1. •Maricruz García M.
•Yessica Delgado R.
•Magaly Hernández M.
•Maria Alejandra Gómez
•Dania Isabela Zapien S.
QBP. Rodrigo Pando Reyna

2. Componentes orgánicos que contienen Carbono, Hidrógeno, y
en algunos casos Oxígeno, Nitrógeno y Azufre.
No aportan energía pero sin ellas nuestro cuerpo no es capaz de
aprovechar otros nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) de
los alimentos que conforman nuestra dieta .
Su rol más prominente es actuar como cofactores de reacciones
enzimáticas.

3. Vitaminas
Hidrosolubles Liposolubles
Complejo B
Vitamina C
Vitamina A
B1, B2, B3, B5, Vitamina D
B6, B8, B9, Vitamina E
B12
Vitamina K

4. Vitaminas hidrosolubles: se almacenan en pequeña
cantidad y su solubilidad en agua permite eliminar
rápidamente el exceso. (Complejo B, Vitamina C)
Vitaminas liposolubles: pueden ser almacenadas, lo
cual puede causar toxicidad cuando se acumulan en
exceso. Son solubles en lípidos. Se almacenan en el
hígado y se absorben en el intestino.
(Vitamina A, D , E, K)

6.  ESTRUCTURA
La vitamina A suele utilizarse como término colectivo para diversas
moléculas biogénicas activas relacionadas.
Biogénicas: producido por la acción de un
organismo vivo. Esencial para la vida y
mantenimiento de la salud

7.  Funciones:
 Sistema óseo (crecimiento)
 Desarrollo y diferenciación celular • Fuentes:
 Sistema inmune • Lácteos enteros
 Sistema reproductivo • Grasas lácteas
• Yema de huevo
 Visión
• Hígado
 Antioxidante
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Dolor de cabeza, huesos y -Ceguera nocturna
músculos.
-Conjuntivitis
-Fatiga e insomnio

8.  Función
Mantiene el equilibrio del calcio; intensifica la absorción intestinal de Ca2+
y moviliza el mineral óseo; regula expresión génica y diferenciación
celular.
Expresión génica: proceso por medio del cual transforman la información
codificada en los ácidos nucleicos en las proteínas necesarias para su
desarrollo y funcionamiento.

9. Fuentes:
• Aceite de hígado de bacalao
• Yema de huevo
• Lácteos enteros
• Grasas lácteas
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Calcificación de tejido blando -Osteomalacia; desmineralización
del hueso
-Raquitismo; insuficiencia de
mineralización del hueso
Calcificación: Es un proceso en el cual el calcio se acumula en el
tejido corporal, haciendo que dicho tejido se endurezca.

10. Metabolismo

11. Función: Protege a las células debido a su acción antioxidante, contribuye a
mantener la estabilidad de las células sanguíneas e interviene en la fertilidad
sexual.
Fuentes: Aceite, cereales, frutos secos, oleaginosos y vegetales de hoja
verde.
Antioxidante:
Sustancia que
evita la
oxidación de
otras
sustancias, a
través de su
propia
oxidación.

12. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipertensión. Fibrosis quística, enfermedades
crónicas del hígado, enfermedad
celíaca, anemias hemolíticas,
Riesgos de desarrollar ciertos
tipos de cáncer especialmente
de pulmón y de mama.

13. Función: Necesaria para la síntesis de protrombina y otros factores de
coagulación de la sangre.
Metabolismo Se absorben con la ayuda de sales biliares, las que provienen de
la dieta lo hacen en la parte alta del intestino delgado (duodeno y yeyuno) por
un proceso de transporte activo.
La eliminación se realiza principalmente por vía biliar, pero también aparecen
metabolitos en la orina.
Protrombina:
Proteína del plasma
sanguíneo
Metabolito: sustancia
producida en el
transcurso de las
reacciones metabólicas.

14. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Daña el hígado pero es Coagulación retardada
poco tóxica.
Fuentes: Verduras de hoja verde, cereales, frutas y carnes.

