SlideShare una empresa de Scribd logo

4 isabel restrepo presentación política cocinas colombia

1 de 22
Descargar para leer sin conexión
LINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN ELLINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN EL
MARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO,MARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO,
SALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓNSALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓN
Y LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIAY LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA
MINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIOMINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIO
“No nos sentamos en la mesa para comer,
sino para comer juntos”
Plutarco
Historiador, biógrafo y ensayista griego
EL PATRIMONIO CULTURAL
MATERIAL
MUEBLE INMUEBLE
ARQUEOLÓGICO
INMATERIAL
TRADICIÓN ORAL ARTES TRADICIONALES
LENGUA
MÚSICA DANZA EXPRESIÓN GRÁFICA
CONOCIMIENTOS
ESPACIOS CULTURALES
Sitios sagrados
RITUALES FIESTAS
Sobre la naturaleza
Productivos
Medios
Construcción/hábitat
Tradiciones culinarias
ORGANIZACIÓN SOCIAL
RELIGIÓN
19971997
Ley 397
Ley de Cultura
20032003
ConvenciónConvención
UnescoUnesco
20082008
Ley 1185
Art. 8
Modifica y adiciona
la Ley 397 de 1997,
incluyendo en
Su Artículo 8
el patrimonio inmaterial ,
proporcionando su
definición y enunciando
las herramientas
para su
Salvaguardia.
20092009
Decreto 2941Decreto 2941
Política PCIPolítica PCI
MARCO LEGAL
Reglamenta el Artículo 8
de la Ley 1185,
en particular respecto
a las Listas representativas
de patrimonio cultural
inmaterial (LRPCI)
y el contenido y
la metodología
para elaborar
los planes especiales
de salvaguardia (PES)
Considerando la s dinámicas
de la globalización y
sus implicaciones sobre
la diversidad cultural en
el mundo, y teniendo
en cuenta que el patrimonio
cultural inmaterial es el crisol
de esta diversidad y el garante
del desarrollo sostenible, se
Reconoce la importancia y la
Necesidad de salvaguardar
este patrimonio como forma
de reconocimiento y
Valoración a la diferencia,
como factor de acercamiento,
Intercambio y entendimiento
entre los seres humanos.
Reconocimiento de la
Cultura como un factor
Fundamental en
la construcción
de identidad y nacionalidad
en Colombia, resaltando
la importancia del
reconocimiento y el
respecto a la diversidad.
Propende por la valoración,
protección y difusión
del patrimonio y resalta
la importancia de articular
el desarrollo económico
con el desarrollo cultural.
LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL
1. Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo, cuyo saber
se transmite de generación en generación.
2. 2. Se transmiten de manera viva y directa, de manera principal, en el
seno de la familia. La cocina se aprende haciendo.
LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL
3. Dependen de la oferta ambiental regional y están, de manera
profunda, asociadas a la producción tradicional de alimentos.

Recomendados

Inventario del Patrimonio Cultural Culinario de la ciudad de Santa Marta
Inventario del Patrimonio Cultural Culinario de la ciudad de Santa MartaInventario del Patrimonio Cultural Culinario de la ciudad de Santa Marta
Inventario del Patrimonio Cultural Culinario de la ciudad de Santa MartaGrupo Oraloteca
 
¿CÓMO PUEDE EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL PAISAJE CULTURAL CAFETERO CONVERTI...
¿CÓMO PUEDE EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL PAISAJE CULTURAL CAFETERO CONVERTI...¿CÓMO PUEDE EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL PAISAJE CULTURAL CAFETERO CONVERTI...
¿CÓMO PUEDE EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL PAISAJE CULTURAL CAFETERO CONVERTI...Rosahelena Macía Mejía
 
Investigaciones en alimentos y cocina colombiana (2)
Investigaciones en alimentos y cocina colombiana (2)Investigaciones en alimentos y cocina colombiana (2)
Investigaciones en alimentos y cocina colombiana (2)Rosahelena Macía Mejía
 
Arca del gusto convertido
Arca del gusto convertidoArca del gusto convertido
Arca del gusto convertidoMarcelo Jaña
 
1 patrimonio-alimentario jicama
1 patrimonio-alimentario jicama1 patrimonio-alimentario jicama
1 patrimonio-alimentario jicamaudla
 
Presentación tesis el patrimonio gastronómico, un atractivo turístico en sí...
Presentación  tesis  el patrimonio gastronómico, un atractivo turístico en sí...Presentación  tesis  el patrimonio gastronómico, un atractivo turístico en sí...
Presentación tesis el patrimonio gastronómico, un atractivo turístico en sí...rosahelena
 
