recetario de comidas típicas de chile

1. COMIDAS
TIPICAS

2. LA COCINA CHILENA
La cocina Chilena es muy variada, tanto en la
forma de prepararla como en sus orígenes. La misma
receta cambia a lo largo del país, pues se ajusta a los
ingredientes que se producen en las diversas zonas
climáticas de Chile. El aporte más importante a la
comida chilena lo constituyen la cocina indígena y la
española. De la primera se heredaron materias primas
como el maíz, la papa y el poroto, y de la segunda
recibimos la gallina, el cerdo, el vacuno, leguminosas y
granos. A continuación te presentamos algunas comidas
(no incluimos medidas, solo procedimientos e
ingredientes). Averigua un poco más e intenta una de
ellas.

3. CAZUELA DE AVE
Ingredientes
1 pollo
1.1/2 litros de agua
8 papas
1/2 taza de porotos verdes
2 cucharadas cebollas en cuadraditos.
1/2 taza de arvejas.
1 zanahoria
1/2 pimiento morón cortado en tiras
1 yema
3 cucharadas de arroz
1 cucharada de perejil picado
Aceite para freír
Preparación:
Lave y limpie el pollo. Paselo por la llama del fuego y vuelva a
lavarlo, despreselo y sazonelo.
En una cacerola de base ancha fría la cebolla, el orégano, el ajo y
el pimiento.
Sofría las presas dandolas vuelta para que se doren por ambos
lados.
Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por 30 min. a fuego
medio; sin dejar de hervir y la olla tapada.
Pele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para quitarle
el almidón. Añada los porotos verdes y agregue el resto del agua
hirviendo.
Deje cocer por 15 min. mas a fuego medio.
En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco
de agua del caldo, y coloque en cada plato un poco de esta
mezcla. Espolvoree con perejil.

4. Preparación: 35 minutos
Cocción: 20 minutos
PANTRUCAS
Ingredientes: Para 6 Personas
ingredientes:
1 taza de harina
1/2 taza de agua caliente
Sal
Caldo
2 cubos de carne disueltos en 8 tazas de agua caliente
1/2 cebolla
1 cucharada de perejil picado
ramitas de perejil
ramitas de apio
Orégano
2 cucharadas de aceite
sal
Preparación:
Coloque la harina sobre la tabla o en una superficie lisa
Haga un hueco al centro y mezcle poco a poco con la
salmuera caliente (1/2 taza de agua, 1/2 cucharada de
sal )
Mezcle bien y amase hasta obtener una masa suave y
blanda
divida la masa en tres porciones; usleree cada una de
ellas en forma alargada y delgada
Corte tiras de 3 cm. de ancho ( si la masa se le queda
pegada en la superficie espolvoree harina sobre ella)
Coloque en la muñeca de su mano izquierda cada tira de
masa y con la ayuda de los dedos trabajela hasta que
quede bien delgada, casi transparente
Echelas una a una en el caldo hirviendo, repita esto
hasta terminar con toda la masa.
Deje coser a fuego lento por 20 min. agregue la clara de
huevo, revolviendo con cuchara de palo.
Disuelva la yema en la leche. Revuelva bien y ponga en
cada plato un poco de este batido
Vierta las pancutras sobre el batido y sirva bien caliente.
Adorne con perejil picado

5. 6 a 8 choritos, machas y almejas
1/4 de colitas de camarones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ají amarillo
MARISCAL
Perejil
Sal y pimienta
1 copita de vino blanco
Preparación
Cueza por 10 minutos los choritos,
machas, colitas de camarones y
almejas en una olla tapada.
En otra olla, con tres cucharadas de
aceite, se fríe la cebolla cortada en
cuadraditos. Luego se agrega un diente
de ajo cortado, el ají picado, la sal y
pimienta a gusto. Cuando esté todo
frito, se agregan los mariscos. Se dora
y luego se cubre 3/4 de la olla con
agua y la copita de vino blanco. Su
cocción es de 20 minutos a fuego
lento. Al momento de servir,
espolvoree con perejil picado. Decore
con torrejas de limón.