16. Función
 Interviene en el aprovechamiento de los hidratos de
carbono, grasas y proteínas (metabolismo
energético) y en la estabilidad del sistema nervioso.
 Mantiene sanos a los nervios, músculos y al corazón
.

17. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No es tóxica.
Afecta el SNP, el aparato digestivo y
el sistema cardiovascular.
Su carencia provoca la enfermedad
conocida como beriberi.
hipertrofia cardiaca, atonía
gastrointestinal y estreñimiento.
vómitos, diarreas.
Fuentes
 tejidos vegetales y animales que se consumen como alimentos en la
dieta humana. El hígado, el corazón, el riñón, la carne, los granos de
cereales sin descascarar y el pan integral, aunque en menor cantidad
también la contienen la leche v el huevo.
Beriberi: debilidad muscular, parálisis, ,
pérdida de apetito, indigestiones, alteraciones
de la sensibilidad y confusión mental.

18. Función
Coenzima en reacciones de oxidación y reducción.
 Se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos,
interviene en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido
epitelial de las mucosas. Así mismo es necesaria para el buen
funcionamiento del ojo.
 Ayuda a transformar los alimentos en energía.
coenzima Es una pequeña molécula
orgánica que se une a una enzima y
que es esencial para su actividad

19. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No es toxica Ulceraciones y
agrietamientos bucal, labios y
lengua; dermatitis seborreica.
Fuentes
Distribuida en los alimentos de origen vegetal y
animal. El hígado, los riñones, el corazón, la
leche, el huevo, la levadura, los vegetales verdes
y en menor grado- los cereales.
Dermatitis seborreica: enfermedad de la piel
que afecta al cuero cabelludo, la cara y
el torso. Se trata de un trastorno funcional de
las glándulas sebáceas, las cuales producen
una hipersecreción de grasa.

20. Función: Interviene en el aprovechamiento de los Ch., grasas y proteínas,
en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno.
Absorción: La niacina es absorbida por el intestino y almacenada
primariamente en el hígado.
Fuentes: Vísceras, carnes, pescados, leguminosas y cereales.
Glucógeno: Es
una sustancia de
reserva que, en el
momento de ser
utilizada por el
organismo, se
transforma en
glucosa.

21. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Dilatación de vasos sanguíneos Dermatitis por fotosensibilidad,
y baja tensión. psicosis depresiva.

22.  Función
Parte funcional de la Coenzima A y proteína portadora de acilo; síntesis y
metabolismo de ácidos grasos; función en la regulación del ciclo celular.

23. Fuentes:
• Hígado
• Levadura
• Yema de huevo
• Carne
• Frutas
• Vegetales
• Leche
• Granos
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-No se considera tóxico -Daño a los nervios periféricos
aunque puede causar diarrea

24. Función: Deficiencia:
• El PLP actúa como coenzima ataques epileptiformes
con el metabolismo de los anormalidades en el metabolismo
aminoácidos. del triptófano y la metionina.
• *Forma activa de la piridoxina
Exceso:
Neuropatía periférica
Neuropatía sensorial
Daño neurológico.
PLP:coenzima que contiene un
aldehído que es un derivado de la
piridoxina (vitamina B6).

25. Fuentes:
Frutas, Carnes, Pescado azul, Pescado
blanco, Lácteos, Frutos secos, Cereales,
Verduras, Leguminosas, Nueces, Plátanos,
Maní, Huevo, Hortalizas.

26. FUNCIÓN:
La biotina está íntimamente relacionada con los niveles de glucosa en
sangre, hasta el punto de que las personas con diabetes tipo II suelen
presentar carencias de esta vitamina.
Fuentes:
 Origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y
las vísceras en general, especialmente el hígado. También encontramos
biotina en la leche.
 Origen vegetal: los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales
integrales y sus derivados, las setas, la cebada, también las nueces, la
soja, los guisantes y garbanzos.Cacahuates, chocolate.

27. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No toxico Dermatitis
Pérdida del apetito
Dolores musculares

28. Función
 Prevencion de anemia megaloblástica.
 Ayuda en el crecimiento y la reproducción de las células.
 Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el
metabolismo del ADN, ARN y proteínas.
 Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto.
 Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.
 Previene algunos tipos de cáncer.
 Ayuda a aumentar el apetito.
Anemia megaloblástica. El
 Estimula la formación de ácidos digestivos. término megaloblástico se refiere al gran
tamaño de las células precursoras (blastos) de
la médula ósea (entre ellos los eritrocitos), por
razón de que la maduración citoplasmatica es
mayor que la nuclear.

29. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Intoxicación, daño del riñón. Anemia megaloblástica (los glóbulos rojos
inmaduros tienen un tamaño mas grande que
lo normal), bajo peso, falta de apetito,
debilidad, palidez, fatiga, náuseas,diarreas
mal humor, depresión, inflamación y llagas
linguales, úlceras bucales, taquicardias,
retraso del crecimiento, cabello cano (canas).
Fuentes
 Las fuentes fundamentales son el hígado, el riñón, la levadura y las
legumbres verdes, y en menor cuantía la leche y sus derivados, la carne, el
pescado.

30. Funciones:
•Interviene en la síntesis de ADN, ARN y
proteínas
•Interviene en la formación de glóbulos
rojos.
•Participa en la síntesis de
neurotransmisores
•Es necesaria en la transformación de los
ácidos grasos en energía
Fuentes:
Carnes, Pescado azul ,Pescado Blanco,
Mariscos, Huevo, Lácteos

31. METABOLISMO VITAMINA B12
Factor intrínseco→ cobalamina
Deficiencia:
-Anemia macrocítica
-Neuropatía
-Aterosclerosis
- Defectos en el tubo neural
Exceso:
Toxicidad → Al menos hasta una
ingesta de 1.000 mg aunque a
veces se han producido
reacciones anafilácticas tras la
administración repetida por vía
endovenosa.

32. FUNCIÓN:
 Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de
cataratas o glaucoma.
 Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres,
evitando así el daño que los mismos generan en el organismo.
 Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina
 elimine sustancias toxicas del organismo.
Glaucoma: Enfermedad de los ojos que tiene como
condición final común una neuropatía óptica que se
caracteriza por la pérdida progresiva de las fibras
nerviosas de la retina y cambios en el aspecto del nervio
óptico.

33. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No existe Escorbuto: alteración en la cicatrización de
heridas, pérdida del cemento dental,
hemorragias subcutáneas.
Fragilidad de los capilares sanguíneos de las
encías, perdida de dientes y fractura ósea.
Fuentes: Hígado de cerdo, lomo de cerdo, yogurt natural, leche
entera pasteurizada, lentejas, garbanzos, pistacho, nueces,
tomate, coliflor, col, repollo, pimientos, espinaca, mandarina,
melón, naranja, fresa, fresón, kiwi, etc.

36. Los minerales son micro nutrientes inorgánicos que el cuerpo
necesita en cantidades o dosis muy pequeñas.
Sin ellos nuestro organismo no podría realizar las amplias
funciones metabólicas que realizamos a diario: la síntesis de
hormonas o elaboración de los tejidos.
 Constituyen sólo el 5% de la masa corporal.
El agua se encarga de transportar por nuestro organismo los
electrolitos, que son partículas minerales en solución.

37. Los minerales se pueden clasificar según la necesidad que el
organismo tiene de ellos:
Macrominerales, también llamados minerales mayores, son
necesarios en cantidades mayores de +100 mg por día. (gramos)
Microminerales, también llamados minerales pequeños, son
necesarios en cantidades muy pequeñas. Son necesarios en
cantidades menores de -100 mg por día. (miligramos)
Oligoelementos o elementos de traza: Son sustancias que
intervienen en funciones respiratorias, digestivas y musculares,
como reguladores y equilibrantes. (microgramos).

