Elabora queso con nosotros (castellano), catar queso.

Fernando Fregeneda Chico
Fernando Fregeneda ChicoDirector Comercial y Socio Gerente en Queseria la Antigua de Fuentesauco
Quesería
La Antigua
Aprende a hacer queso
con nosotros
Elección de la especia de animal: vaca, cabra y oveja
La materia prima debe ser leche de calidad
Filtrado
Elección del tipo de queso a elaborar: tierno o maduro
¡Empezamos!
Ordeño
Elaboración de queso tierno 
Pasteurización previa de la leche cruda para elaboración de queso fresco
Calentamiento de la leche hasta 32 ºC
Reposo
Adición de cuajo: natural, vegetal o enzimático
Cortado de la cuajada
Llenado de moldes
Moldeado
Prensado de moldes
Volteo del queso durante el
prensado
Salado
Maduración en bodega
Presentación final
Presentación final
Análisis sensorial de quesos
Mirar – aspecto del queso
Tocar - textura
Oler - olfato
Morder – textura en boca-gusto  
Apariencia del queso
Apariencia exterior:
- Forma
- Corteza
- Imperfecciones
- Moho
Apariencia interior:
- Color: de la
pasta/presencia de cerco
- Corte / textura
- Ojos
- Grano
Textura al tacto 
Dureza:  blando, duro, cremoso 
Rugosidad: queso joven o maduro
Elasticidad: aptitud de un cuerpo para recuperar
rápidamente su forma inicial
Firmeza: la resistencia que presenta la muestra a una
deformación dada
Friabilidad: característica de un producto que
puede ser reducido a trozos fácilmente
Olfato
Láctico (yogur, mantequilla, leche, etc) 
Vegetal (hierba, heno, madera, etc)
Afrutado (cítricos, frutos secos, etc)
Torrefacto (café, frutos secos, etc)
Animal (establo, estiércol, cuajo, etc)
Otros (mohoso, humedad, etc)
Textura en boca
Gomosidad: consistencia plástica se hace maleable después de un
cierto esfuerzo.
Solubilidad: se define como la sensación que tenemos cuando una
muestra funde muy rápido en la boca.
Adherencia: trabajo que hay que realizar con la lengua para despegar
un producto del paladar y los dientes.
Gusto
Dulce
Salado
Ácido
Amargo
Otros aspectos importantes
de la degustación
Temperatura 
Presentación - corte del queso
Conservación del queso
Quesos pasta dura entre 8 y 12º
Quesos pasta blanda entre 4 y 8º
Envase original, film o tupper
Si el queso tiene moho - trapo de algodón
Temperatura ideal para consumir: 18-20º
Mohos
Aportan sabores y aromas
¿Cómo eliminarlos?
Trapo húmedo o con vinagre
Raspando con un cuchillo
Cepillándolo
¡Gracias!
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