SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 26
Descargar para leer sin conexión
EFECTO DE LA PELICULA COMESTIBLE NatraLife™ EN
        LA CALIDAD POSCOSECHA DE AGUACATE ‘HASS’
            ALMACENADO PREVIAMENTE 21 DIAS EN
              CONDICIONES DE REFRIGERACIÓN



Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD
Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD



                                                                     Abril, 2008
                                                                     Abril, 2008

Manuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-Angulo
Manuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-Angulo


Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Culiacán.
Carretera a Eldorado km. 5.5 Culiacán, Sinaloa, MEXICO. 80129.
Tel/Fax (667) 760-5536, 760-5537. E-mail: manuel.baez@ciad.edu.mx http://www.ciad.edu.mx
FRUTOS DE AGUACATE DEL CULTIVAR ‘HASS’ TRATADOS CON LA PELICULA
   COMESTIBLE NatraLife™ EN UN EMPAQUE COMERCIAL DE URUAPAN, MEXICO,
   FUERON TRAIDOS AL LABORATORIO DE CALIDAD POSCOSECHA DEL CIAD EN
              CULIACAN, MEXICO EL DIA 13 DE FEBRERO DE 2008

LOS TRATAMIENTOS FUERON IDENTIFICADOS COMO:

1. NATRALIFE
2. CONTROL (Testigo)
A su llegada al CIAD, un lote de fruta de cada tratamiento fue analizada para calidad
(valores iniciales) y posteriormente todos los frutos fueron almacenados a 10°C y
90-100% HR por 21 días para simular las condiciones de transporte refrigerado a
Europa.
Posteriormente, frutos tratados y no tratados fueron expuestos bajo condiciones de
simulación mercadeo a 20°C por 9 días.
Parámetros de calidad fueron evaluados a los 0,3,6 y 9 días durante el período de
simulación mercadeo.
TEMP (°C)




                                                     0.0
                                                           5.0
                                                                      10.0
                                                                             15.0
                                                                                             20.0
                                                                                                                                 25.0
                                                                                                                                         30.0
                                                                                                                                                                                35.0
                                                                                                                                                                                                         40.0
                               02/13/08 14:00:00,0
                               02/14/08 14:00:00,0
                               02/15/08 14:00:00,0
                               02/16/08 14:00:00,0
                               02/17/08 14:00:00,0
                               02/18/08 14:12:00,0
                               02/19/08 14:12:00,0
                               02/20/08 14:12:00,0
                               02/21/08 14:12:00,0
                               02/22/08 14:12:00,0
                               02/23/08 14:12:00,0
                               02/24/08 14:12:00,0
                               02/25/08 14:12:00,0
                               02/26/08 14:12:00,0


                                                                                                              Temperatura (°C)
                               02/27/08 14:12:00,0
                               02/28/08 14:12:00,0


                                                                                       Humedad Relativa (%)
                               02/29/08 14:12:00,0
                               03/01/08 14:12:00,0
                               03/02/08 14:12:00,0
                               03/03/08 14:12:00,0
                               03/04/08 14:12:00,0




FECHA (M/D/A) Y HORA (24:00)
                               03/05/08 14:12:02,0
                               03/06/08 14:12:02,0
                               03/07/08 14:12:02,0
                               03/08/08 14:12:02,0
                               03/09/08 14:12:02,0
                                                                                                                                                                                                                AVOCADOS AND LIMES. COLD STORAGE PLUS SHELF LIFE




                               03/10/08 14:12:02,0
                               03/11/08 14:12:02,0
                               03/12/08 14:12:02,0
                               03/13/08 14:12:02,0


                                                     0
                                                                 20
                                                                             40
                                                                                                              60
                                                                                                                                        80
                                                                                                                                                                                       100




                                                                                     HR (%)
                                                                                                                                                                                               +
                                                                                                                                                                                   9 DIAS A 20°C & 70-80% HR
                                                                                                                                                                                  21 DIAS A 10°C & 90-100% HR




                                                                                                                                             (De Febrero 13 a Marzo 14, 2008)
                                                                                                                                                                                                                                                                   CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO POSCOSECHA
Parámetros de calidad poscosecha evaluados:

  Pérdida de peso (%)
  Firmeza (Newton)
  Colores (interno y externo). L, Croma y Hue
  Acidez titulable (%)
  Sólidos solubles (°Brix)
  pH
  Contenido de materia seca (%)
  Contenido de aceite (%)
RESULTADOS
PERDIDA DE PESO EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DIAS A 10°C
                                                          Barras son el error estándar de la media
                              9

                              8
                                                     TRA TAMIENTOS
                                                                                                                           7.47364
                                                     NATRA LIFE
                              7
    PERDIDA DE PESO (%)




                                                     TESTIGO

                                                                                                                 6.43373
                              6

                              5                                                                 5.66584                                       PESO INDIVIDUAL DE
                                                                                          5.04905                                             10 FRUTOS POR
                              4                                                                                                               TRATAMIENTO.
                                                                         4.31261

                                                               3.87363
                              3                                                                                                               MISMOS FRUTOS SE
                                             3.099
                                                                                                                                              PESABAN EN CADA
                              2     2.7659
                                                                                                                                              FECHA DE
                                                                                                                                              EVALUACIÓN.
                              1
                                                                                                                                              EN UNA BALANZA
            0                                                                                                                                 DIGITAL AND mod.
DIAS A 20° C                             0                           3                         6                 9
                                                                                                                                              GF-2000 d=0.01 g


  Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C + 9 días a 20°C, los frutos tratados con
  NatraLife perdieron 14% menos peso comparado con los frutos testigo. Ligeros síntomas de
  marchitamiento y arrugamiento fueron observados en los frutos testigo después de dicho período.


                                                                   Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
                                                                   Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
                                                                   La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
FIRMEZA EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DÍAS A 10° C
                                            Barras son el error estándar de la media
                      13.5
                                                                                                     TRA TAMIENTOS
                      12.0                                                                           NATRALIFE
                                                                                                     TESTIGO
                      10.5
   FIRMEZA (Newton)




                             10.5494                                   VALORES INICIALES
                       9.0                                        TESTIGO......….……247.7 ± 19.4
                                                                  NATRALIFE…………251.5 ± 21.3
                       7.5

                       6.0             5.77145



                       4.5                              5.31779


                                                                  3.27438
                       3.0
                                                                                 3.03769   2.02682
                       1.5                                                                                                             PENETRÓMETRO DIGITAL
                                                                                                                        0.971021
                                                                                                         0.622639                      CHATILLON DFGS100
           0.0                                                                                                                         Fuerza requerida en Newton
 DIAS A 20° C                    0                        3                            6                            9                  para penetrar la pulpa con
                                                                                                                                       una punta redonda de 8 mm.
                                                                                                                                       (9.8 Newton = 1 kg)


Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C, los frutos tratados con NATRALIFE estaban
83% más firmes que los frutos testigo. Posterior al almacenamiento en frío, a los 3 y 6 días de estar los
frutos en simulación mercadeo, los frutos tratados con NATRALIFE todavía estaban 63% y 50% más
firmes que los frutos testigo respectivamente.

