1. “Técnicas de Producción de
Hortalizas”
Raimundo Sepúlveda V.
Ing. Agr. U. de Chile. Fitotecnia
raimundo.sepulveda@inacapmail.cl
30/06/2014

2. Metodología y Sello
INACAP
*Enseñanza por
Competencias
 Técnicas profesionales
 Personales ó
genéricas
 Valóricas o éticas
*Aprender haciendo
*Alumno activo y
comprometido.

3. =Clase N°18=
“Manejo, cosecha y postcosecha
de Hortalizas”

4. FICHA TÉCNICA BÁSICA N°4:
CEBOLLAS

5. A) ORIGEN BIOGEOGRÁFICO Y TAXONOMíA
de la CEBOLLA
** Allium cepa L.
- Familia= Amaryllidaceae (Alliáceas)
- Origen= Palestina-India
- Uso= fresco o cebollas maduras, deshidratado
y pickles.

6. Estadísticas Nacionales
Figura 1: Algunos datos oficiales para comparar con la realidad actual (2014).

7. - Flores pequeñas de 6 tépalos, formando
inflorescencia Umbela al final de escapo floral.
- Tallos huecos (150cm)
con inflamiento ventral.
-Hojas envainadoras, alternas, alargadas,
fistulosas y puntiagudas en extremo libre.
Catáfilo y filodio.
-Frutos: cápsula y semillas negras.
-Raíz fasciculada superficial desde disco
caulinar.
B) MORFOLOGíA DE LA PLANTA

8. PLANTA DE CEBOLLA
Figura 2: a)
Inflorescencia
b) Escapo floral y bulbo

9. CEBOLLA (bulbo)
Figura 3: Detalle del bulbo de la cebolla.

10. C) VARIEDADES COMERCIALES
Las principales en Chile son:
a) Tempranas (o de día corto): “Copiapina
o Calderana”. Incluye a “Texas Grano 502”.
b) Intermedias (media estación o pascueras): “Chilena,
Cristal y Torontina”. También incluye las cebollas
dulces como “Texas Grano 1015Y”.
c) Tardía (o de guarda): “Valenciana” o “Yellow Sweet
Spanish”.

11. VARIEDADES
Figura 4: Hay muchos criterios para definir los cultivares: forma,
tamaño, color, pungencia, fotoperíodo y vernalización.

12. D) REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
- Planta herbácea bienal o bianual. Requiere
frío moderado (15°C) antes de la
“bulbificación” y tiempo cálido y seco (21°C)
después. Para la vernalización (floración)
requiere 4-10°C.
- Necesita fotoperíodos de 10 a 14 horas,
o más según variedad.
- Suelos: Francos y fértiles; pH= 6,0-6,8.

13. CULTIVO DE CEBOLLAS
Figura 5: Aspecto general de un campo de cebollas (México).

14. E) REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
- N: 100-150 kg/ha ó 200-300 kg de Urea
- P2O5: 60 kg/ha ó 150 kg de SPT
- K2O: Aplicar según oferta del suelo. Ayuda a
la conservación de los bulbos.
- Anticipar las deficiencias de Boro y Cu. Para
Cu, aplicar 250 kg/ha de Sulfato de cobre.
Nota= La fertilización nitrogenada tardía
puede alterar la “bulbificación”.

15. CULTIVO DE CEBOLLAS
Figura 6: Hilera con cebollas acercándose a la cosecha (suelo seco).

16. F) CALIDAD DE SEMILLA
- Semillas dentro de una “cápsula”. Posee cara
plana y otra convexa; de color negro.
- Un gramo contiene 250-330 semillas
- Poder germinativo: De 80-75% baja a 30%
al segundo año.
- Viabilidad: 1-2 años.

17. G) MANEJO CULTURAL
- Siembra del tipo: Almácigo-Trasplante.
- Almácigo: 8-10g semillas/m2; 1ha necesita unos
200m2. Siembra del almácigo: de Enero a Julio, según
variedad.
- Trasplante: para Valenciana, Octubre. Planta debe
tener unos 15-20cm altura (4-5 hojas) o bulbillo de
7mm (φ). Recortar 1/3 superior de hojas.
- Ubicación: poner plantas a 15cm sobre hilera y 30 cm
entre hileras, en mesas de 65-75cm ancho.
- Modo de siembra: a mano (dedo) o sembradora
neumática (Planet Jr.).

18. TRASPLANTE DESDE ALMÁCIGO EN SUELO
Figura 7: Aspecto de plántulas de cebolla al trasplante (Perú).

19. MANEJO CULTURAL 2
- Especie de lento crecimiento y que requiere
buen manejo de las malezas desde la
almaciguera. Herbicidas: Tribunil o Herbadox +
Goal.
- Plagas= Para Chile se ha descrito “Trips de la
cebolla”, insecto deshidratador y la “Mosca de
la cebolla” que ataca a la emergencia.
- Enfermedades= En Chile, “Roya”, “Mildiu” y
“Botritis”.

20. MANEJO CULTURAL 3
- Plantación: en camellones o platabandas
(mesas) para poblaciones de 260.000
plantas/ha (cebolla dulce) a 400.000 (cebolla
de guarda).
- Cosecha: según índice de cosecha del cultivo,
*Cebolla media estación= bulbo maduro y 60%
tallo caído
*Cebolla exportación o guarda= bulbo maduro y
70% tallo caído.

21. MANEJO CULTURAL 4
- Riegos: Se aplican cada 15 días, según necesidad,
pero deben cesar faltando unos 20 días para la
recolección o cosecha.
- Curado: Es el procedimiento de secado de bulbos
en la misma hilera de plantación (potrero) para su
posterior almacenamiento, selección y venta. Los
bulbos tapados por las hojas y en clima seco,
debe tener hojas externas doradas y el cuello
totalmente seco. El bulbo pierde hasta un 5% de
su peso.

22. CRÉDITOS A FIGURAS
Figura 1. Monardes, H. 2009. Importancia económica del cultivo en la región, país y
el mundo, Manual del cultivo de Ajo y Cebolla (p:8).
Figura 2. http://www.celtiberia.net/articulo.asp?id=2061&pagina=2
Figura 3. http://www.inevid.com/2013/10/la-reproduccion-asexual.html
Figura 4. http://www.fresalina.com/es/cocina/diferentes-tipos-de-cebollas/
Figura 5. http://fitochapingo.blogspot.com/2007/11/produccion-agricola.html
Figura 6. http://felixmaocho.wordpress.com/2009/06/02/huerto-familiar-cultivo-de-
la-cebolla/
Figura 7. http://ecosiembra.blogspot.com/2011/06/cultivo-de-cebolla-china.html

23. BIBLIOGRAFÍA
- Aljaro, A. 2000. Estado Tecnológico presente de la
Cebolla en Chile. Versión pdf, 9p.
- Giaconi, V. y Escaff, M. 1997. Cultivos de Hortalizas.
Ed. Universitaria. 12ed. Santiago, Chile. 337p.
- Aljaro, A.; Monardes, H.; Urbina, C.; Martín, A. y
Muñoz, E. 2009. Manual de cultivo del Ajo y Cebolla.
Nodo Hortícola (VI Región). Innova Chile Corfo. U. de
Chile. Versión pdf, 49p.