11. 素食與嬰幼兒
• 美國小兒科醫學會 (AAP) 和美國營養學會
(AD A) 都表示純素飲食可促進嬰兒正常生
長。完善的全素飲食已被證實對小孩日後
的發展有良好影響,包括降低缺血性心臟
病、肥胖症與糖尿病的風險。
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12. 素食與懷孕或哺乳婦女
• 均衡的純素飲食,加上每天一粒孕婦專用
的綜合維生素錠,就能提供足夠熱量與蛋
白質,充份符合懷孕和哺乳期的營養需求
,因此吃素對任何一位孕婦都是一種健康
的選擇。
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13. 素食與青少年
• 素食青少年,在血紅素、平均身高、骨骼
密度等方面與葷食者沒有差異,但素食青
少年更符合政府所推動的「 2010 健康人」
飲食原則,心血管健康指標也優於葷食者
。
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14. 素食與老年人
• 飲食型態與老年人的營養與疾病有密切關
係。流行病學研究發現:多吃蔬菜、五穀
和豆類與預防或減少老年慢性病有關。
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15. 素食與運動員
• 調配適當的植物性飲食可以滿足運動員的
營養需求;根據 2008 年北京奧運選手村餐
廳非正式的統計,超過兩成的奧運選手為
素食者。
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17. 癌症與素食
• 流行病學調查發現:「素食者得到癌症的
機率比葷食者低 25-50% 」;康乃爾大學營
養學榮譽教授柯林.坎貝爾博士之研究指
出:「唯有改採不含蛋奶的全素飲食,才
能真正避免癌症的發生」。
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18. 心血管疾病與素食
• 素食者缺血性心臟病的發生率比非素食者
低 24% ;植物性飲食可以降低血壓、改善
血糖值和血脂濃度,因而減低罹患第二型
糖尿病與心血管疾病的風險。
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19. 腦血管疾病與素食
• 大規模、跨國多中心的前瞻性研究已經證
實:「蔬果可以預防腦中風的發生,而且
攝取越多成效越佳。」
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20. 糖尿病與素食
• 許多動物性蛋白或相關產品,已被證實和
糖尿病的發生有關;素食可以減低糖尿病
的發生率,也可有效控制患者的血糖、血
壓及血脂,使患者減少甚至不需使用糖尿
病藥物。
林 順 松 轉載
http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin
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21. 高脂血症與素食
• 膽固醇存在所有動物性食物中,植物來源
的食物則沒有膽固醇;人體肝臟可自行合
成所需的膽固醇,因此並非飲食所必需。
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22. 肥胖症與素食
• 飲食型態與 BMI( 身體質量指數 ) 有密切關
係;研究發現:純素男女比肉食男女性,
平均體重少了 5.9 公斤及 4.7 公斤。
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23. 代謝症候群與素食
• 研究指出 : 素食者由於體內胰島素阻抗低,
不會有葷食者年紀越大血糖越高的風險,
所以其代謝症候群及心血管疾病的風險也
低;而且越早開始吃素對健康越有幫助。
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24. 過敏性疾病與素食
• 醫學研究發現:飲食習慣轉變成素食後,
一群中重度異位性皮膚炎患者,與一群長
期氣喘的病人,不論是臨床症狀或實驗室
指標,都得到顯著的改善。
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25. 肝膽疾病與素食
• 素食富含高纖維、高維生素、高抗氧化物
的營養成分,且含有較少芳香族胺基酸的
蛋白質,因此可以減少肝硬化病人肝性腦
病變的毒性作用,也可以避免膽結石的形
成。
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26. 消化性潰瘍與素食
• 已有證據顯示蔬菜、水果、豆類等可溶解
的膳食纖維飲食,對十二指腸潰瘍有保護
的作用;而喝牛奶對消化性潰瘍的治療沒
有功效。
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27. 大腸憩室症與素食
• 研究結果證實:高纖維飲食能降低大腸憩
室症的罹患率。飲食中纖維含量低、脂肪
或紅肉攝取量高的人,大腸憩室症的罹患
率尤其增加。
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28. 大腸激躁症與素食
• 西式飲食膳食纖維攝取通常不夠;富含膳
食纖維的全素飲食則是治療便秘型大腸激
躁症的有效方法。
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29. 腎臟疾病與素食
• 許多證據指出植物性蛋白或植物性飲食,
是腎病症候群、慢性腎衰竭、與尿毒症的
優先選擇,而且能夠預防腎結石。
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30. 痛風與素食
• 「長達 12 年的研究成果證實:肉類會增加
41% 罹患痛風的危險性,海鮮類會增加
51% ,植物性蛋白質飲食則會減少 27% 痛
風的風險,推翻過去長久以來對高普林植
物性飲食的誤解!」
~ 新英格蘭醫學期刊 (NEJM · 2004)
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31. 偏頭痛與素食
• 「最好將乳製品、蛋、肉類從飲食中去除,
因為它們除了易誘發偏頭痛外,也會導致體
內荷爾蒙的不平衡。 」
~ 美國負責醫學醫師委員會 (PCRM)
林 順 松 轉載
http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin
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32. 憂鬱症 / 失智症與素食
• 對美國加州居民的研究證實:吃肉者 ( 包括
白肉及魚肉 ) ,得到失智症的機會比素食者
高 2.18 倍,若將這些人過去長時間的食肉
量也考慮進去,相對風險更高達 2.99 倍。
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33. 巴金森氏症 / 多發性硬化症與素食
• 素食有保護神經系統的作用;最近的研究
顯示低動物性脂肪飲食可改善多發性硬化
症病人的臨床表徵。動物性脂肪,尤其是
乳酪相關的產品,與形成多發性硬化症有
很高的正相關。
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34. 骨質疏鬆症與素食
• 牛奶雖然是豐富鈣質的來源,但對預防骨
質疏鬆的功能倍受質疑,一些流行病學的
調查顯示,牛奶及動物性蛋白質攝取量愈
多的人們,愈飽受骨質疏鬆症及股骨頸骨
折的威脅。
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35. 關節炎與素食
• 根據 2002 年的一項研究顯示,針對中度和
重度類風濕性關節炎患者,食用低脂純素
飲食僅僅四週後,幾乎所有類風濕性關節
炎症狀都顯著的減少。
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36. 纖維肌痛症與素食
• 造成纖維肌痛症的原因之一是全身性的發炎
反應,因此罹病者血中的發炎物質濃度會比
較高。研究顯示:採用三週全素飲食,血液
中的發炎物質濃度均有明顯下降。
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37. 痛經與素食
• 對於不想使用口服避孕藥來治療痛經的婦
女,低脂高纖的蔬食是另一種可靠的選擇。
美國一項研究計畫證實:蔬食會增加血清
中和女性荷爾蒙結合的球蛋白,達到舒緩
經痛和預防乳癌的功效。
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38. 更年期症候群與素食
• 29,017 名停經婦女參加歷時十五年的研究
,結果發現:長期採用高蛋白質飲食,尤
其蛋白質來源為紅肉與牛奶的婦女,較易
發生心臟病、糖尿病或癌症。
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40. 素食與維生素 B12
如何攝取營養均衡之素食
• 由「美國婦產科醫學會」所推薦的「懷孕
蔬食寶典」一書明白指出:維生素 B12 的
真正來源並不是動物,而是植物上沾附的
菌類,因為動物會吃到沾附菌類的植物,
所以肉食裡才會有維生素 B12 。
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41. 素食與鐵質
如何攝取營養均衡之素食
• 素食者的缺鐵性貧血發生率與非素食者相
似;事實上,素食者的鐵質吸收力比非素
食者高,如果能避開抑制鐵質吸收的因素
,那麼素食者反而比肉食者更不會有缺鐵
的狀況。
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42. 素食與鈣質
如何攝取營養均衡之素食
• 許多植物性食物擁有相當於或比牛奶更好
的鈣質吸收率;避免動物性蛋白質攝取、
少抽煙及少喝含咖啡因的飲料可減少鈣質
的流失。
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43. 素食與必需脂肪酸
如何攝取營養均衡之素食
• 攝取足量的必需脂肪酸對素食者很簡單,
素食中的 omega-6 必需脂肪酸原本就比葷
食多,植物油脂及堅果中則含有豐富的
omega-3 必需脂肪酸。
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44. 素食與蛋白質
如何攝取營養均衡之素食
• 「長期以來,動物蛋白被認為是優質蛋白,
或擁有更高的生物價值,這種觀點已經誤導
我們數十年之久,甚至近百年了。」
~ 康乃爾大學營養學榮譽教授柯林‧坎貝爾博士
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45. 如何攝取營養均衡之素食
如何攝取營養均衡之素食
• 全穀物含有較多的碳水化合物及少量的蛋
白質;堅果、種子類,是脂肪的最佳天然
來源,亦含有豐富的蛋白質;全麥麵粉、
豆類,也是蛋白質的豐富來源。
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47. 不願面對的真相
-食肉與養肉的慘痛代價
• 人類為生產肉食每年殘酷宰殺 550 億隻的
動物,結果並未換來身體的健康,反而造
成更多醫療資源的浪費與全球環境的浩劫
。
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48. 聽見生命的吶喊
-養殖動物的黑白「人」生
• 「任何動物,一旦觸動你的心,進入你的
生命,你就忘不了他們,… 動物真的會喚
醒你內心深處的愛。這就是他們存在這世
上的目的,假如我們聆聽的話。」
~ SMCH
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49. 奶類與蛋的迷思
-這是您想吃的「營養」嗎?
• 自然界中只有人類是刻意在斷奶後還在喝
奶! 90% 的東方成人體內已沒有乳糖酶能
消化牛奶;吃蛋除了高膽固醇外,還有抗
生素、荷爾蒙殘留與細菌感染的風險。
林 順 松 轉載
http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin
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50. 白色恐怖
-談攝食白肉與魚類的風險
• 魚類是人類食品中最大的多氯聯苯來源,
環保署的調查也發現,吃魚者頭髮含汞量
是不吃魚者的六倍!最新研究指出,吃魚
或魚油會讓心絞痛情況惡化,且大幅增加
死亡率。
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51. 新世紀飲食觀 - 素食抗暖化
• 「 21 世紀人類健康最大威脅:氣候暖化!」
~ 刺胳針 (The
Lancet) . 2009
• 「接下來的兩、三年是決定我們未來的關鍵時
刻;不吃肉、騎腳踏車、少消費,就可協助遏
止全球暖化。」
~ 跨政府氣候變遷小組主席帕桌里博
士. 2007/2008
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