39.  El calcio es el mineral más abundante en el organismo.
 Del total de calcio del organismo la mayor parte se localiza en el hueso
(99%) y la pequeña cantidad restante en el líquido extracelular y en los
diversos tejidos del organismo.
FUNCIÓN:
 Constituye huesos, interviene en la coagulación de la sangre. Participa
en la transmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varias
enzimas.
Fuentes
 Pollo, sesos de cerdo, carne magra, jamón serrano, sardina, atún,
lenguado, merluza, mariscos, huevo, yogurt natural, queso, leche
entera, garbanzos, almendras, pan, macarrones, mandarinas, naranja,
fresa, fresón, puerros, escarolas, espinacas.

40. ABSORCIÓN:
 Mecanismos de absorción: la absorción del calcio a través del
epitelio intestinal implica dicho elemento debe encontrarse en
solución en el lumen intestinal.
METABOLISMO:
El calcio absorbido entra a formar parte del pool circulante
extracelular de aproximadamente 1.000mg, a partir del cual
es captado por todos los tejidos del organismo,
estableciéndose una especial relación con el hueso.
Lumen: lumen (del latín lūmen, abertura o luz), usualmente
denominado luz , es el espacio interior de una estructura
tubular, como en una arteria o intestino.

41. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Una hipercalcemia en relación con la Un nivel de deficiencia en los tejidos
alimentación no se produce por correspondientes no ocurre, debido a la
ingestión de alimentos y solo ocurre gran reserva de calcio que representa al
por ingestión de grandes cantidades hueso. Lo que si ocurre ante la
de calcio medicinal, generalmente deficiencia alimentaria de calcio son
tomado junto con sustancias problemas en relación con la
alcalinas que elevan el pH urinario desmineralización ósea.
facilitando la precipitación de calcio a
nivel renal.
Desmineralización ósea: consiste en la pérdida del mineral.
Debida a dos motivos: disminución de la matriz proteica (osteoporosis), déficit de
depósito de sales minerales (osteomalacia). En ocasiones la desmineralización
puede ser debida a ambas situaciones (osteoporomalacia)

42. Fósforo
FUNCIÓN:
 Son una parte esencial de los ácidos nucleicos (ADN y ARN). En los
sistemas fisiológicos está relacionado con el metabolismo energético,
ya que forma parte de la molécula de adenosintrifosfato (ATP), la cual
proporciona la principal fuente de energía en varios procesos
metabólicos (transporte activo, reacciones de biosíntesis, etc.)
Fuentes
 Sesos, lomo, sardina, lenguado, langostino, gamba, camarón, huevo,
yogurt natural, queso de burgos, leche entera, judía blanca, pinta,
almendra, pan, arroz integral, papa, alcachofa, plátano, kiwi, etc.

43. Fósforo
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipoparatiroidismo. ocurre cuando Es conocido que la iniciación de
las glándulas producen muy poca deficiencia, causa depleción de fosfato
PTH. Los niveles de calcio en la pero no hipofosfatemia, ya que el
sangre bajan y los niveles de fósforo catabolismo tisular resultante produce una
se elevan. liberación de fosfato suficiente para
mantener un nivel sérico normal.
Parathormona, también denominada
hormona paratiroidea o PTH, es una
hormona peptídica secretada por la
glándula paratiroides que interviene en la
regulación del metabolismo del calcio y
del fósforo.

44. FUNCIÓN:
 Es necesario para la actividad de muchas enzimas; especialmente las
que intervienen con el ATP (Adenosina trifosfato). En este proceso, el
magnesio se une al ATP y no a la enzima.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipermagnesia, parálisis en los Alteraciones gastrointestinales, disfunción
músculos esqueléticos, tubular renal, alteraciones endocrinas
depresión respiratoria, coma y (hiperparatiroidismo, hipertiroidismo,
muerte. hiperaldosteronismo, etc.), ingestas
inadecuadas de otros nutrientes (alcoholismo,
malnutrición proteico-energética, lactancia
prolongada.
Hiperaldosteronismo: trastorno clínico producido por el exceso de secreción
de la hormona aldosterona por las glándulas suprarrenales.

