INNOVACIONES EN EL TRATAMIENTO POST COSECHA: INFLUENCIA DEL USO DE CERAS ORGÁNICAS EN LA CALIDAD DE POST COSECHA DE PIMIENTOS, MANGO Y AGUACATE.
1. EFECTO DE LA PELICULA COMESTIBLE NatraLife™ EN
LA CALIDAD POSCOSECHA DE AGUACATE ‘HASS’
ALMACENADO PREVIAMENTE 21 DIAS EN
CONDICIONES DE REFRIGERACIÓN
Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD
Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD
Abril, 2008
Abril, 2008
Manuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-Angulo
Manuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-Angulo
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Culiacán.
Carretera a Eldorado km. 5.5 Culiacán, Sinaloa, MEXICO. 80129.
Tel/Fax (667) 760-5536, 760-5537. E-mail: manuel.baez@ciad.edu.mx http://www.ciad.edu.mx
2. FRUTOS DE AGUACATE DEL CULTIVAR ‘HASS’ TRATADOS CON LA PELICULA
COMESTIBLE NatraLife™ EN UN EMPAQUE COMERCIAL DE URUAPAN, MEXICO,
FUERON TRAIDOS AL LABORATORIO DE CALIDAD POSCOSECHA DEL CIAD EN
CULIACAN, MEXICO EL DIA 13 DE FEBRERO DE 2008
LOS TRATAMIENTOS FUERON IDENTIFICADOS COMO:
1. NATRALIFE
2. CONTROL (Testigo)
3. A su llegada al CIAD, un lote de fruta de cada tratamiento fue analizada para calidad
(valores iniciales) y posteriormente todos los frutos fueron almacenados a 10°C y
90-100% HR por 21 días para simular las condiciones de transporte refrigerado a
Europa.
Posteriormente, frutos tratados y no tratados fueron expuestos bajo condiciones de
simulación mercadeo a 20°C por 9 días.
Parámetros de calidad fueron evaluados a los 0,3,6 y 9 días durante el período de
simulación mercadeo.
4. TEMP (°C)
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
02/13/08 14:00:00,0
02/14/08 14:00:00,0
02/15/08 14:00:00,0
02/16/08 14:00:00,0
02/17/08 14:00:00,0
02/18/08 14:12:00,0
02/19/08 14:12:00,0
02/20/08 14:12:00,0
02/21/08 14:12:00,0
02/22/08 14:12:00,0
02/23/08 14:12:00,0
02/24/08 14:12:00,0
02/25/08 14:12:00,0
02/26/08 14:12:00,0
Temperatura (°C)
02/27/08 14:12:00,0
02/28/08 14:12:00,0
Humedad Relativa (%)
02/29/08 14:12:00,0
03/01/08 14:12:00,0
03/02/08 14:12:00,0
03/03/08 14:12:00,0
03/04/08 14:12:00,0
FECHA (M/D/A) Y HORA (24:00)
03/05/08 14:12:02,0
03/06/08 14:12:02,0
03/07/08 14:12:02,0
03/08/08 14:12:02,0
03/09/08 14:12:02,0
AVOCADOS AND LIMES. COLD STORAGE PLUS SHELF LIFE
03/10/08 14:12:02,0
03/11/08 14:12:02,0
03/12/08 14:12:02,0
03/13/08 14:12:02,0
0
20
40
60
80
100
HR (%)
+
9 DIAS A 20°C & 70-80% HR
21 DIAS A 10°C & 90-100% HR
(De Febrero 13 a Marzo 14, 2008)
CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO POSCOSECHA
5. Parámetros de calidad poscosecha evaluados:
Pérdida de peso (%)
Firmeza (Newton)
Colores (interno y externo). L, Croma y Hue
Acidez titulable (%)
Sólidos solubles (°Brix)
pH
Contenido de materia seca (%)
Contenido de aceite (%)
7. PERDIDA DE PESO EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DIAS A 10°C
Barras son el error estándar de la media
9
8
TRA TAMIENTOS
7.47364
NATRA LIFE
7
PERDIDA DE PESO (%)
TESTIGO
6.43373
6
5 5.66584 PESO INDIVIDUAL DE
5.04905 10 FRUTOS POR
4 TRATAMIENTO.
4.31261
3.87363
3 MISMOS FRUTOS SE
3.099
PESABAN EN CADA
2 2.7659
FECHA DE
EVALUACIÓN.