Cocina patrimonial ancestral y regional del ecuador
Cocina patrimonial ancestral y regional del ecuadorCocina patrimonial ancestral y regional del ecuador
Cocina patrimonial ancestral y regional del ecuadorAmilcar Morocho
 
El patrimonio gastronómico colombiano, un atractivo turístico de talla mundial
El patrimonio gastronómico colombiano, un atractivo turístico de talla mundialEl patrimonio gastronómico colombiano, un atractivo turístico de talla mundial
El patrimonio gastronómico colombiano, un atractivo turístico de talla mundialRosahelena Macía Mejía
 

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Saberes y Sabores Del Pacífico Colombiano Guapi- Quibdó
Saberes y Sabores Del Pacífico Colombiano Guapi- QuibdóSaberes y Sabores Del Pacífico Colombiano Guapi- Quibdó
Saberes y Sabores Del Pacífico Colombiano Guapi- QuibdóFundación Acua
 
El primer encuentro-investigadores-sena-autoguardado (autoguardado)
El primer encuentro-investigadores-sena-autoguardado (autoguardado)El primer encuentro-investigadores-sena-autoguardado (autoguardado)
El primer encuentro-investigadores-sena-autoguardado (autoguardado)Rosahelena Macía Mejía
 
1ER CONGRESO INTERNACIONAL DEL NODO TURISMO - GASTRONOMÍA MODALIDAD VIRTUAL “...
1ER CONGRESO INTERNACIONAL DEL NODO TURISMO - GASTRONOMÍA MODALIDAD VIRTUAL “...1ER CONGRESO INTERNACIONAL DEL NODO TURISMO - GASTRONOMÍA MODALIDAD VIRTUAL “...
1ER CONGRESO INTERNACIONAL DEL NODO TURISMO - GASTRONOMÍA MODALIDAD VIRTUAL “...Rosahelena Macía Mejía
 
Embajadores de Playas: Turismo y Comunidad - Carmen Amalia Hidalgo
Embajadores de Playas: Turismo y Comunidad - Carmen Amalia HidalgoEmbajadores de Playas: Turismo y Comunidad - Carmen Amalia Hidalgo
Embajadores de Playas: Turismo y Comunidad - Carmen Amalia HidalgoCarmen Amalia Hidalgo
 
Escuela de gastronomia de investigacion
Escuela de gastronomia de investigacionEscuela de gastronomia de investigacion
Escuela de gastronomia de investigacionElizabethAlanocca
 
Es fácil hacer divulgación acerca del concepto
Es fácil hacer divulgación acerca del conceptoEs fácil hacer divulgación acerca del concepto
Es fácil hacer divulgación acerca del conceptoRosahelena Macía Mejía
 
Tomo17 POLITICA PARA EL CONOCIMIENTO, LA SALVAGUARDIA,Y EL FOMENTO DE LALIMEN...
Tomo17 POLITICA PARA EL CONOCIMIENTO, LA SALVAGUARDIA,Y EL FOMENTO DE LALIMEN...Tomo17 POLITICA PARA EL CONOCIMIENTO, LA SALVAGUARDIA,Y EL FOMENTO DE LALIMEN...
Tomo17 POLITICA PARA EL CONOCIMIENTO, LA SALVAGUARDIA,Y EL FOMENTO DE LALIMEN...CORPORACION UNIFICADA NACIONAL CUN-
 
Todo lo relacionado con la gastronomía.
Todo lo relacionado con la gastronomía.Todo lo relacionado con la gastronomía.
Todo lo relacionado con la gastronomía.Daniela Giraldo
 
Ensayo. ceviche comida_tradicional_del_p
Ensayo. ceviche comida_tradicional_del_pEnsayo. ceviche comida_tradicional_del_p
Ensayo. ceviche comida_tradicional_del_pafpsistemas
 
Evolución y preparación de alimentos
Evolución y preparación de alimentosEvolución y preparación de alimentos
Evolución y preparación de alimentosPatricia170
 
Proyecto turismo
Proyecto turismoProyecto turismo
Proyecto turismoANALEIS1
 
Tomo15 Selección de ensayos sobre alimentacion y cocinas de colombia
Tomo15 Selección de ensayos sobre alimentacion y cocinas de colombiaTomo15 Selección de ensayos sobre alimentacion y cocinas de colombia
Tomo15 Selección de ensayos sobre alimentacion y cocinas de colombiaCORPORACION UNIFICADA NACIONAL CUN-
 
Para una cocina atractiva y saludable en comedores escolares. Consejos práct...
 Para una cocina atractiva y saludable en comedores escolares. Consejos práct... Para una cocina atractiva y saludable en comedores escolares. Consejos práct...
Para una cocina atractiva y saludable en comedores escolares. Consejos práct...Irekia - EJGV
 
