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Huevos

  • 2. HUEVOSHUEVOS HUEVOS DE GALLINAHUEVOS DE GALLINA CODORNIZCODORNIZ AVESTRUZAVESTRUZ PALOMAPALOMA TORTOLATORTOLA FAISANFAISAN PALOMAPALOMA PERDIZPERDIZ
  • 3. HUEVOSHUEVOS FRESCOSFRESCOS REFRIGERADOSREFRIGERADOS DERIVADOS PARA USO INDUSTRIAL YDERIVADOS PARA USO INDUSTRIAL Y ESTABLECIMIENTOS DEESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIONRESTAURACION HUEVOS PRECOCINADOSHUEVOS PRECOCINADOS
  • 4. CATEGORIAS COMERCIALESCATEGORIAS COMERCIALES AA SOLO HUEVOS FRESCOSSOLO HUEVOS FRESCOS CALIDAD MAXIMACALIDAD MAXIMA BB HUEVOS FRESCOSHUEVOS FRESCOS REFRIGERADOS A 4º CREFRIGERADOS A 4º C CONSERVADOS A 0º C (1-6CONSERVADOS A 0º C (1-6 MESES)MESES) CC FRESCOS REFRIGERADOSFRESCOS REFRIGERADOS NO CONSUMO DIRECTONO CONSUMO DIRECTO MATERIA PRIMA ORASMATERIA PRIMA ORAS INDUSTRIAS ALIMENTARIASINDUSTRIAS ALIMENTARIAS
  • 5. HUEVOS FRESCOSHUEVOS FRESCOS CONSTITUIDO POR :CONSTITUIDO POR : CASCARACASCARA CLARACLARA YEMAYEMA
  • 6. CASCARACASCARA ENVOLTURA CALCAREAENVOLTURA CALCAREA MUY POROSAMUY POROSA COLOR BLANCO O MARRONCOLOR BLANCO O MARRON CASCARA LIBRE DE HECESCASCARA LIBRE DE HECES MANCHAS DE SANGREMANCHAS DE SANGRE
  • 7. CLARACLARA PROTEINAPROTEINA 88% DE AGUA88% DE AGUA 10% DE PROTEINAS10% DE PROTEINAS 2% DE GRASA, CARBOHIDRATOS Y2% DE GRASA, CARBOHIDRATOS Y MINERALESMINERALES
  • 9. CALIDADCALIDAD  FRESCURAFRESCURA  TAMAÑOTAMAÑO  ALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LASALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LAS GALLINASGALLINAS  RAZARAZA  FECHA MÁXIMA RECOMENDADA DE CONSUMOFECHA MÁXIMA RECOMENDADA DE CONSUMO  DIA DE LA PUESTADIA DE LA PUESTA  NO CONSUMIR HUEVOS CON MAS DE 2 SEMANASNO CONSUMIR HUEVOS CON MAS DE 2 SEMANAS DE PUESTADE PUESTA
  • 10. CLASIFICACION COMERCIALCLASIFICACION COMERCIAL  VIENE DADA POR SU TAMAÑOVIENE DADA POR SU TAMAÑO  DEBERA APARECER EN EL ENVASEDEBERA APARECER EN EL ENVASE S O PEQUEÑOS …..DE 43 A 53 GR M O MEDIANOS …. DE 53 A 63 GR L O GRANDES ……. DE 63 A 73 GR XL O SUPER GRANDES MAS DE 73 GR
  • 11. CONSERVACIONCONSERVACION NO PRECISAN FRIONO PRECISAN FRIO PERFECTAMENTE EN LOS ENVASESPERFECTAMENTE EN LOS ENVASES COLOCADOS EVITANDO GOLPESCOLOCADOS EVITANDO GOLPES
  • 12. APLICACIONESAPLICACIONES COMO PLATO ( TORTILLAS)COMO PLATO ( TORTILLAS) COMO GUARNICION ( PICADILLOS )COMO GUARNICION ( PICADILLOS ) ELEMENTO COAGULANTE ( FLAN )ELEMENTO COAGULANTE ( FLAN ) ELEMENTO DE LIGAZON ( NATILLAS )ELEMENTO DE LIGAZON ( NATILLAS ) REBOZADOS ( ESCALOPES )REBOZADOS ( ESCALOPES ) EMULSIONES ( BIZCOCHOS )EMULSIONES ( BIZCOCHOS )
  • 13. MANIPULACIONMANIPULACION CUIDADA MANIPULACIONCUIDADA MANIPULACION CASCARA TRANSPORTADORACASCARA TRANSPORTADORA SALMONELLASALMONELLA DESAPARECE TRAS LA COCCIONDESAPARECE TRAS LA COCCION CONTACTO CON LA CASCARACONTACTO CON LA CASCARA MANTIENE EL PELIGROMANTIENE EL PELIGRO
