS
HUMEDOS Y CALIDOS.
• PRINCIPALES ALIMENTOS
DE LA HUMANIDAD
• BASICO EN LA DIETA DE
PAISES ASIATICO.-

4. CATEGORIAS
• SE DISTINGUE POR EL % DE GRANOS
ENTEROS QUE CONTENGA
• COLOR ETIQUETA DISTINTIVA
• EXTRA –ETIQUETA ROJA-MIN 92% GRANO ENTERO.
• PRIMERA-ETIQUETA VERDE-MIN 87% GRANO ENTERO.
• SEGUNDA-ETIQUETA AMARILLA-MIN 80% DE GRANO
ENTERO

5. VARIEDADES
• CALIDAD DADA POR :
• CAPACIDAD DE ABSORBER AGUA
SIN PASARSE.
• MAYOR RESISTENCIA A QUE SE
ABRA EL GRANO.

6. VARIEDADES
• POR SU ORIGEN
• TIPO DE GRANO

8. GRANO MEDIO
• LONGITUD ENTRE 5 Y 6
MM.
• TARDA MAS EN COCER.
• SUELTO TRAS COCER.
• ABSORBE BASTANTE
CALDO.
• ARROCES SECOS :
• PAELLAS.
• CALDERO.
• ROSSEJATS.

9. GRANO LARGO
• LONGITUD MEDIA 6 MM.
• TARDA MENOS EN
COCER.
• ABSORBE MENOS AGUA.
• QUEDA ENTERO.
• SUELTO
• ENSALADAS.
• GUARNICIÓN

10. GRANO REDONDO
• POCO TIEMPO DE
COCCION.
• MUCHO ALMIDON.
• SE EMPASTA CON
FACILIDAD.
• PEQUEÑO TAMAÑO.
• ARROCES CREMOSOS.
• RISOTTOS ITALIANOS.
• POSTRES.

11. ARROZ INTEGRAL
• DE GRANO MEDIO O
LARGO.
• CONSERVA PARTE DEL
SALVADO.
• COLOR OSCURO.
• MAS RESISTENCIA A LA
COCCION. ( 45 MIN).
• PARTE DE AGUA FRIA.
• GUARNICIONES.
• ENSALADAS.
• RICO EN VITAMINAS.

12. ARROZ BASMATI
• GRANO LARGO Y FINO.
• INDIA.
• GRANO ENTERO Y
SUELTO.
• ARROZ AROMATICO.
• EMPLEADO EN
ENSALADAS O
GUARNICION.
• DELICIOSO CON CURRY

13. ARROZ SALVAJE
• VARIEDAD DE CEREAL
LLAMADO “ AVENA DE
AGUA” O “ARROZ
INDIO”.
• MAS FINO QUE EL
GRANO LARGO.
• COLOR OSCURO.
• SUELTO TRAS LA
COCCION.
• GUARNICION.
• ENSALADAS EN
COMBINACION CON
ARROCES BLANCOS.

14. ARROZ VAPORIZADO
• MISMO VALOR
NUTRITIVO QUE EL
INTEGRAL.
• COLOR DORADO, BLANCO
TRAS COCER.
• NO SE PASA NI SE PEGA.
• ABSORVE MENOS EL
SABOR.
• COCCION MAS LARGA.
• MAS AGUA.

15. ARROZ GLUTINOSO
• GRANOS PEGADOS TRAS
LA COCCION.
• GRAN CONTENIDO EN
ALMIDON.
• UTILIZADO EN LA
COCINA JAPONESA.
• SHUSI.

16. ARROZ TAILANDES
• AROMA A JAZMIN.
• SE SIRVE HERVIDO.
• GUARNICION DE
PESCADOS O MARISCOS.
• DIFICIL ADQUISICION.

17. COCCION
• SOBRE CALDO O AGUA HIRVIENDO.
• TIEMPO MEDIO DE 20 MINUTOS DE COCCION.
• PARA ARROCES SECOS DOBLE DE LIQUIDO QUE DE
ARROZ.-
• ARROCES DE GRAN CALIDAD HASTA 3 Y 4 PARTE DE AGUA.
• SUPERFICIE DE EVAPORACION ES MAYOR ( PAELLA) Y
REISTENCIA DEL GRANO MAYOR.
• UNA VEZ REPARTIDO NO MOVER
• EN RISOTTOS, AÑADIR CALDO POCO A POCO.
• MOVER PARA SOLTAR ALMIDON, QUEDE CREMOSO.
• ARROZ PARA ENSALADAS 4 PARTES DE AGUA X PARTE DE
ARROZ.
• RERESCADO INMEDIATO.