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ARROZ A LA MARINERA
Los ingredientes:
• Carcasas y cabezas de pescado.
• Pescado grande, si disponemos de él.
• Pescado pequeño “morralla” para caldo.
• Gambas y si tenemos otros mariscos.
• Alguna concha si la tenemos.
• Calamares.
• Cebollas.
• Tomates.
• Ajos.
• Perejil.
• Arroz.
• Colorante.
• Aceite.
• Agua.
• Sal.
De este gallo aprovechamos cabeza y espinas para el
caldo.
Otros ingredientes, entre ellos: un rape, calamares y
gambas.
Vamos preparando. Sofreímos previamente los calamares.
El sofrito:
ARROZ_A_LA_MARINERA.PDF
En una sartén con aceite, se sofríen: cebolla, tomate y unos ajos machacados; al
final se añade perejil. La cebolla no debe dorarse mucho, para las sopas no es bueno, no
hace buen caldo.
Con aceite sofreímos cebolla, tomate y ajos. A fuego lento para que no se dore en exceso.
Cuando el sofrito esta hecho, añadimos el perejil. Dos vueltas al perejil y sofrito listo.
El caldo:
En una olla con agua y sal más el sofrito, se hierven las cabezas del pescado, el
pescado de sopa y todo lo que vaya a machacarse y colarse.
Además se hierven: calamares (yo prefiero sofreírlos previamente), mejillones,
trozos de pescado, cangrejos, almejas, langosta, gambas, etc. Según el bolsillo del
consumidor.
El caldo debe ser suficiente, no olvidemos que el arroz a la marinera es caldoso.
En el sofrito más agua, hervimos lo que hemos Apartamos pescado grande, que trocearemos y
ARROZ_A_LA_MARINERA.PDF
destinado al caldo. posteriormente añadiremos al arroz.
Las cabezas de las gambas. Trituramos todo para formar el caldo.
El arroz:
Cuando el caldo esta hirviendo, se hecha el arroz y el colorante, tiempo de
cocción aproximado unos 15 minutos, normalmente no más ya que el arroz caldoso
tiende a espesar y a pasarse; cuando le falte un minuto para que el arroz esté a punto, le
añadimos un picadillo de ajo y perejil. Este picadillo no debe hervir mucho.
El arroz. El colorante.
El arroz debe hervir unos 15 minutos,
aproximadamente.
Al final, añadimos un picadillo de ajo y perejil.
¿Cómo lo comemos?:
El arroz debe servirse caldoso, caliente y antes de que se pase.
ARROZ_A_LA_MARINERA.PDF
El resultado final.
Poner en la mesa limón, rábano o rabanitos y pimiento verde. Lo que tengamos.

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