Para chuparse los dedos cocina chilena
Para chuparse los dedos cocina chilenaPara chuparse los dedos cocina chilena
Para chuparse los dedos cocina chilenaFree lancer
 

La actualidad más candente (20)

Saberes y Sabores Del Pacífico Colombiano Guapi- Quibdó
Saberes y Sabores Del Pacífico Colombiano Guapi- QuibdóSaberes y Sabores Del Pacífico Colombiano Guapi- Quibdó
Saberes y Sabores Del Pacífico Colombiano Guapi- Quibdó
 
El primer encuentro-investigadores-sena-autoguardado (autoguardado)
El primer encuentro-investigadores-sena-autoguardado (autoguardado)El primer encuentro-investigadores-sena-autoguardado (autoguardado)
El primer encuentro-investigadores-sena-autoguardado (autoguardado)
 
1ER CONGRESO INTERNACIONAL DEL NODO TURISMO - GASTRONOMÍA MODALIDAD VIRTUAL “...
1ER CONGRESO INTERNACIONAL DEL NODO TURISMO - GASTRONOMÍA MODALIDAD VIRTUAL “...1ER CONGRESO INTERNACIONAL DEL NODO TURISMO - GASTRONOMÍA MODALIDAD VIRTUAL “...
1ER CONGRESO INTERNACIONAL DEL NODO TURISMO - GASTRONOMÍA MODALIDAD VIRTUAL “...
 
Embajadores de Playas: Turismo y Comunidad - Carmen Amalia Hidalgo
Embajadores de Playas: Turismo y Comunidad - Carmen Amalia HidalgoEmbajadores de Playas: Turismo y Comunidad - Carmen Amalia Hidalgo
Embajadores de Playas: Turismo y Comunidad - Carmen Amalia Hidalgo
 
Escuela de gastronomia de investigacion
Escuela de gastronomia de investigacionEscuela de gastronomia de investigacion
Escuela de gastronomia de investigacion
 
Es fácil hacer divulgación acerca del concepto
Es fácil hacer divulgación acerca del conceptoEs fácil hacer divulgación acerca del concepto
Es fácil hacer divulgación acerca del concepto
 
Tomo17 POLITICA PARA EL CONOCIMIENTO, LA SALVAGUARDIA,Y EL FOMENTO DE LALIMEN...
Tomo17 POLITICA PARA EL CONOCIMIENTO, LA SALVAGUARDIA,Y EL FOMENTO DE LALIMEN...Tomo17 POLITICA PARA EL CONOCIMIENTO, LA SALVAGUARDIA,Y EL FOMENTO DE LALIMEN...
Tomo17 POLITICA PARA EL CONOCIMIENTO, LA SALVAGUARDIA,Y EL FOMENTO DE LALIMEN...
 
"Sustentabilidad"
"Sustentabilidad""Sustentabilidad"
"Sustentabilidad"
 
´Tesis católica
´Tesis católica´Tesis católica
´Tesis católica
 
Todo lo relacionado con la gastronomía.
Todo lo relacionado con la gastronomía.Todo lo relacionado con la gastronomía.
Todo lo relacionado con la gastronomía.
 
libro
librolibro
libro
 
Ensayo. ceviche comida_tradicional_del_p
Ensayo. ceviche comida_tradicional_del_pEnsayo. ceviche comida_tradicional_del_p
Ensayo. ceviche comida_tradicional_del_p
 
Tomo10 paseo de olla
Tomo10 paseo de ollaTomo10 paseo de olla
Tomo10 paseo de olla
 
Evolución y preparación de alimentos
Evolución y preparación de alimentosEvolución y preparación de alimentos
Evolución y preparación de alimentos
 
Proyecto turismo
Proyecto turismoProyecto turismo
Proyecto turismo
 
Tomo15 Selección de ensayos sobre alimentacion y cocinas de colombia
Tomo15 Selección de ensayos sobre alimentacion y cocinas de colombiaTomo15 Selección de ensayos sobre alimentacion y cocinas de colombia
Tomo15 Selección de ensayos sobre alimentacion y cocinas de colombia
 
Para una cocina atractiva y saludable en comedores escolares. Consejos práct...
 Para una cocina atractiva y saludable en comedores escolares. Consejos práct... Para una cocina atractiva y saludable en comedores escolares. Consejos práct...
Para una cocina atractiva y saludable en comedores escolares. Consejos práct...
 