45. Fuentes
 Levadura de cerveza, chocolate en polvo, hígado,
carne magra, sardina, atún, lenguado, merluza,
mejillones, gambas, huevo, yogurt natural, queso
manchego, leche entera, garbanzos, nueces, pan,
macarrones, papas, espinacas, plátanos, naranjas,
etc.

46. FUNCIÓN:
 Participa en el mantenimiento de la presión osmótica. Interviene también
en la transmisión nerviosa y en el mantenimiento del equilibrio ácido-
base.
 Es esencial para el organismo humano ya que, en colaboración con el
potasio, sirve para regular la presión arterial, el volumen de sangre
circulante y la cantidad de agua que hay en el organismo.
 Participa en la conducción de impulsos nerviosos y el correcto
funcionamiento muscular.
Fuentes
 Huevo, leche, carne y vísceras. Incluso, el nutriente está disuelto en el
agua potable y, aunque la cantidad puede variar de acuerdo al
tratamiento que ésta reciba, se estima que una décima parte del mineral
que ingerimos procede del vital líquido.

47. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Retención de agua, que obliga al Poco frecuente, pero puede deberse a
corazón, hígado y riñones a trabajar aquellos hechos que generan gran
por encima de sus posibilidades, pérdida de líquidos:
además de hipertensión arterial Diarrea o vómito.
(presión arterial elevada, que es Ejercicio muy intenso y calor excesivo.
factor de riesgo para padecer Consumo frecuente de diuréticos
infarto), debido a que la cantidad de (fármacos que estimulan la emisión de
sangre aumenta y, por tanto, la orina).
tensión que ésta ejerce sobre las Baños de vapor constantes (sauna,
vías sanguíneas. temascal).

48. Función
 Mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las
células, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los
efectos negativos del exceso de sodio y participa en el
mecanismo de contracción y relajación de los músculos.
Fuentes
frutas, verduras, hortalizas frescas, cereales integrales,
leguminosas y frutos secos.

49. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Ocurre cuando la ingesta de potasio Debilidad muscular y fatiga Confusión
excede la capacidad que tiene el Irritabilidad
riñón de eliminarlo por orina. Constipación o parálisis intestinal
Debilidad muscular en los miembros Dolor abdominal
Parálisis muscular temporaria Palpitaciones o arritmias cardíacas
Hormigueo o adormecimiento de los Calambres musculares
miembros Vómitos o náuseas
Malestar gastrointestinal y
ulceraciones por suplementos de
potasio
Palpitaciones y arritmias cardíacas

50. Función
 Interviene en los equilibrios iónicos y osmóticos. Forma parte del
jugo gástrico. Se intercambia con el ion bicarbonato en los
eritrocitos, lo cual es importante en el control del pH.
Fuentes
 Se encuentra en grandes cantidades en la mayor parte de los
alimentos y es abundante en la sal de mesa, agua potable, algas,
etc.

51. ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
La hipo e hipernatremia se Se presenta en los lactantes
relacionan con las diarreas, los alimentados con fórmulas exentas de
vómitos . Un cuadro de cetosis se sal y de manera secundaria a vómitos,
suele acompañar de hiponatremia, tratamientos con diuréticos o
debido a la eliminación por la orina enfermedad renal
de este ion, conjuntamente con los
cuerpos cetónicos.
Cetosis situación metabólica del
organismo originada por un déficit
en el aporte de CH, lo que induce el
catabolismo de las grasas a fin de
obtener energía, generando
compuestos denominados cuerpos
cetónicos.

52. Función: Síntesis de queratina, por lo que está presente en las células de la
piel, uñas y cabello. Ayuda al hígado en la secreción de bilis.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No existe. Puede ocasionar debilidad en las uñas, piel y
cabello, problemas que afectan las
articulaciones, incorrecta secreción biliar.
Fuentes: Huevos, leche y derivados, legumbres, cereales integrales,
levadura de cerveza, col, cebolla, ajo, espárragos y pescado.