                                                                                                      Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación)
                                                     Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
                                                          La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
300
                                    Negro
                                                 262.5                 Control              NatraLife
                                        245.8
                            250
Firmeza por punción (N)




                            200



                            150
                                                                                          122.7

                            100
                                                                              71.3

                             50



                              0

                                             Inicial                    14 d 10° C + 0 Días a 20°C


                          Firmeza en aguacate ‘Hass’ que mostraban áreas negras en la cáscara. Después de 14 días a 10° C, los
                          valores de firmeza mostraron que los frutos tratados con NATRALIFE fueron 72% más firmes que los
                          frutos testigo.




                                                                                              Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación)
                                                         Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
                                                            La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
ESPACIO TRIDIMENSIONAL DEL COLOR
(Luminosidad, Cromaticidad y Ángulo de matiz (° Hue)


LUMINOSIDAD (L) = Valores verticales en el círculo de color: 0=obscuro (negro),
100=claro (blanco). (FIGURA DERECHA)


CROMATICIDAD: 0 = colores grisáceos o impuros de cualquier color,
60=saturación o intensidad de cualquier color (FIGURA DERECHA ABAJO)


ANGULO DE MATIZ = ángulo contra reloj en el círculo de color: 0° = rojo,
90°=amarillo, 180° = verde, 270° = azul, 360° = violeta – púrpura (FIGURA
DERECHA ABAJO)




     ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL Minolta
     mod. CM 2600d
     2 LECTURAS EN CADA FRUTO
COLOR DE EXTERNO (A NGULO HUE) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C

                                                                 Barras son el error estándar de la media




                          105                                                                                                TRA TAMIENTOS
                                                                                                                             NATRA LIFE
ANGULO DE MATIZ (° HUE)




                                                                                                                             TESTIGO

                          90


                          75


                          60


                          45


                          30
                                 1. Inicial           21d10°C+0d20°C            21d10°C+3d20°C            21d10°C+6d20°C      21d10°C +9d20°C




           El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.
           El ángulo de matiz (° Hue) en el círculo de color tiene valores de 0 a 360°
           (0°=rojo; 90°=amarillo; 180°=verde; 270°=azul y 360°=violeta). En el caso de la
           cáscara de aguacate ‘Hass’, valores menores indican frutos menos verdes.
           En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran, los valores ° Hue disminuyen
           hasta aparecer los colores obscuros. (VER FIGURA)


               Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
               Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
               La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
COLOR DE EXTERNO (cromaticidad) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C

                                                           Barras son el error estándar de la media

                                 20.0
  CROMA O INTENSIDAD DEL COLOR



                                 17.5                                                                         TRATA MIENTOS
                                                                                                              NA TRALIFE
                                                                                                              TESTIGO
                                 15.0

                                 12.5
                                                                                                                                 ESPECTROFOTOMETRO
                                                                                                                                 PORTATIL Minolta mod.
                                 10.0                                                                                            CM 2600d
                                                                                                                                 2 LECTURAS EN CADA
                                  7.5                                                                                            FRUTO

                                  5.0

                                  2.5

                                  0.0
                                        1. Inicial   21d10°C+0d20°C     21d10°C+3d20°C        21d10°C +6d20°C   21d10°C+9d20°C


El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.
La cromaticidad es la intensidad del color y valores más altos indican frutos con
coloraciones más intensas o puras (menos grisáceas).
En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran o senescen, la cromaticidad
disminuye porque aparecen los valores grisáceos o impuros al perderse la combinación
de colores verdes. (VER FIGURA).




Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
COLOR DE EXTERNO (luminosidad) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C

                                                     Barras son el error estándar de la media



                             34
                                                                                                                TRATA MIENTOS
                             32                                                                                 NA TRALIFE
     LUMINOSIDAD DEL COLOR




                                                                                                                TESTIGO

                             30
                                                                                                                                  ESPECTROFOTOMETRO
                                                                                                                                  PORTATIL Minolta mod.
                             28                                                                                                   CM 2600d
                                                                                                                                  2 LECTURAS EN CADA
                             26
                                                                                                                                  FRUTO

                             24

                             22

                             20
                                  1. Inicial   21d10°C +0d20°C         21d10°C+3d20°C          21d10°C+6d20°C   21d10°C +9d20°C


  El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.
  La luminosidad, muestra valores de 0 a 100 en una escala vertical, donde valores
  altos indican frutos con color más luminoso o claro y valores bajos cercanos a 0 son
  colores obscuros.
  En general, a medida que los aguacates maduran o senescen, la luminosidad
  disminuye al perderse los colores verdes y aparecer los colores obscuros o negros
  (VER FIGURA)


Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
COLOR EXTERNO EN AGUACATE ‘HASS’
                              ° HUE = 90
                              ° HUE = 90




                                                   TO
                                                   TO
                                                     NO
                                                      NO
                                                                                 a
                                                                                 a




                                                         O
                                                                              om




                                                         O
                                                                           Cr om
                                                                           Cr




                                                           AN
                                                           AN
                                                             GGU
                                                               ULLO
                                                                  O
                                                                  HU
                                                                  HU
                                                                     E
                                                                     E
                           INICIAL


  ° HUE = 180
  ° HUE = 180                                                         ° HUE = 0 - 360
                                                                      ° HUE = 0 - 360
                                      21d10°C + 9d20°C




                               ° HUE = 270
                               ° HUE = 270
COLOR DE EXTERNO (A NGULO HUE) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C

                                                      Barras son el error estándar de la media




                            105                                                                             TRATAMIENTOS
                                                                                                            NATRALIFE
A NGULO DE MA TIZ (° HUE)




                                                                                                            TESTIGO

                            90


                            75


                            60


                            45


                            30
                                  1. Inicial   21d10°C+0d20°C      21d10°C+3d20°C          21d10°C+6d20°C    21d10°C+9d20°C



                                                                                                                              M.L.A.T.M. Hertog et al. / Postharvest Biology and Technology 29 (2003) 41-53
                                                                                                                              The effect of modified atmospheres on the rate of quality
                                                                                                                              change in ‘Hass’ avocado
                                                                                                                              Maarten L.A.T.M. Hertog *, Sue E. Nicholson, Kerry Whitmore



                                  COMPARACIÓN DE NUESTROS RESULTADOS CON OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE MUESTRA LA
                                     TENDENCIA EN EL DESARROLLO DEL COLOR DE LA CÁSCARA (VALORES DE ° HUE) DURANTE LA
                                                               MADURACIÓN DE LOS FRUTOS
COLOR DE PULPA (° Hue) EN AGUA CA TE 'HASS' ALMA CENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIA S A 20°C                COLOR DE PULPA (cromaticidad) EN A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
                                                                                                                                                                                    Barras son el error estándar de la media
                                                         Barras son el error estándar de la media
                                  100
                                                                                                                                                              45                                                                         TRATAMIENTOS
                                                                                                                TRATAMIENTOS
                                                                                                                                                                                                                                         NatraLife
                                                                                                                NatraLife




