1. Micotoxicosis
Micotoxinas

2. Micotoxicosis
 Grupo de enfermedades y trastornos ↠ humanos y
animales por metabolitos secundarios tóxicos: micotoxinas
 Micotoxinas ↠ compuestos policetónicos por reacciones de
condensación ↠ en determinadas condiciones físicas,
químicas y biológicas ⇛ interrumpe la reducción de
los grupos cetónicos en la biosíntesis de los ácidos grasos
realizada por los mohos…
 Estos ácidos grasos son metabolitos primarios utilizados por
los mohos como fuente de energía…
 Las micotoxinas ↠ se suelen formar al final de la fase
exponencial o al principio de la fase estacionaria
del crecimiento del moho…

3. Micotoxicosis
 Contaminación directa de los géneros
alimenticios ↠ cereales, productos de cereales,
frutos secos, frutas y otros con mohos
toxicogénicos que podrán producir
micotoxinas…
 Contaminación indirecta de los géneros
alimenticios a través de los residuos de éstas
en carnes, huevos, quesos y leche como
consecuencia del consumo por parte del animal
de alimentos contaminados…

4. Principales factores con influencia sobre la
toxicidad de las micotoxinas en humanos:
 Biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina
 Sinergismos entre ellas…
 La cantidad ingerida diariamente en función de la
concentración de micotoxina y cantidad de alimento
ingerido…
 La continuidad o intermitencia de ingestión del
alimento contaminado…
 Peso y edo. fisiológico y salud del afectado …
 Edad ↠ niños y jóvenes ↞ más susceptibles por
una mayor variación del metabolismo basal…
 Pueden no tener suficientes mecanismos
bioquímicos para la detoxificación…

5. Antecedentes
 Enfermedades desde que se comenzó a cultivar plantas
de forma organizada.
 ~ intensa ⇊ demográfica en Europa occidental siglo XIII
⇛sustituir centeno por trigo ↞ fuente de micotoxinas de
Fusarium (Miller, 1991).
 Siberia 2da guerra mundial↠ toxinas de Fusarium en
cereales almacenados durante el invierno ⇛ mortalidad
de miles de personas y diezmó pueblos enteros.
 ATA ↠ "aleucia tóxica alimentaria"⇛ vómitos,
inflamación aguda del apto digestivo, anemia,
insuficiencia circulatoria y convulsiones….
 FAO http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s02.htm

6. Micotoxicosis
 Ingestión de alimentos contaminados con
metabolitos tóxicos ↠ granos de maíz o
de maní…… contaminados con:
 Aflatoxinas ↠ spp de Aspergillus
 Patulinas ↠ spp del Gen. Penicillium y
 Trichotecenos ↠ spp del Gen. Fusarium
 Afecciones sintomáticas producidas por
una o varias micotoxinas…

7. Micotoxinas
 Metabolitos ↠ ingestión, inhalación o
absorción cutánea reduce la actividad,
enferma o causa la muerte de
animales y personas…
 Compuestos ubicuos que difieren mucho
en sus propiedades químicas,
biológicas y fisiológicas..

8. Micotoxinas
 Producto del metabolismo secundario
 ≈ 300- 500 toxinas fúngicas
 Son específicas
 Substrato fácil ↠ CH
 Concentraciones muy bajas son tóxicas ↠ μg, ng
 Tº y humedad ↠ meso-termo-psicrófilos
 O2 suficiente, CO2, pH alcalino
 Time de almacenamiento
 Puntos calientes en la masa de alimentos por MO
 Insectos ↠ alteran los granos
 Pasan a la leche, carne y otros derivados del
animal infectado…

9. Características de
micotoxicosis
 La presencia visible de hongos no
implica presencia de micotoxinas
 La ausencia de micelio no implica
ausencia de micotoxinas
 Las toxicosis agudas son fácilmente
detectables por los síntomas…
 Las crónicas ↠ más difíciles de detectar

10. Características de
micotoxicosis
 No son enfermedades transmisibles…
 Tx con drogas o antibióticos ↠ poco o
ningún efecto.
 Los brotes observados ↠ las condiciones
climáticas ayudan.
 Brotes ↠ comúnmente asociado a un
alimento o forraje específico.

11. Capacidad patogénica de los
hongos …
 Alergia ↠ por acción de hipersensibilidad
frente a hongos ↠ Gen. Aspergillus ↠
asma y rinitis alérgicas
 Infecciones ↠ hospederos que permitan al
hongo colonizar y/o diseminarse por el
organismo…
 Micetismo ↠ ingestión de hongos ↠ Amanita
phalloides
 Micotoxicosis

12. Micotoxicosis
 Micotoxicosis primaria ↠ consumir
vegetales contaminados
 Micotoxicosis secundaria ↠ ingerir
carne o leche de animales que
comieron forrajes con micotoxinas

15. Consideraciones
 La presencia del hongo no asegura la producción
de la toxina.
 Una toxina puede persistir aun cuando el hongo
no esté presente.
 Un determinado hongo puede producir más de
una micotoxina.