54. Hierro
Función: Es imprescindible para la formación de hemoglobina. Correcta
utilización de las vitaminas del grupo B. Desempeño normal del sistema
inmunitario.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hemocromatosis Anemia ferropénica (debilidad)
Y menos resistencia ante las infecciones.
Fuentes: Hígado, carnes y pescados. Legumbres, frutos secos oleaginosos y
las verduras de hoja.
Hemoglobina: Pigmento
proteínico colorante de los
glóbulos rojos y plasma
sanguíneo que permite el
transporte de oxígeno en los
vertebrados

55. Hierro
 Quelado: Son conducidos conjuntamente con su aminoácido ligado a
través de la pared intestinal.
 Betaglobulina: Son un grupo de globulinas circulantes en el plasma
sanguíneo
 Transferrina: Transporta hierro del intestino a depósitos de ferritina en
diferentes tejidos

56.  Función ZINC
-Antioxidante • Fuentes
-Ostras
-Correcto funcionamiento de glándula
-Carnes
prostática
-Semillas de sésamo y
-Desarrollo de órganos reproductivos calabaza
-Síntesis de colágeno y proteínas -Pan integral
-Interviene en la respuesta frente al estrés
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Hepatitis infecciosa -Retraso de crecimiento
-Cirrosis -Problemas de cicatrización de
-Vómitos heridas
-Irritación gastrointestinal -Problemas en el sistema inmune
-Pérdida de peso
-Depresión
-Falta de apetito
Colágeno: es la proteína más abundante de nuestro cuerpo y un componente esencial
de los huesos, ligamentos, tendones, cartílagos y piel. También forma parte de la pared
de los vasos sanguíneos, córnea ocular, dentina, encías y cuero cabelludo, así como del
tejido conectivo que envuelve y protege nuestros músculos y órganos vitales.

57. FLÚOR
Función
Fuentes
-Forma parte de la estructura de dientes y
huesos. -Pescados
-Té
-Espinacas
-Pan integral
-Soya
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Inhibe el metabolismo -Aumenta la caries
-Fluorosis
Fluorosis: consiste en el aparición de unas manchas en los
dientes que pueden ir desde un color blanco hasta manchas de
color marrón con destrucción del esmalte del diente.

58. Yodo
*Enfermedades por exceso
La toxicidad es nula por lo que su
adición a los alimentos carece de
Función
peligrosidad.
•Componente especial de
hormonas.
*Enfermedades por deficiencia
•Función fisiológica: es sustrato
•Reducción de la biosíntesis de
para
hormonas
biosíntesis de hormonas tiroideas.
•Disminución de los niveles plasmáticos
•Desarrollo de bocio.
Fuentes:
Origen marino, Verduras, Carnes ,
Huevos.
Biosíntesis de hormonas: hormonas que se
sintetizan en células especializadas, se organizan en
estructuras llamadas glándulas endocrinas

59. Manganeso
*Enfermedades por exceso; Función
No ha demostrado tener efectos adversos, •Relacionado con la actividad de gran
en cambio sí se producen problemas número de enzimas.
pulmonares cuando se respira polvo de
manganeso, particularmente en los lugares •Relacionado con enzimas que
de extracción. intervienen en la síntesis de
glicoproteínas y Mucopolisacáridos.
*Enfermedades por deficiencia;
Coagulación sanguínea defectuosa.
•Defectos del crecimiento y desarrollo
óseo, alteración de la síntesis y
metabolismo de Fuentes:
la insulina, hígado graso, ataxia. Frutos secos, Granos de cereales
enteros, Leguminosas.

60. Cobalto Cobalto
FUNCIONES
 Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B12.
 Producción de glóbulos rojos y la formación de mielina.
 Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en
hemoglobina y para asimilar correctamente el hierro en alimentos. Participa en el
aprovechamiento de la vitamina C.
 Factor antianémico.
 Interviene en el metabolismo de los glúcidos, siendo hipoglucemiante al
aumentar la fijación tisular de glucosa.
 Es un antagonista de la adrenalina a nivel de las terminaciones simpáticas.
 El cobalto interviene en la acción de algunas enzimas como activador o como
inhibidor.