                                                                                                                                   CROMA TICIDA D DEL COLOR
                                                                                                                                                              42                                                                         Testigo
A NGULO DE MA TIZ (°HUE)




                                  96                                                                            Testigo

                                                                                                                                                              39

                                  92                                                                                                                          36

                                                                                                                                                              33
                                  88
                                                                                                                                                              30

                                                                                                                                                              27
                                  84
                                                                                                                                                              24

                                  80                                                                                                                          21
                                        1.Inicial   21d10°C+0d20°C     21d10°C+3d20°C         21d10°C+6d20°C    21d10°C+9d20°C                                     1.Inicial   21d10°C+0d20°C     21d10°C+3d20°C        21d10°C+6d20°C    21d10°C+9d20°C



      COLOR DE PULPA (luminosidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIA S A 10°C + 9 DIAS A 20°C
                                                       Barras son el error estándar de la media                                         Valores más altos de ángulo Hue después
                                                                                                                                        Valores más altos de ángulo Hue después
                                                                                                                                        de 21ofdías a 10°C + 6 días a 20°C
                                                                                                                                        de 21 días a 10°C + 6 días each evaluation time)
                                                                                                                                        Mean 5 fruits (different fruits at
                                                                                                                                                                               a 20°C
                                  75
                                                                                                                 TRATAMIENTOS
                                                                                                                 NatraLife
                                                                                                                                        mostrados por los frutos tratados con
                                                                                                                                        mostrados por los frutos tratados con
                                                                                                                                  Bars of standard error overlapped mean no difference between
                                                                                                                 Testigo                NATRALIFE significa frutos con pulpa más
                                                                                                                                        NATRALIFE significa frutos each evaluation time
                                                                                                                                                                 treatments at con pulpa más
         LUMINOSIDA D DEL COLOR




                                                                                                                                        verdosa que amarilla (VER FOTOGRAFIAS)
                                                                                                                                        verdosa que amarilla (VER treatment is given by
                                                                                                                                         The variability of fruits within each FOTOGRAFIAS)
                                  70                                                                                                                                                                        length of standard error bar


                                  65



                                  60



                                  55
                                        1.Inicial   21d10°C+0d20°C      21d10°C+3d20°C         21d10°C+6d20°C    21d10°C+9d20°C
COLOR DE PULPA EN AGUACATE ‘HASS’
                              ° HUE = 90
                              ° HUE = 90




                                                  TO
                                                  TO
                                                    NO
                                                     NO
                                                                               maa




                                                       O
                                                       O
                                                                              om
                                                                              o
                                                                           Cr
                                                                           Cr




                                                           AN
                                                           AN
                            INICIAL




                                                             GGU
                                                               ULLO
                                                                  O
                                        21d10°C + 9d20°C




                                                                  HU
                                                                  HU
                                                                     E
                                                                     E
  ° HUE = 180
  ° HUE = 180                                                         ° HUE = 0 - 360
                                                                      ° HUE = 0 - 360




                               ° HUE = 270
                               ° HUE = 270
ANÁLISIS QUÍMICOS




10 g DE PULPA FUERON HOMOGENIZADOS CON
50 ml DE AGUA DESTILADA EN UNA LICUADORA
COMERCIAL Y FILTRADOS PARA OBTENER UN
EXTRACTO. EL EXTRACTO FUE POSTERIORMENTE
CENTRIFUGADO PARA SEPARAR LAS DOS FASES:
ACUOSA Y GRASOSA.

pH, ACIDEZ TITULABLE. UNA ALICUOTA DE LA
FASE ACUOSA FUE COLOCADA EN UN TITULADOR
AUTOMÁTICO METTLER TOLEDO MOD. DL50
EQUIPADO CON UN ELECTRODO DE CRISTAL.
°BRIX. UNA GOTA DEL EXTRACTO FUE COLOCADA
EN REFRACTÓMETRO DIGITAL METTLER TOLEDO
MOD. RE40d CON TEMPERATURA COMPENSADA
pH EN PULPA DE AGUA CATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C                                A CIDEZ TITULABLE EN PULPA DE A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C

                                                                      Barras son el error estándar de la media                                                                          Barras son el error estándar de la media


                                         7.5                                                                                                                       0.120
                                                                                                            TRATAMIENTOS                                                        TRATAMIENTOS
                                                                                                            NatraLife                                                           NatraLife
                                                                                                            Testigo                                                0.105        Testigo
                                         7.0

                                                                                                                                                                   0.090




                                                                                                                                             A CIDO MÁ LICO (%)
                                         6.5
UNIDA DES DE pH




                                                                                                                                                                   0.075
                                         6.0
                                                                                                                                                                   0.060
                                         5.5
                                                                                                                                                                   0.045

                                         5.0
                                                                                                                                                                   0.030

                                         4.5                                                                                                                       0.015

                                         4.0                                                                                                                       0.000
                                                  1.Inicial    21d10°C +0d20°C     21d10°C +3d20°C       21d10°C +6d20°C   21d10°C +9d20°C                                 1.Inicial   21d10°C +0d20°C    21d10°C +3d20°C     21d10°C +6d20°C   21d10°C +9d20°C




                                         °BRIX EN PULPA DE A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
                                                                   Barras son el error estándar de la media

                                          4.0
                                                                                                                                                                  Aguacate ‘Hass’ no se caracteriza por
     SÓLIDOS SOLUBLES TOTA LES (°BRIX)




                                                                                                                           TRATAMIENTOS
                                                                                                                           NatraLife                              tener alto contenido de acidez o sólidos
                                          3.2                                                                              Testigo
                                                                                                                                                                  solubles en comparación con otras
                                                                                                                                                                  especies frutales. Se observa que el pH es
                                          2.4                                                                                                                     casi neutro (pH=7) y la acidez muy baja
                                                                                                                                                                  (menor a 0.1%) con una gran variación
                                          1.6
                                                                                                                                                                  en los datos de los frutos testigo en la
                                                                                                                                                                  última fecha de evaluación. Igualmente el
                                                                                                                                                                  contenido de °Brix o azúcar es muy bajo
                                          0.8
                                                                                                                                                                  en comparación con otros tipos de fruta.

