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Tecnología de
                          Alimentos 1
                         Ing. Peter Meng Sapper, MSc.
                              pmeng@uvg.edu.gt
                               Primer Ciclo 2009
                                     UVG




Tuesday, March 3, 2009
Tecnología de Alimentos




Tuesday, March 3, 2009
Tecnología de Alimentos


                         Aplicación de la ciencia de alimentos para
                         la selección, preservado, procesado,
                         empaque, distribución y uso de alimentos
                         sanos, inocuos y nutritivos.




Tuesday, March 3, 2009
Programa
               Semana           Fecha                              Temas
           1             12/01/2009       Introducción. Principios y fundamentos básicos de la
                                          Tecnología de Alimentos. No hay laboratorio.
           2             19/01/2009       Procesamiento de Alimentos a temperatura ambiente.
                                          Recepción y preparación de materias primas.
                                          Reducción de tamaño.
           3             26/01/2009       Mezclado y formado.
           4             03/02/2009       Separación y concentración.
           5             10/02/2009       Fermentación y tecnología de enzimas.
           6             17/02/2009       Irradiación de alimentos.
           7             24/02/2009       Primer examen parcial.
           8             3/02/2009        Procesamiento por aplicación de calor. Blanqueado.
                                          Pasteurización. Esterilización por calor.

           9             10/02/2009       Evaporación y destilación.




Tuesday, March 3, 2009
Programa
                Semana          Fecha                              Temas
           10            17/02/2009       Extrusión. Horneado y rostizado. Freído.
           11            24/02/2009       Deshidratado.
           12            31/02/2009       Procesamiento por remoción de calor. Enfriado.
                                          Atmósferas modificadas.
           13            13/04/2009       Congelado. Liofilizado.
           14            20/04/2009       Segundo examen parcial.
           15            27/04/2009       Procesamiento de frutas, vegetales y hongos. Manejo
                                          Pos-cosecha.
           16            5/05/2009        Productos mínimamente procesados. Tecnología de
                                          barreras.
           17            12/05/2009       Coberturas comestibles. Revisiones bibliográficas.
           18            19/05/2009       Revisiones bibliográficas.
           19            26/05/2009       Tercer examen parcial. Entrega de proyectos.




Tuesday, March 3, 2009
Métodos




Tuesday, March 3, 2009
Métodos

                         Clases magistrales




Tuesday, March 3, 2009
Métodos

                         Clases magistrales

                         Laboratorios




Tuesday, March 3, 2009
Métodos

                         Clases magistrales

                         Laboratorios

                         Visitas a plantas




Tuesday, March 3, 2009
Métodos

                         Clases magistrales

                         Laboratorios

                         Visitas a plantas

                         Proyecto




Tuesday, March 3, 2009
Métodos

                         Clases magistrales

                         Laboratorios

                         Visitas a plantas

                         Proyecto

                         Revisiones bibliográficas



Tuesday, March 3, 2009
Laboratorio




Tuesday, March 3, 2009
Laboratorio


                         Obligatorio uso de redeci"a y bata.




Tuesday, March 3, 2009
Laboratorio


                         Obligatorio uso de redeci"a y bata.

                         Presentación de reportes en grupo 2 semanas después de
                         cada práctica.




Tuesday, March 3, 2009
Reportes




Tuesday, March 3, 2009
Reportes
                         Introducción (5 pts)




Tuesday, March 3, 2009
Reportes
                         Introducción (5 pts)

                         Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts)




Tuesday, March 3, 2009
Reportes
                         Introducción (5 pts)

                         Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts)

                         Discusión (35 pts)




Tuesday, March 3, 2009
Reportes
                         Introducción (5 pts)

                         Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts)

                         Discusión (35 pts)

                         Conclusiones (15 pts)




Tuesday, March 3, 2009
Reportes
                         Introducción (5 pts)

                         Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts)

                         Discusión (35 pts)

                         Conclusiones (15 pts)

                         Recomendaciones (10 pts)




Tuesday, March 3, 2009
Reportes
                         Introducción (5 pts)

                         Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts)

                         Discusión (35 pts)

                         Conclusiones (15 pts)

                         Recomendaciones (10 pts)

                         Respuesta a preguntas (15 pts)




Tuesday, March 3, 2009
Reportes
                         Introducción (5 pts)

                         Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts)

                         Discusión (35 pts)

                         Conclusiones (15 pts)

                         Recomendaciones (10 pts)

                         Respuesta a preguntas (15 pts)

                         Bibliografía (10 pts)



Tuesday, March 3, 2009
Visitas a planta




Tuesday, March 3, 2009
Visitas a planta

                         Obtenidas y organizadas por los alumnos.