6. POROTOS CON Para este delicioso plato, es necesario aplicar primero una
receta base: Porotos a la chilena:
Ingredientes
½ kilo de porotos secos
RIENDAS ½ cebolla
1 paquete de cebollinos
¼ de pimentón
2 dientes de ajo
1 cucharada de manteca
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de ají de color
1 cucharada de salsa de ají
½ cucharadita de orégano
1 ½ cucharadita de sal
Preparación
Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga
la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deberá
sobrepasarlos unos 5 centímetros. Agregue sal, pimienta y
orégano.
Ponga a freír en la manteca con aceite los cebollinos,
incluidos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos;
cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el
pimiento partido, luego la salsa de ají de color, vacíe esta
fritura en los porotos.
Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presión
y cueza por una hora.
Deben quedar calduditos como para servir en platos
soperos, con un chorrito de color en cada uno.
De esta forma, podemos pasar al plato siguiente:
6 porciones de guiso de porotos a la chilena
½ cucharadita de sal
150 gramos de tallarines
2 tazas de agua
Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, se
agregan los tallarines partidos en tramos de 5 centímetros y
las dos tazas de agua caliente con sal. Cocer durante 20
minutos y estamos listos

7. 12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente
maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillear)
2 kilos de pino de empanadas
PASTEL DE
1 pollo asado al horno
2 cucharadas de mantequilla
CHOCLO
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azúcar granulada
1 litro de leche
3 cucharaditas de salsa de ají
4 huevos duros
3 hojas de albahaca
1 ½ cucharadita de sal
Preparación
Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego
pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla
con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala
lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va
espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita.
Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de
armar el guiso. Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4
cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo asado,
deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de
choclo de 2 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada y
ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar
comience a caramelizar

8. (para 8 personas)
12 choclos grandes (chocleros)
1 cebolla grande
2 cucharadas de manteca de cerdo
HUMITAS
1 rama de albahaca
2 ajíes verdes
1 taza de leche
1 cucharada de ají de color
¼ cucharadita de pimienta
1 ½ cucharadita de sal
Optativo
1 ají verde molido
2 tomates pelados y picados
Preparación
Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base
de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero. Elija las hojas anchas en
parejas. Desgrane los choclos rebanándolos, pase por la máquina de
moler carne con los dientes más finos y ponga en una olla.
Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga
transparente. Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de
color, sal y pimienta y la albahaca finamente picada. Vacíe esta fritura en
una olla junto con la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy
maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe
quedar espesa. Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají
verde molido.
Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte
más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la
mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos,
formando la humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas,
formándole cintura.
Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal,
durante una hora.
Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras

9. ½ kilo de asiento de picana
CHARQUICAN
1 cebolla grande
4 papas grandes
¼ kilo de zapallo
2 dientes de ajo
½ taza de aceite
2 cucharadas de ají de color
Una pizca de pimienta
1 ½ cucharadita de orégano
1 pizca de comino
1 ½ cucharadita de sal
Preparación
Corte la carne en cubitos bien pequeños o muélalas
gruesamente, fríala con aceite en una cacerola durante
10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados
en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los
aliños; después de freir el conjunto por otros 10
minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y
cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Muela
las papas y el zapallo con una cuchara, para
deshacerlos parcialmente.
Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y
acompañado de una cebolla y un ají verde
escabechados

10. POROTOS espeso.
2 kilos de porotos granados
GRANADOS CON
½ kilo de zapallo
3 choclos
MAZAMORRA
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ají verde
1 tomate (optativo)
4 hojas de albahaca
1 cucharada de manteca o grasa
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta
Preparación
Desgrane y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos
de 2 cms. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos
pequeños. Ralle los choclos o muélalos desgranados en
la máquina. Fría la cebolla y el ajo en aceite y manteca
y cuando estén por iniciar el dorado, añada el ají verde
picado y el ají de color y, si ha decidido poner el
tomate, agréguelo trozado en daditos. Incorpore sal,
pimienta, orégano. Mezcle la fritura en una olla con los
porotos y el zapallo, agregue agua sazonada hasta
cubrir los componentes y ponga a hervir hasta que los
porotos estén blandos (1 hora y media). Incorpore el
choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la
albahaca picada fina. Cocine 15 minutos más, siempre
revolviendo para evitar que se pegue. Al final, bata el
guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se
deshaga. Agregue agua fría o leche si queda muy

11. Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Ingredientes: 15 unidades
Ingredientes
EMPANADAS
Masa:
1 kg de harina
1/4 kg. de manteca.
2 huevos
1 tasa de leche
1.1/2 cucharada de sal
1/4 taza de agua
Relleno de pino:
3/4 kg. de punta de picana.
1/4 kg. de manteca
8 cebollas en cuadrados o en pluma.
2 huevos duros picados
1/8 de aceitunas.
100 gr. de pasas.
Ají de color
comino
Preparación Masa:
Forme una corona con la harina en la tabla de amasar
En un bol, bata la manteca con los 2 huevos. Agregue la leche y el agua
Vierta esta mezcla sobre la harina. Sobe la masa hasta que quede blanda y lisa. Tapela
con un paño.
Preparación Pino:
Corte la carne en cubitos chicos.
Fría en la manteca la cebolla cortada.
Agregue inmediatamente la carne, el comino, ají de color, sal i pimienta. Mezcle bien.
Deje cocer a fuego suave hasta que la carne este blanda.
Agregue la harina disuelta en 1/2 taza de agua. Deje cocer 3 minutos, revolviendo.
Retire y deje enfriar para que se amolde.
Preparación Final:
Corte las rodelas de masa con un plato bajo.
Rellene con el pino, agregue aun trocito de huevo duro, una aceituna y pasas.
Moje la masa en todo su contorno y envuelva el pino.
Presione bien con los dedos para que la masa no se abra. Dele la forma que usted
quiera, triangular o rectangular.
Coloque las empanadas en la lata del horno enharinada y pinceladas con ají de color.
Pinche al centro de cada empanada con un fósforo, para que al coserce no salga el
jugo.
Lleve al horno medio, previamente calentado, durante 20 min.
Sirva inmediatamente.

12. PEBRE DE TOMATES
 4 tomates pelados
2 cebollas medianas
2 cucharadas de cilantro picado
1 ají verde picado
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de aceite
Jugo de limón
Sal a gusto
Preparación
 Sumerja los tomates algunos minutos en
agua hirviendo y luego pélelos y córtelos en
cuadraditos. Pele las cebollas y píquelas
también en cuadraditos finos.
Ponga la cebolla picada en un colador
metálico y dé un hervor en una olla grande
con bastante agua.
Saque el colador y pase la cebolla por agua
fría.
Pique el cilantro y perejil juntos y prepare el
pebre colocando abajo el tomate aliñado
con sal, aceite y limón; sobre éstos, la
cebolla, y por último el cilantro, el perejil y
el ají picados finos.
Sirve para acompañar asados, parrilladas y
cazuelas, ya que es una salsa típicamente
chilena.

13. ENSALADA A LA CHILENA
Se trata de una de las combinaciones más tradicionales
que se pueden encontrar en nuestros hogares y
restaurantes, aunque sus ingredientes no puedan
verse como exclusivamente chilenos
Ingredientes:
tomate
cebolla
perejil
ají verde.
La preparación indica que primero se debe trabajar
con la cebolla cortándola en pluma -es decir,
delgadas lonjas que van desde la parte exterior
hasta el centro, trozando la cebolla en forma
longitudinal-. Luego, si se desea aminorarle el gusto
fuerte, es aconsejable seguir uno de estos dos
"secretos": darle una pasada por agua hirviendo sin
que llegue a cocerse, o bien, dejarla remojando con
azúcar por algunos minutos.
Luego, los tomates se cortan también en pluma,
pero en trozos más generosos que los que se
usaron para la cebolla. Se le echa el perejil y
finalmente la cebolla. Finalmente se le pone aceite
al plato y la sal se deja en la mesa para que se use
a gusto del consumidor.
El ají sirve para decorar el plato.

14. CHANCHO EN PIEDRA
 2 ó 3 tomates
3 ajos
1/2 cebolla
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de aceite
Sal de cocina
Preparación
Se cortan los tomates en
cuadritos pequeños. Se pican
finamente los ajos y se corta la
cebolla en cuadraditos. En un
mortero de piedra se unen
todos los ingredientes y se
muelen hasta que se forme
una pasta.