Arequipa ciudad patrimonial
Arequipa ciudad patrimonialArequipa ciudad patrimonial
Arequipa ciudad patrimonial
 
Tomo14 Palabras junto al Fogon
Tomo14 Palabras junto al FogonTomo14 Palabras junto al Fogon
Tomo14 Palabras junto al Fogon
 
Para chuparse los dedos cocina chilena
Para chuparse los dedos cocina chilenaPara chuparse los dedos cocina chilena
Para chuparse los dedos cocina chilena
 

Destacado

Luis caballero-exposicion MAMM
Luis caballero-exposicion MAMMLuis caballero-exposicion MAMM
Luis caballero-exposicion MAMMvalenvrgs
 
Pecha kucha santiago garcía gavín
Pecha kucha santiago garcía gavínPecha kucha santiago garcía gavín
Pecha kucha santiago garcía gavínsantiagobaaken
 
Credenciales Gustavo Bertolini Consulting
Credenciales Gustavo Bertolini ConsultingCredenciales Gustavo Bertolini Consulting
Credenciales Gustavo Bertolini ConsultingGustavo Bertolini
 
Microfinanzas primera unidad
Microfinanzas primera unidadMicrofinanzas primera unidad
Microfinanzas primera unidadKatty Flores
 
Tres metros sobre el cielo
Tres metros sobre el cieloTres metros sobre el cielo
Tres metros sobre el cielobrendaalexis95
 
Estrategias de marketing_UFT_Grupo6
Estrategias de marketing_UFT_Grupo6Estrategias de marketing_UFT_Grupo6
Estrategias de marketing_UFT_Grupo6anayanzi
 
Representación nhumerica blog
Representación nhumerica  blogRepresentación nhumerica  blog
Representación nhumerica blogmagelarocadati
 
Dossier Kennen de Usa advertising & promotion
Dossier Kennen de Usa advertising & promotionDossier Kennen de Usa advertising & promotion
Dossier Kennen de Usa advertising & promotionKennen de USA, Corp
 
Seo & Social Media
Seo & Social MediaSeo & Social Media
Seo & Social MediaJoisa Yubi
 
Diccionario informatico
Diccionario informaticoDiccionario informatico
Diccionario informaticoALEXA_SANABRIA
 
Organizadores gráficos
Organizadores gráficos Organizadores gráficos
Organizadores gráficos Lizbeth Cruz
 
La arquitectura islámica en españa
La arquitectura islámica en españaLa arquitectura islámica en españa
La arquitectura islámica en españajudittorres
 
Massís Triatló Antella cierra mañana sábado el circuito NDS 2012 tras la susp...
Massís Triatló Antella cierra mañana sábado el circuito NDS 2012 tras la susp...Massís Triatló Antella cierra mañana sábado el circuito NDS 2012 tras la susp...
Massís Triatló Antella cierra mañana sábado el circuito NDS 2012 tras la susp...Cec Antella
 
Presentación peit(1)
Presentación peit(1)Presentación peit(1)
Presentación peit(1)comer.inter.2
 

Destacado (20)

Leonhard euler
Leonhard eulerLeonhard euler
Leonhard euler
 
Luis caballero-exposicion MAMM
Luis caballero-exposicion MAMMLuis caballero-exposicion MAMM
Luis caballero-exposicion MAMM
 
Base de datos y access
Base de datos y accessBase de datos y access
Base de datos y access
 
Pecha kucha santiago garcía gavín
Pecha kucha santiago garcía gavínPecha kucha santiago garcía gavín
Pecha kucha santiago garcía gavín
 
Credenciales Gustavo Bertolini Consulting
Credenciales Gustavo Bertolini ConsultingCredenciales Gustavo Bertolini Consulting
Credenciales Gustavo Bertolini Consulting
 
Ely & diana
Ely & dianaEly & diana
Ely & diana
 
Web 2.0
Web 2.0Web 2.0
Web 2.0
 
Microfinanzas primera unidad
Microfinanzas primera unidadMicrofinanzas primera unidad
Microfinanzas primera unidad
 
Tres metros sobre el cielo
Tres metros sobre el cieloTres metros sobre el cielo
Tres metros sobre el cielo
 
Estrategias de marketing_UFT_Grupo6
Estrategias de marketing_UFT_Grupo6Estrategias de marketing_UFT_Grupo6
Estrategias de marketing_UFT_Grupo6
 
Representación nhumerica blog
Representación nhumerica  blogRepresentación nhumerica  blog
Representación nhumerica blog
 
Dossier Kennen de Usa advertising & promotion
Dossier Kennen de Usa advertising & promotionDossier Kennen de Usa advertising & promotion
Dossier Kennen de Usa advertising & promotion
 
Seo & Social Media
Seo & Social MediaSeo & Social Media
Seo & Social Media
 
Jeff
JeffJeff
Jeff
 
Web quests
Web questsWeb quests
Web quests
 
Diccionario informatico
Diccionario informaticoDiccionario informatico
Diccionario informatico
 