Tuesday, March 3, 2009
Visitas a planta

                         Obtenidas y organizadas por los alumnos.

                         Reporte de visita deberá incluir descripción del proceso,
                         observaciones y recomendaciones a la planta.




Tuesday, March 3, 2009
Visitas a planta

                         Obtenidas y organizadas por los alumnos.

                         Reporte de visita deberá incluir descripción del proceso,
                         observaciones y recomendaciones a la planta.

                         Un sólo reporte por toda la clase.




Tuesday, March 3, 2009
Visitas a planta

                         Obtenidas y organizadas por los alumnos.

                         Reporte de visita deberá incluir descripción del proceso,
                         observaciones y recomendaciones a la planta.

                         Un sólo reporte por toda la clase.

                         Mínimo de 4 visitas durante el ciclo, asistencia del 75%.



Tuesday, March 3, 2009
Proyecto




Tuesday, March 3, 2009
Proyecto

                         En grupos.




Tuesday, March 3, 2009
Proyecto

                         En grupos.

                         Ilustración práctica de conceptos vistos en clase de una
                         manera innovadora.




Tuesday, March 3, 2009
Proyecto

                         En grupos.

                         Ilustración práctica de conceptos vistos en clase de una
                         manera innovadora.

                         Presentación al final del curso.




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica
                         Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica
                         Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
                         Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica
                         Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
                         Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
                         Escoger:




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica
                         Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
                         Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
                         Escoger:
                            Emulsifiación por membranas.




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica
                         Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
                         Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
                         Escoger:
                            Emulsifiación por membranas.

                            Atmósferas modificadas para productos no vegetales.




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica
                         Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
                         Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
                         Escoger:
                            Emulsifiación por membranas.

                            Atmósferas modificadas para productos no vegetales.
                            Films y membranas comestibles.




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica
                         Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
                         Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
                         Escoger:
                            Emulsifiación por membranas.

                            Atmósferas modificadas para productos no vegetales.
                            Films y membranas comestibles.
                            Testigos para cadena de 'ío.




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica
                         Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
                         Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
                         Escoger:
                            Emulsifiación por membranas.

                            Atmósferas modificadas para productos no vegetales.
                            Films y membranas comestibles.
                            Testigos para cadena de 'ío.
                            Biopreservación de camarones.




Tuesday, March 3, 2009
Revisión bibliográfica
                         Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
                         Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
                         Escoger:
                            Emulsifiación por membranas.

                            Atmósferas modificadas para productos no vegetales.
                            Films y membranas comestibles.
                            Testigos para cadena de 'ío.
                            Biopreservación de camarones.
                            Distribuidores automáticos de alimentos.



Tuesday, March 3, 2009
Evaluaciones

             3 Exámenes parciales       15 puntos c/u
             Trabajo de laboratorio y   30 puntos
             reportes Industrias de
             Visitas a                  8 puntos
             Alimentos
             Revisión bibliográfica      5 puntos
             Proyecto final              12 puntos
             Total                      100 puntos




Tuesday, March 3, 2009
Entrega de Trabajos




Tuesday, March 3, 2009
Entrega de Trabajos

                         Todos los trabajos deben ser entregados por medio
                         electrónico a pmeng@uvg.edu.gt o en clase.




Tuesday, March 3, 2009
Entrega de Trabajos

                         Todos los trabajos deben ser entregados por medio
                         electrónico a pmeng@uvg.edu.gt o en clase.

                         En formato pdf.




Tuesday, March 3, 2009
Entrega de Trabajos

                         Todos los trabajos deben ser entregados por medio
                         electrónico a pmeng@uvg.edu.gt o en clase.

