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El queso: salto de la leche hacia la inmortalidad

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  2. 2. TREYresearch “El futuro pertenece al que cree en la belleza de los sueños” • QUIENES SOMOS GAG QUESERIA LA ANTIGUA • Del presente al futuro de La Quesería • SIENTE Y DÉJATE LLEVAR 2
  3. 3. TREYresearch QUIENES SOMOS, SOMOS LO QUE HACEMOS • GESTIÓN AGRO GANADERA • QUESERÍA LA ANTIGUA
  4. 4. TREYresearch ORGANIZADORES
  5. 5. TREYresearch NUESTROTIERRA, NUESTROPRODUCTO Sin pastor no hay rebaño 5
  6. 6. TREYresearch GestiónAgroGanadera NUESTROS INICIOS: • Se unen sinergias empresariales para iniciar a comercializar la leche de oveja, buscando la formación, proceso y evolución del equipo humano con el que fraguar el proyecto. • En 1994 arrancamos la comercialización con la búsqueda de leche sobrante y la contratación de transporte. Algunas de las líneas principales de trabajo tuvieron buenos resultados como el “pronto pago” para conseguir una financiación propia y poder comprar nuestro primer camión y dar el mejor servicio y contacto con cooperativas 6
  7. 7. TREYresearch 7 1994-2020 www.gestionagroganadera.com
  8. 8. TREYresearch GAG 8 Comercialización de leche de oveja. Para ello dispone de una recogida estable propia y capacidad de suministro de leche fresca en cisternas a cualquier punto de España o de Europa. Evolución Histórica Con nuestro compromiso permanente por la calidad y la experiencia de todos estos años, somos una empresa consolidada y de mucho prestigio dentro del sector lácteo de ovino. En el último año la cantidad de litros de leche de oveja recogidos se acerca a los 26 millones de litros, y se trabaja habitualmente con más de 50 fábricas de queso, distribuidas por España y Europa.
  9. 9. TREYresearch Nace la necesidad de dar mayores garantías de calidad y buscar unas instalaciones propias. 9
  10. 10. TREYresearch PRODUCCIÓNLECHEENESPAÑA2019 10 OVINO CABRA VACA 7226 474 508 12831 4607 3189 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 VACA CABRA OVINO 2019 EXPLOTACIONES MILLONES DE LTS
  11. 11. TREYresearch EVOLUCION SECTOR • Es a partir de los años 80 cuando tiene lugar el verdadero impulso del sector quesero artesanal, que tan buenos productos aporta en el contexto nacional, y a comienzos de los años 90 se empiezan a reconvertir las pequeñas queserías artesanales mediante la adquisición de equipos básicos mas modernos (cubas de acero inoxidable más o menos automatizadas) y con cámaras de maduración con la temperatura y humedad relativa controladas, lo cual no dejó de ser un avance importante para la consecución de productos de mejor calidad y mas homogéneos. • En este periodo de tiempo, se han ido creando las 32 marcas de calidad existentes en la actualidad (DOPs e IGPs), además de otras 15 amparadas por diferentes figuras autonómicas de calidad diferenciada, y se han constituido entidades de interés nacional, cuyo objetivo ha sido y es la promoción de los quesos españoles dentro y fuera de nuestras fronteras. 11 EVOLUCIÓNQUESERA.SITUACIÓNACTUAL,NUEVOSPRODUCTOS YTENDENCIASFUTURAS
  12. 12. TREYresearch 12 EVOLUCIÓNQUESERA.SITUACIÓNACTUAL,NUEVOSPRODUCTOS YTENDENCIASFUTURAS • Producción, consumo y comercialización del queso industrial • La evolución de la producción nacional de queso, en el periodo de tiempo que comprende desde el año 1978 al año 2017, ha pasado de las 141.000 toneladas iniciales a un total estimado de 465.000 toneladas en ese año, lo que supone un incremento de 324.000 toneladas, es decir, un 229,8% en un periodo de casi 40 años. El reparto de la producción en las diferentes categorías de queso es el siguiente: • Quesos de vaca: 205.700 Tm, lo que supone un 44,2% del total. • Quesos de oveja: 67.100 Tm (14,4%). • Quesos de cabra: 47.100 Tm (10,1%). • Quesos de mezcla: 141.100 Tm (31,3%). Consumo nacional de queso, que aún dista mucho de ser la media del consumo europeo, y la evolución sufrida a lo largo de los últimos 30 años, con un consumo inicial de 3,5 kilogramos por habitante y año hasta los nueve per capita registrados en la actualidad. No cabe duda de que la cultura del queso es todavía demasiado incipiente en nuestro país, porque, a pesar de que el 53% de los españoles comen queso a diario, el consumo medio de quesos españoles sigue siendo de unos 6,7 kg / habitante/ año.
  13. 13. TREYresearch NACEQUESERÍALAANTIGUA Aunque en un primer momento la idea no es otra que la de fabricar una línea muy familiar de quesos, ponemos en marcha a finales del año 2002 una nueva línea de negocio dedicada a la fabricación de forma artesanal de QUESO DE OVEJA de la máxima calidad. Para ello rehabilitamos en su totalidad una antigua y prestigiosa fabrica en la localidad de Fuentesaúco (Zamora), provincia donde, desde siempre, se han producido los más famosos quesos regionales, con el nombre comercial de QUESERÍA LA ANTIGUA DE FUENTESAÚCO. 13
  14. 14. TREYresearch SABER Y SABOR • GESTION AGRO GANADERA • QUESERIA LA ANTIGUA 12
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