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Caso Subway Final

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  • Excelente presentación amigo muchas gracias por compartir te dejo un post muy interesante de subway : http://americanmoney10.com/la-grandiosa-historia-subway-fred-deluca/
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Caso Subway Final

  1. 1. Integrantes:•Patricia Flores•Isabel Clemente•Vanessa Salomón
  2. 2. Capacidad deproducción delsistemaTiempo normal ToleranciaTiempoEstándarDesempeño delTrabajador12%Tiempo deciclo3 m 22 s 3 m 28 s90% 3 m 44 s 13,61Clientes/hora
  3. 3. 050100150200250300350Cliente 1 Cliente 2 Cliente 3 Cliente 4Tiempos ClientesTiempo (seg)Cliente Tiempo (seg)Cliente 1 296Cliente 2 226Cliente 3 163Cliente 4 124CausasTiempo MinTiempo Max Cuello de Botella enel proceso de pagoEl cliente pidió elSándwich sin vegetalesLa mayorfrecuenciaestáalrededor delos 3 m 20 s
  4. 4. Retrasoen elprocesoMano deobraMaterialesMétodoEscasez de productosen VenezuelaAltos costos de losinsumosSobreproducciónActitud de los trabajadoresNuevo personalSe desconoce lademandaMáquina derefresco con unsolo saborDesperdiciosMáquinasReposición deingredientes
  5. 5. LimpiarOrdenarClasificarControl delos procesosDisciplina
  6. 6. JUST IN TIMEAUTONOMACIÓN0 DESPERDICIOSPARTICIPACIÓNDE LOSTRABAJADORESHacen el sándwich almomentoLos trabajadores noestán motivadosVegetales que sobran en el díaque hay que botarMovimientos innecesarios alreponer ingredientesMáquinas automatizadas
  7. 7. FRANQUICIAS-No son un esquema de ganar dinerorápidamente-Tarda normalmente de 1 a 2 años encomenzar a ganar dinero-Lo que hace que una franquicia seaexitosa es el reconocimiento de marcaFRANQUICIASUBWAYCosto promedio de la franquicia$100.000Rentabilidad operacional promedio 15%
  8. 8. •Planificar mejor la demanda en cuanto a la reposición demateriales.•Darle incentivos a los trabajadores para que se sientaninvolucrados con el negocio y hagan su trabajo lo mejor posible
  9. 9. Aspectos a comparar:Tiempo de permanencia del cliente en cola.Tiempo de duración proceso de pago en TDC y Débito.Ubicación de los establecimientos:Subway Plaza las Américas.Subway Caurimare.Subway Biscayne Blvd Miami.Consideraciones:Red de procesamiento de pagos es mas rápida en USA.Las tarjetas de debito funcionan con el mismo sistemade las tarjetas de crédito.Similitud de la demanda.Horario de ejecución de los experimentos.
  10. 10. 010203040506070Tiempo en cola Tiempo proceso depagomenor tiempo grupo9menor tiempo grupo4Tiempo subwaymiami
  11. 11. Aspectos a Comparar:Limpieza.Tiempo de respuesta del servicio.Cortesía del empleadoCalidad de los servicios anteriores.Comida saludable.Variedad de comidas.Reputación por publicidad boca a boca.Sensación de Seguridad.EmpresasComparadas:•Subway.•Wendys.•Arby’s-•Mc Donalds.•Burger King.•Hardee’s
  12. 12. 0102030405060Subway Wendys McDonaldsArbys BurgerKingHeerbisSerie 1
  13. 13. Enfoques Estudiar laposibilidad deRealizar un estudiopara reducir eltiempo de pago enTDC y débito.Eliminación delrequerimientode firma para elBoucher deseguridad deTDC y debito.Buscar Posiblesmejoras en elentrenamiento(tiempo y técnicas)para el personalque labora en lafranquicia o va aingresar a lafranquicia.Al realizar lasmejoras en los otrosdos aspectosSe reducirá eltiempo el cola pararecibir el servicio.
  14. 14. Benchmarking realizado por: College of Business Administration. ManagementDepartment. OHIO, USA
  15. 15. SUBWAY: Toma de tiempos. Sándwich en ComboProceso Cliente 1 (12:35)Cliente 2(12:50)Cliente 3(01:01)Cliente 4(01:12)Busqueda del pan 23 30 20 22Picar el pan 4 3 4 3Relleno 20 25 21 31Tipo de Queso 14 17 15 12Ingrediente Extra 12 No aplica No aplica No aplicaTostar 31 32 30 No aplicaVegetal 1 17 4 6 10Vegetal 2 21 5 6 15Vegetal 3 17 10 4 13Vegetal 4 No aplica 12 5 4Vegetal 5 No aplica 8 No aplica 3Vegetal 6 No aplica No aplica 7 3Salsas 20 15 14 9Aderezos 20 12 19 16Arreglo del combo 7 8 10 10Pago 1 30 45 1 02 38TIEMPO TOTAL 4 56 3 46 3 43 3 09
  16. 16. Cliente TrabajadorTiempo min.procesotiempo max.ProcesoSelección del pan 4-8 seg Busqueda del pan 5-8seg Corte del pan 2-3 seg 11seg 19 segSelección del relleno 4- 8 seg Selección del relleno 3-6 segAplicación delrelleno 4-8 seg 11seg 22 segSelección tipo de queso 3- 5 seg selección del queso 2-3 segAplicación delqueso 3-4 seg 8seg 12 segselección del ingredienteextra 3-6 seg selección I.E 3-5 seg Aplicación I.E. 3-5 seg 9seg 16 segDecision tostado 2-5 segPuesta y recogida delpan 8-10 seg tostado 20-30 seg 30seg 45 segTiempo del producto enespera 3-10 seg 3seg 10 segselección de vegetales 10- 45 seg Selección y Colocacion de Vegetales 5- 35 seg 15seg 120Selección de salsas 5-10 seg Selección y colocacion de las salsas 5- 12 seg 10seg 22 segSelección de aderezos 4-8 seg Selección y colocacion de aderezos 4-8 seg 8seg 16 segDecision combo 3- 5 segSelección delacompañante 3-8 seg Envolver pan 4-7 seg 10seg 20 segForma de pago 6-15 seg Cobro 15 -30 seg Factura 3-4 seg 24 seg 45 segTOTAL 219 507

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