1. Volume 02 Edição 02 Agosto/2011
Jornal Bar - Ouro
V I S Ã O R E S T A U R A N T E S
Whisky a história
Uisque: bebida rigorosamente para os de outros grãos,
(em inglês whisky ou whi regulamentada; possui antes da adição de água,
skey, abreviatura denominações de origem para reter os sabores dos
de usquebaugh a partir grãos usados para fazer a
do gaélico uisce beatha) é alcoolização.
SOBRE O uma bebida alcoóli-
WHISKY.
ca destilada de grãos, O uísque ganha 60% do
muitas vezes incluin-
 A história do malte, que foi envelhe-
seu sabor baseado no
cida em barris. Sua gra- tipo de barril usado no
 Os tipos duação alcoólica tem teor seu envelhecimento, por
de whisky de 38 a 54% de álcool isso a maioria das classifi-
etílico em volume a uma
cações baseia-se no tipo
temperatura de 20 °C,
segundo a Legislação de madeira usado e na
Drink de Whisky
Brasileira.[1] qualidade da flambagem
e queima da madeira.
"Whisky" é o nome geral- e várias classes e tipos. A Para o uísque Bourbon,
mente dado à bebida característica comum
por exemplo, é legalmen-
no Reino Unido (incluindo desses diferentes classes
NESTA a Escócia), no Canadá e e tipos é te exigido que se envelhe-
EDIÇÃO: no Japão, enquanto o a fermentação dos grãos ça em barris de carvalho
termo usado nos Estados e a destilação máxima de flambados.
Unidos e na Irlanda é 80% de álcool para os
Tipos de Whisky 01
"whiskey" O uísque é uma de milho e 90% de álcool
O Uísque escocês 02
O S T I P O S D E W H I S K Y
DESTILARIA ESCOCESA 03 Uísque escocês seja, destilado em
toda a orquestra to-
 Malte puro (pure malt) é apenas uma única
cando junta.
destilaria, ou co-
ESPAÇO RECEITAS 04 feito com 100% de cere- Blended é feito com uma
mo vatted onde mis- mistura de destilações
ais maltados provenien-
turam-se vários uís- diversas calibradas de
ESPAÇO GOURMET 05 tes de uma única desti-
ques de diferentes forma a se chegar sem-
lação e, por isso mes-
destilarias. Entre os pre a um mesmo sabor
mo, pode apresentar
O curso Bar-Ouro 06 apreciadores, é co-
sabores diversos de para aquele uísque, sen-
mum afirmar que do muito mais barato do
acordo com cada pro-
O profissional o single malt é um
07 cesso.Os puro maltes que os acima menciona-
destaque músico solista se
podem ser engarrafados dos.
apresentando, en-
como single malt, ou
quanto o vatted é

2. P á g i n a 2 J o r n a l B a r - O u r o
D E S T I L A R I A E S CO C E SA
grãos de cevada, se- sutis aromas do uís-
Todo uísque escocês cagem, fermentação que, que permanece
passa por um proces- e destilação. Para em barricas por, no
so de envelhecimento esse fim de envelhe- mínimo, três anos
em barricas de carva- cimento e maturação antes de serem en-
lho antes de ser en- da bebida, as destila- garrafados, não ficam
garrafado. Esse pro- rias escocesas não demasiadamente
cesso permite que a utilizam barricas no- marcados pelos aro-
bebida em contato vas de carvalho, mas mas do carvalho pre-
com a madeira de- fazem uso de barricas sentes em uma barri-
senvolva alguns aro- nas quais outras be- ca de primeiro uso.
mas além daqueles bidas já foram enve-
que tiveram sua ori- lhecidas. Dessa for-
gem na maltação dos ma, os delicados e
D E D I C AÇ ÃO E Destilaria na
C O M P R O M E T I M E N T O Escócia
um‖, ou escolhemos fazer a
Um bom profissional sabe que comece uma mudança
“E qualquer que as chaves de um bom
na área profissional. Ser
diferença ou sempre deixare-
mos a oportunidade para o
um profissional dedicado
oportunidade crescimento é a dedicação e
envolve um serie de fato-
próximo. E qualquer oportu-
o comprometimento na for- nidade pode ser mais uma ou
pode ser mais ma de desenvolver suas ati-
res aos quais na maioria
a ultima. Basta apenas saber
das vezes podem passar
vidades profissionais. Mais
uma ou a há um grande detalhe sobre
despercebidos. E são es-
aproveita-las e se empenhar
em tudo o que for fazer. Ser o
ses detalhes que fazem a
última.” isso, para que haja uma de-
diferença. No mundo em
diferente é fazer a diferença
dicação, em primeiro lugar, a no simples.
que nos encontramos hoje,
pessoa precisa estar bem
com toda essa tecnologia e
com si mesmo. Saber onde
desenvolvimento, não dá (R.Santos)
quer chegar e traçar objeti-
apenas para ―ser mais
vos é algo fundamental para
E S P A Ç O — R E C E I T A S
 Cream Cream
 2 colheres de sorvete de baunilha
 1oz. Carolans creme irlandês
 1 xícara de café expresso
 3oz de Leite

