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• En 1994 arrancamos la comercialización con la
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Comercialización de leche de oveja. Para ello dispone de una recogida estable propia y capacidad de suministro de
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Evolución Histórica
Con nuestro compromiso permanente por la
calidad y la experiencia de todos estos años,
somos una empresa consolidada y de mucho
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PRODUCCIÓNLECHEENESPAÑA2019
10
OVINO
CABRA
VACA 7226
474
508
12831
4607
3189
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000
VACA
CABRA
OVINO
2019
EXPLOTACIONES MILLONES DE LTS
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EVOLUCION SECTOR
• Es a partir de los años 80 cuando tiene lugar el
verdadero impulso del sector quesero artesanal, que
tan buenos productos aporta en el contexto nacional,
y a comienzos de los años 90 se empiezan a
reconvertir las pequeñas queserías artesanales
mediante la adquisición de equipos básicos mas
modernos (cubas de acero inoxidable más o menos
automatizadas) y con cámaras de maduración con la
temperatura y humedad relativa controladas, lo cual
no dejó de ser un avance importante para la
consecución de productos de mejor calidad y mas
homogéneos.
• En este periodo de tiempo, se han ido creando las 32
marcas de calidad existentes en la actualidad (DOPs e
IGPs), además de otras 15 amparadas por diferentes
figuras autonómicas de calidad diferenciada, y se han
constituido entidades de interés nacional, cuyo
objetivo ha sido y es la promoción de los quesos
españoles dentro y fuera de nuestras fronteras.
11
EVOLUCIÓNQUESERA.SITUACIÓNACTUAL,NUEVOSPRODUCTOS
YTENDENCIASFUTURAS
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EVOLUCIÓNQUESERA.SITUACIÓNACTUAL,NUEVOSPRODUCTOS
YTENDENCIASFUTURAS
• Producción, consumo y comercialización del queso industrial
• La evolución de la producción nacional de queso, en el periodo de tiempo que comprende desde el año 1978 al
año 2017, ha pasado de las 141.000 toneladas iniciales a un total estimado de 465.000 toneladas en ese año, lo
que supone un incremento de 324.000 toneladas, es decir, un 229,8% en un periodo de casi 40 años. El reparto de
la producción en las diferentes categorías de queso es el siguiente:
• Quesos de vaca: 205.700 Tm, lo que supone un 44,2% del total.
• Quesos de oveja: 67.100 Tm (14,4%).
• Quesos de cabra: 47.100 Tm (10,1%).
• Quesos de mezcla: 141.100 Tm (31,3%).
Consumo nacional de queso, que aún dista mucho de ser la
media del consumo europeo, y la evolución sufrida a lo largo
de los últimos 30 años, con un consumo inicial de 3,5
kilogramos por habitante y año hasta los nueve per capita
registrados en la actualidad. No cabe duda de que la cultura
del queso es todavía demasiado incipiente en nuestro país,
porque, a pesar de que el 53% de los españoles comen queso a
diario, el consumo medio de quesos españoles sigue siendo de
unos 6,7 kg / habitante/ año.
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NACEQUESERÍALAANTIGUA
Aunque en un primer momento la idea no es otra que la de
fabricar una línea muy familiar de quesos, ponemos en
marcha a finales del año 2002 una nueva línea de negocio
dedicada a la fabricación de forma artesanal de QUESO DE
OVEJA de la máxima calidad. Para ello rehabilitamos en su
totalidad una antigua y prestigiosa fabrica en la localidad de
Fuentesaúco (Zamora), provincia donde, desde siempre, se
han producido los más famosos quesos regionales, con el
nombre comercial de QUESERÍA LA ANTIGUA DE
FUENTESAÚCO.
13
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SABER Y SABOR
• GESTION AGRO GANADERA
• QUESERIA LA ANTIGUA
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NUESTROS sueños”
El sueño nos da la fuerza para buscar
clientes y darles el mejor servicio
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UNAMARCA
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SOMOSINNOVADORES
Si quieres resultados diferentes, atrévete a hacer cosas
diferentes
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El queso: salto de la leche hacia la inmortalidad