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El cultivo del achiote

Raul Castañeda
Raul Castañeda
Raul CastañedaMaestro de la Universidad Popular de la Chontalpa

TECNOLOGIA PARA PRODUCIR ACHIOTE

El cultivo del achiote

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CULTIVOS ALTERNATIVOS PARA TABASCO
CULTIVO DEL ACHIOTE
(Bixa orellana L.)
M.C. RAÚL CASTAÑEDA CEJA
CULTIVO DE ACHIOTE (Bixa orellana L.)
INTRODUCCIÓN
 El achiote (Bixa orellana L.) es un arbusto perene, nativo de los Neo trópicos (Arce, 1999), de
una región del Amazonas en Brasil (Cujo, 1989) o una zona comprendida entre el centro sur de
México y Panamá (Juárez et al., 1999).
 El cultivo del achiote ha tenido importancia desde épocas precolombinas debido a que se ha
explotado con la finalidad de obtener una pasta que ha sido utilizada en la elaboración de
condimentos, cosméticos, rituales religiosos y medicamentos.
 El principal constituyente colorante del achiote es la Bixina, que se encuentra en la cubierta
exterior de la semilla del fruto o cápsula, representando más del 80% de los pigmentos presentes.
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN
Se cultiva
extensamente en
todas las regiones
tropicales del mundo,
específicamente en
Colombia, México,
Ecuador, Brasil,
Argentina, India,
África, Indonesia y
Perú. El achiote se
desarrolla en regiones
cálidas, bajas y
montañosas. Principales países productores y consumidores
IMPORTANCIA DEL ACHIOTE A NIVEL MUNDIAL
La importancia económica del achiote radica en su uso
como colorante en la industria de los alimentos,
cosméticos y farmacia ya que el aceite de achiote por su
alto contenido de carotenoides, provee propiedades
antioxidantes a dichos productos (Frega et al., 1998;
Godoy, 2000), esto aunado a que la tendencia mundial
restringe el uso de colorantes sintéticos, dando
preferencia a los de origen natural (Juárez et al., 1999),
incrementa las posibilidades económicas.
Actualmente, existe una tendencia de
crecimiento a nivel mundial para el
mercado del achiote. El principal
mercado objeto a nivel internacional es
el europeo, debido a la inclinación
existente por el consumo de productos
orgánicos.
IMPORTANCIA DE (Bixa orellana L.) EN MÉXICO
Los Estados donde se reportan plantaciones de achiote son: Quintana Roo,
Tabasco y Yucatán con superficies de 597, 150 y 179 has respectivamente
(SIACON,2006). Aunque se menciona que se encuentra distribuido en los
estados de Puebla, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guerrero, Oaxaca, Veracruz
Campeche y Chiapas (Balam, 2003).
A pesar de su importancia
comercial, en México su
explotación es incipiente
reportándose en 2005 una
superficie de 925 ha con un
volumen de producción de 838
toneladas y un valor de
$8,131,600 (SIACON, 2006); lo
que manifiesta la gran
rentabilidad del cultivo.

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El cultivo del achiote

  • 1. CULTIVOS ALTERNATIVOS PARA TABASCO CULTIVO DEL ACHIOTE (Bixa orellana L.) M.C. RAÚL CASTAÑEDA CEJA
  • 2. CULTIVO DE ACHIOTE (Bixa orellana L.)
  • 3. INTRODUCCIÓN  El achiote (Bixa orellana L.) es un arbusto perene, nativo de los Neo trópicos (Arce, 1999), de una región del Amazonas en Brasil (Cujo, 1989) o una zona comprendida entre el centro sur de México y Panamá (Juárez et al., 1999).  El cultivo del achiote ha tenido importancia desde épocas precolombinas debido a que se ha explotado con la finalidad de obtener una pasta que ha sido utilizada en la elaboración de condimentos, cosméticos, rituales religiosos y medicamentos.  El principal constituyente colorante del achiote es la Bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto o cápsula, representando más del 80% de los pigmentos presentes.
  • 4. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN Se cultiva extensamente en todas las regiones tropicales del mundo, específicamente en Colombia, México, Ecuador, Brasil, Argentina, India, África, Indonesia y Perú. El achiote se desarrolla en regiones cálidas, bajas y montañosas. Principales países productores y consumidores
  • 5. IMPORTANCIA DEL ACHIOTE A NIVEL MUNDIAL La importancia económica del achiote radica en su uso como colorante en la industria de los alimentos, cosméticos y farmacia ya que el aceite de achiote por su alto contenido de carotenoides, provee propiedades antioxidantes a dichos productos (Frega et al., 1998; Godoy, 2000), esto aunado a que la tendencia mundial restringe el uso de colorantes sintéticos, dando preferencia a los de origen natural (Juárez et al., 1999), incrementa las posibilidades económicas. Actualmente, existe una tendencia de crecimiento a nivel mundial para el mercado del achiote. El principal mercado objeto a nivel internacional es el europeo, debido a la inclinación existente por el consumo de productos orgánicos.
