Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.

Historia de la gastronomía 1

1.968 visualizaciones

Publicado el

Inicios de la gastronomía

Publicado en: Educación
  • Sé el primero en comentar

Historia de la gastronomía 1

  1. 1. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
  2. 2. GASTRONOMÍA ING° PABLO ENRIQUE MORE ESPINOZA CHEF INTERNACIONAL
  3. 3. GASTRONOMÍA Desde el punto de vista etimológico la palabra gastronomía deriva del griego “gaster” o “gastros” que significa estómago y “gnomos”, conocimiento o ley.
  4. 4.  La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos alrededor de una mesa.  No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo, ya que la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan las Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.
  5. 5.  Son propias de un gastrónomo actividades como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos.
  6. 6.  La gastronomía se debe entender como una actividad interdisciplinaria. Si nos dedicamos a observar más, podemos descubrir que alrededor del alimento existen las Bellas Artes como la danza, teatro, pintura, música, escultura, arquitectura, pero también forman parte de ella las ciencias exactas y naturales como física, matemáticas, química, biología, agronomía. Y además encontramos las ciencias sociales como antropología, historia, letras, filosofía, sociología.
  7. 7.  Depende de la historia– narra a los hechos históricos o leyendas de los alimentos. Los Hermanos Ayar: Ayar Cachi: Quinua con sal Ayar Uchu: Quinua con ají Ayar Auca: Quinua guerrera Ayar Manco: cuidador de la quinua
  8. 8.  Depende de la historia Natural -- Por lo que se refiere a la clasificación taxonómica de los insumos /substancias.
  9. 9.  Depende de la Física – Por el examen de su composición y calidad. El aspecto El color El volumen El peso El sabor La consistencia etc.
  10. 10.  Depende de la Química – Por lo que se refiere a su análisis y químico y su desglose nutricional. • La cocción modifica la estructura de ciertas moléculas del alimento y puede así hacerlo más digestivo. • La cocción prolongada transforma n las proteínas (hidroliza) en péptidos – aa los glúcidos (almidón)– azúcar (glucosa)
  11. 11.  Depende de la cocina – Por lo que se refiere al arte de preparar los insumos y convertirlos en algo agradable al gusto.
  12. 12.  Depende del comercio – Por lo que se refiere a la búsqueda de formas de compra que permitan al consumidor adquirir la mercancía con las mejores ventajas de calidad y precio.
  13. 13.  Depende de la Política – Por lo que representa en materia de recaudación fiscal, e intercambio comercial globalizado.
  14. 14. NACIMIENTO DE LA COCINA NACIMIENTO DE LA COCINA FUEGO Y CAZA PRIMEROS INVENTOS DOMESTICACIÓN DE ANIMALES AGRICULTURA PRIMEROS CULTIVOS
  15. 15. FUEGO Y CAZA  La cocción de los alimentos permitió un masticado más suave y cómodo, evitando con ello el desarrollo de los músculos faciales y como resultado una mejor digestión.  El alimento básico al principio de la humanidad fueron las bayas, frutos, raíces, hojas y tallos.  Lo primero que aprendió el hombre fue a cazar, pescar y después a sembrar y recolectar.
  16. 16. DOMESTICACIÓN DE ANIMALES  Los primeros animales domesticados o semi domesticados fueron los renos y los perros (lebres afganos).  Los renos proporcionaba: huesos para hacer herramientas: carne para comer y pieles para abrigarse. Se piensa que fue atraído por las orinas humanas.  El Perro 15,000 a.C. fue atraído por el fuego; el perro fue un elemento importante para la caza, para la ganadería e influyo indirectamente para la agricultura
  17. 17. AGRICULTURA Y PRIMEROS CULTIVOS  La agricultura se remonta a 9,750 a.C. en Tailandia y Birmania, donde cultivaban la castaña, el melón, el pepino.  La historia nos señala que la agricultura fue desempeñada por las mujeres que recolectaban: semillas, hierbas silvestres y gramíneas precursoras de nuestros cereales.  El paso decisivo dentro de la agricultura fue al plantar libremente estas semillas, cultivar la tierra, removiéndola, escarbándola y en ocasiones regándola. La demografía empezó a crecer.
  18. 18. PRIMEROS INVENTOS  La primera máquina que hizo evolucionar la agricultura fue el “arado” construido de madera aproximadamente en el año 3,000 a.C. en Mesopotamia y Egipto por sus tierras blandas así como en la India. En China apareció “el arado” en 1, 400 a.C. En el año 1,000 el arado y la metalurgia ya habían sido difundidos por todo el territorio.  Antes del arado las poblaciones habían descubierto la castración de los toros como unos 4,000 años a.C. y apareció en la misma época “la rueda”, todo esto en Mesopotamia.
  19. 19. CULTURAS ANTIGUAS CULTURAS ANTIGUAS EGIPTO PRODUCTORES DE FOIE GRAS MESOPOTAMIA, CALDEAY ASIRIA CUNA DE LA AGRICULTURA HEBREOS COCINA JUDIA ALIMENTOS PROHIBIDOS IMPERIO HITITA CONOCIERON EL YOGURT, MANTEQUILLA. GRANDES CAZADORES
  20. 20. CULTURAS CLÁSICAS CRETA INICIOS DE LA APICULTURA DOMESTICACIÓN DE AVES: PALOMOS, PATOS ETC. SURGE LA CAZA DEPORTIVA ROMA GRANDES BANQUETES COMIDAS EN EXCESOS. APARECE EL GARUM SURGEN GRANDES GASTRONÓMOS. GRECIA SURGEN LOS 7 COCINEROS. COMIDAS MÁS RÁPIDAS APRECEN LOS EMBUTIDOS.

×