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Elabora queso con nosotros (castellano), catar queso.

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Hacer un #queso al mas puro estilo castellano, es tan fácil como el hecho de comerlo.
#laantiguaeduca es un taller que hemos creado para acercar la cultura del #queso a los mas pequeños y no tan pequeños.

Publicado en: Alimentación

Elabora queso con nosotros (castellano), catar queso.

  1. 1. Quesería La Antigua Aprende a hacer queso con nosotros
  2. 2. Elección de la especia de animal: vaca, cabra y oveja La materia prima debe ser leche de calidad Filtrado Elección del tipo de queso a elaborar: tierno o maduro ¡Empezamos!
  3. 3. Ordeño
  4. 4. Elaboración de queso tierno  Pasteurización previa de la leche cruda para elaboración de queso fresco Calentamiento de la leche hasta 32 ºC Reposo Adición de cuajo: natural, vegetal o enzimático
  5. 5. Cortado de la cuajada
  6. 6. Llenado de moldes
  7. 7. Moldeado
  8. 8. Prensado de moldes
  9. 9. Volteo del queso durante el prensado
  10. 10. Salado
  11. 11. Maduración en bodega
  12. 12. Presentación final
  13. 13. Presentación final
  14. 14. Análisis sensorial de quesos Mirar – aspecto del queso Tocar - textura Oler - olfato Morder – textura en boca-gusto  
  15. 15. Apariencia del queso Apariencia exterior: - Forma - Corteza - Imperfecciones - Moho Apariencia interior: - Color: de la pasta/presencia de cerco - Corte / textura - Ojos - Grano
  16. 16. Textura al tacto  Dureza:  blando, duro, cremoso  Rugosidad: queso joven o maduro Elasticidad: aptitud de un cuerpo para recuperar rápidamente su forma inicial Firmeza: la resistencia que presenta la muestra a una deformación dada Friabilidad: característica de un producto que puede ser reducido a trozos fácilmente
  17. 17. Olfato Láctico (yogur, mantequilla, leche, etc)  Vegetal (hierba, heno, madera, etc) Afrutado (cítricos, frutos secos, etc) Torrefacto (café, frutos secos, etc) Animal (establo, estiércol, cuajo, etc) Otros (mohoso, humedad, etc)
  18. 18. Textura en boca Gomosidad: consistencia plástica se hace maleable después de un cierto esfuerzo. Solubilidad: se define como la sensación que tenemos cuando una muestra funde muy rápido en la boca. Adherencia: trabajo que hay que realizar con la lengua para despegar un producto del paladar y los dientes.
  19. 19. Gusto Dulce Salado Ácido Amargo
  20. 20. Otros aspectos importantes de la degustación Temperatura  Presentación - corte del queso
  21. 21. Conservación del queso Quesos pasta dura entre 8 y 12º Quesos pasta blanda entre 4 y 8º Envase original, film o tupper Si el queso tiene moho - trapo de algodón Temperatura ideal para consumir: 18-20º
  22. 22. Mohos Aportan sabores y aromas ¿Cómo eliminarlos? Trapo húmedo o con vinagre Raspando con un cuchillo Cepillándolo
  23. 23. ¡Gracias!

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