  • 6. IMPORTANCIA DE (Bixa orellana L.) EN MÉXICO Los Estados donde se reportan plantaciones de achiote son: Quintana Roo, Tabasco y Yucatán con superficies de 597, 150 y 179 has respectivamente (SIACON,2006). Aunque se menciona que se encuentra distribuido en los estados de Puebla, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guerrero, Oaxaca, Veracruz Campeche y Chiapas (Balam, 2003). A pesar de su importancia comercial, en México su explotación es incipiente reportándose en 2005 una superficie de 925 ha con un volumen de producción de 838 toneladas y un valor de $8,131,600 (SIACON, 2006); lo que manifiesta la gran rentabilidad del cultivo.
  • 8. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA  PLANTA: Árbol de rápido desarrollo, alcanza alturas que van de los 3 hasta los 6 m de altura, en sus hábitat natural y en plantaciones comerciales. Es generalmente ramificado desde su base. El tallo puede llegar a medir hasta 30 centímetros de diámetro Posee una copa densa, en forma globosa.  HOJAS: Simples, alternas, con peciolo corto, cordiformes o acorazonadas, enteras, tienen un ápice acuminado y un borde cortado; son brillantes de color verde oscuro, y variables en su tamaño dependiendo del tipo del achiote. Tiernas son de color cobrizo en el haz y cuando maduran el envés es de color plateado y se vuelven coriáceas y ásperas. Después de la cosecha el árbol bota la hoja madura e inmediatamente brota hoja nueva, tiene follaje en forma permanente. Análisis químicos de las hojas muestran que el achiote tiene: Taninos, saponinas y terpenos.
  • 9. FLORES: Flores compuestas, actinomorfas, hermafroditas, dispuestas en panoja, poseen cáliz de cinco pétalos libres y cinco sépalos. Estambres indefinidos, libres en la base; filamentos filiformes, de color blanco, amarillo y violeta. Dependiendo de la coloración de la flor las cápsulas son verdes, rojizas o amarillas. Flores Blancas, cápsulas verdes y flores rosadas, cápsulas rojizas. POLINIZACIÓN: En el achiote la polinización es entomófila, siendo polinizada por abejas, avispas, hormigas, moscas y mariposas; en las poblaciones naturales son las abejas y las mariposas lo principales insectos polinizadores. La apertura de las flores se inicia entre las 4 y 5 am y el grano de polen permanece viable durante 10 a 11 horas.
  • 10. FRUTO: es una cápsula, en su forma pueden ser redondas, acorazonadas, lancetadas y oblongas. Esta cubierto de muchos apéndices o setas, que pueden ser largos, medianos y cortos, aunque existen cultivares que no los tienen. La coloración de la cápsula difiere según sea la variedad. Las hay verdes, rojas ocres y amarillas. Algunas variedades poseen dehiscencia y otras no. El fruto contiene un número variable de simillas, entre 20 y 55, la cual parece estar ligada a la polinización entomófila o por insectos. Forma lancetada Forma oblonga Forma acorazonada
  • 11. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS  SUELO  Crece en las zonas cálidas de México, principalmente en Yucatán y Campeche, pero se adapta a distintos tipos de clima, suelos ricos en materia orgánica, de textura gruesa y profundos, con pH entre 5.8 y 6.8. Puede crecer en terrenos de altura baja, desde los 100 a 1000 msnm, aunque prospera mejor en zonas planas y relativamente bajas.  TEMPERATURA  Soporta temperaturas desde 24 hasta 35º C, sin heladas, y precipitaciones anuales abundantes, de 1000 a 1200 mm al año, en algunas zonas rebasan los 4000 mm.  Temperatura media 20 y 26°C, mínima 9°C , máxima 37° C.
  • 12.  LUMINOSIDAD  El achiote requiere de una buena luminosidad, distribuida uniformemente sobre su copa para fructificar con mayor uniformidad. Los índices más elevados de horas de sol, corresponden al periodo de floración y fructificación, que coincide con la estación seca. El número de horas luz necesarias es de 10 horas diarias.  HUMEDAD RELATIVA  La preferible para el cultivo del achiote varía entre el 60 y el 80%. La humedad relativa mayor del 80%, es propicia para el desarrollo de hongos, especialmente el mildiu polvoriento y la antracnosis. También para la presencia excesiva de insectos dañinos.