                         En formato pdf.

                         No se aceptará trabajos impresos.




Tuesday, March 3, 2009
Bibliografía




Tuesday, March 3, 2009
Bibliografía
                         Texto guía




Tuesday, March 3, 2009
Bibliografía
                         Texto guía
                             Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
                             2000.




Tuesday, March 3, 2009
Bibliografía
                         Texto guía
                             Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
                             2000.
                         Textos de Referencia




Tuesday, March 3, 2009
Bibliografía
                         Texto guía
                             Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
                             2000.
                         Textos de Referencia
                             Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.




Tuesday, March 3, 2009
Bibliografía
                         Texto guía
                             Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
                             2000.
                         Textos de Referencia
                             Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
                             Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.




Tuesday, March 3, 2009
Bibliografía
                         Texto guía
                             Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
                             2000.
                         Textos de Referencia
                             Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
                             Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
                             Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.




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Bibliografía
                         Texto guía
                             Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
                             2000.
                         Textos de Referencia
                             Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
                             Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
                             Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
                             Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.




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                             Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
                             2000.
                         Textos de Referencia
                             Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
                             Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
                             Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
                             Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
                             Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.




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                         Texto guía
                             Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
                             2000.
                         Textos de Referencia
                             Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
                             Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
                             Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
                             Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
                             Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
                             Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New
                             Jersey, USA. 2004.




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Bibliografía
                         Texto guía
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                              Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
                             Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
                              Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
                              Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
                              Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
                              Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New
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                              Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica.
                             “Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor-
                              Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003.




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Bibliografía
                         Texto guía
                              Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
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                             Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
                              Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
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                              Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
                              Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New
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                              Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica.
                             “Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor-
                              Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003.
                             Abdul Ghani Al-Baali, A.G. Farid, M.M. “Sterilization of Food in Retort Pouches”. Springer Science+Business Media, LLC. New
                             York. 2006.




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Bibliografía
                         Texto guía
                              Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
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                              Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
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                              Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
                              Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
                              Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New
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                              Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica.
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                             York. 2006.
                              Hlodsworth, Donald. Simpson, R. “Thermal Processiong of Packaged Foods, Second Edition”. Springer Science+Business Media,
                              LLC. New York. 2007.




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Bibliografía
                         Texto guía
                              Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
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                              Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
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                             “Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor-
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                              Desrosier, N., Desrosier,J. “The Technology of food preservation”. 4th Ed. Avi Publishing Company, Inc. Connecticut , USA. 1977.