16. Efectos clínicos de las
principales micotoxinas…

17. Hepatotoxinas
 Producen degeneración grasa, hemorragia y necrosis
del parénquima hepático.
 Megalocitosis de hepatocito e hiperplasia de
conductos biliares…
 Toxicosis aguda ↠ ictericia, anemia hemolítica y
elevación de enzimas hepáticas…
 Crónica ↠ hipoproteinemia, hipoprotrombinemia,
fibrosis hepática y cirrosis…

18. Nefrotoxinas
 Daños tubulares y lesiones de nefrosis tóxica
tubular por nefrotóxicos…
Otras
 Cambios en médula ósea, eritrocitos y
endotelio vascular
 Signos ↠ hemorragias difusas, hematomas,
debilitamiento, anemia, leucopenia y ↟↟
de la susceptibilidad a infecciones…
 Claviceps purpurea y Festuca ↠ gangrena de
extremidades

19. Otras
 Irritación directa ↠ efectos dermonecróticos con
ulceración y necrosis oral.
 Hemorragias gastroentéricas
 Disturbios reproductivos y endócrinos ↠ hiperes-
trogenismo ♀ y de la↡↡ líbido ♂…
 SNC ↠ incoordinación y/o temblores

20. Otras
 Sistema inmune ↠ Disminuyen la eficacia del
sistema inmune
 Teratogénesis y mutagénesis ↠ aflatoxina,
ochratoxina y citochalasina B

21. Micotoxinas
 Aflatoxinas
 Zearalenona
 Tricotecenos
 Fumonisinas
 Ocratoxina A y citrinina
 Patulina
 Eslaframina

22. Aflatoxinas
 Producidas por A, flavus, A. parasiticus,
P. puberulum
 Productos almacenados con alta humedad
durante mucho tiempo ↠ maíz, arroz,
cacahuate….
 Efectos mutagénicos, teratogénicos,
carcinogénicos e inmunodepresores
 B1, B2, G1, G2, M1, M2, B2a, G2a y P1
 Cerdos, vacas, caballos y aves

23. Zearalenona
 Fusarium graminearum, F.roseum y
F.equiseti
 Maíz, avena y cebada almacenadas
 Hiperestrogenismo en animales
 Se denomina F2
 Son policetonas

24. Zearalenona
 Zearalenona y sus derivados tienen
efectos estrogénicos en varias spp.
animales ↠ infertilidad, edema vulvar,
prolapso vaginal e hipertrofia
mamaria en hembras…
 Feminización de los machos ↠ atrofia
testicular y aumento de tamaño de las
mamas

25. Tricotecenos
 Fusarium trincintum, Gen. Trichoderma
 Cereales, pasto y heno, trigo, maíz, cebada, centeno y
subproductos, arroz, papa y alimentos…
 Deoxinivalenol (DON), nivalenol (NIV),
diasicetoxiescirpenol (DAS) y T-2
 Provocan aleucia tóxica alimentaria (ATA):
síndrome emético, diarreas y convulsiones

26. Fumonisinas
 Producidas por F. miniliforme
 Maíz
 Fumonisina B1
 Leucoencefalomalacia en caballos y
edema pulmonar en cerdos, efectos
tóxicos en SNC, hígado, páncreas,
riñones y Ca de esófago.
 Son policetonas

27. Ocratoxina A
 Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum
 Maíz, cebada, centeno, arroz y legumbres
 Productos del cerdo
 Nefrotóxica, hepatotóxica, teratogénica,
mutagénica y embriotóxica
 Policetonas

28. Patulina y Eslaframina
 Penicillium expansum
 Manzanas y derivados
 Neurotoxina ↠ lesiones graves en
vísceras y sarcomas
 Policetonas.
 Eslaframina ↠ toxina aminoacídica
 Salivación abundante, lagrimeo, poliuria

29. Dx
 Díficil
 Cromatografía en capa fina ↠ vago
 Enzimoinmunoensayos (EIAs)
↠ microplacas
 Comité de expertos en aditivos alimentarios

30. PRINCIPALES ESPECIES PRODUCTORAS DE MICOTOXINAS
Toxina Procedencia Fúngica Principales alimentos afectados
Toxinas de Aspergillus
Aflatoxinas
A.flavus, A.parasiticus
Maní, semillas oleaginosas,
cereales, leguminosas y otros
(residuos de alimento de origen
animal).
Esterigmatocistina
Ocratoxina
A. nidulan, A. versicolor. A.
ochraceus, P. viridicatum
Granos de cereales.
Granos de cereales, granos de
café, residuos en animales.
Toxinas de Penicillium
Luteosquirina
Patulina
P. islandicum. P .articae,
P.claviformi, Otros.
Arroz y otros cereales.
Producción de manzanas, cereales
y trigo.
Toxinas de Fusarium
Zearalenona
Aleucia toxica alimentaria
(ATA)
12,13-epoxi-tricotecenos
Gibberellazeae. F. poae,
F. sporotrichioides
tricotecenos Fusarium sp., Trichoderma
sp. Glicotricothecium sp.
Maíz, trigo, cebada, avena.
Mijo, cereales.
Maíz y otros.

31. Oveja con fotosensibilización en la cara.
Áreas de piel desprendidas

33. Aflatoxinas
Colonia de Aspergillus flavus en cultivo en una placa de Petri

34. MO de barrido ↠ porción terminal de un
conidióforo de Aspergillus flavus.

35. cultivo a partir de granos de cereal contaminados.

37. Micotoxicosis secundaria
moho
Productos contaminados
Consumo por
el hombre
Infección
Productor de micotoxinas