                                          0.0
                                                   1.Inicial    21d10°C +0d20°C    21d10°C +3d20°C       21d10°C +6d20°C   21d10°C +9d20°C
MATERIA SECA EN PULPA EN A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C

                                             Barras son el error estándar de la media


                    34                             TRATAMIENTOS
                                   34.5239         NatraLife                                                32.5345

                    31                             Testigo
                                                                                                 31.0831
                                                                                                                          CONTENIDOS DE MATERIA
MA TERIA SECA (%)




                                                                           29.6434
                    28   30.7068

                                                 27.8858
                                                                                        29.211                                SECA Y ACEITE
                    25
                                                           26.0318

                    22

                    19

                    16

                    13

                    10
                           1.Inicial           21d10°C+0d20°C              21d10°C+3d20°C        21d10°C+9d20°C



                                                                                                                      CONTENIDO DE ACEITE EN PULPA DE AGUACA TE 'HA SS' ALMA CENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIA S A 20°C

                                                                                                                                                                           Barras son el error estándar de la media

                                                                                                                                                    21
                                                                                                                                                            TRATAMIENTOS

                    En aguacate los índices de calidad que                                                                                          18      NatraLife




                                                                                                                         CONTENIDO DE A CEITE (%)
                                                                                                                                                            Testigo                                     17.9112                        17.0298
                    imparten sabor tienen que ver con el
                                                                                                                                                    15
                    contenido de aceite en la pulpa. La                                                                                                                     15.9019                               15.3542

                    mayoría de las variedades necesitan                                                                                             12
                                                                                                                                                                                                                             13.8255

                    acumular un mínimo el 10% de aceite
                    para cosechar y algunas hasta 12-14%.                                                                                           9
                                                                                                                                                                                      9.07685
                    Es decir, a mayor contenido de aceite la
                                                                                                                                                    6
                    fruta tiene un mejor sabor.                                                                                                          7.34644

                                                                                                                                                               5.98949

                                                                                                                                                    3


                                                                                                                                                    0
                                                                                                                                                           1.Inicial       21d10°C+0d20°C             21d10°C+3d20°C        21d10°C+9d20°C
J. Amer. Soc. Hort. Sci. 108(3):390-394. 1983.
Maturity Studies of Avocado Fruit Based on
                                                                                         COMPARACION DE NUESTROS RESULTADOS CON
Picking Dates and Dry Weight
                                                                                            OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE
S. K. Lee, R. E. Young, P. M. Schiffman, and C. W. Coggins, Jr.1
                                                                                          MUESTRA RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE
                                                                                           MATERIA SECA Y EL CONTENIDO DE ACEITE.
Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521
INITIAL
21 DIAS A 10° + 0 DIAS A 20°C
21 DIAS A 10° + 3 DIAS A 20°C
21 DIAS A 10° + 6 DIAS A 20°C
21 DIAS A 10° + 9 DIAS A 20°C

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrialDeterminación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrialJhonás A. Vega
 
Análisis microbiológico del agua
Análisis microbiológico del agua Análisis microbiológico del agua
Análisis microbiológico del agua Jeison Smith
 
Guia técnica 1 validación de métodos y determinación de la incertidumbre de l...
Guia técnica 1 validación de métodos y determinación de la incertidumbre de l...Guia técnica 1 validación de métodos y determinación de la incertidumbre de l...
Guia técnica 1 validación de métodos y determinación de la incertidumbre de l...Mauricio Diez
 
Unesco 2017 Compostaje residuos agroindustriales
Unesco 2017 Compostaje residuos agroindustrialesUnesco 2017 Compostaje residuos agroindustriales
Unesco 2017 Compostaje residuos agroindustrialesGermán Tortosa
 
Extraccion de aceites naturales por arrastre de vapor
Extraccion de aceites naturales por arrastre de vaporExtraccion de aceites naturales por arrastre de vapor
Extraccion de aceites naturales por arrastre de vaporYesii Hernandez
 
Colorantes biologicos
Colorantes biologicosColorantes biologicos
Colorantes biologicosMarnay Sinai
 
Muertes fetales gipuzkoa_1981
Muertes fetales gipuzkoa_1981Muertes fetales gipuzkoa_1981
Muertes fetales gipuzkoa_1981EuriaBilbao
 
Tecnología de barreras
Tecnología de barrerasTecnología de barreras
Tecnología de barrerasivocicc
 
Composición química de la harina de soya
Composición química de la harina de soyaComposición química de la harina de soya
Composición química de la harina de soyaRuddy Aburto Rodríguez
 
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigo
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigoCxs 152s norma del codex para la harina de trigo
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigoDIEGO DAYS.
 
INDICE DE REFRACCIÓN Y POLARIMETRIA EN LOS ALIMENTOS
INDICE DE REFRACCIÓN Y POLARIMETRIA EN LOS ALIMENTOSINDICE DE REFRACCIÓN Y POLARIMETRIA EN LOS ALIMENTOS
INDICE DE REFRACCIÓN Y POLARIMETRIA EN LOS ALIMENTOSIvan Monrroy Lopez
 
Recuento de Mesófilos Aerobios. Petrifilm
Recuento de Mesófilos Aerobios. PetrifilmRecuento de Mesófilos Aerobios. Petrifilm
Recuento de Mesófilos Aerobios. Petrifilmegrandam
 

La actualidad más candente (20)

Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrialDeterminación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
 
Análisis microbiológico del agua
Análisis microbiológico del agua Análisis microbiológico del agua
Análisis microbiológico del agua
 
Presentación dulce de leche
Presentación dulce de lechePresentación dulce de leche
Presentación dulce de leche
 
Guia técnica 1 validación de métodos y determinación de la incertidumbre de l...
Guia técnica 1 validación de métodos y determinación de la incertidumbre de l...Guia técnica 1 validación de métodos y determinación de la incertidumbre de l...
Guia técnica 1 validación de métodos y determinación de la incertidumbre de l...
 
Cielab leer
Cielab leerCielab leer
Cielab leer
 
Unesco 2017 Compostaje residuos agroindustriales
Unesco 2017 Compostaje residuos agroindustrialesUnesco 2017 Compostaje residuos agroindustriales
Unesco 2017 Compostaje residuos agroindustriales
 
Muestreo de productos alimentarios abr116
Muestreo de productos alimentarios abr116Muestreo de productos alimentarios abr116
Muestreo de productos alimentarios abr116
 
Gtc85
Gtc85Gtc85
Gtc85
 
Extraccion de aceites naturales por arrastre de vapor
Extraccion de aceites naturales por arrastre de vaporExtraccion de aceites naturales por arrastre de vapor
Extraccion de aceites naturales por arrastre de vapor
 
Colorantes biologicos
Colorantes biologicosColorantes biologicos
Colorantes biologicos
 
Estado del arte
Estado del arte Estado del arte
Estado del arte
 
Calor zapallo
Calor zapalloCalor zapallo
Calor zapallo
 
Muertes fetales gipuzkoa_1981
Muertes fetales gipuzkoa_1981Muertes fetales gipuzkoa_1981
Muertes fetales gipuzkoa_1981
 
Tecnología de barreras
Tecnología de barrerasTecnología de barreras
Tecnología de barreras
 
Composición química de la harina de soya
Composición química de la harina de soyaComposición química de la harina de soya
Composición química de la harina de soya
 
