Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.
ДИСТАНЦИОННЫЙ КУРС
Введение в специальность:
Технология пищевых добавок
Введение в специальность:
Технология пищевых добавок (ПД)
Курс будет интересен: абитуриентам, студентам
пищевых и химическ...
Содержание курса
Тема 1: Анализ инженерной деятельности.
Общие сведения о пищевых добавках
Тема 2: Вещества, улучшающие цв...
Так же в нашем курсе
• Разрушение мифов о пищевых добавках.
• Делаем натуральные пищевые красители своими
руками.
• Что та...
Рассмотрим применение
пищевых добавок на примере
винодельческой
промышленности
Облегчение и
ускорение
технологического
процесса
Улучшение
цвета, вкуса
и аромата
Осветление и
стабилизация
сусла и вин
Пр...
Классификация ПД
Классы Виды
1. Вещества, регулирующие вкус: Ароматизаторы, вкусовые добавки,
подслащивающие вещества, кис...
Вещества регулирующие вкус
Подкислители и регуляторы
кислотности:
 Лимонная кислота Е330;
 Мета-Винная кислота Е353;
 А...
Вещества, улучшающие внешний вид
Красители:
 Куркумин Е 100;
 Жёлтый хинолиновый Е 104;
 Жёлтый «Солнечный закат» Е 110...
Вещества, улучшающие внешние вид
Отбеливатели:
 Танины пищевые Е 181;
 Альгинат натрия Е 401;
 Полиоксиэтилен ̶
осветли...
Вспомогательные материалы
Флокулянты:
 Алюмосиликат натрия Е 554;
 Алюмосиликат кальция Е 556;
 Бентонит Е 558;
 Желат...
Вещества, улучшающие сроки хранения
Консерванты:
 Диоксид серы Е 220
 Муравьиная кислота Е 236;
 Аллилгорчичное масло
Д...
Производители
• Chr.Hansen (Дания) ;
• ROHA (Индия) ;
• “SAS SOFRALAB MARTIN
VIALATTE OENOLOGIE”
(Франция) ;
• Аспартам (К...
Синергизм
• Бетонит и S02 ̶ ускоряется и улучшается
осветление;
• Si02 в сочетании с желатином ̶
осветления сусла и обрабо...
ИНТЕРЕСНО?
Подписывайся
на наш курс ЗДЕСЬ >>
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

2.180 visualizaciones

Publicado el

Курс будет интересен: абитуриентам, студентам пищевых и химических специальностей, специалистам, а так же просто интересующимся. Дистанционный курс - Бесплтаный. Регистрация обязательна.