Organizadores gráficos
Organizadores gráficos Organizadores gráficos
Organizadores gráficos
 
La arquitectura islámica en españa
La arquitectura islámica en españaLa arquitectura islámica en españa
La arquitectura islámica en españa
 
Massís Triatló Antella cierra mañana sábado el circuito NDS 2012 tras la susp...
Massís Triatló Antella cierra mañana sábado el circuito NDS 2012 tras la susp...Massís Triatló Antella cierra mañana sábado el circuito NDS 2012 tras la susp...
Massís Triatló Antella cierra mañana sábado el circuito NDS 2012 tras la susp...
 
Presentación peit(1)
Presentación peit(1)Presentación peit(1)
Presentación peit(1)
 

Similar a 4 isabel restrepo presentación política cocinas colombia

Culturayalimentacion.ppt
Culturayalimentacion.pptCulturayalimentacion.ppt
Culturayalimentacion.pptDante755311
 
La cocina tradicional de San Luis Potosí
La cocina tradicional de San Luis Potosí La cocina tradicional de San Luis Potosí
La cocina tradicional de San Luis Potosí fesamerica
 
Virtual Educa Storytelling
Virtual Educa StorytellingVirtual Educa Storytelling
Virtual Educa StorytellingJoantxo Llantada
 
Gerorgina di Carli: Turismo Rd 08.Lnk
Gerorgina di Carli: Turismo Rd 08.LnkGerorgina di Carli: Turismo Rd 08.Lnk
Gerorgina di Carli: Turismo Rd 08.Lnkguest15d949
 
Sustentacion version 3 2
Sustentacion version 3 2Sustentacion version 3 2
Sustentacion version 3 2CLAUDIAPOLANIA1
 
Patrones de consumo alimentario y aculturación.
Patrones de consumo alimentario y aculturación.Patrones de consumo alimentario y aculturación.
Patrones de consumo alimentario y aculturación.casa
 
Talleropenofficepresentacion gabrielaarias
Talleropenofficepresentacion gabrielaariasTalleropenofficepresentacion gabrielaarias
Talleropenofficepresentacion gabrielaariasGabriela Arias
 
Rescatando nuestra-cultura-tsachila-andres
Rescatando nuestra-cultura-tsachila-andresRescatando nuestra-cultura-tsachila-andres
Rescatando nuestra-cultura-tsachila-andresJorge Ordoñez L
 
001 Patrimonio Gastronómico, una realidad diaria e irrenunciable.doc
001 Patrimonio Gastronómico, una realidad diaria e irrenunciable.doc001 Patrimonio Gastronómico, una realidad diaria e irrenunciable.doc
001 Patrimonio Gastronómico, una realidad diaria e irrenunciable.docRosahelena Macía Mejía
 
Gastronomía Poblana
Gastronomía PoblanaGastronomía Poblana
Gastronomía PoblanaJenniAzuara
 
Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio San...
Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio San...Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio San...
Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio San...Edgar Villarraga Amaya
 
Evolución y preparación de alimentos
Evolución y preparación de alimentosEvolución y preparación de alimentos
Evolución y preparación de alimentosPatricia170
 
Libro de quinua_ministerio_de_educacion_jujuy
Libro de quinua_ministerio_de_educacion_jujuyLibro de quinua_ministerio_de_educacion_jujuy
Libro de quinua_ministerio_de_educacion_jujuySil Ochoa
 

Similar a 4 isabel restrepo presentación política cocinas colombia (20)

Culturayalimentacion.ppt
Culturayalimentacion.pptCulturayalimentacion.ppt
Culturayalimentacion.ppt
 
Brochure colombia sabe bog
Brochure colombia sabe bogBrochure colombia sabe bog
Brochure colombia sabe bog
 
Cocina e identidad
Cocina e identidadCocina e identidad
Cocina e identidad
 
libro
librolibro
libro
 
La cocina tradicional de San Luis Potosí
La cocina tradicional de San Luis Potosí La cocina tradicional de San Luis Potosí
La cocina tradicional de San Luis Potosí
 
Tomo12 Las hojas de las Plantas
Tomo12 Las hojas de las PlantasTomo12 Las hojas de las Plantas
Tomo12 Las hojas de las Plantas
 
Virtual Educa Storytelling
Virtual Educa StorytellingVirtual Educa Storytelling
Virtual Educa Storytelling
 
TURISMO SOSTENIBLE.pptx
TURISMO SOSTENIBLE.pptxTURISMO SOSTENIBLE.pptx
TURISMO SOSTENIBLE.pptx
 
Gerorgina di Carli: Turismo Rd 08.Lnk
Gerorgina di Carli: Turismo Rd 08.LnkGerorgina di Carli: Turismo Rd 08.Lnk
Gerorgina di Carli: Turismo Rd 08.Lnk
 
Sustentacion version 3 2
Sustentacion version 3 2Sustentacion version 3 2
Sustentacion version 3 2
 
Patrones de consumo alimentario y aculturación.
Patrones de consumo alimentario y aculturación.Patrones de consumo alimentario y aculturación.
Patrones de consumo alimentario y aculturación.
 