1
EN UNA BALANZA
0 DIGITAL AND mod.
DIAS A 20° C 0 3 6 9
GF-2000 d=0.01 g
Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C + 9 días a 20°C, los frutos tratados con
NatraLife perdieron 14% menos peso comparado con los frutos testigo. Ligeros síntomas de
marchitamiento y arrugamiento fueron observados en los frutos testigo después de dicho período.
Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
8. FIRMEZA EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DÍAS A 10° C
Barras son el error estándar de la media
13.5
TRA TAMIENTOS
12.0 NATRALIFE
TESTIGO
10.5
FIRMEZA (Newton)
10.5494 VALORES INICIALES
9.0 TESTIGO......….……247.7 ± 19.4
NATRALIFE…………251.5 ± 21.3
7.5
6.0 5.77145
4.5 5.31779
3.27438
3.0
3.03769 2.02682
1.5 PENETRÓMETRO DIGITAL
0.971021
0.622639 CHATILLON DFGS100
0.0 Fuerza requerida en Newton
DIAS A 20° C 0 3 6 9 para penetrar la pulpa con
una punta redonda de 8 mm.
(9.8 Newton = 1 kg)
Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C, los frutos tratados con NATRALIFE estaban
83% más firmes que los frutos testigo. Posterior al almacenamiento en frío, a los 3 y 6 días de estar los
frutos en simulación mercadeo, los frutos tratados con NATRALIFE todavía estaban 63% y 50% más
firmes que los frutos testigo respectivamente.
Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
9. 300
Negro
262.5 Control NatraLife
245.8
250
Firmeza por punción (N)
200
150
122.7
100
71.3
50
0
Inicial 14 d 10° C + 0 Días a 20°C
Firmeza en aguacate ‘Hass’ que mostraban áreas negras en la cáscara. Después de 14 días a 10° C, los
valores de firmeza mostraron que los frutos tratados con NATRALIFE fueron 72% más firmes que los
frutos testigo.
Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
10. ESPACIO TRIDIMENSIONAL DEL COLOR
(Luminosidad, Cromaticidad y Ángulo de matiz (° Hue)
LUMINOSIDAD (L) = Valores verticales en el círculo de color: 0=obscuro (negro),
100=claro (blanco). (FIGURA DERECHA)
CROMATICIDAD: 0 = colores grisáceos o impuros de cualquier color,
60=saturación o intensidad de cualquier color (FIGURA DERECHA ABAJO)
ANGULO DE MATIZ = ángulo contra reloj en el círculo de color: 0° = rojo,
90°=amarillo, 180° = verde, 270° = azul, 360° = violeta – púrpura (FIGURA
DERECHA ABAJO)
ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL Minolta
mod. CM 2600d
2 LECTURAS EN CADA FRUTO
11. COLOR DE EXTERNO (A NGULO HUE) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C
Barras son el error estándar de la media
105 TRA TAMIENTOS
NATRA LIFE
ANGULO DE MATIZ (° HUE)
TESTIGO
90
75
60
45
30
1. Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C +9d20°C
El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.
El ángulo de matiz (° Hue) en el círculo de color tiene valores de 0 a 360°
(0°=rojo; 90°=amarillo; 180°=verde; 270°=azul y 360°=violeta). En el caso de la
cáscara de aguacate ‘Hass’, valores menores indican frutos menos verdes.
En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran, los valores ° Hue disminuyen
hasta aparecer los colores obscuros. (VER FIGURA)
Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
12. COLOR DE EXTERNO (cromaticidad) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C
Barras son el error estándar de la media
20.0
CROMA O INTENSIDAD DEL COLOR
17.5 TRATA MIENTOS
NA TRALIFE
TESTIGO
15.0
12.5
ESPECTROFOTOMETRO
PORTATIL Minolta mod.
10.0 CM 2600d
2 LECTURAS EN CADA
7.5 FRUTO
5.0
2.5
0.0
1. Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C +6d20°C 21d10°C+9d20°C
El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.
La cromaticidad es la intensidad del color y valores más altos indican frutos con
coloraciones más intensas o puras (menos grisáceas).
