AVICULTURA

• Es el proceso de crianza de las aves.
• La palabra ave se aplica a los animales
domésticos de corral que se ...
AVICULTURA
• El pollo es el ave más apetecido, son criados para carne
y huevos por casi todos los grupos humanos.
• Hasta ...
AVICULTURA
• En los últimos 40 años, la creciente necesidad de
proteínas para alimentar el cada vez > # de
habitantes ha c...
RAZAS DE AVES

• Los países de occidente poseen unas 37 razas de
importancia comercial que varian en la conversión del
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RAZAS DE AVES
• Carácterísticas que
se buscan en líneas
de carne:
- Gran velocidad de
crecimiento
- Alta conversión de
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RAZAS DE AVES

• Características
que se buscan en
las líneas de
ponedoras:
- Alta tasa de
postura
- Alta conversión de
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AVICULTURA
ASPECTOS NUTRICIONALES

• Gran cantidad de factores hacen que la nutrición de las
aves de corral sea más crític...
AVICULTURA
ASPECTOS
NUTRICIONALES

• Las aves digieren con rapidez, para hacer el recorrido
desde la boca hasta la cloaca,...
AVICULTURA
ASPECTOS
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requerían 4.7 kg de alimento

• En 1940
producir 1 kg de aumento de peso en poll...
AVICULTURA
ASPECTOS NUTRICIONALES

• La eficiencia alimentaria se mide a 2 niveles: energética
(calorías) y protéica.
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ASPECTOS
NUTRICIONALES

• Eficiencia de conversión protéica:
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INFLUENCIA DEL CALOR EN
AVES DE CARNE

• Las Aves de Carne son de sangre caliente
(Homeotérmicos), con capacidad de conser...
INFLUENCIA DEL CALOR EN
AVES DE CARNE

• Al inicio de la crianza las aves jóvenes tienen
escasa capacidad de regular su T ...
INFLUENCIA DEL CALOR EN
AVES DE CARNE
• Las aves convierten alimento y agua en energía
que utilizan para el funcionamiento...
PERDIDA DE CALOR CORPORAL
• La pérdida calor del cuerpo debe ser igual a la
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RADIACION
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PERDIDA DE CALOR CORPORAL
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CREAN POLLO SIN PLUMAS
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CREAN POLLO SIN PLUMAS

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pollos podrán subsistir en climas
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CREAN POLLO SIN PLUMAS

• Los científicos no usaron las técnicas de
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CLARA DE HUEVO EN POLVO
• Es una fuente de proteínas de alto valor
biológico y libre de grasas.
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CLARA DE HUEVO EN POLVO

LAVADO

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• Aclarado por sprays a 80 oC o de agua clorada a
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CLARA DE HUEVO EN POLVO
ALMACENAMIENTO DE LOS
HUEVOS

• Condiciones:
• T : -1oC.
• Humedad relativa de la cámara : > 80%
•...
CLARA DE HUEVO EN POLVO
ROTURA DEL HUEVO
•
•
•
•

Sistema automatico:
Rompe la cáscara
Separación de sus componentes: yema...
CLARA DE HUEVO EN POLVO
DESGLUCOSADO

• Eliminación de la glucosa por fermentación : evita
pardeamientos no enzimáticos. T...
CLARA DE HUEVO EN POLVO
HIDRÓLISIS PROTEOLITICA

• Mediante una enzima proteolítica se hidrolizan
los enlaces peptídicos d...
CLARA DE HUEVO EN POLVO
ENVASADO

• En envases plásticos de 1 Kg.