  • 13. PROPAGACIÓN El achiote es un cultivo de fácil propagación, ya que puede efectuarse por medio de semilla, acodo, injerto, estaca y por cortes de la raíz, y utilizando la técnica más moderna también puede propagarse por cultivo de tejidos. 1. PROPAGACIÓN POR SEMILLA 2. PROPAGACIÓN ASEXUAL Esta es la forma más comúnmente utilizada y es necesario hacer una buena selección de la semilla para garantizar una buena plantación y establecer un vivero. La desventaja de este método de siembra es que debido a la polinización cruzada del achiote, produce una gran variabilidad de individuos y no se puede mantener la uniformidad y la calidad de los frutos, aunque permite tener plantas al corto plazo para establecer plantaciones comerciales. La propagación mediante acodos, injertos, estacas o esquejes, cortes de la raíz y la biotecnología son técnicas que puede ayudarnos a producir plantas de excelente calidad. Estos diferentes métodos nos permiten obtener clones. El método efectivo actual para la propagación vegetativa es el injerto de escudete.
  • 14. PLANTACIÓN Recomendable el ahoyado para ofrecer condiciones favorables en el crecimiento de la planta aconsejable utilizar herramientas manuales. AHOYADO: se recomienda hoyos de 0.50 m X 0.50 m X 0.50 m y deben ser cubiertos con materia orgánica, por lo menos dos meses antes de la siembra definitiva. TIPOS DE SIEMBRA: La siembra del achiote puede ser directa en bolsa o en semillero para luego trasplantarla. Siembra directa en camas: La fecha de siembra recomendada es de enero a febrero para luego pasarlas a bolsas de plástico negras, medidas 9” X 12” que tengan agujero. Estas se llenan con una mezcla de materia orgánica, tierra del lugar y arena. En cada bolsa se colocan tres semillas sembradas a un centímetro de profundidad. Las bolsas deben de colocarse en un lugar donde reciban el sol para facilitar la germinación de la semilla. Esta semilla debe ser de la cosecha anterior y que esté completamente llena, sin comprimir.
  • 15. Siembra por trasplante: Es un sistema alternativo que permite la siembra en bandejas y luego hacer una siembra en las bolsas para brindar mayores cuidados a la planta al inicio del crecimiento en el vivero. El mantenimiento y supervisión permiten, llevar al campo plantas vigorosas, de buena calidad y que estarán listas para ser trasplantadas de tres a cuatro meses de edad, procurando tener plantas listas para sembrar al inicio de la época de lluvia. Densidad de siembra: Los sistemas de producción agrícola moderna de plantas permanentes están orientados a las altas densidades de siembra con el manejo de plantas bajas, con el objeto de que se haga más fácil recolectar la cosecha. Se siembra a distancia de 3 X 3 metros.
  • 16. No hay estudios de fertilidad en achiote, se ha demostrando que las deficiencias de Hierro (Fe), Magnesio (Mg), Potasio (K), Nitrógeno (N) y Molibdeno (Mo) son letales para las plántulas y que también son importantes los micro elementos Azufre (S), Calcio (Ca) Manganeso (Mn) y Zinc (Zn). El programa debe dividirse en dos etapas, vegetativa y reproductiva. El programa de la etapa vegetativa debe enfatizar la aplicación de N, P, K y de micro elementos, durante los tres primeros años del cultivo. Se recomienda al momento de la plantación abonar cada hoyo con 2 kg de materia orgánica; luego aportar 200 gr de fertilizante (15-15-15) por árbol, cada año. FERTILIZACIÓN
  • 17. En vista de que el achiote forma su producción en las yemas terminales es esencial manejar el cultivo con podas, con los propósitos siguientes: a) Mantener la plantación a una altura que se haga más fácil su manejo y su cosecha. b) Mantener la plantación rejuvenecida para aumentar la producción. c) Aumentar la densidad de población por unidad de superficie. d) Realizar la cosecha en una forma más rápida y a más bajo costo.  Todo tipo de poda debe de efectuarse inmediatamente después de la cosecha. Lo que se busca con la poda es estimular a la planta a producir la mayor cantidad de brotes terminales que es donde se forma la floración la producción.
  • 18. VARIEDADES El achiote es una especie alógama con un alto porcentaje de polinización cruzada que se acentúa cuando se propaga por semilla y en la descendencia se expresa en variedad de formas, tamaño y coloración de las capsulas y plantas.