3. V o l u m e 2 e d i ç ã o 2 J o r n a l B A R - O U R O
CR Fenon
HEF DE COZINHA EM DESTAQUE
abiano de Sousa
Local de trabalho: Famosa Pasta—Rib.Preto
“ Ter
Cargo: Chefe de Cozinha
Qualificação na área: Formado pelo Senac de
São Pedro, especializado em cozinha italiana e
confeitaria também pelo Senac.
sempre Destaque Profissional: - Gosta de fazer risotos,
humildade massas e decoração de pratos. Sua realização
profissional é criar novos pratos e desvendar o
O segredo da profissão na opinião de Renon: “ é
gostar do que faz, e ter sempre a humildade
mundo dos sabores. Começou a trabalhar na para saber escutar a opinião dos outros profissi-
para escutar área pois sempre gostou de lidar com as pes- onais para aprender a cada dia mais”
soas em geral, após ter trabalho em diversos
a opinião de hotéis e restaurantes de renome, resolveu se
especializar e hoje desempenha sua função
Renon diz que: - Se espelhar sempre em profissi-
onais verdadeiros e que ter o apoio de familiar é
algo indispensável! Contou muito com o apoio
outros como se cada prato fosse um quadro dese-
nhado por um verdadeiro artista o que na
de amigos e pessoas próximas ao qual hoje ele
tem muita gratidão.
profissionais”
verdade não deixa de ser, uma verdadeira
obra de arte da culinária.
UMA OUTRA PRESPECTIVA
RESTAURANTE—BEM MAIS DO QUE APENAS UM
RESTAURANTE—
RESTAURANTE
Já não dá mais para encarar um restaurante apenas como um local onde
as pessoas vão se alimentar e voltam pra suas casas. Hoje mesmo com
toda a tecnologia do século XXI, um restaurante voltou a ter todo seu
charme e sua história. Voltamos um pouco ao tempo “antigo” e conse-
guimos enxergar além de um espaço com mesas e cadeiras, um restau-
rante voltou a ser um local que faz parte da vida de quem o frequenta.
Sonhos se realizam dentro de um restaurante, sentimentos são criados
dentro deles, ideias e planos discutidos. Tudo isso em um local, em uma Restaurante treinado pela equipe
mesa com algumas cadeiras que na maioria das vezes passam por perce-
bidos pela simples fato da falta de tempo e de um olhar com mais carinho sobre o local com uma outra perspec-
tiva. Ir a um almoço ou um jantar em qualquer restaurante que seja, hoje já faz parte da realidade de todas as
classes socioeconômicas. Está ao alcance de todos, todos podem viver um pouco desse sonho. Experimentar um
pouco dessa realidade. Um restaurante é sempre bem mais que apenas um restaurante.
(R.Santos—equipe Visão—Consultoria)
(R.Santos— Visão—

4. V o l u m e 0 2 E d iç ã o 0 2 P á g i n a 4
V i s ã o – t r e i n a m e n t o s
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5. V o l u m e 0 2 E d iç ã o 0 2
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teleira internacional pelo Senac– Sp.
Idiomas: Inglês Intermediário.
Destaque Profissional: Alto Conheci- Esse foi nosso barman destaque do “Fazer a diferença e não ser apenas um comple-
mento em Cocktails. mês. Com profissionalismo e compro- mento” Cleber—Profissional Destaque
metimento a equipe do jornal Bar-
Seu Hobby: Nas suas horas vagas
Ouro agradece ao Cleber por dividir
gosta de ouvir musica e viajar para
um pouco de sua experiência conos-
conhecer lugares e gastronomias
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diferenciadas.

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