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01 IntroduccióN

  • 1. Tecnología de Alimentos 1 Ing. Peter Meng Sapper, MSc. pmeng@uvg.edu.gt Primer Ciclo 2009 UVG Tuesday, March 3, 2009
  • 3. Tecnología de Alimentos Aplicación de la ciencia de alimentos para la selección, preservado, procesado, empaque, distribución y uso de alimentos sanos, inocuos y nutritivos. Tuesday, March 3, 2009
  • 4. Programa Semana Fecha Temas 1 12/01/2009 Introducción. Principios y fundamentos básicos de la Tecnología de Alimentos. No hay laboratorio. 2 19/01/2009 Procesamiento de Alimentos a temperatura ambiente. Recepción y preparación de materias primas. Reducción de tamaño. 3 26/01/2009 Mezclado y formado. 4 03/02/2009 Separación y concentración. 5 10/02/2009 Fermentación y tecnología de enzimas. 6 17/02/2009 Irradiación de alimentos. 7 24/02/2009 Primer examen parcial. 8 3/02/2009 Procesamiento por aplicación de calor. Blanqueado. Pasteurización. Esterilización por calor. 9 10/02/2009 Evaporación y destilación. Tuesday, March 3, 2009
  • 5. Programa Semana Fecha Temas 10 17/02/2009 Extrusión. Horneado y rostizado. Freído. 11 24/02/2009 Deshidratado. 12 31/02/2009 Procesamiento por remoción de calor. Enfriado. Atmósferas modificadas. 13 13/04/2009 Congelado. Liofilizado. 14 20/04/2009 Segundo examen parcial. 15 27/04/2009 Procesamiento de frutas, vegetales y hongos. Manejo Pos-cosecha. 16 5/05/2009 Productos mínimamente procesados. Tecnología de barreras. 17 12/05/2009 Coberturas comestibles. Revisiones bibliográficas. 18 19/05/2009 Revisiones bibliográficas. 19 26/05/2009 Tercer examen parcial. Entrega de proyectos. Tuesday, March 3, 2009
  • 7. Métodos Clases magistrales Tuesday, March 3, 2009
  • 8. Métodos Clases magistrales Laboratorios Tuesday, March 3, 2009
  • 9. Métodos Clases magistrales Laboratorios Visitas a plantas Tuesday, March 3, 2009
  • 10. Métodos Clases magistrales Laboratorios Visitas a plantas Proyecto Tuesday, March 3, 2009
  • 11. Métodos Clases magistrales Laboratorios Visitas a plantas Proyecto Revisiones bibliográficas Tuesday, March 3, 2009
  • 13. Laboratorio Obligatorio uso de redeci"a y bata. Tuesday, March 3, 2009
  • 14. Laboratorio Obligatorio uso de redeci"a y bata. Presentación de reportes en grupo 2 semanas después de cada práctica. Tuesday, March 3, 2009
  • 16. Reportes Introducción (5 pts) Tuesday, March 3, 2009
  • 17. Reportes Introducción (5 pts) Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts) Tuesday, March 3, 2009
  • 18. Reportes Introducción (5 pts) Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts) Discusión (35 pts) Tuesday, March 3, 2009
  • 19. Reportes Introducción (5 pts) Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts) Discusión (35 pts) Conclusiones (15 pts) Tuesday, March 3, 2009
  • 20. Reportes Introducción (5 pts) Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts) Discusión (35 pts) Conclusiones (15 pts) Recomendaciones (10 pts) Tuesday, March 3, 2009
  • 21. Reportes Introducción (5 pts) Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts) Discusión (35 pts) Conclusiones (15 pts) Recomendaciones (10 pts) Respuesta a preguntas (15 pts) Tuesday, March 3, 2009
  • 22. Reportes Introducción (5 pts) Resultados (de toda la clase, si aplica) (10 pts) Discusión (35 pts) Conclusiones (15 pts) Recomendaciones (10 pts) Respuesta a preguntas (15 pts) Bibliografía (10 pts) Tuesday, March 3, 2009
  • 23. Visitas a planta Tuesday, March 3, 2009
  • 24. Visitas a planta Obtenidas y organizadas por los alumnos. Tuesday, March 3, 2009
  • 25. Visitas a planta Obtenidas y organizadas por los alumnos. Reporte de visita deberá incluir descripción del proceso, observaciones y recomendaciones a la planta. Tuesday, March 3, 2009
  • 26. Visitas a planta Obtenidas y organizadas por los alumnos. Reporte de visita deberá incluir descripción del proceso, observaciones y recomendaciones a la planta. Un sólo reporte por toda la clase. Tuesday, March 3, 2009
  • 27. Visitas a planta Obtenidas y organizadas por los alumnos. Reporte de visita deberá incluir descripción del proceso, observaciones y recomendaciones a la planta. Un sólo reporte por toda la clase. Mínimo de 4 visitas durante el ciclo, asistencia del 75%. Tuesday, March 3, 2009
  • 29. Proyecto En grupos. Tuesday, March 3, 2009
  • 30. Proyecto En grupos. Ilustración práctica de conceptos vistos en clase de una manera innovadora. Tuesday, March 3, 2009
  • 31. Proyecto En grupos. Ilustración práctica de conceptos vistos en clase de una manera innovadora. Presentación al final del curso. Tuesday, March 3, 2009
  • 33. Revisión bibliográfica Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos. Tuesday, March 3, 2009
  • 34. Revisión bibliográfica Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos. Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas. Tuesday, March 3, 2009
  • 35. Revisión bibliográfica Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos. Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas. Escoger: Tuesday, March 3, 2009
  • 36. Revisión bibliográfica Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos. Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas. Escoger: Emulsifiación por membranas. Tuesday, March 3, 2009
  • 37. Revisión bibliográfica Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos. Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas. Escoger: Emulsifiación por membranas. Atmósferas modificadas para productos no vegetales. Tuesday, March 3, 2009
  • 38. Revisión bibliográfica Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos. Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas. Escoger: Emulsifiación por membranas. Atmósferas modificadas para productos no vegetales. Films y membranas comestibles. Tuesday, March 3, 2009