PASTEURIZACION
Se realiza en un cuarto caliente donde c...
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• Ideal para deportistas que deseen ⇑ su
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  1. 1. AVICULTURA • Es el proceso de crianza de las aves. • La palabra ave se aplica a los animales domésticos de corral que se crían para obtener: - huevos, - carne, ó ambos. • Las aves incluyen a los: • - pollos, - gansos, codornices, • - pavos, - gallinas de guinea, - avestruces • - patos, - faisánes, APLICADA -yLUIS palomas. - ROSSI BIOLOGIA 1
  2. 2. AVICULTURA • El pollo es el ave más apetecido, son criados para carne y huevos por casi todos los grupos humanos. • Hasta hace poco, casi todos los pollos fueron criados en pequeñas manadas y dejados a proveerse el alimento ellos mismos. • En muchas áreas del mundo, los pollos todavía se crían número reducido para: - consumo de huevos ó - consumo de carne en fiestas y/o ceremonias religiosas ó - solamente para peleas de gallos ó - solamente para propósitos de estética: plumas vistosas. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 2
  3. 3. AVICULTURA • En los últimos 40 años, la creciente necesidad de proteínas para alimentar el cada vez > # de habitantes ha causado que los avicultores y científicos presten > atención a los pollos como fuentes de comida y a ⇑ la eficiencia en cuanto a su crianza. • La investigación genética ha desarrollado muchas razas y variedades distintas adaptadas a climas diferentes, métodos y propósitos de cultivo. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 3
  4. 4. RAZAS DE AVES • Los países de occidente poseen unas 37 razas de importancia comercial que varian en la conversión del alimento. • Estas pueden clasificarse en: • Razas pesadas: Rhode Island Red, Light Sussex, White Wyandotte y White Rock; y • Razas ligeras: White, Brown y Black Leghorns, Minorcas y Anconas. • Razas de puesta: la Rhode Island Red, White Wyandotte, Buff Rock y White Leghorn • Razas de carne: Light Sussex, New Hamspire y White Rock. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 4
  5. 5. RAZAS DE AVES • Carácterísticas que se buscan en líneas de carne: - Gran velocidad de crecimiento - Alta conversión de alimento a carne - Buena conformación - Alto rendimiento de carne - Baja incidencia de enfermedades BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 5
  6. 6. RAZAS DE AVES • Características que se buscan en las líneas de ponedoras: - Alta tasa de postura - Alta conversión de alimento a huevos - Aves pequeñas - Baja insidencia de cloquez - Huevos de buen tamaño BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 6
  7. 7. AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES • Gran cantidad de factores hacen que la nutrición de las aves de corral sea más crítica que la de otros animales de granja. • Esto sucede porque las aves son muy distintas a los cuadrúpedos: - digieren con mayor rapidez, - su respiración y su circulación son más aceleradas, - su T corporal es unos 3 a 4 oC más alta (41oC), - son más activas y más sensibles a las influencias ambientales, - crecen más pronto y maduran antes. - la producción de huevos depende de que las aves tengan suficientes principios nutricionales. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 7
  8. 8. AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES • Las aves digieren con rapidez, para hacer el recorrido desde la boca hasta la cloaca, el contenido del tubo digestivo tarda unas 2 ½ horas en la gallina ponedora y de 8 a 12 horas en la no ponedora. • El principal objetivo de la alimentación aviaria es convertir los alimentos para animales en alimentos humanos. • En este sentido la gallina doméstica es muy eficiente. En efecto su rendimiento se coloca a la vanguardia en toda la industria ganadera. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 8
  9. 9. AVICULTURA ASPECTOS se NUTRICIONALES para requerían 4.7 kg de alimento • En 1940 producir 1 kg de aumento de peso en pollos para carne, hoy se necesitan 2 a 2.2 kg . También se ha producido una reducción similar pero no tan acentuada, en la cantidad de alimento necesaria para producir una unidad de huevo. • La eficiencia alimentaria por consumo de granos en aves es: • Pollo parrillero:2.4 libras de alimento para producir 1 libras del ave. • Gallina ponedora: 4.6 libras de alimento para producir 1 libra de huevo. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 9
  10. 10. AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES • La eficiencia alimentaria se mide a 2 niveles: energética (calorías) y protéica. • Eficencia de conversión energética: • Pollo parrillero: de 14.2 kcal de alimento para producir 1 kcal de ave. • Gallina ponedora: 12.1 kcal de alimento para producir 1 kcal de huevo. • En ambos casos la eficiencia es mucho > que las requeridas para producir 1 kcal de pavo, cerdo, vacuno y cordero. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 10
  11. 11. AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES • Eficiencia de conversión protéica: • Pollo parrillero: 1.9 libras de alimento para producir 1 libras de ave. • Gallina ponedora : 3.9 libras de alimento para producir 1 libra de huevo. • En el caso del pollo parrillero presenta la > eficiencia, por encima del pavo, gallina ponedora, pez,cerdo, vacuno y cordero. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 11
  12. 12. INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE • Las Aves de Carne son de sangre caliente (Homeotérmicos), con capacidad de conservar la T de sus órganos internos en forma bastante uniforme; sin embargo, este mecanismo (Homeostático) sólo es eficiente cuando la T ambiental se encuentra dentro de ciertos límites; las aves no pueden adaptarse a las T extremas. • Por tanto es importante que los pollos sean criados en un ambiente que les permita conservar su equilibrio térmico. • Cuando la T corporal se eleva por encima del máximo fisiológico hay postración y muerte. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 12