  • 14. NORMASNORMAS  1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO ESTAMOS1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO ESTAMOS MANIPULANDO HUEVOS CRUDOS.MANIPULANDO HUEVOS CRUDOS.  2.LAVARSE LAS MANOS INMEDIATAMENTE2.LAVARSE LAS MANOS INMEDIATAMENTE DESPUESDESPUES  3.LIMPIAR RECIPIENTES, MESAS Y UTENSILIOS.3.LIMPIAR RECIPIENTES, MESAS Y UTENSILIOS.  4.NO DESCLARAR LOS HUEVOS PASANDO LAS4.NO DESCLARAR LOS HUEVOS PASANDO LAS YEMAS DE UN LADO A OTRO.YEMAS DE UN LADO A OTRO.  5.PROHIBICION DE MAHONESAS.5.PROHIBICION DE MAHONESAS.  CUAJAR TORTILLASCUAJAR TORTILLAS
  • 15. HUEVOS Y DERIVADOS DE USOHUEVOS Y DERIVADOS DE USO INDUSTRIALINDUSTRIAL HUEVO LIQUIDO PASTEURIZADOHUEVO LIQUIDO PASTEURIZADO YEMAS DE HUEVOYEMAS DE HUEVO PASTEURIZADAS.PASTEURIZADAS. CLARAS DE HUEVOCLARAS DE HUEVO PASTEURIZADAS.PASTEURIZADAS. YEMAS DE HUEVO EN POLVO.YEMAS DE HUEVO EN POLVO. CLARA DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO.
  • 16. HUEVO LIQUIDOHUEVO LIQUIDO PASTEURIZADOPASTEURIZADO  CARACTERÍSTICAS SIMILARES AL HUEVO NORMAL.CARACTERÍSTICAS SIMILARES AL HUEVO NORMAL.  BATIR BIEN ANTES DE SU USO.BATIR BIEN ANTES DE SU USO.  EMPLEADO PARA TORTILLAS, REVUELOS,EMPLEADO PARA TORTILLAS, REVUELOS, PASTELERIA Y REPOSTERIA.PASTELERIA Y REPOSTERIA.  TAMBIEN SE PRESENTA CONGELADO.TAMBIEN SE PRESENTA CONGELADO.
  • 17. YEMAS DE HUEVOYEMAS DE HUEVO PASEURIZADAPASEURIZADA SALADAS O DULCES.SALADAS O DULCES. SALSAS EMULSIONADAS.SALSAS EMULSIONADAS. TAMBIEN CONGELADATAMBIEN CONGELADA
  • 18. CLARAS DE HUEVOCLARAS DE HUEVO PASTEURIZADASPASTEURIZADAS REFRIGERADA Y CONGELADA.REFRIGERADA Y CONGELADA. APLICACIONES EXCLUSIVAS PARAAPLICACIONES EXCLUSIVAS PARA PASTELERÍA, MERENGUES,PASTELERÍA, MERENGUES, MOUSSES…MOUSSES…
  • 19. YEMAS DE HUEVO EN POLVOYEMAS DE HUEVO EN POLVO  YEMAS LIOFILIZADAS.YEMAS LIOFILIZADAS.  MISMAS PROPIEDADES QUE LA YEMAMISMAS PROPIEDADES QUE LA YEMA FRESCA PERO SIN AGUA.FRESCA PERO SIN AGUA.  SE HIDRATA CON AGUA AL 50% PORSE HIDRATA CON AGUA AL 50% POR NORMA GENERAL.NORMA GENERAL.  UTILIZADA EN PASTELERIA.UTILIZADA EN PASTELERIA.  ENRIQUECER YEMAS, FACILITANDO LAENRIQUECER YEMAS, FACILITANDO LA EMULSION Y CONSISTENCIA.EMULSION Y CONSISTENCIA.
  • 20. CLARA DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO. CLARAS LIOFILIZADAS.CLARAS LIOFILIZADAS. TAMBIEN LLAMADAS ALBUMINA.TAMBIEN LLAMADAS ALBUMINA. USO CASI EXCLUSIVO ENUSO CASI EXCLUSIVO EN PASTELERIA.PASTELERIA. RECONSTITUIRLA CON AGUA.RECONSTITUIRLA CON AGUA. 9 PARTES DE AGUA Y 1 DE CLARA EN9 PARTES DE AGUA Y 1 DE CLARA EN POLVO.POLVO. ENRIQUECER CLARAS.ENRIQUECER CLARAS.
  • 21. HUEVOS PRECOCINADOSHUEVOS PRECOCINADOS FRITOS CONGELADOSFRITOS CONGELADOS REVUELTOS CONGELADOSREVUELTOS CONGELADOS TORTILLAS CONGELADAS YTORTILLAS CONGELADAS Y REFRIGERADASREFRIGERADAS PREPARADOS PARA TORTILLASPREPARADOS PARA TORTILLAS