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Recetas santiagueñas
Empanadillas santiagueñas
•   Ingredientes:
•   Masa: 1 kg de harina, 200 g de grasa de pella, 1 y ½ taza de agua, 1
    cucharada de sal gruesa.
•   Relleno: 1,200 kg de batatas, 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, unas gotas
    de esencia de vainilla.

•   Preparación:
•   1) Realizar un volcán con la harina y en el centro colocar la grasa picada
    (blanda) y la sal disuelta en agua tibia.
•   2)Amasar hasta lograr un bollo liso y homogéneo. Reservar en la heladera
    durante una hora.
•   3)Realizar bollitos y luego estirar con palote formando círculos finos, de
    unos 3 milímetros de espesor.
•   4)Para el relleno, realizar un almíbar con agua y azúcar. Cocinar hasta lograr
    un almíbar denso (punto bolita).
•   5)Cocinar las batatas con piel en agua y, cuando estén tiernas, pelarlas y
    reducirlas a puré. Cubrir con el almíbar y dejar enfriar tapado en la
    heladera. El puré debe quedar bien firme.
•   6)Rellenar las empanadillas y cocinarlas en el horno a temperatura baja
    durante 20 minutos. Se pueden pintar con almíbar extra.
Tortilla santiagueña
•   Ingredientes
•   Agua 200 cc
•   Sal gruesa 10 g
•   Harina 500 g
•   Grasa de cerdo 70 g

•   Procedimiento
•   Entibiar el agua y disolver en ella la sal gruesa, para
    obtener una salmuera.
•   Disponer la harina en forma de corona sobre la mesa.
    Colocar en el centro la grasa derretida y la salmuera tibia.
    Unir los ingredientes centrales e integrar de a poco la
    harina de alrededor para formar una masa.
•   Amasar hasta que resulte compacta y lisa. Dejar descansar
    20 minutos.
•   Estirar la masa en forma de disco de 5 mm de espesor.
    Apoyarlo sobre una placa.
•   Cocinar en horno caliente de 7 a 10 minutos. Consumir
    tibia.

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Recetas santiagueñas

  • 2. Empanadillas santiagueñas • Ingredientes: • Masa: 1 kg de harina, 200 g de grasa de pella, 1 y ½ taza de agua, 1 cucharada de sal gruesa. • Relleno: 1,200 kg de batatas, 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, unas gotas de esencia de vainilla. • Preparación: • 1) Realizar un volcán con la harina y en el centro colocar la grasa picada (blanda) y la sal disuelta en agua tibia. • 2)Amasar hasta lograr un bollo liso y homogéneo. Reservar en la heladera durante una hora. • 3)Realizar bollitos y luego estirar con palote formando círculos finos, de unos 3 milímetros de espesor. • 4)Para el relleno, realizar un almíbar con agua y azúcar. Cocinar hasta lograr un almíbar denso (punto bolita). • 5)Cocinar las batatas con piel en agua y, cuando estén tiernas, pelarlas y reducirlas a puré. Cubrir con el almíbar y dejar enfriar tapado en la heladera. El puré debe quedar bien firme. • 6)Rellenar las empanadillas y cocinarlas en el horno a temperatura baja durante 20 minutos. Se pueden pintar con almíbar extra.
  • 3. Tortilla santiagueña • Ingredientes • Agua 200 cc • Sal gruesa 10 g • Harina 500 g • Grasa de cerdo 70 g • Procedimiento • Entibiar el agua y disolver en ella la sal gruesa, para obtener una salmuera. • Disponer la harina en forma de corona sobre la mesa. Colocar en el centro la grasa derretida y la salmuera tibia. Unir los ingredientes centrales e integrar de a poco la harina de alrededor para formar una masa. • Amasar hasta que resulte compacta y lisa. Dejar descansar 20 minutos. • Estirar la masa en forma de disco de 5 mm de espesor. Apoyarlo sobre una placa. • Cocinar en horno caliente de 7 a 10 minutos. Consumir tibia.