La refrigeración
La refrigeraciónLa refrigeración
La refrigeración
 
Cereales y sus productos
Cereales y sus productosCereales y sus productos
Cereales y sus productos
 
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigo
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigoCxs 152s norma del codex para la harina de trigo
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigo
 
INDICE DE REFRACCIÓN Y POLARIMETRIA EN LOS ALIMENTOS
INDICE DE REFRACCIÓN Y POLARIMETRIA EN LOS ALIMENTOSINDICE DE REFRACCIÓN Y POLARIMETRIA EN LOS ALIMENTOS
INDICE DE REFRACCIÓN Y POLARIMETRIA EN LOS ALIMENTOS
 
Recuento de Mesófilos Aerobios. Petrifilm
Recuento de Mesófilos Aerobios. PetrifilmRecuento de Mesófilos Aerobios. Petrifilm
Recuento de Mesófilos Aerobios. Petrifilm
 

Destacado

"INTRODUCCION DE NUEVAS ESPECIES PARA LA PRODUCCION DE FLORES A CAMPO ABIERTO"
"INTRODUCCION DE NUEVAS ESPECIES PARA LA PRODUCCION DE FLORES A CAMPO ABIERTO""INTRODUCCION DE NUEVAS ESPECIES PARA LA PRODUCCION DE FLORES A CAMPO ABIERTO"
"INTRODUCCION DE NUEVAS ESPECIES PARA LA PRODUCCION DE FLORES A CAMPO ABIERTO"presslima
 
Utp pd_iy_va_sap2 iluminacion y modos de color
 Utp pd_iy_va_sap2 iluminacion y modos de color Utp pd_iy_va_sap2 iluminacion y modos de color
Utp pd_iy_va_sap2 iluminacion y modos de colorutp_jcbp
 
"EVOLUCION DEL USO DE LAS CINTAS DE RIEGO EN EL PERÚ" .
"EVOLUCION DEL USO DE LAS CINTAS DE RIEGO EN EL PERÚ" ."EVOLUCION DEL USO DE LAS CINTAS DE RIEGO EN EL PERÚ" .
"EVOLUCION DEL USO DE LAS CINTAS DE RIEGO EN EL PERÚ" .presslima
 
Colorimetría en manzana
Colorimetría en manzanaColorimetría en manzana
Colorimetría en manzanaJhonás A. Vega
 
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soya
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soyaManejo poscosecha del frejol, arveja y soya
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soyaMARKETLIBRO
 
"EL CULTIVO BAJO INVERNADERO EN REGIONES TROPICALES"
"EL CULTIVO BAJO INVERNADERO EN REGIONES TROPICALES""EL CULTIVO BAJO INVERNADERO EN REGIONES TROPICALES"
"EL CULTIVO BAJO INVERNADERO EN REGIONES TROPICALES"presslima
 
Selección del color en odontología
Selección del color en odontologíaSelección del color en odontología
Selección del color en odontologíaEstefanía Correa
 
"SISTEMAS DE RIEGO TECNIFICADO PARA PEQUEÑAS PARCELAS"
"SISTEMAS DE RIEGO TECNIFICADO PARA PEQUEÑAS PARCELAS""SISTEMAS DE RIEGO TECNIFICADO PARA PEQUEÑAS PARCELAS"
"SISTEMAS DE RIEGO TECNIFICADO PARA PEQUEÑAS PARCELAS"presslima
 

Destacado (12)

"INTRODUCCION DE NUEVAS ESPECIES PARA LA PRODUCCION DE FLORES A CAMPO ABIERTO"
"INTRODUCCION DE NUEVAS ESPECIES PARA LA PRODUCCION DE FLORES A CAMPO ABIERTO""INTRODUCCION DE NUEVAS ESPECIES PARA LA PRODUCCION DE FLORES A CAMPO ABIERTO"
"INTRODUCCION DE NUEVAS ESPECIES PARA LA PRODUCCION DE FLORES A CAMPO ABIERTO"
 
Utp pd_iy_va_sap2 iluminacion y modos de color
 Utp pd_iy_va_sap2 iluminacion y modos de color Utp pd_iy_va_sap2 iluminacion y modos de color
Utp pd_iy_va_sap2 iluminacion y modos de color
 
"EVOLUCION DEL USO DE LAS CINTAS DE RIEGO EN EL PERÚ" .
"EVOLUCION DEL USO DE LAS CINTAS DE RIEGO EN EL PERÚ" ."EVOLUCION DEL USO DE LAS CINTAS DE RIEGO EN EL PERÚ" .
"EVOLUCION DEL USO DE LAS CINTAS DE RIEGO EN EL PERÚ" .
 
Colorimetría en manzana
Colorimetría en manzanaColorimetría en manzana
Colorimetría en manzana
 
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soya
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soyaManejo poscosecha del frejol, arveja y soya
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soya
 
El color en la odontologia
El color en la odontologiaEl color en la odontologia
El color en la odontologia
 
"EL CULTIVO BAJO INVERNADERO EN REGIONES TROPICALES"
"EL CULTIVO BAJO INVERNADERO EN REGIONES TROPICALES""EL CULTIVO BAJO INVERNADERO EN REGIONES TROPICALES"
"EL CULTIVO BAJO INVERNADERO EN REGIONES TROPICALES"
 
Selección..
Selección..Selección..
Selección..
 
Color en Odontologia
Color en OdontologiaColor en Odontologia
Color en Odontologia
 
Selección del color en odontología
Selección del color en odontologíaSelección del color en odontología
Selección del color en odontología
 
Tema 6. Las actividades del sector primario
Tema 6. Las actividades del sector primarioTema 6. Las actividades del sector primario
Tema 6. Las actividades del sector primario
 
"SISTEMAS DE RIEGO TECNIFICADO PARA PEQUEÑAS PARCELAS"
"SISTEMAS DE RIEGO TECNIFICADO PARA PEQUEÑAS PARCELAS""SISTEMAS DE RIEGO TECNIFICADO PARA PEQUEÑAS PARCELAS"
"SISTEMAS DE RIEGO TECNIFICADO PARA PEQUEÑAS PARCELAS"
 

Más de presslima

"USO DE FERTILIZANTES DE LIBERACION CONTROLADA EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS...
"USO DE FERTILIZANTES DE LIBERACION CONTROLADA EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS..."USO DE FERTILIZANTES DE LIBERACION CONTROLADA EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS...
"USO DE FERTILIZANTES DE LIBERACION CONTROLADA EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS...presslima
 
"SELECCION ADECUADA DE VALVULAS EN EL DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGO A PRESION"
"SELECCION ADECUADA DE VALVULAS EN EL DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGO A PRESION""SELECCION ADECUADA DE VALVULAS EN EL DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGO A PRESION"
"SELECCION ADECUADA DE VALVULAS EN EL DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGO A PRESION"presslima
 