En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran o senescen, la cromaticidad
disminuye porque aparecen los valores grisáceos o impuros al perderse la combinación
de colores verdes. (VER FIGURA).
Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
13. COLOR DE EXTERNO (luminosidad) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C
Barras son el error estándar de la media
34
TRATA MIENTOS
32 NA TRALIFE
LUMINOSIDAD DEL COLOR
TESTIGO
30
ESPECTROFOTOMETRO
PORTATIL Minolta mod.
28 CM 2600d
2 LECTURAS EN CADA
26
FRUTO
24
22
20
1. Inicial 21d10°C +0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C +9d20°C
El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.
La luminosidad, muestra valores de 0 a 100 en una escala vertical, donde valores
altos indican frutos con color más luminoso o claro y valores bajos cercanos a 0 son
colores obscuros.
En general, a medida que los aguacates maduran o senescen, la luminosidad
disminuye al perderse los colores verdes y aparecer los colores obscuros o negros
(VER FIGURA)
Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
14. COLOR EXTERNO EN AGUACATE ‘HASS’
° HUE = 90
° HUE = 90
TO
TO
NO
NO
a
a
O
om
O
Cr om
Cr
AN
AN
GGU
ULLO
O
HU
HU
E
E
INICIAL
° HUE = 180
° HUE = 180 ° HUE = 0 - 360
° HUE = 0 - 360
21d10°C + 9d20°C
° HUE = 270
° HUE = 270
15. COLOR DE EXTERNO (A NGULO HUE) EN A GUA CA TE 'HA SS' A LMA CENA DO 21 DIA S A 10°C + 9 DIA S A 20°C
Barras son el error estándar de la media
105 TRATAMIENTOS
NATRALIFE
A NGULO DE MA TIZ (° HUE)
TESTIGO
90
75
60
45
30
1. Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C+9d20°C
M.L.A.T.M. Hertog et al. / Postharvest Biology and Technology 29 (2003) 41-53
The effect of modified atmospheres on the rate of quality
change in ‘Hass’ avocado
Maarten L.A.T.M. Hertog *, Sue E. Nicholson, Kerry Whitmore
COMPARACIÓN DE NUESTROS RESULTADOS CON OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE MUESTRA LA
TENDENCIA EN EL DESARROLLO DEL COLOR DE LA CÁSCARA (VALORES DE ° HUE) DURANTE LA
MADURACIÓN DE LOS FRUTOS
16. COLOR DE PULPA (° Hue) EN AGUA CA TE 'HASS' ALMA CENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIA S A 20°C COLOR DE PULPA (cromaticidad) EN A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
Barras son el error estándar de la media
100
45 TRATAMIENTOS
TRATAMIENTOS
NatraLife
NatraLife
CROMA TICIDA D DEL COLOR
42 Testigo
A NGULO DE MA TIZ (°HUE)
96 Testigo
39
92 36
33
88
30
27
84
24
80 21
1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C+9d20°C 1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C+9d20°C
COLOR DE PULPA (luminosidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIA S A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media Valores más altos de ángulo Hue después
Valores más altos de ángulo Hue después
de 21ofdías a 10°C + 6 días a 20°C
de 21 días a 10°C + 6 días each evaluation time)
Mean 5 fruits (different fruits at
a 20°C
75
TRATAMIENTOS
NatraLife
mostrados por los frutos tratados con
mostrados por los frutos tratados con
Bars of standard error overlapped mean no difference between
Testigo NATRALIFE significa frutos con pulpa más
NATRALIFE significa frutos each evaluation time
treatments at con pulpa más
LUMINOSIDA D DEL COLOR
verdosa que amarilla (VER FOTOGRAFIAS)
verdosa que amarilla (VER treatment is given by
The variability of fruits within each FOTOGRAFIAS)
70 length of standard error bar
65
60
55
1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+6d20°C 21d10°C+9d20°C
17. COLOR DE PULPA EN AGUACATE ‘HASS’
° HUE = 90
° HUE = 90
TO
TO
NO
NO
maa
O
O
om
o
Cr
Cr
AN
AN
INICIAL
GGU
ULLO
O
21d10°C + 9d20°C
HU
HU
E
E
° HUE = 180
° HUE = 180 ° HUE = 0 - 360
° HUE = 0 - 360
° HUE = 270
° HUE = 270
18. ANÁLISIS QUÍMICOS
10 g DE PULPA FUERON HOMOGENIZADOS CON
50 ml DE AGUA DESTILADA EN UNA LICUADORA
COMERCIAL Y FILTRADOS PARA OBTENER UN
EXTRACTO. EL EXTRACTO FUE POSTERIORMENTE
CENTRIFUGADO PARA SEPARAR LAS DOS FASES:
ACUOSA Y GRASOSA.