15. ANTICUCHOS
1 kilo de pollo ganso
1 kilo de lomo de cerdo
4 pechugas de pollo
1 pimentón verde o rojo
1 cebolla
Sal a gusto
Preparación
Quitar la grasa del vacuno, el cerdo y el
pollo, y trozarlos en cubos de tres cms.
Cortar la cebolla y el pimentón en
láminas. Insertar en los fierritos
alternando carne, cebolla, pollo,
pimentón y cerdo. Agregar sal y
colocarlos en la parrilla hasta que esté
todo en su punto. El tiempo de cocción
del pollo es de 40 minutos; de la
carne, 15; y del cerdo, 20 minuto

16. CARBONADA
 2 cucharadas de aceite
½ kg de posta
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal 2 cubos de caldo concentrado
de carne
1 taza de agua caliente
1 zanahoria mediana
1 taza de zapallo en trocitos*
1½ tazas de choclo rallado
¼ taza de arvejitas (desgranadas)
¼ taza de porotitos verdes
4 papas medianas
Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas,
la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos
pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los
cubos de caldo en la taza de agua caliente. Calienta
el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne
con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el
orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el
agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas.
Hierva la cocción a fuego suave hasta que las
verduras estén cocidas, aproximadamente 20
minutos.
 Agregue el choclo, arvejitas, porotitos verdes y
choclo. Deje cocer por otros 5 minutos. * En
Canadá, los zapallos Buttercup o Butternut son
adecuados para remplazar el zapallo chileno.

17. 1 taza de zapallo cocido*
3 cucharadas de manteca derretida
SOPAIPILLAS
1 cucharadita de sal 2 tazas de harina
½ taza de leche o agua caliente
aceite para freír (½ litro más o menos)
Estile y pase la taza de zapallo por cedazo.
Haga una corona con la harina y vacié al
centro la manteca derretida junto con la
leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien
los ingredientes formando una masa que no
debe pegarse en la tabla y ser igualmente
suave y elástica. Usleree la masa dejándola
de un espesor de ½ cm y corte círculos de
10 cms. con una copa o un molde redondo.
Perfore en varias partes con un tenedor o
cuchillo.
Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la
temperatura de 375°F (190°C). Ponga 2 o 3
sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un
minuto cada lado. Las sopaipillas deben
estar doradas, pero no muy oscuras.
Retírelas del aceite y colóquelas sobre un
papel absorbente. Continué friendo las
sopaipillas en esta manera. Las sopaipillas
son ricas con mantequilla especialmente
cuando son tostadas. Si usted prefiere,
puede servirlas azucaradas con almíbar en
lo que llamamos Sopaipillas Pasadas. * En
Canadá, los zapallos Buttercup o Butternut
son adecuados para remplazar el zapallo
chileno.

18. SOPAIPILLAS Después de terminar las sopaipillas,
vacíelas a la olla con el almíbar
PASADAS hirviéndolas a fuego lento un
minuto.
Preparación Almíbar:
½ kilo de chancaca**
½ litro de agua
1 palito de canela
cáscaras de naranjas al gusto,
cortadas en tiras gruesas.
Caliente el agua y prepare el
almíbar diluyendo la chancaca,
canela y cáscaras de naranja en
una olla grande para que quepan
las sopaipillas en el momento de
pasarlas por el almíbar. Espere
que se disuelva la chancaca. Deje
hervir a fuego lento al comienzo y
después suba la llama cuando
esté listo para poner las
sopaipillas. Sumérjalas en el
almíbar por solo un momento.
Retire y sírvalas calientitas. ** Si
no encuentra chancaca, puede
remplazarla por azúcar Demerara.

19. MOTE CON HUESILLO
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
1 taza(s) azúcar granulada
8 huesillos
1 taza(s) mote grano
canela
cáscaras) naranjas)
Instrucciones:
Se lavan los huesillos y se dejan remojando la
noche anterior en agua con azúcar, canela y
cáscaras de naranjas.
Al día siguiente se ponen a hervir por 1/2 hora.
Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azúcar
quemada (hecha caramelo líquido).
Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego
moderado y luego se retira y se lava con agua
helada.
Se sirve muy frío, considerando 2 huesillos por
persona.