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日本料理 - Les cuisines japonaises

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Présentation appétissante des styles de cuisine japonaise.
eve.pincon@gmail.com
angelelssb@gmail.com

Publicado en: Arte y fotografía
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日本料理 - Les cuisines japonaises

  1. 1. 日本料理Les cuisines japonaises
  2. 2. La cuisine shōjin - 精進料理 C’est la cuisine des moines et des bouddhistes. Elle interdit la viande, le poisson, l’oignon, le poireau, l’ail et autres racines, puisque les récolter entraînerait la mort de ces légumes. Ces aliments sont remplacés par des haricots et des fruits, Cette diète stricte est souvent pratiquée lors d’occasions spéciales. A l’origine, la cuisine shojin ryori a été introduite au Japon par des moines qui avaient étudié en Chine. Au fil du temps, elle a été adaptée aux ingrédients et aux coutumes de Kyoto.
  3. 3. La cuisine kaiseki - 懐石料理 La cuisine Kaiseki propose des repas simples et légers destinés à accompagner la dégustation du thé, lors de la cérémonie du thé. Lors de de ce repas, un hôte de cérémonie du thé fait la cuisine et le service.
  4. 4. La cuisine shippoku - 卓袱料理 Le terme Shippoku désigne la table. La cuisine shippoku est inspirée dun plat quotidien familial chinois. Cette cuisine luxueuse comprend 9 grands plats et 16 petits plats. Cest une spécialité de Nagasaki.
  5. 5. La cuisine fucha – 普茶料理 Cest la cuisine que les temples offraient aux visiteurs. Elle est caractérisées par ses légumes, son huile végétale et sa poudre de kuzu (fécule), utilisée aussi dans la cuisine chinoise. Lors de ce repas, quatre personnes s’ assoient face à face puis divisent le plat dans 4 assiettes.
  6. 6. La cuisine Honzen – 本膳料理La cuisine japonaiseHonzen est composée desept plats avec un plateaude riz, de soupe et delégumes saumurés. Elleest une des cuisines derite qui s’appelle lacuisine shikishō (cuisinéa formalisé la base de lacuisine Honzen) depuis l’époque Muromachi. Elleest le plus ancien repasde banquet et decérémonie japonaise.
  7. 7. Angèle Bafounda & Eve PinçonInalco Paris - 2013SourcesTextehttp://stylima.canalblog.com/archives/2010/04/04/16691099.htmlImages :http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Breakfast_at_Tamahan_Ryokan,_Kyoto.jpghttp://hachioji.keizai.biz/headline/99/http://www.geocities.jp/harusen1/DSCF0199.JPGhttp://www.chyuka-honpo.co.jp/item1/images/ph2b.jpghttp://blog-imgs-17.fc2.com/g/y/o/gyoretsu/DSC02183.jpghttp://gionkaikan.up.seesaa.net/image/PIC_0104-thumbnail2.JPG

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