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Denominación de origen protegida "Queso Palmero" - Mercadillo Tecnológico de Los Llanos de Aridane

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Denominación de origen protegida "Queso Palmero" - Mercadillo Tecnológico de Los Llanos de Aridane

  1. 1. LA PALMA Denominación de Origen Protegida Cabra Palmera
  2. 2. Un Consejo Regulador que garantiza el Origen y la Calidad ¿Por qué el Queso Palmero es único en el mundo ?? <ul><li>Hay muchas razones : </li></ul><ul><li>Una raza autóctona </li></ul><ul><li>Unos verdes pastos endémicos </li></ul><ul><li>Una forma de elaboración que es artesana </li></ul><ul><li>Unos ganaderos preocupados por hacer las cosas bien </li></ul>
  3. 3. El Queso Palmero <ul><li>El queso más grande de España </li></ul><ul><li>Un queso de leche cruda de cabra Palmera </li></ul><ul><li>Un queso ahumado, natural o untado de aceite o gofio </li></ul>
  4. 4. Una raza única en el mundo La Cabra Palmera
  5. 5. Una alimentación natural y con forrajes autóctonos Proyecto INIA RTA Se estudió el efecto de la alimentación en la cantidad y calidad de la leche y queso <ul><li>Las Cabras que se alimentaron con tagasastes y tederas : </li></ul><ul><li>Mas cantidad de leche </li></ul><ul><li>Leche de mejor calidad </li></ul><ul><li>Quesos mejor valorados por los catadores y consumidores </li></ul>RESULTADOS
  6. 7. Elaboración tradicional con los más estrictos controles de calidad
  7. 9. Consejo Regulador que controla el origen y la calidad
  8. 10. Estudio del efecto del Ahumado sobre la Calidad del Queso. Optimización del proceso de ahumado del Queso Palmero <ul><li>Proyectos del Plan Nacional de Alimentación </li></ul><ul><li>Se estudió el efecto del tipo de material de ahumado en la calidad de los quesos </li></ul>
  9. 11. Un producto único en el mundo: Ahumado en atractivas bandas paralelas
  10. 12. RD 1113/2006 de 29 de septiembre 3,4 benzopirene lower 0.01 mg/Kg Guillén, Ibargoitia, Sopelana, Palencia & Fresno.2004. J.D.Sci.:284-299 Fresno, Pino, Álvarez, Darmanin, Fernández & Guillén.2005. Options. Med. :1995-199 <ul><li>Los queso palmeros ahumados: </li></ul><ul><li>Cumplen la normativa (son sanos) </li></ul><ul><li>Desde el punto de vista sensorial son diferentes </li></ul>
  11. 13. Proyecto DOQUECAN: Plan de choque I+D+i Gobierno de Canarias Libro para catadores Folletos para consumidores Hojas y pósteres para el análisis sensorial Cursos y charlas para técnicos y consumidores Apoyo a la definición y diferenciación del Queso Palmero
  12. 14. Formación de elaboradores y catadores
  13. 15. El Comité de Cata garantiza la calidad sensorial
  14. 16. Proyecto CUAQUECAN <ul><li>Los primeros resultados: </li></ul><ul><li>72 cuajares analizados y cumplen con la normativa sanitaria </li></ul><ul><li>Se pueden conservar las pastas de cuajo </li></ul><ul><li>Se puede establecer una forma sencilla para que el elaborador los puedan usar </li></ul>
  15. 17. Queso Palmero Queso de La Palma
  16. 22. Es un regalo estupendo
  17. 23. Puedes repetir el regalo cuantas veces quieras….
  18. 25. RECUERDE:
  19. 26. Disfrútalo !!!!!
  20. 27. CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACION DE ORGEN PROTEGIDA “QUESO PALMERO” www.quesopalmero.es Estamos en: C/ Europa nº 6 Breña Alta. 38710 Tfno-Fax 922.41.70.60 [email_address] ¡¡¡ GRACIAS POR SU ATENCION!!!

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