1.
2E ATELIER « MALTE-
LÀ! »
Le Scotch, Fierté du Terroir Écossais

2.
 Un Scotch Whisky distillé en
Écosse
 dans une unique distillerie;
 À partir d’eau et d’orge malté
seulement et
 dans un alambiqué à repasse
(charentais)
SINGLE MALT SCOTCH WHISKY

3.
POT STILL
• Chaudière
• Chapiteau
• Col de cygne
• Condensateur

4.
SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY
 Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et
qui n’est pas;
 Un single malt scotch whisky
 ni un blended scotch whisky

5.
 En d’autres termes:
 c’est un whisky de grains
(autres que l’orge malté);
 et qui peut être distillé en
colonne
SINGLE GRAIN

6.
COFFEY STILL
A. Analyzer
B. Rectifier
1. Moût
2. Vapeur
3. Sorties des eaux
4. Vapeur d’alcool
5. Recirculation des queues
6. Rejet des têtes
7. Condensateur

7.
LES TYPES DE SCOTCHS
Single
Grain
Single
Grain
Blended
Grain
Single Malt Single Malt
Blended
Malt
Grain Malt
Blended
Scotch

8.
LES RÉGION
L’Écosse

9.
LOWLANDS
• Auchentoshan
• Glenkinchie
• Bladnoch
• Daftmill

10.
LOWLANDS: CARACTÉRISTIQUES
 Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow
 Mais surtout de l’Angleterre
 Tous grands amateurs de whiskys plus doux
 Mais en grand volume!

11.
LOWLANDS: GÉNÉRALITÉS
 On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et
souples.
 Plus près de la céréales.
 Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.

12.
SPEYSIDE

13.
 Aberlour
 BenRiach
 Glenfarclas
 Glenfiddich
 Glen Moray
 The Macallan
QUELQUES DISTILLERIES
 The Glenlivet
 Cragganmore
 Benromach
 Strathisla
 Glen Rothes
 Braeval

14.
SPEYSIDE:
CARACTÉRISTIQUES
 Accès à beaucoup d’eau
 Accès au chemin de fer dès 1863
 Propriétaires intéressés
 On y trouve une cinquantaine de distilleries encore opérationnelles

15.
SPEYSIDE: GÉNÉRALITÉS
 On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire:
The Glenlivet: doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.
 Mais aussi plusieurs y utilisent le fût de sherry.

16.
 40%
 Ex-fûts de bourbon
 Fruité, doux et céréalier
 Simple mais efficace
GLEN MORAY 12 ANS

17.
HIGHLANDS
• An Cnoc
• Oban
• Balblair
• Dalwhinnie
• Glen Garioch
• Old Pulteney
• Clynelish
• …

18.
HIGHLAND: CARACTÉRISTIQUES
 Loins des grands centres et des marchés
 Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de
subsister en optimisant le produit des récoltes
 Et donc de distillation illicite
 Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky

19.
HIGHLAND: GÉNÉRALITÉS
 Pas question de plaire aux demandes du sud.
 On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des
Highlands: costauds et racés.
 Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi
constance.

20.
 Knockdhu
 40%
 Intensément délicat
ANCNOC 12 ANS

21.
CAMPBELTOWN
• Springbank
• Glen Scotia
• « The rest is silence… »

22.
CAMPBELTOWN: CARACTÉRISTIQUES
 Loin de tout
 On distille à même la ville
 Industriel
 Tombé dans l’oubli

23.
CAMPBELTOWN:
GÉNÉRALITÉS
 Lourd
 Huileux
 Fumé
 Maritime

24.
ISLAY

25.
ISLAY: CARACTÉRISTIQUES
 À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres.
 Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité.
 On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.

26.
ISLAY: GÉNÉRALITÉS
 Tourbés
 Iodés
 Salins
 Prisés!

27.
 40%
 Superbement balancé
 Bourbon et sherry
BOWMORE 12 ANS

28.
REMERCIEMENTS
 Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David
Brossard(CC BY-SA 2.0)
 Redrex CC BY_SA 4.0
 Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by
HighKing (CC BY-SA 3.0)
 SAQ
 The Whisky Coast
 McClelland’s (Beam Suntory)
 Bowmore (Beam Suntory)

29.
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