  13. 13. INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE • Al inicio de la crianza las aves jóvenes tienen escasa capacidad de regular su T interna y necesitan de una T externa de más o menos 32ºC, por lo que deben de proporcionarles suficiente calor. • Cuando más crecen las aves, tanto más calor producen y el exceso de calor que ocurre aún en invierno debe ser la preocupación más frecuente. • La producción de humedad también varía con la edad de las aves. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 13
  14. 14. INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE • Las aves convierten alimento y agua en energía que utilizan para el funcionamiento de sus órganos y músculos, para termorregulación y para crecer y aumentar de peso; pero no son máquinas 100% eficientes y generan una cantidad considerable de exceso de calor y de humedad. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 14
  15. 15. PERDIDA DE CALOR CORPORAL • La pérdida calor del cuerpo debe ser igual a la producida o la T corporal aumentará. • Las aves no tienen glándulas sudoríparas. • La termorregulación de las aves es básicamente por aire y a medida que ↑ la T↓ la posibilidad de éstas de liberarse del exceso de calor. • Mecanismos: - Radiación - Convección - Conducción - Evaporación - Excreción BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 15
  16. 16. RADIACION • Cuando la T en la superficie del ave es > que la del aire adyacente la pérdida de calor del cuerpo es por medio de radiación y cesa cuando la T del aire baja o se reduce el área superficial del ave. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 16
  17. 17. PERDIDA DE CALOR CORPORAL • Conducción: Cuando la superficie del ave entra en contacto ya sea el aire u otro objeto material como cuando el ave se sienta sobre un piso frío. • Convección : Cuando aire frío entra en contacto con la superficie del ave, se calienta el aire; este se expande y el calor se desplaza de ahí al continuar el aire su movimiento. • Evaporación: A través del recubrimiento húmedo del Ap.respiratorio; es la mejor forma de perder calor del cuerpo cuando la T es ↑. • Excreción : Se libera del cuerpo una pequeña cantidad de calor. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 17
  18. 18. CREAN POLLO SIN PLUMAS • Científicos israelíes de la Universidad Hebrea en Jerusalén, liderados por Avigdor Cahaner, están criando pollos que ya nacen desplumados. Así, sin el calor de su plumaje, podrán soportar las cálidas Ts de Oriente Medio. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 18
  19. 19. CREAN POLLO SIN PLUMAS • Los investigadores creen que los pollos podrán subsistir en climas tropicales y que sus criadores ahorrarán dinero al no tener que instalar sistemas de enfriamiento en los gallineros. • Los científicos dicen que estos pollos serán “amigables con el ambiente”, ya que como no tienen plumas, los criadores no tendrán que usar agua ni maquinaria para procesarlos. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 19
  20. 20. CREAN POLLO SIN PLUMAS • Los científicos no usaron las técnicas de ingeniería genética, sólo realizaron un cruzamiento tradicional : Cruzaron pollos normales con pájaros -no se dió a conocer la especie- que estaban perdiendo su plumaje. Como consecuencia de esa mezcla, surgieron pollos con un gen que provoca el desplume. • “Se trata de una agricultura sostenible, que evita el desperdicio”, dijo Cahaner, quien sostiene que los desplumados de origen son más nutritivos que los pollos normales. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 20
  21. 21. CLARA DE HUEVO EN POLVO • Es una fuente de proteínas de alto valor biológico y libre de grasas. • PROCESO DE DESHIDRATACION: • 1. Lavado. • 2. Almacenamiento de los huevos • 3. Rotura del huevo y separación de los componentes. • 4. Desglucosado • 5. Hidrólisis proteolítica • 6. Deshidratacion • 7. Envasado • 8. Pasteurización BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 21
  22. 22. CLARA DE HUEVO EN POLVO LAVADO • 1) En agua a 60 oC y cepillado. • Aclarado por sprays a 80 oC o de agua clorada a 45oC. • Secado con aire caliente BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 22
  23. 23. CLARA DE HUEVO EN POLVO ALMACENAMIENTO DE LOS HUEVOS • Condiciones: • T : -1oC. • Humedad relativa de la cámara : > 80% • Alta concentración de CO2. • Rociado de los huevos con aceite mineral • Termoestabilización (tiempo prolongado): se sumerge los huevos en agua caliente: coagulación de albúmina externa. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 23
  24. 24. CLARA DE HUEVO EN POLVO ROTURA DEL HUEVO • • • • Sistema automatico: Rompe la cáscara Separación de sus componentes: yema y clara. Filtrado de la clara BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 24
  25. 25. CLARA DE HUEVO EN POLVO DESGLUCOSADO • Eliminación de la glucosa por fermentación : evita pardeamientos no enzimáticos. Tres vías: • 1)Levaduras • 2)Bacterias • a) Fermentación espontánea : Bacterias naturales de la clara: Aerobacter aerogenes o Escherichia fruendi • b) Fermentación controlada: bacterias ácido lácticas • 3)Enzimas: glucooxidasa y catalasa. Más usado. • Rx neta: glucosa ácido glucorónico BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 25
  26. 26. CLARA DE HUEVO EN POLVO HIDRÓLISIS PROTEOLITICA • Mediante una enzima proteolítica se hidrolizan los enlaces peptídicos de la clara, transformando la ovoalbumina en aa libres. • Se logra mayor digestibilidad y asimilación de loa aa. DESHIDRATACION La clara liquida es atomizada y deshidratada al entrar en contacto con el aire caliente. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 26
  27. 27. CLARA DE HUEVO EN POLVO ENVASADO • En envases plásticos de 1 Kg. PASTEURIZACION Se realiza en un cuarto caliente donde colocan las cajas a 70oC por 15 días. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 27
  28. 28. CLARA DE HUEVO EN POLVO OVOPOWER: BENEFICIOS: • Ideal para deportistas que deseen ⇑ su rendimiento y masa muscular. • Apoya a niños en desarrollo, los nutre y les proporciona > vigor y energía. • Pueden consumirla los adultos y ancianos con una alimentación deficiente ya que es un complemento de fácil asimilación. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 28

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