  • 19. PLAGAS Y ENFERMEDADES El achiote tiene varias plagas, ocasionadas por malezas, insectos, ácaros y hongos. La mayoría de ellas considerados sin importancia económica. Su forma de control debe ser cultural manteniendo limpio el cultivo y liberando controladores biológicos. CONTROL DE MALEZAS: Una vez establecida la plantación se deben realizar deshierbas manuales o químicos para evitar la competencia de las malezas con el árbol, especialmente en el área donde todavía no hay cobertura par la sombra de la platal. Se realizan tantas deshierbas como sean necesarios. Es la plaga que ocasiona más pérdidas económicas en la producción de achiote. Esta pérdida ocurre cuando la plaga ataca la capsula en desarrollo, ocasionado daño en las semillas por hongos secundarios.
  • 20. Destruyen el follaje tierno de la plantación. Un ataque intenso puede defoliar completamente la planta y no dejarla progresar, ya sea que la planta se encuentre en su etapa juvenil o cuando la planta ya es adulta. El perforador de la capsula: Milgithea melanoleuca La hembra de la mariposa coloca los huevecillos sobre las capsulas. La humedad y la temperatura son propicios para que eclosionen los huevecillos. Al eclosionar, salen las larvas que perforan las capsulas y se alimentan de semillas. Aunque no ataca todas las semillas.
  • 21. Araña roja: Tetranychus sp Estos ácaros se alimentan succionando la savia de las plantas, produciendo des foliación. En la época seca se presentan poblaciones mayores que agravan el daño. Al secar las hojas, se decoloran y se caen. Se recomienda la liberación de controladores biológicos en el plantillo y aplicación de pegantes. Trips de banda roja Se alimenta de la savia de las plantas, raspando el envés de las hojas dándole apariencia de requemo. Ataques severos resultan en des foliación. Como control se recomienda eliminación hospederos en los bordes del cultivo .
  • 22. La Antracnosis: (Colletotrichum gloeosporoides): Ataca tejidos nuevos, en las yemas, y penetra a través de las heridas. La enfermedad produce una proliferación de ramas en el lugar que ataca. Los brotes tiernos de las ramas que exudan resinas y las hojas también caen. Como control se recomienda aplicaciones de cobres. Otro control es realizar la poda de partes dañadas de la planta y luego sellar con una pasta de cal en los cortes elaborados y desinfección de herramientas con agua caliente. Mildiu polvoriento: (Oidium bixae): es un polvo blanco que cubre la superficie del tallo, de las hojas y las yemas terminales impidiendo el desarrollo de las inflorescencias. Cuando el ataque es en la época de fructificación afecta las capsulas, dañando la calidad del colorante de las semillas.
  • 23. COSECHA La primera cosecha del achiote se obtiene en forma general a los 2 años después de haber sembrado la semilla. Luego las siguientes cosechas tienen un comportamiento anual. La cosecha se efectúa en varios cortes debido a que la maduración de las capsulas no es pareja debido a la floración. Cambio de coloración de la capsula La consistencia de la capsula se torna más firme a la presión de los dedos. Inicio de la dehiscencia. Esto significa que algunas capsulas empiezan a abrirse por estar acercándose al secado natural. La semilla se endurece Las panojas o racimos cuelgan Algunas capsulas del racimo se secan La membrana interior de la capsula se desprende El colorante se hace más intenso. Se secan y caen algunas hojas. INDICADORES DE COSECHA
  • 24. DATOS COMPLEMENTARIOS El componente principal del colorante de achiote es la Bixina, ubicado en la cubierta exterior de la semilla del fruto o la cápsula, representando más del 80% de los pigmentos presentes. En la actualidad, este colorante es utilizado en la industria textil, farmacéutica y principalmente la alimentaria. El aceite extraído de la semilla es la principal fuente de los pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados como carotenoides. Estos productos, requieren de un proceso industrial que consiste en la limpieza, secado y extracción de colorante de la semilla para su consumo final. La venta de semilla seca de achiote y/o la producción de Bixina y Norbixina, tienen un gran potencial de rentabilidad en su transformación y comercialización dada la creciente demanda de colorantes naturales en el mercado nacional e internacional.
  • 25. BIBLIOGRAFIA 1. Plan de negocios Achiote (Bixa orellana) 2015. 2. Bonilla Murillo Julio. Manual del cultivo de achiote. Nicaragua. 2009 3. Pinzón López; et al; Situación del recurso Achiote en México (Bixa orellana). SINAREFI.