"LA AUTOMATIZACION EN LOS SISTEMAS DE RIEGO"
"LA AUTOMATIZACION EN LOS SISTEMAS DE RIEGO""LA AUTOMATIZACION EN LOS SISTEMAS DE RIEGO"
"LA AUTOMATIZACION EN LOS SISTEMAS DE RIEGO"presslima
 
"MANEJO DE LA FERTILIZACION EN LA AGRICULTURA INTENSIVA"
"MANEJO DE LA FERTILIZACION EN LA AGRICULTURA INTENSIVA""MANEJO DE LA FERTILIZACION EN LA AGRICULTURA INTENSIVA"
"MANEJO DE LA FERTILIZACION EN LA AGRICULTURA INTENSIVA"presslima
 
"NUEVAS TENDENCIAS Y SOLUCIONES EN EL RIEGO POR GOTEO"
"NUEVAS TENDENCIAS Y SOLUCIONES EN EL RIEGO POR GOTEO""NUEVAS TENDENCIAS Y SOLUCIONES EN EL RIEGO POR GOTEO"
"NUEVAS TENDENCIAS Y SOLUCIONES EN EL RIEGO POR GOTEO"presslima
 
"EL MANEJO DE LOS RECURSOS HIDRICOS CON UN ENFOQUE INTEGRAL"
"EL MANEJO DE LOS RECURSOS HIDRICOS CON UN ENFOQUE INTEGRAL" "EL MANEJO DE LOS RECURSOS HIDRICOS CON UN ENFOQUE INTEGRAL"
"EL MANEJO DE LOS RECURSOS HIDRICOS CON UN ENFOQUE INTEGRAL" presslima
 
Israel, el país
Israel, el paísIsrael, el país
Israel, el paíspresslima
 

Más de presslima (7)

"USO DE FERTILIZANTES DE LIBERACION CONTROLADA EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS...
"USO DE FERTILIZANTES DE LIBERACION CONTROLADA EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS..."USO DE FERTILIZANTES DE LIBERACION CONTROLADA EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS...
"USO DE FERTILIZANTES DE LIBERACION CONTROLADA EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS...
 
"SELECCION ADECUADA DE VALVULAS EN EL DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGO A PRESION"
"SELECCION ADECUADA DE VALVULAS EN EL DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGO A PRESION""SELECCION ADECUADA DE VALVULAS EN EL DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGO A PRESION"
"SELECCION ADECUADA DE VALVULAS EN EL DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGO A PRESION"
 
"LA AUTOMATIZACION EN LOS SISTEMAS DE RIEGO"
"LA AUTOMATIZACION EN LOS SISTEMAS DE RIEGO""LA AUTOMATIZACION EN LOS SISTEMAS DE RIEGO"
"LA AUTOMATIZACION EN LOS SISTEMAS DE RIEGO"
 
"MANEJO DE LA FERTILIZACION EN LA AGRICULTURA INTENSIVA"
"MANEJO DE LA FERTILIZACION EN LA AGRICULTURA INTENSIVA""MANEJO DE LA FERTILIZACION EN LA AGRICULTURA INTENSIVA"
"MANEJO DE LA FERTILIZACION EN LA AGRICULTURA INTENSIVA"
 
"NUEVAS TENDENCIAS Y SOLUCIONES EN EL RIEGO POR GOTEO"
"NUEVAS TENDENCIAS Y SOLUCIONES EN EL RIEGO POR GOTEO""NUEVAS TENDENCIAS Y SOLUCIONES EN EL RIEGO POR GOTEO"
"NUEVAS TENDENCIAS Y SOLUCIONES EN EL RIEGO POR GOTEO"
 
"EL MANEJO DE LOS RECURSOS HIDRICOS CON UN ENFOQUE INTEGRAL"
"EL MANEJO DE LOS RECURSOS HIDRICOS CON UN ENFOQUE INTEGRAL" "EL MANEJO DE LOS RECURSOS HIDRICOS CON UN ENFOQUE INTEGRAL"
"EL MANEJO DE LOS RECURSOS HIDRICOS CON UN ENFOQUE INTEGRAL"
 
Israel, el país
Israel, el paísIsrael, el país
Israel, el país
 

INNOVACIONES EN EL TRATAMIENTO POST COSECHA: INFLUENCIA DEL USO DE CERAS ORGÁNICAS EN LA CALIDAD DE POST COSECHA DE PIMIENTOS, MANGO Y AGUACATE.