Segundaparte
SegundaparteSegundaparte
Segundaparte
 
Talleropenofficepresentacion gabrielaarias
Talleropenofficepresentacion gabrielaariasTalleropenofficepresentacion gabrielaarias
Talleropenofficepresentacion gabrielaarias
 
Rescatando nuestra-cultura-tsachila-andres
Rescatando nuestra-cultura-tsachila-andresRescatando nuestra-cultura-tsachila-andres
Rescatando nuestra-cultura-tsachila-andres
 
001 Patrimonio Gastronómico, una realidad diaria e irrenunciable.doc
001 Patrimonio Gastronómico, una realidad diaria e irrenunciable.doc001 Patrimonio Gastronómico, una realidad diaria e irrenunciable.doc
001 Patrimonio Gastronómico, una realidad diaria e irrenunciable.doc
 
Gastronomía Poblana
Gastronomía PoblanaGastronomía Poblana
Gastronomía Poblana
 
Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio San...
Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio San...Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio San...
Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio San...
 
Evolución y preparación de alimentos
Evolución y preparación de alimentosEvolución y preparación de alimentos
Evolución y preparación de alimentos
 
Perú: País del Gourmet
Perú: País del GourmetPerú: País del Gourmet
Perú: País del Gourmet
 
Libro de quinua_ministerio_de_educacion_jujuy
Libro de quinua_ministerio_de_educacion_jujuyLibro de quinua_ministerio_de_educacion_jujuy
Libro de quinua_ministerio_de_educacion_jujuy
 

Más de Sección de Patrimonio Cultural CNCA (11)

Raúl Hernández
Raúl HernándezRaúl Hernández
Raúl Hernández
 
10 rodrigo chocano ponencia cocina perú
10 rodrigo chocano ponencia cocina perú10 rodrigo chocano ponencia cocina perú
10 rodrigo chocano ponencia cocina perú
 
8 ppt jorge rojas turismo y pci 2
8 ppt  jorge rojas turismo y pci  28 ppt  jorge rojas turismo y pci  2
8 ppt jorge rojas turismo y pci 2
 
6 patrimonializando a culinária
6 patrimonializando a culinária6 patrimonializando a culinária
6 patrimonializando a culinária
 
5 noelia carrasco presentacion seminario cnca
5 noelia carrasco presentacion seminario cnca5 noelia carrasco presentacion seminario cnca
5 noelia carrasco presentacion seminario cnca
 
3 frederick vacheron pci y turismo cultural chile
3 frederick vacheron pci y turismo cultural chile3 frederick vacheron pci y turismo cultural chile
3 frederick vacheron pci y turismo cultural chile
 
2 fernando villafuerte ppt valapariso primer dia
2 fernando villafuerte ppt valapariso primer dia2 fernando villafuerte ppt valapariso primer dia
2 fernando villafuerte ppt valapariso primer dia
 
1 conversatorio expositores ppt valparaiso segundo dia
1 conversatorio expositores ppt valparaiso segundo dia1 conversatorio expositores ppt valparaiso segundo dia
1 conversatorio expositores ppt valparaiso segundo dia
 
Alejandra cornejo cristina guerra presentación patrimomio culinario de la v ...
Alejandra cornejo cristina guerra presentación patrimomio culinario de la v ...Alejandra cornejo cristina guerra presentación patrimomio culinario de la v ...
Alejandra cornejo cristina guerra presentación patrimomio culinario de la v ...
 