Publicado en: Educación
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

  1. 1. ДИСТАНЦИОННЫЙ КУРС Введение в специальность: Технология пищевых добавок
  2. 2. Введение в специальность: Технология пищевых добавок (ПД) Курс будет интересен: абитуриентам, студентам пищевых и химических специальностей, специалистам. • Цель курса: ознакомление с технологиями пищевых добавок (ПД). • Результаты обучения: Базовые знания о свойствах и применении пищевых добавок (ПД). • Длительность курса: 5 недель. • Специальность: Химические технологии пищевых добавок и косметических средств. Составление курса: Белинская А.П., Петров С.А., Марченко В.С. (Кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ «ХПИ») Детальную информацию о курсе смотрите ЗДЕСЬ >> http://web.kpi.kharkov.ua/nanochem/abiturientu/distantsionnyiy-kurs-vvedenie-v-spetsialnost-tehnologiya-pischevyih-dobavok/
  3. 3. Содержание курса Тема 1: Анализ инженерной деятельности. Общие сведения о пищевых добавках Тема 2: Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов Тема 3: Вещества, способствующие увеличению сроков годности Тема 4: Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов Тема 5: Вспомогательные материалы
  4. 4. Так же в нашем курсе • Разрушение мифов о пищевых добавках. • Делаем натуральные пищевые красители своими руками. • Что такое свободные радикалы и БАДы? • Производство жевательной резинки.
  5. 5. Рассмотрим применение пищевых добавок на примере винодельческой промышленности
  6. 6. Облегчение и ускорение технологического процесса Улучшение цвета, вкуса и аромата Осветление и стабилизация сусла и вин Предотвращение помутнения и болезней вин Цели использования ПД
  7. 7. Классификация ПД Классы Виды 1. Вещества, регулирующие вкус: Ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности; 2. Вещества, улучшающие внешний вид: Красители, стабилизаторы цвета, отбеливатели; 3. Вспомогательные материалы: Загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.; 4. Вещества, повышающие сохранность и увеличивающие сроки хранения: Консерванты, антиоксиданты и др.
  8. 8. Вещества регулирующие вкус Подкислители и регуляторы кислотности:  Лимонная кислота Е330;  Мета-Винная кислота Е353;  Аспартам Е951. Дозировка от 0 до 3 гр / кг продукта; Стоимость от 50 до 275 грн / кг.
  9. 9. Вещества, улучшающие внешний вид Красители:  Куркумин Е 100;  Жёлтый хинолиновый Е 104;  Жёлтый «Солнечный закат» Е 110;  Азорубин Е 122;  Красный очаровательный АС Е 129;  Сахарный колер Е 150а;  Антоцианы Е163; Дозировка от 2,5 до 200 мг /кг продукта; Стоимость от 0 до 300 грн / кг.
  10. 10. Вещества, улучшающие внешние вид Отбеливатели:  Танины пищевые Е 181;  Альгинат натрия Е 401;  Полиоксиэтилен ̶ осветлитель; Дозировка от 0,2 до 0,7 г/л продукта; Стоимость от 400 до 2500 грн / кг.
  11. 11. Вспомогательные материалы Флокулянты:  Алюмосиликат натрия Е 554;  Алюмосиликат кальция Е 556;  Бентонит Е 558;  Желатин ; Дозировка от от 0,1 до 10 г/кг продукта; Стоимость от 45 до 80 грн / кг.
  12. 12. Вещества, улучшающие сроки хранения Консерванты:  Диоксид серы Е 220  Муравьиная кислота Е 236;  Аллилгорчичное масло Дозировка от 1,2 до 210 мг/кг продукта; Стоимость от 16 до 150 грн / кг. Антиоксиданты:  Аскорбиновая кислота, L- Е 300; Дозировка от 20-200 мг/л продукта; Стоимость от 45 до 80 грн / кг.
  13. 13. Производители • Chr.Hansen (Дания) ; • ROHA (Индия) ; • “SAS SOFRALAB MARTIN VIALATTE OENOLOGIE” (Франция) ; • Аспартам (Китай); • "Шосткинский завод химических реактивов", ПАО ; • Gelco (Колумбия) . Дистрибьюторы • ГК «Союзоптторг» ; • ООО "Торговый Дом Энергостройинвест» ; • Фудактив, ООО,(Украина) ; • Корфедофф, ООО ; • СОРС, ООО ; • САГА ПЛЮС ; • «СПЕЦИАЛИСТ»; • Респект, ООО, Магнитогорск.
  14. 14. Синергизм • Бетонит и S02 ̶ ускоряется и улучшается осветление; • Si02 в сочетании с желатином ̶ осветления сусла и обработки виноматериалов; • Бетонит с полиоксиэтиленом ̶ увеличить скорость осаждения; • Бентонит с палыгорскитом ̶ в 1,5-3 раза более высокой осветляющей способностью; • Глюкозооксидазы с каталазой ̶ предотвращает биохимическое помутнения; • Е300 и Е316 ̶ усиливают действие сернистой кислоты, позволяя снизить ее концентрацию;
  15. 15. ИНТЕРЕСНО? Подписывайся на наш курс ЗДЕСЬ >>

×