  • 1. EFECTO DE LA PELICULA COMESTIBLE NatraLife™ EN LA CALIDAD POSCOSECHA DE AGUACATE ‘HASS’ ALMACENADO PREVIAMENTE 21 DIAS EN CONDICIONES DE REFRIGERACIÓN Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD Abril, 2008 Abril, 2008 Manuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-Angulo Manuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-Angulo Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Culiacán. Carretera a Eldorado km. 5.5 Culiacán, Sinaloa, MEXICO. 80129. Tel/Fax (667) 760-5536, 760-5537. E-mail: manuel.baez@ciad.edu.mx http://www.ciad.edu.mx
  • 2. FRUTOS DE AGUACATE DEL CULTIVAR ‘HASS’ TRATADOS CON LA PELICULA COMESTIBLE NatraLife™ EN UN EMPAQUE COMERCIAL DE URUAPAN, MEXICO, FUERON TRAIDOS AL LABORATORIO DE CALIDAD POSCOSECHA DEL CIAD EN CULIACAN, MEXICO EL DIA 13 DE FEBRERO DE 2008 LOS TRATAMIENTOS FUERON IDENTIFICADOS COMO: 1. NATRALIFE 2. CONTROL (Testigo)
  • 3. A su llegada al CIAD, un lote de fruta de cada tratamiento fue analizada para calidad (valores iniciales) y posteriormente todos los frutos fueron almacenados a 10°C y 90-100% HR por 21 días para simular las condiciones de transporte refrigerado a Europa. Posteriormente, frutos tratados y no tratados fueron expuestos bajo condiciones de simulación mercadeo a 20°C por 9 días. Parámetros de calidad fueron evaluados a los 0,3,6 y 9 días durante el período de simulación mercadeo.
  • 4. TEMP (°C) 0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 40.0 02/13/08 14:00:00,0 02/14/08 14:00:00,0 02/15/08 14:00:00,0 02/16/08 14:00:00,0 02/17/08 14:00:00,0 02/18/08 14:12:00,0 02/19/08 14:12:00,0 02/20/08 14:12:00,0 02/21/08 14:12:00,0 02/22/08 14:12:00,0 02/23/08 14:12:00,0 02/24/08 14:12:00,0 02/25/08 14:12:00,0 02/26/08 14:12:00,0 Temperatura (°C) 02/27/08 14:12:00,0 02/28/08 14:12:00,0 Humedad Relativa (%) 02/29/08 14:12:00,0 03/01/08 14:12:00,0 03/02/08 14:12:00,0 03/03/08 14:12:00,0 03/04/08 14:12:00,0 FECHA (M/D/A) Y HORA (24:00) 03/05/08 14:12:02,0 03/06/08 14:12:02,0 03/07/08 14:12:02,0 03/08/08 14:12:02,0 03/09/08 14:12:02,0 AVOCADOS AND LIMES. COLD STORAGE PLUS SHELF LIFE 03/10/08 14:12:02,0 03/11/08 14:12:02,0 03/12/08 14:12:02,0 03/13/08 14:12:02,0 0 20 40 60 80 100 HR (%) + 9 DIAS A 20°C & 70-80% HR 21 DIAS A 10°C & 90-100% HR (De Febrero 13 a Marzo 14, 2008) CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO POSCOSECHA
  • 5. Parámetros de calidad poscosecha evaluados: Pérdida de peso (%) Firmeza (Newton) Colores (interno y externo). L, Croma y Hue Acidez titulable (%) Sólidos solubles (°Brix) pH Contenido de materia seca (%) Contenido de aceite (%)
  • 7. PERDIDA DE PESO EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DIAS A 10°C Barras son el error estándar de la media 9 8 TRA TAMIENTOS 7.47364 NATRA LIFE 7 PERDIDA DE PESO (%) TESTIGO 6.43373 6 5 5.66584 PESO INDIVIDUAL DE 5.04905 10 FRUTOS POR 4 TRATAMIENTO. 4.31261 3.87363 3 MISMOS FRUTOS SE 3.099 PESABAN EN CADA 2 2.7659 FECHA DE EVALUACIÓN. 1 EN UNA BALANZA 0 DIGITAL AND mod. DIAS A 20° C 0 3 6 9 GF-2000 d=0.01 g Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C + 9 días a 20°C, los frutos tratados con NatraLife perdieron 14% menos peso comparado con los frutos testigo. Ligeros síntomas de marchitamiento y arrugamiento fueron observados en los frutos testigo después de dicho período. Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación) Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
  • 8. FIRMEZA EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DÍAS A 10° C Barras son el error estándar de la media 13.5 TRA TAMIENTOS 12.0 NATRALIFE TESTIGO 10.5 FIRMEZA (Newton) 10.5494 VALORES INICIALES 9.0 TESTIGO......….……247.7 ± 19.4 NATRALIFE…………251.5 ± 21.3 7.5 6.0 5.77145 4.5 5.31779 3.27438 3.0 3.03769 2.02682 1.5 PENETRÓMETRO DIGITAL 0.971021 0.622639 CHATILLON DFGS100 0.0 Fuerza requerida en Newton DIAS A 20° C 0 3 6 9 para penetrar la pulpa con una punta redonda de 8 mm. (9.8 Newton = 1 kg) Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C, los frutos tratados con NATRALIFE estaban 83% más firmes que los frutos testigo. Posterior al almacenamiento en frío, a los 3 y 6 días de estar los frutos en simulación mercadeo, los frutos tratados con NATRALIFE todavía estaban 63% y 50% más firmes que los frutos testigo respectivamente. Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación) Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
  • 9. 300 Negro 262.5 Control NatraLife 245.8 250 Firmeza por punción (N) 200 150 122.7 100 71.3 50 0 Inicial 14 d 10° C + 0 Días a 20°C Firmeza en aguacate ‘Hass’ que mostraban áreas negras en la cáscara. Después de 14 días a 10° C, los valores de firmeza mostraron que los frutos tratados con NATRALIFE fueron 72% más firmes que los frutos testigo. Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación) Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
  • 10. ESPACIO TRIDIMENSIONAL DEL COLOR (Luminosidad, Cromaticidad y Ángulo de matiz (° Hue) LUMINOSIDAD (L) = Valores verticales en el círculo de color: 0=obscuro (negro), 100=claro (blanco). (FIGURA DERECHA) CROMATICIDAD: 0 = colores grisáceos o impuros de cualquier color, 60=saturación o intensidad de cualquier color (FIGURA DERECHA ABAJO) ANGULO DE MATIZ = ángulo contra reloj en el círculo de color: 0° = rojo, 90°=amarillo, 180° = verde, 270° = azul, 360° = violeta – púrpura (FIGURA DERECHA ABAJO) ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL Minolta mod. CM 2600d 2 LECTURAS EN CADA FRUTO
  • 11. COLOR DE EXTERNO (A NGULO HUE) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C Barras son el error estándar de la media 105 TRA TAMIENTOS NATRA LIFE ANGULO DE MATIZ (° HUE) TESTIGO 90 75 60 45 30 1. Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C +9d20°C El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad. El ángulo de matiz (° Hue) en el círculo de color tiene valores de 0 a 360° (0°=rojo; 90°=amarillo; 180°=verde; 270°=azul y 360°=violeta). En el caso de la cáscara de aguacate ‘Hass’, valores menores indican frutos menos verdes. En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran, los valores ° Hue disminuyen hasta aparecer los colores obscuros. (VER FIGURA) Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación) Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
  • 12. COLOR DE EXTERNO (cromaticidad) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C Barras son el error estándar de la media 20.0 CROMA O INTENSIDAD DEL COLOR 17.5 TRATA MIENTOS NA TRALIFE TESTIGO 15.0 12.5 ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL Minolta mod. 10.0 CM 2600d 2 LECTURAS EN CADA 7.5 FRUTO 5.0 2.5 0.0 1. Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C +6d20°C 21d10°C+9d20°C El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad. La cromaticidad es la intensidad del color y valores más altos indican frutos con coloraciones más intensas o puras (menos grisáceas). En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran o senescen, la cromaticidad disminuye porque aparecen los valores grisáceos o impuros al perderse la combinación de colores verdes. (VER FIGURA). Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación) Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