Programa Seminario de Patrimonio Cultural Inmaterial 2013
Programa Seminario de Patrimonio Cultural Inmaterial 2013Programa Seminario de Patrimonio Cultural Inmaterial 2013
Programa Seminario de Patrimonio Cultural Inmaterial 2013
 
Experiencias didácticas Carolina Aroca
Experiencias didácticas Carolina ArocaExperiencias didácticas Carolina Aroca
Experiencias didácticas Carolina Aroca
 

4 isabel restrepo presentación política cocinas colombia

  • 1. LINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN ELLINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN EL MARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO,MARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO, SALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓNSALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓN Y LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIAY LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA MINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIOMINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIO
  • 2. “No nos sentamos en la mesa para comer, sino para comer juntos” Plutarco Historiador, biógrafo y ensayista griego
  • 3. EL PATRIMONIO CULTURAL MATERIAL MUEBLE INMUEBLE ARQUEOLÓGICO INMATERIAL TRADICIÓN ORAL ARTES TRADICIONALES LENGUA MÚSICA DANZA EXPRESIÓN GRÁFICA CONOCIMIENTOS ESPACIOS CULTURALES Sitios sagrados RITUALES FIESTAS Sobre la naturaleza Productivos Medios Construcción/hábitat Tradiciones culinarias ORGANIZACIÓN SOCIAL RELIGIÓN
  • 4. 19971997 Ley 397 Ley de Cultura 20032003 ConvenciónConvención UnescoUnesco 20082008 Ley 1185 Art. 8 Modifica y adiciona la Ley 397 de 1997, incluyendo en Su Artículo 8 el patrimonio inmaterial , proporcionando su definición y enunciando las herramientas para su Salvaguardia. 20092009 Decreto 2941Decreto 2941 Política PCIPolítica PCI MARCO LEGAL Reglamenta el Artículo 8 de la Ley 1185, en particular respecto a las Listas representativas de patrimonio cultural inmaterial (LRPCI) y el contenido y la metodología para elaborar los planes especiales de salvaguardia (PES) Considerando la s dinámicas de la globalización y sus implicaciones sobre la diversidad cultural en el mundo, y teniendo en cuenta que el patrimonio cultural inmaterial es el crisol de esta diversidad y el garante del desarrollo sostenible, se Reconoce la importancia y la Necesidad de salvaguardar este patrimonio como forma de reconocimiento y Valoración a la diferencia, como factor de acercamiento, Intercambio y entendimiento entre los seres humanos. Reconocimiento de la Cultura como un factor Fundamental en la construcción de identidad y nacionalidad en Colombia, resaltando la importancia del reconocimiento y el respecto a la diversidad. Propende por la valoración, protección y difusión del patrimonio y resalta la importancia de articular el desarrollo económico con el desarrollo cultural.
  • 5. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL 1. Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo, cuyo saber se transmite de generación en generación. 2. 2. Se transmiten de manera viva y directa, de manera principal, en el seno de la familia. La cocina se aprende haciendo.
  • 6. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL 3. Dependen de la oferta ambiental regional y están, de manera profunda, asociadas a la producción tradicional de alimentos.
  • 7. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL 4. Cumplen una función cohesionadora: • Generan, por excelencia, sentimientos de identidad, pertenecía y continuidad histórica. • Alrededor de ellas se reúnen las familias, los amigos, los invitados… • Fomentan los vínculos asociativos de las personas. • Reafirma y fomenta valores tales como la solidaridad y la generosidad.
  • 8. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL 5. Son un ámbito por excelencia -aunque no exclusivo- del saber femenino.
  • 9. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL 6. Cada sistema culinario remite a una tradición, a un universo simbólico particular y a un “orden culinario” que contiene entre otros elementos: Reglas de comportamiento Estéticas particularesRitualesPrescripciones y prohibiciones culinarias
  • 10. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL 7. Las plazas de mercado y los mercados campesinos son espacios privilegiados donde se expresan las cocinas tradicionales
  • 11. 1. La valoración y adquisición de los productos alimenticios 2. La preparación de los alimentos Saberes Técnicas culinarias Comidas 3. Consumo 1. La diversidad de las cocinas colombianas cultural TEMAS RELEVANTES DE LA POLÍTICA 4. Reciclaje regional biológica 2. Su articulación productiva 3. Función alimentaria 4. Función social y cultural (El derecho a la alimentación) identidad Pertenecía Continuidad histórica Cohesión social
  • 12. NECESIDAD DE UNA POLÍTICA PÚBLICA SOBRE LA ALIMENTACIÓN Y LAS COCINAS TRADICIONALES 1. Las normas sobre salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial 2. Es un patrimonio cultural emergente (ha cobrado gran importancia en el marco del emprendimiento y el turismo cultural) 3. Es un patrimonio de todos los colombianos, de todos los días. 4. Existe un conjunto de factores críticos que ponen en riesgo este patrimonio.