61. Cobalto
Enfermedades por exceso
 Vómitos y náuseas, Problemas de Visión, Problemas de Corazón,
Daño del Tiroides.
Enfermedades por deficiencia
 El déficit de cobalto en la dieta produce un déficit de vitamina B12 que
se traduce por anemia perniciosa.
Fuentes
 Cereales integrales, leguminosas.

62. Cobre
Función: Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en
hemoglobina y para asimilar correctamente el hierro de los alimentos. Participa
en el aprovechamiento de la vitamina C.
Enfermedades por deficiencia: Neutropenia y anormalidades esqueléticas
Enfermedades por exceso: Enfermedad de Wilson
Fuentes: Alimentos de origen animal (carnes y pescados), cereales integrales
y leguminosas.
Neutropenia:
condición anormal
de la sangre que
puede predisponer al
cuerpo humano a
contraer infecciones.

64. SELENIO
Función Fuentes
-Defensa antioxidante del organismo -Nueces
-Acción de las hormonas tiroideas -Mariscos
-Importante función en el sistema inmune -Leche
-Formación de semen -Huevo
-Función de la glándula prostática -Vegetales
-Cereales
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Inhibe el crecimiento -Cardiomiopatía
-Cirrosis hepática -Enfermedades cardiovasculares
-Esplenomegalia -Carcinogénesis
-Pérdida de cabello
-Dermatitis
-Anormalidades en SN
Esplenomegalia: bazo más grande de lo normal.

65. *Función; Cromo
•Facilita la acción de insulina
con sus receptores tisulares.
•Interviene en la síntesis de
ácidos nucleicos. Deficiencia:
Es la intolerancia a la glucosa, anormalidades
adicionales en el metabolismo de la glucosa,
Exceso: lípidos y desórdenes nerviosos.
Toxicidad (como consecuencia Da lugar a hipercolesterolemia
de una sobredosis)
- Dermatitis alérgica.
-Úlceras estomacales e
intestinales.
- Daños del hígado y/o de los *Fuentes;
riñones. Setas, Levaduras, Pimienta
-Cáncer de pulmón negra, Frutas, Verduras, Carne
Receptor tisular: es una glicoproteína de membrana,
presente en los fibroblastos de la pared de los vasos
sanguíneos y en otras células.

66. Silicio
*Función; Carencias:
asimilación del Ca, se considera Retraso del crecimiento, Huesos frágiles, Piel
remineralizante.
deshidratada, Acné, Tendencia a abscesos y
fístulas Caries dentales, Fragilidad y/o caída
*Enfermedades por exceso del cabello, Uñas frágiles y opacas, Flacidez
•Cálculos renales articular, En la tuberculosis y el cáncer, entre
muchas mas.
*Enfermedad por deficiencia
•Alteraciones óseas, Fuentes:
cartilaginosas, arteriales. Agua potable
•Proceso general de Alimentos vegetales en general.
envejecimiento. Cerveza (aprox.36 mg/l)

68. Vitaminas
 http://www.cnoo.es/modulos/gaceta/actual/ga
ceta431/cientifico2.pdf
Minerales
 http://m.innatia.com/c-minerales/a-principales-
minerales-en-el-cuerpo-humano.html

69. •José Mataix Verdú. Nutrición y alimentación humana. Ocean/ergo.
Editorial
Oceano. ISBN 84-8473088-3.
• Manejo de nutrientes, Colegio de Bachilleres del estado de
Chihuahua, 87 págs.
• http://www.cervezaysalud.es/nut_ingredientes_06.php
• http://proteinasalbuminasyglobulinas.blogspot.mx/
• Nutrición y dietoterapia de, Krause, L. Kathleen Mahan, Silvia Scott-
stump, Mc Graw Hill, 2000