  • 13. COLOR DE EXTERNO (luminosidad) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C Barras son el error estándar de la media 34 TRATA MIENTOS 32 NA TRALIFE LUMINOSIDAD DEL COLOR TESTIGO 30 ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL Minolta mod. 28 CM 2600d 2 LECTURAS EN CADA 26 FRUTO 24 22 20 1. Inicial 21d10°C +0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C +9d20°C El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad. La luminosidad, muestra valores de 0 a 100 en una escala vertical, donde valores altos indican frutos con color más luminoso o claro y valores bajos cercanos a 0 son colores obscuros. En general, a medida que los aguacates maduran o senescen, la luminosidad disminuye al perderse los colores verdes y aparecer los colores obscuros o negros (VER FIGURA) Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación) Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
  • 14. COLOR EXTERNO EN AGUACATE ‘HASS’ ° HUE = 90 ° HUE = 90 TO TO NO NO a a O om O Cr om Cr AN AN GGU ULLO O HU HU E E INICIAL ° HUE = 180 ° HUE = 180 ° HUE = 0 - 360 ° HUE = 0 - 360 21d10°C + 9d20°C ° HUE = 270 ° HUE = 270
  • 15. COLOR DE EXTERNO (A NGULO HUE) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C Barras son el error estándar de la media 105 TRATAMIENTOS NATRALIFE A NGULO DE MA TIZ (° HUE) TESTIGO 90 75 60 45 30 1. Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C+9d20°C M.L.A.T.M. Hertog et al. / Postharvest Biology and Technology 29 (2003) 41-53 The effect of modified atmospheres on the rate of quality change in ‘Hass’ avocado Maarten L.A.T.M. Hertog *, Sue E. Nicholson, Kerry Whitmore COMPARACIÓN DE NUESTROS RESULTADOS CON OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE MUESTRA LA TENDENCIA EN EL DESARROLLO DEL COLOR DE LA CÁSCARA (VALORES DE ° HUE) DURANTE LA MADURACIÓN DE LOS FRUTOS
  • 16. COLOR DE PULPA (° Hue) EN AGUA CA TE 'HASS' ALMA CENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIA S A 20°C COLOR DE PULPA (cromaticidad) EN A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C Barras son el error estándar de la media Barras son el error estándar de la media 100 45 TRATAMIENTOS TRATAMIENTOS NatraLife NatraLife CROMA TICIDA D DEL COLOR 42 Testigo A NGULO DE MA TIZ (°HUE) 96 Testigo 39 92 36 33 88 30 27 84 24 80 21 1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C+9d20°C 1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C+9d20°C COLOR DE PULPA (luminosidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIA S A 10°C + 9 DIAS A 20°C Barras son el error estándar de la media Valores más altos de ángulo Hue después Valores más altos de ángulo Hue después de 21ofdías a 10°C + 6 días a 20°C de 21 días a 10°C + 6 días each evaluation time) Mean 5 fruits (different fruits at a 20°C 75 TRATAMIENTOS NatraLife mostrados por los frutos tratados con mostrados por los frutos tratados con Bars of standard error overlapped mean no difference between Testigo NATRALIFE significa frutos con pulpa más NATRALIFE significa frutos each evaluation time treatments at con pulpa más LUMINOSIDA D DEL COLOR verdosa que amarilla (VER FOTOGRAFIAS) verdosa que amarilla (VER treatment is given by The variability of fruits within each FOTOGRAFIAS) 70 length of standard error bar 65 60 55 1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C+9d20°C
  • 17. COLOR DE PULPA EN AGUACATE ‘HASS’ ° HUE = 90 ° HUE = 90 TO TO NO NO maa O O om o Cr Cr AN AN INICIAL GGU ULLO O 21d10°C + 9d20°C HU HU E E ° HUE = 180 ° HUE = 180 ° HUE = 0 - 360 ° HUE = 0 - 360 ° HUE = 270 ° HUE = 270
  • 18. ANÁLISIS QUÍMICOS 10 g DE PULPA FUERON HOMOGENIZADOS CON 50 ml DE AGUA DESTILADA EN UNA LICUADORA COMERCIAL Y FILTRADOS PARA OBTENER UN EXTRACTO. EL EXTRACTO FUE POSTERIORMENTE CENTRIFUGADO PARA SEPARAR LAS DOS FASES: ACUOSA Y GRASOSA. pH, ACIDEZ TITULABLE. UNA ALICUOTA DE LA FASE ACUOSA FUE COLOCADA EN UN TITULADOR AUTOMÁTICO METTLER TOLEDO MOD. DL50 EQUIPADO CON UN ELECTRODO DE CRISTAL. °BRIX. UNA GOTA DEL EXTRACTO FUE COLOCADA EN REFRACTÓMETRO DIGITAL METTLER TOLEDO MOD. RE40d CON TEMPERATURA COMPENSADA
  • 19. pH EN PULPA DE AGUA CATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C A CIDEZ TITULABLE EN PULPA DE A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C Barras son el error estándar de la media Barras son el error estándar de la media 7.5 0.120 TRATAMIENTOS TRATAMIENTOS NatraLife NatraLife Testigo 0.105 Testigo 7.0 0.090 A CIDO MÁ LICO (%) 6.5 UNIDA DES DE pH 0.075 6.0 0.060 5.5 0.045 5.0 0.030 4.5 0.015 4.0 0.000 1.Inicial 21d10°C +0d20°C 21d10°C +3d20°C 21d10°C +6d20°C 21d10°C +9d20°C 1.Inicial 21d10°C +0d20°C 21d10°C +3d20°C 21d10°C +6d20°C 21d10°C +9d20°C °BRIX EN PULPA DE A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C Barras son el error estándar de la media 4.0 Aguacate ‘Hass’ no se caracteriza por SÓLIDOS SOLUBLES TOTA LES (°BRIX) TRATAMIENTOS NatraLife tener alto contenido de acidez o sólidos 3.2 Testigo solubles en comparación con otras especies frutales. Se observa que el pH es 2.4 casi neutro (pH=7) y la acidez muy baja (menor a 0.1%) con una gran variación 1.6 en los datos de los frutos testigo en la última fecha de evaluación. Igualmente el contenido de °Brix o azúcar es muy bajo 0.8 en comparación con otros tipos de fruta. 0.0 1.Inicial 21d10°C +0d20°C 21d10°C +3d20°C 21d10°C +6d20°C 21d10°C +9d20°C
  • 20. MATERIA SECA EN PULPA EN A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C Barras son el error estándar de la media 34 TRATAMIENTOS 34.5239 NatraLife 32.5345 31 Testigo 31.0831 CONTENIDOS DE MATERIA MA TERIA SECA (%) 29.6434 28 30.7068 27.8858 29.211 SECA Y ACEITE 25 26.0318 22 19 16 13 10 1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+9d20°C CONTENIDO DE ACEITE EN PULPA DE AGUACA TE 'HA SS' ALMA CENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIA S A 20°C Barras son el error estándar de la media 21 TRATAMIENTOS En aguacate los índices de calidad que 18 NatraLife CONTENIDO DE A CEITE (%) Testigo 17.9112 17.0298 imparten sabor tienen que ver con el 15 contenido de aceite en la pulpa. La 15.9019 15.3542 mayoría de las variedades necesitan 12 13.8255 acumular un mínimo el 10% de aceite para cosechar y algunas hasta 12-14%. 9 9.07685 Es decir, a mayor contenido de aceite la 6 fruta tiene un mejor sabor. 7.34644 5.98949 3 0 1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+9d20°C
  • 21. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 108(3):390-394. 1983. Maturity Studies of Avocado Fruit Based on COMPARACION DE NUESTROS RESULTADOS CON Picking Dates and Dry Weight OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE S. K. Lee, R. E. Young, P. M. Schiffman, and C. W. Coggins, Jr.1 MUESTRA RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE MATERIA SECA Y EL CONTENIDO DE ACEITE. Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521
  • 23. 21 DIAS A 10° + 0 DIAS A 20°C
  • 24. 21 DIAS A 10° + 3 DIAS A 20°C
  • 25. 21 DIAS A 10° + 6 DIAS A 20°C
  • 26. 21 DIAS A 10° + 9 DIAS A 20°C