pH, ACIDEZ TITULABLE. UNA ALICUOTA DE LA
FASE ACUOSA FUE COLOCADA EN UN TITULADOR
AUTOMÁTICO METTLER TOLEDO MOD. DL50
EQUIPADO CON UN ELECTRODO DE CRISTAL.
°BRIX. UNA GOTA DEL EXTRACTO FUE COLOCADA
EN REFRACTÓMETRO DIGITAL METTLER TOLEDO
MOD. RE40d CON TEMPERATURA COMPENSADA
19. pH EN PULPA DE AGUA CATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C A CIDEZ TITULABLE EN PULPA DE A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media Barras son el error estándar de la media
7.5 0.120
TRATAMIENTOS TRATAMIENTOS
NatraLife NatraLife
Testigo 0.105 Testigo
7.0
0.090
A CIDO MÁ LICO (%)
6.5
UNIDA DES DE pH
0.075
6.0
0.060
5.5
0.045
5.0
0.030
4.5 0.015
4.0 0.000
1.Inicial 21d10°C +0d20°C 21d10°C +3d20°C 21d10°C +6d20°C 21d10°C +9d20°C 1.Inicial 21d10°C +0d20°C 21d10°C +3d20°C 21d10°C +6d20°C 21d10°C +9d20°C
°BRIX EN PULPA DE A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
4.0
Aguacate ‘Hass’ no se caracteriza por
SÓLIDOS SOLUBLES TOTA LES (°BRIX)
TRATAMIENTOS
NatraLife tener alto contenido de acidez o sólidos
3.2 Testigo
solubles en comparación con otras
especies frutales. Se observa que el pH es
2.4 casi neutro (pH=7) y la acidez muy baja
(menor a 0.1%) con una gran variación
1.6
en los datos de los frutos testigo en la
última fecha de evaluación. Igualmente el
contenido de °Brix o azúcar es muy bajo
0.8
en comparación con otros tipos de fruta.
0.0
1.Inicial 21d10°C +0d20°C 21d10°C +3d20°C 21d10°C +6d20°C 21d10°C +9d20°C
20. MATERIA SECA EN PULPA EN A GUACATE 'HASS' A LMACENA DO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
34 TRATAMIENTOS
34.5239 NatraLife 32.5345
31 Testigo
31.0831
CONTENIDOS DE MATERIA
MA TERIA SECA (%)
29.6434
28 30.7068
27.8858
29.211 SECA Y ACEITE
25
26.0318
22
19
16
13
10
1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+9d20°C
CONTENIDO DE ACEITE EN PULPA DE AGUACA TE 'HA SS' ALMA CENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIA S A 20°C
Barras son el error estándar de la media
21
TRATAMIENTOS
En aguacate los índices de calidad que 18 NatraLife
CONTENIDO DE A CEITE (%)
Testigo 17.9112 17.0298
imparten sabor tienen que ver con el
15
contenido de aceite en la pulpa. La 15.9019 15.3542
mayoría de las variedades necesitan 12
13.8255
acumular un mínimo el 10% de aceite
para cosechar y algunas hasta 12-14%. 9
9.07685
Es decir, a mayor contenido de aceite la
6
fruta tiene un mejor sabor. 7.34644
5.98949
3
0
1.Inicial 21d10°C+0d20°C 21d10°C+3d20°C 21d10°C+9d20°C
21. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 108(3):390-394. 1983.
Maturity Studies of Avocado Fruit Based on
COMPARACION DE NUESTROS RESULTADOS CON
Picking Dates and Dry Weight
OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE
S. K. Lee, R. E. Young, P. M. Schiffman, and C. W. Coggins, Jr.1
MUESTRA RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE
MATERIA SECA Y EL CONTENIDO DE ACEITE.
Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521