  • 39. Revisión bibliográfica Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos. Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas. Escoger: Emulsifiación por membranas. Atmósferas modificadas para productos no vegetales. Films y membranas comestibles. Testigos para cadena de 'ío. Tuesday, March 3, 2009
  • 40. Revisión bibliográfica Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos. Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas. Escoger: Emulsifiación por membranas. Atmósferas modificadas para productos no vegetales. Films y membranas comestibles. Testigos para cadena de 'ío. Biopreservación de camarones. Tuesday, March 3, 2009
  • 41. Revisión bibliográfica Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos. Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas. Escoger: Emulsifiación por membranas. Atmósferas modificadas para productos no vegetales. Films y membranas comestibles. Testigos para cadena de 'ío. Biopreservación de camarones. Distribuidores automáticos de alimentos. Tuesday, March 3, 2009
  • 42. Evaluaciones 3 Exámenes parciales 15 puntos c/u Trabajo de laboratorio y 30 puntos reportes Industrias de Visitas a 8 puntos Alimentos Revisión bibliográfica 5 puntos Proyecto final 12 puntos Total 100 puntos Tuesday, March 3, 2009
  • 44. Entrega de Trabajos Todos los trabajos deben ser entregados por medio electrónico a pmeng@uvg.edu.gt o en clase. Tuesday, March 3, 2009
  • 45. Entrega de Trabajos Todos los trabajos deben ser entregados por medio electrónico a pmeng@uvg.edu.gt o en clase. En formato pdf. Tuesday, March 3, 2009
  • 46. Entrega de Trabajos Todos los trabajos deben ser entregados por medio electrónico a pmeng@uvg.edu.gt o en clase. En formato pdf. No se aceptará trabajos impresos. Tuesday, March 3, 2009
  • 48. Bibliografía Texto guía Tuesday, March 3, 2009
  • 49. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Tuesday, March 3, 2009
  • 50. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Tuesday, March 3, 2009
  • 51. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Tuesday, March 3, 2009
  • 52. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997. Tuesday, March 3, 2009
  • 53. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997. Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Tuesday, March 3, 2009
  • 54. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997. Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003. Tuesday, March 3, 2009
  • 55. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997. Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003. Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007. Tuesday, March 3, 2009
  • 56. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997. Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003. Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007. Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New Jersey, USA. 2004. Tuesday, March 3, 2009
  • 57. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997. Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003. Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007. Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New Jersey, USA. 2004. Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica. “Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor- Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003. Tuesday, March 3, 2009
  • 58. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997. Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003. Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007. Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New Jersey, USA. 2004. Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica. “Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor- Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003. Abdul Ghani Al-Baali, A.G. Farid, M.M. “Sterilization of Food in Retort Pouches”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Tuesday, March 3, 2009
  • 59. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997. Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003. Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007. Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New Jersey, USA. 2004. Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica. “Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor- Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003. Abdul Ghani Al-Baali, A.G. Farid, M.M. “Sterilization of Food in Retort Pouches”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Hlodsworth, Donald. Simpson, R. “Thermal Processiong of Packaged Foods, Second Edition”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2007. Tuesday, March 3, 2009
  • 60. Bibliografía Texto guía Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2000. Textos de Referencia Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995. Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997. Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003. Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007. Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New Jersey, USA. 2004. Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica. “Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor- Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003. Abdul Ghani Al-Baali, A.G. Farid, M.M. “Sterilization of Food in Retort Pouches”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006. Hlodsworth, Donald. Simpson, R. “Thermal Processiong of Packaged Foods, Second Edition”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2007. Desrosier, N., Desrosier,J. “The Technology of food preservation”. 4th Ed. Avi Publishing Company, Inc. Connecticut , USA. 1977. Tuesday, March 3, 2009

Notas del editor

  1. - Formar grupos de una vez (mandar listado por correo) - Mismos grupos todo el ciclo, aunque sean prácticas demostrativas.
  2. - Formar grupos de una vez (mandar listado por correo) - Mismos grupos todo el ciclo, aunque sean prácticas demostrativas.