  • 13. 1. Las medidas de higienización y formalización de las cocinas artesanales, que son necesarias, en ocasiones obran en detrimento de las tradiciones culinarias. 2. No hay un sistema y mecanismos que incentiven y fomenten las cocinas tradicionales. 3. El deterioro ambiental y el poco uso de la biodiversidad alimentaria. 4. El deterioro y crisis de las economías campesinas 5. El patrimonio culinario en riesgo. 6. La no enseñanza de las tradiciones culinarias y la interrupción de la cadena intergeneracional que permite su transmisión. 7. La poca valoración de las tradiciones culinarias del país y sus regiones. 8. El desconocimiento de nuestro patrimonio culinario tradicional. ELEMENTOS DE DIAGNÓSTICO
  • 14. EL OBJETIVO DE LA POLÍTICA ESTÁ ORIENTADO A: Valorar y salvaguardar la diversidad y riqueza cultural de los saberes, practicas y productos alimenticios de las cocinas tradicionales de Colombia, como factores fundamentales de la identidad, pertenencia y bienestar de la población.
  • 15. 1. Reconocer, valorar y enseñar el patrimonio de las cocinas y la alimentación tradicional 2. Salvaguardar el patrimonio cultural en riesgo de las cocinas y la alimentación tradicional adoptando medidas para su documentación, rescate, revitalización, fomento y divulgación. 3. Fortalecer la organización y la capacidad de gestión cultural de los portadores de las tradiciones de la alimentación y la cocina. 4. Fomentar el conocimiento y uso de la biodiversidad con fines alimentarios 5. Adecuación institucional ESTRATEGIAS DE LA POLÍTICA
  • 16. • Promover estrategias que garanticen la transmisión y el intercambio de saberes culinarios. • Salvaguardia, fomento y apropiación social mediante una estrategia de comunicaciones (conocimientos, valoración y divulgación). • Formación profesional y capacitación para el trabajo de personas que laboran en el sector hotelero, de los restaurantes y en las cocinas artesanales. • Participación de instancias como el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar -ICBF- y los entes territoriales en la ejecución de la Política. • Documentación y recuperación de expresiones y tradiciones culinarias en riesgo de desaparecer, o que han desparecido. DIRECTRICES
  • 17. •Reconocimiento de labor y función social que cumplen los cocineros y cocineras tradicionales. •Articulación con las políticas de seguridad y soberanía alimentaria y el desarrollo rural campesino. •Promover la protección de los saberes tradicionales asociados a la alimentación y la cocina. •Las cocinas tradicionales tienen un enorme potencial, no sólo como un factor de identidad y pertenencia, sino también como una alternativa productiva y de generación de empleo e ingresos. •La cocina debe ser entendida como un sistema complejo que involucra el compromiso, con una visión de largo plazo, de diversos sectores del Estado en los distintos niveles de la gestión pública, la vinculación del sector privado, y lo más importante, la participación activa de las comunidades locales. DIRECTRICES
  • 18. RESPECTO AL TURISMO CULINARIO 1. Orientación de la demanda turística En la política, en Colombia se da prioridad al turismo interno: conocimiento y valoración de las cocinas regionales. 2. Motivación: conocimiento, comprensión, vivencia y disfrute de las manifestaciones del PC de otras sociedades. La política plantea La comprensión de la cocina como sistema / valoración de la diversidad cultural
  • 19. 1. Valoración y adquisición de los productos necesarios para la preparación de los alimentos 2. La preparación de los alimentos Saberes y técnicas culinarias Herramientas Muebles y enseres Medios e. La organización y disposición de la cocina en el hábitat 3. Consumo de alimentos Comidas Tradiciones culinarias Hábitos y reglas de consumo f. Otras manifestaciones culturales asociadas a la preparación y consumo de alimentos • Oraciones • Rituales • Narrativas • Música y cantos g. Valores sociales b. Tradiciones artesanales a. Derecho a la alimentación h. Salud alimentaria 4. Reciclaje c. Agua d. Combus- tibles i. Economiía Producción de alimentos
  • 20. 3. Aprestamiento del viajero a la experiencia turística: Información /formación previa •Conocimiento de la historia, contexto y el universo simbólico del destino turístico. •Limitaciones de acceso y normas de comportamiento. (El derecho a la intimidad cultural) Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia como punto de partida 4. Generación de capacidades de las comunidades o colectivos sociales de destino. Organización social Planeación de base Acceso y distribución equitativa de beneficios Elaboración de códigos locales de ética 5. Medidas de salvaguardia de las manifestaciones culturales comprometidas RESPECTO AL TURISMO CULINARIO
  • 21. + Circuitos turísticos culinarios: •La ruta de María ++Cocinas y sistemas productivos: Agroturismo •Paisaje cultural cafetero ++Las cocinas en las plazas de mercado y espacios públicos: Cocinas artesanales ---Internacionalización de las cocinas colombianas / cocina colombiana en el mercado turístico internacional +++Generación de redes / Encuentros de cocineros tradicionales +Instalación de la cocina tradicional en restaurantes